Terroir
Dalam pembuatan wain, kualiti bermula dengan terroir (dari perkataan terre, yang dalam bahasa Perancis bermaksud "bumi"). Dengan perkataan ini pembuat wain di seluruh dunia memanggil keseluruhan komposisi geologi tanah, iklim mikro dan pencahayaan, serta tumbuh-tumbuhan di sekitarnya. Faktor-faktor yang disenaraikan adalah objektif, syarat-syarat terroir yang diberikan Tuhan. Walau bagaimanapun, ia juga mengandungi dua parameter yang ditentukan oleh kehendak manusia: pilihan jenis anggur dan teknologi yang digunakan dalam pembuatan wain.
Buruk itu baik
Pokok anggur direka sedemikian rupa sehingga penuaian terbaik dari segi kualiti hanya menghasilkan dalam keadaan yang paling tidak menguntungkan. Dalam erti kata lain, pokok anggur ditakdirkan untuk menderita - daripada kekurangan kelembapan, kekurangan nutrien dan suhu yang melampau. Anggur berkualiti yang dimaksudkan untuk pembuatan wain mesti mempunyai jus pekat, jadi menyiram pokok anggur (sekurang-kurangnya di Eropah) secara amnya dilarang. Terdapat, tentu saja, pengecualian. Oleh itu, pengairan titisan dibenarkan di kawasan gersang Sepanyol La Mancha, di beberapa tempat di lereng curam di Jerman, di mana air tidak berlarutan - jika tidak, pokok anggur yang malang mungkin akan menjadi kering.
Tanah untuk kebun anggur dipilih oleh orang miskin, supaya pokok anggur berakar dalam; dalam sesetengah pokok anggur, sistem akar pergi ke kedalaman puluhan (sehingga lima puluh!) meter. Ini adalah perlu untuk aroma wain masa depan menjadi sekaya mungkin - hakikatnya ialah setiap batu geologi yang mana akar pokok anggur bersentuhan memberikan wain masa depan aroma istimewa. Sebagai contoh, granit memperkaya sejambak wain aromatik dengan nada ungu, manakala batu kapur memberikannya iodin dan nota mineral.
Di mana untuk menanam apa
Apabila memilih varieti anggur untuk penanaman, pembuat wain mengambil kira, pertama sekali, dua faktor terroir - iklim mikro dan komposisi tanah. Oleh itu, di ladang anggur utara, terutamanya jenis anggur putih ditanam, kerana mereka masak lebih cepat, manakala di ladang anggur selatan, varieti merah ditanam, yang masak agak lewat. Wilayah-wilayah Champagne and Bordeaux… Di Champagne, iklimnya agak sejuk, berisiko untuk pembuatan wain, dan oleh itu hanya tiga jenis anggur dibenarkan di sana untuk pengeluaran champagne. ia Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meunier, semuanya masak awal, dan hanya wain berkilauan putih dan merah jambu yang dibuat daripadanya. Demi keadilan, perlu diperhatikan bahawa terdapat juga wain merah di Champagne - sebagai contoh, Silleri, walau bagaimanapun, ia boleh dikatakan tidak dipetik. Kerana mereka tidak sedap. Kedua-dua anggur merah dan putih dibenarkan di rantau Bordeaux. Merah adalah Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc and Pti Verdo, dan putih - Sauvignon Blanc, Semillon and Muscadelle… Pilihan ini ditentukan, pertama sekali, oleh sifat tanah kerikil dan tanah liat tempatan. Begitu juga, seseorang boleh menerangkan penggunaan varieti anggur tertentu di mana-mana kawasan penanaman wain, yang secara amnya diiktiraf sebagai hebat.
Crew
Jadi kualiti terroir adalah kualiti wain. Kesimpulan yang mudah, tetapi orang Perancis melakukannya sebelum orang lain dan merupakan yang pertama mencipta sistem klasifikasi yang dipanggil cru (cru), yang secara literal bermaksud "tanah". Pada tahun 1855, Perancis sedang bersiap untuk pameran dunia di Paris, dan dalam hal ini, Maharaja Napoleon III mengarahkan pembuat wain untuk mencipta "hierarki wain". Mereka beralih kepada arkib kastam (saya mesti mengatakan bahawa dokumen arkib di Perancis disimpan untuk masa yang sangat lama, dalam beberapa kes lebih daripada seribu tahun), mengesan turun naik harga untuk wain yang dieksport dan atas dasar ini membina sistem klasifikasi . Pada mulanya, sistem ini hanya diperluaskan kepada wain itu sendiri, lebih-lebih lagi, yang dihasilkan di Bordeaux, tetapi kemudiannya diperluaskan ke terroirs yang betul - pertama di Bordeaux, dan kemudian di beberapa kawasan penanaman wain lain di Perancis, iaitu di Burgundy, Champagne and Alsace… Akibatnya, tapak terbaik di kawasan yang dinamakan menerima status Perdana Crus and Cr yang hebatu. Bagaimanapun, sistem cru bukanlah satu-satunya. Di wilayah lain, lebih daripada setengah abad kemudian, sistem klasifikasi lain muncul dan segera berakar - sistem AOC, iaitu Penetapan Asal Terkawal, diterjemahkan sebagai "denominasi dikawal oleh asal". Mengenai apakah sistem AOC ini dan mengapa ia diperlukan – dalam bahagian seterusnya.