“Saya menghabiskan lapan bulan tahun lepas di Nepal dalam Program Biasiswa Pengajaran Bahasa Inggeris. Bulan pertama - latihan di Kathmandu, tujuh lagi - sebuah kampung kecil 2 jam dari ibu kota, tempat saya mengajar di sekolah tempatan.
Keluarga tuan rumah yang saya tinggali adalah sangat pemurah dan peramah. "Bapa Nepal" saya bekerja sebagai penjawat awam, dan ibu saya seorang suri rumah yang menjaga dua anak perempuan yang menawan dan seorang nenek tua. Saya sangat bertuah kerana saya berada dalam keluarga yang makan sedikit daging! Walaupun fakta bahawa lembu adalah haiwan suci di sini, susunya dianggap penting untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Kebanyakan keluarga Nepal mempunyai sekurang-kurangnya seekor lembu jantan dan seekor lembu di ladang mereka. Keluarga ini, bagaimanapun, tidak mempunyai apa-apa ternakan, dan membeli susu dan yogurt daripada pembekal.
Ibu bapa Nepal saya sangat memahami apabila saya menerangkan maksud perkataan "vegan" kepada mereka, walaupun saudara mara, jiran dan nenek yang lebih tua menganggap diet saya sebagai sangat tidak sihat. Vegetarian ada di mana-mana di sini, tetapi pengecualian produk tenusu adalah fantasi bagi ramai orang. "Ibu" saya cuba meyakinkan saya bahawa susu lembu diperlukan untuk pembangunan (kalsium dan semua), kepercayaan yang sama ada di mana-mana di kalangan rakyat Amerika.
Pada waktu pagi dan petang saya makan hidangan tradisional (rebus kacang, lauk pedas, kari sayur dan nasi putih), dan membawa makan tengahari bersama saya ke sekolah. Nyonya rumah sangat tradisional dan tidak membenarkan saya bukan sahaja memasak, tetapi juga menyentuh apa-apa di dapur. Kari sayuran biasanya terdiri daripada salad tumis, kentang, kacang hijau, kacang, kembang kol, cendawan, dan banyak sayur-sayuran lain. Hampir semuanya ditanam di negara ini, jadi pelbagai jenis sayuran sentiasa ada di sini. Sebaik sahaja saya dibenarkan memasak untuk seisi keluarga: ia berlaku apabila pemiliknya menuai alpukat, tetapi tidak tahu cara memasaknya. Saya menjamu seisi keluarga dengan guacamole yang diperbuat daripada alpukat! Beberapa rakan vegan saya tidak begitu bernasib baik: keluarga mereka makan ayam, kerbau atau kambing pada setiap hidangan!
Kathmandu berada dalam jarak berjalan kaki dari kami dan itu sangat penting, terutamanya apabila saya mengalami keracunan makanan (tiga kali) dan gastroenteritis. Kathmandu mempunyai Restoran 1905 yang menyajikan buah-buahan dan sayur-sayuran organik, falafel, kacang soya panggang, hummus dan roti Jerman vegan. Beras perang, merah dan ungu juga ada.
Terdapat juga Green Organic Café - agak mahal, ia menawarkan segala-galanya segar dan organik, anda boleh memesan pizza vegan tanpa keju. Sup, beras perang, momo soba (ladu), potongan sayur dan tauhu. Walaupun alternatif kepada susu lembu jarang berlaku di Nepal, terdapat beberapa tempat di Thameli (kawasan pelancongan di Kathmandu) yang menawarkan susu soya.
Sekarang saya ingin berkongsi resipi untuk snek Nepal yang ringkas dan menyeronokkan - jagung bakar atau popcorn. Hidangan ini popular di kalangan orang Nepal terutamanya pada bulan September-Oktober, semasa musim menuai. Untuk menyediakan bhuteko makai, sapu bahagian tepi periuk dengan minyak dan tuangkan bahagian bawah dengan minyak. Letakkan biji jagung, garam. Apabila bijirin mula retak, kacau dengan sudu, tutup rapat dengan penutup. Selepas beberapa minit, campurkan dengan kacang soya atau kacang, hidangkan sebagai snek.
Biasanya, orang Amerika tidak memasak salad, tetapi hanya menambahnya kepada sandwic atau hidangan lain mentah. Orang Nepal sering menyediakan salad dan menghidangkannya panas atau sejuk bersama roti atau nasi.