Makanan ringan di kantin sekolah: apabila ibu bapa terlibat

« Sudah beberapa tahun saya tidak menyertai jawatankuasa katering seperti kebanyakan ibu bapa pelajar“, Jelas Marie, seorang ibu warga Paris kepada dua anak berusia 5 dan 8 tahun yang bersekolah di arondisemen ke-18. ” Saya mempunyai tanggapan sebagai berguna: kita boleh membuat ulasan pada menu yang lalu dan dalam "komisen menu", mengulas pada menu akan datang. Selama bertahun-tahun, saya berpuas hati dengan itu, seperti ramai ibu bapa lain di daerah itu. Sehinggalah, untuk kesekian kalinya, saya bercakap dengan ibu lain tentang anak-anak kita keluar dari sekolah dalam keadaan lapar. Dia bertekad untuk mencari jalan untuk memahami secara konkrit apa masalahnya dan memutuskan untuk bertindak. Terima kasih kepadanya, saya membuka mata saya.Kedua-dua ibu itu segera disertai oleh sekumpulan kecil ibu bapa yang sama bimbang. Bersama-sama, mereka membentuk satu kolektif dan menetapkan cabaran untuk diri mereka sendiri: gambar sekerap mungkin dulang makanan yang dihidangkan untuk memahami sebab kanak-kanak menjauhinya. Hampir setiap hari, ibu bapa menyiarkan gambar di kumpulan Facebook "Anak-anak 18 makan itu", disertai dengan tajuk menu yang dirancang.

Makanan ringan setiap waktu makan tengah hari

«Ia adalah kejutan pertama: terdapat jurang yang nyata antara tajuk menu dan apa yang ada di dulang kanak-kanak: daging lembu yang dihiris hilang, digantikan dengan nugget ayam, salad hijau dari entri yang diumumkan pada menu pergi melalui menetas dan di bawah nama flan karamel sebenarnya menyembunyikan pencuci mulut industri yang penuh dengan bahan tambahan. Apa yang paling saya jijikkan? Kotor "mancis sayur", dimandikan dengan sos beku, yang sukar dikenal pasti. »Teringat Marie. Kumpulan ibu bapa bergilir-gilir untuk menganalisis helaian teknikal yang kadangkala dipersetujui oleh Caisse des Ecoles untuk diberikan kepada mereka: sayur-sayuran dalam tin yang bergerak dari satu hujung Eropah ke hujung yang lain, makanan yang mengandungi bahan tambahan dan gula di mana-mana: dalam sos tomato, yogurt… ” walaupun dalam "lengan ayam" »» Marie marah. Kolektif itu juga melawat dapur pusat, yang terletak jauh dari sekolah, bertanggungjawab untuk menyediakan 14 hidangan setiap hari untuk kanak-kanak di arondisemen, yang juga menguruskan makanan untuk mereka yang berada di arondisemen ke-000 di Paris. ” Di tempat kecil ini di mana pekerja bekerja dengan pantas, kami faham bahawa adalah mustahil untuk "memasak". Pekerja berpuas hati untuk memasang makanan sejuk beku dalam tong besar, menaburkannya dengan sos. titik. Di mana kesenangan, di mana keinginan untuk berbuat baik? Marie kesal.

Ke mana perginya dapur?

