Gelling adalah proses kimia yang kompleks yang menggunakan karbohidrat seperti pektin buah atau karagenan sebagai pemekat. Oleh kerana nama kimia bahan yang berbeza boleh berbeza, sistem klasifikasi terpadu diciptakan pada tahun 1953, di mana setiap bahan tambahan makanan yang dikaji menerima indeks E (dari kata Eropah) dan kod angka tiga digit. Ejen gelling dan gelling di bawah adalah alternatif untuk gelatin sayuran.
E 440. Pektin
Pengganti gelatin sayuran yang paling popular diperoleh daripada buah-buahan, sayur-sayuran dan sayur-sayuran akar. Ia pertama kali diperoleh pada abad ke-XNUMX oleh seorang ahli kimia Perancis daripada jus buah-buahan, dan mula dihasilkan pada skala perindustrian pada separuh pertama abad ke-XNUMX. Pektin dihasilkan daripada sayur-sayuran yang boleh dikitar semula: epal dan sitrus pomace, bit gula, bakul bunga matahari. Digunakan untuk membuat marmalade, pastille, jus buah-buahan, sos tomato, mayonis, inti buah-buahan, gula-gula dan produk tenusu. Selamat malah berguna. Digunakan dalam kehidupan seharian.
E 407. Karragan
Keluarga polisakarida ini diperoleh daripada pemprosesan rumput laut merah Chondrus crispus (lumut Ireland), yang telah dimakan selama beratus-ratus tahun. Sebenarnya, di Ireland, mereka mula menggunakannya pada awalnya. Hari ini, alga ditanam secara komersial, dengan Filipina menjadi pengeluar terbesar. Karagginan digunakan untuk mengekalkan kelembapan pada daging, gula-gula, ais krim dan juga formula bayi. Ia betul-betul selamat.
E 406. Gelatin
Keluarga polisakarida lain yang diperoleh dari rumput laut merah dan coklat, dengan bantuannya disediakan marmalade, ais krim, marshmallow, marshmallow, soufflé, jam, confitures, dll. Ciri-ciri gelnya telah lama ditemui di negara-negara Asia, di mana rumput laut Euchema digunakan dalam masakan dan perubatan. Selamat sepenuhnya. Digunakan dalam kehidupan seharian.
E 410. Gusi kacang belalang
Makanan tambahan ini diperoleh dari biji akasia Mediterranean (Ceratonia siliqua), pokok yang juga disebut karob kerana kesamaan buahnya dengan tanduk kecil. Ngomong-ngomong, buah-buahan yang sama ini, yang hanya kering di bawah sinar matahari, kini dikenali sebagai makanan super bergaya. Gusi carob diperoleh dari endosperma (pusat lembut) kacang, ia menyerupai resin pokok, tetapi di bawah pengaruh udara mengeras dan menjadi lebih tepu dengan cahaya. Ia digunakan dalam penyediaan ais krim, yogurt dan sabun. Dengan selamat.
Dan 415. Xanthan
Xanthan (xanthan gum) diciptakan pada pertengahan abad XNUMXth. Para saintis telah belajar bagaimana mendapatkan polisakarida yang terbentuk sebagai hasil aktiviti penting bakteria Xanthomonas campestris ("reput hitam"). Untuk pengeluaran pada skala industri, bakteria dijajah dalam larutan nutrien khas, proses fermentasi (fermentasi) berlaku, akibatnya gusi jatuh. Dalam industri makanan, gusi xanthan digunakan sebagai pengatur dan penstabil kelikatan. Tahap bahaya aditif adalah sifar. Digunakan dalam kehidupan seharian.
E425. Gusi Cognac
Jangan memuji diri sendiri, nama bahan ini tidak ada kaitan dengan cognac. Ia diperoleh daripada ubi tumbuhan Yaku (Amorphophallus konjac), yang biasa di Jepun. Ia juga dipanggil "kentang Jepun" dan "lidah syaitan". Cognac atau gusi konjac digunakan sebagai pengemulsi, penstabil, dan pengganti lemak dalam produk bukan lemak. Bahan tambahan boleh didapati dalam daging dan ikan dalam tin, keju, krim dan produk lain. Ia selamat, tetapi penggunaannya di Rusia adalah terhad.