Dan apa yang saya mahukan? .. Saya ingin memasak kharcho - resepnya ditulis dalam warna hitam dan putih: "Masukkan hop-suneli". Cilantro, tarragon, reikhan - Saya tahu, tsitsaku (lada cili panas), kondari (gurih) - Saya tahu, tapi apa itu? Perlu setengah jam yang baik untuk menjelaskan istilah ini. Sekarang saya dapat berkongsi kebijaksanaan yang diperoleh dengan anda.
Saya akan mengecewakan: ia tidak ada kaitan dengan hop dan mabuk, tetapi bermaksud "kering". Beg yang dikeluarkan oleh penjual hanyalah sekumpulan ramuan kering dan cincang, bumbu, tanpanya tidak mustahil untuk memasak kharcho, memasak adjika, bungle satsivi, bazhe sos kacang dan bahkan ... goreng kanan tembakau ayamyang sebenarnya adalah "tapaka". Secara klasik, satu set seperti ketumbar, fenugreek, dill, daun salam, kemangi, gurih, saderi, marjoram dan rempah-rempah lain. Secara semula jadi, yang terakhir - "rempah-rempah lain" - benar-benar membunuh komposisi yang tidak berubah, kerana mereka biasanya membuatnya dengan kehendak atau seperti yang "diajarkan oleh nenek." Terdapat safron Imeret di tangan - mengapa tidak mencurahkannya? Apa yang salah dengan pudina? Di sana… Yah, mereka tidak suka keseragaman di Georgia, tetapi mereka suka kreativiti, kerana GOST terus hop-suneli tidak dan tidak pernah ada.
Sekarang mengenai permohonan. Frasa seperti "norma penanda buku suneli 0,2 g" selalu menjadikan saya pingsan ... Mengapa begitu banyak dan bagaimana menimbangnya, jika satu sudu teh mengandungi kira-kira 7 gram? Tidak dinafikan hop-suneli Baunya sedap, tetapi aromanya yang kuat dapat mengatasi ramuan lain di dalam pinggan. Oleh itu, anda tidak boleh menyalahgunakan perasa - dalam jumlah apa pun (munasabah) hanya sesuai untuk kharcho and adjika... Tetapi, misalnya, di satsivi dan lobio hop-suneli meletakkan hanya kerana kesejagatan - orang suci marah dan memaksa utskho-suneli.
Perkataan baru - telinga-suneli… Saya belajar tentang rempah ini ketika rakan Tbilisi saya sedang menyiapkan lobio dan menuangkan sedikit serbuk kelabu-hijau yang menyenangkan ke dalamnya. Ternyata orang Georgia berpisah dari semua sunelis mereka fenugreek biru, menyebutnya "asing" - "utskho", kemungkinan besar kerana mereka berkenalan dengan rempah khas India ini baru-baru ini. Semuanya tidak mudah di sini. Fenugreek biru dijumpai di Kaukasus sebagai rumpai, tetapi sering dibiakkan sebagai rempah. Tetapi fenugreek hay, juga dikenali sebagai Shambhala, adalah spesies India. Apa yang utskho-suneli yang dibungkus hari ini hanya diketahui oleh Tuhan dan ahli botani. Di Georgia, ini mungkin spesies pertama, dalam versi asing - yang kedua (jangan membosankan: ia serupa rasa dan aroma).
Mengapa orang Georgia memutuskan bahawa ketumbar, reikhan, tarragon adalah saudara, dan fenugreek yang tumbuh di bawah kaki mereka adalah orang asing, itu tidak jelas. Tetapi orang asing adalah orang asing, dan sekarang ini adalah salah satu rempah-rempah utama di Georgia, kerana ia memberikan hidangan rasa manis, sangat disukai di negara ini. Perlu diingat bahawa serbuk siap kadang kala pahit, lebih baik menggunakan biji yang baru digiling. Walau bagaimanapun, banyak koki Georgia tidak menyukai masalah, dan jika telinga-suneli itu tidak di tangan, mereka mencurahkannya ke satsivi hop-suneli… Fenugreek terdapat dalam bahagian yang cukup baik dalam campuran pedas ini. Jadi rasa kacang tetap terjamin.