Wartawan Sandra Franrenet meneliti masalah itu. Dalam bukunya *, dia menerangkan cara dapur kebanyakan kantin sekolah Perancis berfungsi: “ Tidak seperti tiga puluh tahun yang lalu, di mana setiap kantin mempunyai dapur dan tukang masak di tapak, hari ini, kira-kira satu pertiga daripada komuniti berada dalam "delegasi perkhidmatan awam". Maksudnya, mereka menyerahkan makanan mereka kepada pembekal swasta. ” Antaranya, tiga gergasi katering sekolah – Sodexo (dan anak syarikatnya Sogeres), Compass dan Elior – yang berkongsi 80% daripada pasaran yang dianggarkan bernilai 5 bilion euro. Sekolah tidak lagi mempunyai dapur: hidangan disediakan di dapur pusat yang selalunya beroperasi dalam sambungan sejuk. ” Mereka lebih-lebih lagi "tempat perhimpunan" daripada dapur. Makanan disediakan 3 hingga 5 hari lebih awal (makanan pada hari Isnin contohnya disediakan pada hari Khamis). Mereka selalunya tiba dalam keadaan beku dan kebanyakannya ultra-diproses. »Terang Sandra Franrenet. Sekarang, apakah masalah dengan makanan ini? Anthony Fardet ** ialah penyelidik dalam pemakanan pencegahan dan holistik di INRA Clermont-Ferrand. Dia menerangkan: " Masalah dengan hidangan komuniti yang disediakan dalam jenis masakan ini ialah risiko mempunyai banyak produk "ultra-diproses". Maksudnya, produk yang mengandungi sekurang-kurangnya satu bahan tambahan dan / atau satu bahan asal industri dari jenis "kosmetik" yang ketat: yang mengubah rasa, warna atau tekstur apa yang kita makan. Sama ada atas sebab estetik atau untuk kos yang lebih rendah. Malah, kami datang untuk menyamarkan atau lebih tepat "membuat" produk yang tidak lagi benar-benar rasa … untuk membuatkan anda mahu memakannya.. '

Risiko diabetes dan "hati berlemak"

Secara umumnya, penyelidik memerhatikan bahawa pinggan kanak-kanak sekolah mengandungi terlalu banyak gula: dalam lobak merah sebagai permulaan, dalam ayam supaya ia kelihatan segar atau lebih berwarna dan dalam kolak untuk pencuci mulut ... apatah lagi gula yang telah digunakan. oleh kanak-kanak pada waktu pagi semasa sarapan pagi. Dia menyambung semula: " Gula ini secara amnya adalah gula tersembunyi yang menghasilkan beberapa lonjakan insulin … dan di sebalik penurunan tenaga atau keinginan! Walau bagaimanapun, WHO mengesyorkan agar tidak melebihi 10% gula dalam kalori harian (termasuk gula tambahan, jus buah-buahan dan madu) untuk mengelakkan penciptaan lemak subkutaneus yang membawa kepada berat badan berlebihan, rintangan insulin yang merosot diabetes atau risiko "hati berlemak. ”, yang juga boleh merosot menjadi NASH (radang hati). Masalah lain dengan jenis makanan yang diproses ini ialah bahan tambahan. Mereka telah digunakan secara meluas untuk hanya kira-kira 30-40 tahun, tanpa benar-benar mengetahui bagaimana ia bertindak dalam badan kita (contohnya pada mikroflora pencernaan), atau bagaimana ia bergabung semula dengan molekul lain (dipanggil "kesan koktel"). “). Anthony Fardet menjelaskan: “ Sesetengah bahan tambahan adalah sangat kecil sehingga mereka melintasi semua halangan: ia adalah zarah nano yang sedikit diketahui tentang kesan kesihatan jangka panjangnya. Malah difikirkan bahawa mungkin terdapat kaitan antara bahan tambahan tertentu dan gangguan perhatian pada kanak-kanak. Sebagai prinsip berjaga-jaga, oleh itu kita harus mengelakkannya atau mengambil sedikit sahaja… daripada bermain sebagai perantis ahli sihir! '.

