Dalam usaha menguruskan berat badan, semakin ramai orang mencari makanan yang enak, tetapi tidak mengandungi jumlah kalori yang berlebihan. Kajian saintifik menunjukkan bahawa orang cenderung mengambil jumlah makanan yang stabil, tanpa mengira jumlah kalori dan lemak di dalamnya. Oleh itu, boleh diandaikan bahawa penurunan kandungan lemak dan kalori dalam diet membawa kepada penurunan keseluruhan jumlah kalori yang digunakan. Apabila makanan berkalori tinggi dimasukkan ke dalam kajian, wanita yang sihat, normal atau berat badan berlebihan antara umur dua puluh dan empat puluh empat mengambil tambahan 120 kalori. Namun, kemudiannya, semasa makan malam, mereka tidak merasai penurunan selera makan. Sudah tentu, makan makanan rendah kalori memainkan peranan penting dalam penurunan berat badan. Tetapi hanya menghapuskan lemak daripada diet anda tidak semestinya penyelesaian terbaik. Apabila pengganti lemak hadir dalam hidangan, mereka harus menggantikan sensasi yang disediakan oleh lemak, iaitu, mempunyai aroma, rasa, tekstur dan isipadu yang serupa, sambil menjadi sumber kalori yang lebih sedikit. Penyingkiran lemak daripada keju menghasilkan tekstur yang sukar. Puding rendah lemak, pembalut salad, sup dan produk tenusu menjadi berair melainkan ia mengandungi pemanjang (komponen yang ditambahkan pada produk utama untuk menjadikannya lebih murah) atau simulant lemak. Dalam makanan yang dibakar, lemak menyumbang kepada kelembutan produk, menghilangkan ketulan dan melambatkan proses kerosakan. Pengganti lemak mengiringi pengeluaran produk rendah lemak dan bukan lemak, kerana yang terakhir adalah alternatif yang sesuai untuk produk tinggi lemak. Adakah masih perlu mengamalkan kesederhanaan dalam memakan makanan tersebut? Sememangnya diperlukan. Terlalu banyak makan makanan tanpa lemak juga menyebabkan lebihan kalori dalam badan. Penggunaan biasa pengganti lemak dalam kerepek, mayonis, pencuci mulut beku, makanan yang dibakar, membolehkan sesetengah orang gemuk mengurangkan jumlah lemak yang mereka makan sebanyak satu pertiga dan mengikuti nasihat pakar pemakanan untuk mengikuti diet dengan kandungan lemak minimum. Lebih-lebih lagi, orang seperti itu boleh mengurangkan jumlah kalori yang mereka makan kepada 500-200 sehari. Walau bagaimanapun, pengguna yang berminat dalam pengurusan berat badan harus sedar bahawa makan makanan rendah lemak bukanlah jaminan mutlak pengurangan kalori, kerana makanan rendah lemak tidak selalu mengandungi lebih sedikit kalori. Oleh itu, pengganti lemak yang terdapat dalam banyak marjerin, pate dan gula-gula berpotensi untuk meminimumkan kandungan kalori produk, serta kandungan asid lemak trans dan lemak tepu yang berbahaya, yang penting untuk orang yang kerap mengambil makanan tersebut.
Pengganti lemak berasaskan karbohidrat ialah: dekstrin, polidekstrosa, kanji diubah suai, serat oat, pes prun. Produk ini boleh digunakan sebagai pemekat untuk pencuci mulut beku, produk tenusu, sos tomato, sos, barangan bakar. Pengganti lemak dengan asas protein - daripada susu atau telur, terdapat dalam beberapa produk susu masam rendah lemak, produk roti, marjerin, sup dan pembalut lain, mayonis. Kebanyakan pengganti lemak kebanyakannya bermanfaat secara fisiologi. Orang yang makan diet rendah lemak mengalami penurunan berat badan, normalisasi lipid darah, dan penurunan pembekuan darah. Makan makanan dengan serat oat larut membawa kepada penurunan berat badan dan tekanan darah sistolik, normalisasi tahap lipid darah dan peningkatan toleransi glukosa. Betapa tidak berbahayanya pengganti lemak industri? Secara umum, kebanyakan pengganti lemak dianggap benar-benar selamat apabila digunakan dengan berhati-hati. Walau bagaimanapun, apabila diambil dalam kuantiti yang banyak, polydextrose mempunyai kesan pencahar, manakala penggunaan berlebihan olestra (olina) sering menyebabkan kehilangan beberapa vitamin larut lemak yang tidak perlu. Kajian jangka panjang diperlukan untuk mengetahui nilai kesihatan sebenar pengganti lemak tertentu. Menurut penyelidikan saintifik baru-baru ini, idea untuk memasukkan pengganti lemak berkualiti tinggi dalam diet anda akan memainkan peranan penting dalam meminimumkan pengambilan lemak dan pengambilan kalori keseluruhan anda.