Program pemakanan kebangsaan yang tidak cukup menuntut

Walau bagaimanapun, menu kantin sepatutnya menghormati Program Pemakanan Kesihatan Kebangsaan (PNNS), tetapi Anthony Fardet tidak mendapati rancangan ini cukup menuntut: ” Tidak semua kalori dicipta sama! Penekanan harus diberikan pada tahap pemprosesan makanan dan ramuan. Kanak-kanak mengambil secara purata kira-kira 30% kalori ultra-diproses dalam sehari: itu terlalu banyak. Kita mesti kembali kepada diet yang menghormati peraturan tiga Vs: "Vegetal" (dengan kurang protein haiwan, termasuk keju), "Benar" (makanan) dan "Varied". Badan kita, dan planet ini, akan menjadi lebih baik! "Bagi pihak mereka, pada mulanya, kolektif" Kanak-kanak 18 "tidak diambil serius oleh dewan bandaran. Sangat kecewa, ibu bapa mahu menggalakkan pegawai yang dipilih untuk menukar penyedia, mandat Sogeres akan berakhir. Malah, anak syarikat gergasi Sodexo ini, menguruskan pasaran awam sejak 2005, iaitu untuk tiga mandat. Petisyen telah dilancarkan, di change.org. Keputusan: 7 tandatangan dalam 500 minggu. Namun itu tidak mencukupi. Pada permulaan tahun persekolahan, dewan bandaran meletakkan jawatan selama lima tahun dengan syarikat itu, yang menyebabkan ibu bapa kumpulan itu berputus asa. Walaupun permintaan kami, Sodexo tidak mahu menjawab soalan kami. Tetapi inilah yang mereka jawab pada akhir bulan Jun mengenai kualiti perkhidmatan mereka oleh suruhanjaya "makanan industri" Dewan Negara. Mengenai syarat penyediaan, pakar pemakanan dari Sodexo menimbulkan beberapa masalah: keperluan untuk mereka menyesuaikan diri dengan "dapur pusat" (mereka bukan pemilik dapur tetapi dewan bandar) dan " menemani kanak-kanak »Yang tidak selalu menghargai hidangan yang ditawarkan. Sodexo berusaha untuk menyesuaikan diri dengan pasaran dan mendakwa bekerjasama dengan chef yang hebat untuk mengubah kualiti produk. Dia mendakwa telah memperbaharui pasukannya kepada “qmereka belajar cara membuat kuih dan pencuci mulut krim sekali lagi »Atau bekerjasama dengan pembekalnya untuk, sebagai contoh, membuang lemak terhidrogenasi daripada asas pai industri atau mengurangkan bahan tambahan makanan. Satu langkah yang perlu memandangkan kebimbangan pengguna.

Plastik di atas pinggan?

Di Strasbourg, ibu bapa mengucapkan tahniah antara satu sama lain. Mulai awal tahun persekolahan 2018, sebahagian daripada 11 hidangan yang dihidangkan kepada kanak-kanak di bandar ini akan dipanaskan dalam … keluli tahan karat, bahan lengai. Pindaan larangan plastik di kantin telah diuji semula pada penghujung Mei di Dewan Negara, dianggap terlalu mahal dan terlalu sukar untuk dilaksanakan. Bagaimanapun, beberapa dewan bandaran tidak menunggu wisel kerajaan negeri untuk membuang plastik di kantin, turut digesa oleh kumpulan ibu bapa, seperti kolektif “Strasbourg Cantines Project”. Pada asasnya, Ludivine Quintallet, seorang ibu muda dari Strasbourg, yang jatuh dari awan apabila dia memahami bahawa makanan “organik” anaknya telah dipanaskan semula… dalam dulang plastik. Walau bagaimanapun, walaupun dulang diluluskan berhubung dengan apa yang dipanggil piawaian "makanan", apabila ia dipanaskan, plastik membenarkan molekul dari dulang berhijrah ke arah kandungan, iaitu makanan. Selepas surat di media, Ludivine Quintallet semakin rapat dengan ibu bapa lain dan menubuhkan kolektif "Projet cantines Strasbourg". Kolektif itu berhubung dengan ASEF, Association santé environnement France, perhimpunan doktor pakar dalam kesihatan alam sekitar. Pakar mengesahkan ketakutannya: pendedahan berulang, walaupun pada dos yang sangat rendah, kepada molekul kimia tertentu dari bekas plastik, boleh menjadi punca kanser, gangguan kesuburan, akil baligh sebelum matang atau berat badan berlebihan. “Projet Cantine Strasbourg” kemudiannya mengusahakan spesifikasi untuk kantin dan penyedia perkhidmatan, Elior, menawarkan untuk beralih kepada keluli tahan karat… untuk harga yang sama. Pada September 000, ia telah disahkan: bandar Strasbourg menukar kaedah penyimpanan dan pemanasannya untuk beralih kepada semua keluli tahan karat. Pada permulaan 2017% kantin dirancang untuk 50 dan kemudian 2019% dalam 100. Masa untuk menyesuaikan peralatan, penyimpanan dan latihan pasukan yang perlu mengangkut hidangan yang lebih berat. Kemenangan besar untuk kolektif ibu bapa, yang sejak itu bergabung dengan kumpulan lain di bandar Perancis lain dan mencipta: "Cantines sans Plastique France". Ibu bapa dari Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th dan Montrouge semakin teratur supaya kanak-kanak tidak lagi makan dalam dulang plastik, dari taska hingga sekolah menengah. Projek kolektif seterusnya? Kita boleh meneka: berjaya mengharamkan plastik di kantin Perancis untuk semua pelajar sekolah muda.

Ibu bapa mengambil alih kantin

Di Bibost, sebuah kampung dengan 500 penduduk di Barat Lyon, Jean-Christophe terlibat dalam pengurusan sukarela kantin sekolah. Persatuannya memastikan hubungan dengan penyedia perkhidmatan dan menggaji dua orang yang disediakan oleh dewan bandaran. Penduduk kampung itu bergilir-gilir menghidangkan hidangan secara sukarela setiap hari kepada dua puluh atau lebih murid sekolah yang makan di kantin. Juga kecewa dengan kualiti hidangan, disajikan dalam dulang plastik, ibu bapa mencari alternatif. Mereka mencari katerer beberapa kilometer jauhnya bersedia untuk menyediakan makanan kanak-kanak: dia mendapatkan bekalannya daripada penjual daging tempatan, menyediakan kerak pai dan pencuci mulutnya sendiri dan membeli semua yang dia boleh secara tempatan. Semua untuk 80 sen lebih setiap hari. Apabila ibu bapa membentangkan projek mereka kepada ibu bapa lain di sekolah, ia diterima pakai secara sebulat suara. ” Kami telah merancang satu minggu ujian “, Jelas Jean-Christophe,” di mana kanak-kanak terpaksa menulis apa yang mereka makan. Mereka menyukai segala-galanya dan jadi kami menandatangani. Walau bagaimanapun, anda perlu melihat apa yang dia sediakan: beberapa hari, ini adalah kepingan daging yang kita lebih biasa, seperti lidah lembu. Baik anak-anak makan pula! “Pada permulaan tahun persekolahan akan datang, pengurusan akan diambil alih oleh dewan bandaran tetapi penyedia perkhidmatan tetap sama.

Jadi apa?

Kita semua mengimpikan untuk melihat anak-anak kita makan produk organik berkualiti dan hidangan yang enak. Tetapi bagaimana anda mendapatkan apa yang kelihatan seperti lamunan sedekat mungkin dengan realiti? Beberapa NGO, seperti Greenpeace France telah melancarkan petisyen. Salah seorang daripada mereka menghimpunkan penandatangan supaya kurang daging di kantin. kenapa ? Di kantin sekolah, antara dua dan enam kali lebih banyak protein akan dihidangkan berbanding dengan cadangan Agensi Keselamatan Makanan Kebangsaan. Petisyen yang dilancarkan pada penghujung tahun lalu kini mencecah 132 tandatangan. Dan bagi mereka yang ingin mengambil tindakan yang lebih konkrit? Sandra Franrenet memberikan petunjuk kepada ibu bapa: “ Pergi makan di kantin anak-anak anda! Untuk harga hidangan, ini akan membolehkan anda menyedari kualiti apa yang ditawarkan. Juga minta untuk melawat kantin: susun atur premis (sayur-sayuran, marmar untuk pastri, dll.) dan produk di kedai runcit akan membantu anda melihat bagaimana dan dengan apa makanan dibuat. Satu lagi jalan yang tidak boleh diabaikan: pergi ke jawatankuasa katering kantin. Jika anda tidak boleh menukar spesifikasi atau jika anda mendapati bahawa apa yang dijanjikan (makanan organik, kurang lemak, kurang gula…) tidak dihormati, maka hentakkan penumbuk anda di atas meja! Pilihan raya perbandaran adalah dalam dua tahun, ia adalah peluang untuk pergi dan mengatakan bahawa kita tidak gembira. Terdapat leverage sebenar, ini adalah peluang untuk memanfaatkannya. “. Di Paris, Marie telah memutuskan bahawa anak-anaknya tidak lagi menjejakkan kaki ke kantin. Penyelesaiannya? Buat perjanjian dengan ibu bapa lain untuk bergilir-gilir membawa anak-anak pada rehat meridian. Pilihan yang tidak semua orang boleh buat.