Susu adalah produk yang menyebabkan banyak kontroversi di kalangan vegetarian dan, secara amnya, setiap orang yang cuba mengekalkan diet yang sihat. Susu sering dianggap sebagai ubat penawar untuk semua penyakit, atau, sebaliknya, produk yang sangat berbahaya: kedua-duanya adalah salah. Kami tidak bersusah payah untuk meringkaskan semua data saintifik tentang faedah dan kemungkinan bahaya susu, tetapi hari ini kami akan cuba membuat beberapa kesimpulan.
Hakikatnya susu bukanlah minuman, tetapi produk makanan yang sangat berkhasiat dan sihat untuk manusia. Yang mempunyai ciri uniknya sendiri, teknologi memasak, peraturan keserasian dan ketidakserasian dengan produk lain. Apabila mengambil susu, anda boleh membuat beberapa kesilapan besar, yang membawa kepada pendapat palsu yang tidak berasas tentang bahaya susu. Sekiranya terdapat sebarang keraguan, adalah lebih baik untuk berunding dengan doktor. Di bawah ini kami membentangkan data yang ingin tahu, bermaklumat, direka untuk orang dewasa yang sihat.
Fakta aneh (dan mitos) tentang susu:
Sebab utama orang ramai minum susu hari ini adalah kerana ia mengandungi kalsium yang tinggi. Dalam 100 ml susu, secara purata, kira-kira 120 mg kalsium! Lebih-lebih lagi, ia adalah dalam susu bahawa ia adalah dalam bentuk untuk asimilasi manusia. Kalsium daripada susu paling baik diserap dalam kombinasi dengan vitamin D: sejumlah kecil ia terdapat dalam susu itu sendiri, tetapi ia juga boleh diambil sebagai tambahan (daripada suplemen vitamin). Kadangkala susu diperkaya dengan vitamin D: adalah logik bahawa susu sebegitu adalah sumber kalsium terbaik apabila ia kekurangan.
Terdapat pendapat bahawa susu mengandungi "gula", jadi kononnya ia berbahaya. Ini tidak benar: karbohidrat dalam susu adalah laktosa, bukan sukrosa. "Gula", yang terkandung dalam susu, sama sekali tidak menyumbang kepada pertumbuhan mikroflora patogen, tetapi sebaliknya. Laktosa daripada susu membentuk asid laktik, yang memusnahkan mikroflora reput. Laktosa dipecahkan lagi kepada glukosa ("bahan api" utama badan) dan galaktosa, yang berbahaya kepada orang yang berumur lebih 40 tahun. Apabila direbus, laktosa sudah sebahagiannya dipecahkan, yang menjadikannya lebih mudah untuk dihadam.
Kalium dalam susu (walaupun bukan lemak) adalah lebih daripada kalsium: 146 mg setiap 100 ml. Potassium adalah mineral surih penting yang mengekalkan keseimbangan cecair (air) yang sihat dalam badan. Ini adalah "jawapan" kepada masalah dehidrasi moden yang sebenar. Ia adalah kalium, dan bukan hanya jumlah air yang diminum dalam liter, yang membantu mengekalkan jumlah kelembapan yang betul dalam badan. Semua air yang tidak tertahan akan meninggalkan badan, membasuh bukan sahaja "toksin", tetapi juga mineral yang berguna. Mengambil jumlah kalium yang betul akan mengurangkan separuh risiko penyakit kardiovaskular!
Terdapat pendapat bahawa susu didakwa menjadi masam dalam perut manusia, dadih, dan oleh itu kononnya susu berbahaya. Ini hanya sebahagiannya benar: di bawah tindakan asid hidroklorik dan enzim perut, susu benar-benar "berkerut", menjadi serpihan kecil. Tetapi ini adalah proses semula jadi yang menjadikannya lebih mudah - bukan lebih sukar! – penghadaman. Beginilah maksud alam semula jadi. Tidak kurang disebabkan oleh mekanisme ini, kebolehcernaan protein daripada susu mencapai 96-98%. Di samping itu, lemak susu adalah lengkap untuk manusia, ia mengandungi semua asid lemak yang diketahui.
Yogurt, dsb., tidak boleh disediakan daripada produk siap sedia di rumah, ini adalah untuk kesihatan dan merupakan punca biasa keracunan teruk, termasuk. pada kanak-kanak. Untuk menapai susu, mereka tidak menggunakan satu sudu yogurt yang dibeli di kedai (!), tetapi budaya yang dibeli khas, dan teknologi khas. Kehadiran pembuat yogurt tidak menjamin terhadap kesilapan dalam penggunaannya!
Bertentangan dengan mitos, tin yang mengandungi susu pekat adalah logam toksik.
Dalam susu panggang – vitamin, tetapi kandungan yang meningkat mudah dicerna lemak, kalsium dan besi.
Penggunaan hormon dalam penternakan di wilayah Persekutuan Rusia adalah dilarang - tidak seperti Amerika Syarikat, dari mana mesej panik kadang-kadang datang kepada kami. "Hormon dalam susu" adalah mitos anti-sains yang popular di kalangan vegan. Lembu tenusu, yang digunakan oleh industri, dibiakkan dengan pemilihan, yang, dalam kombinasi dengan makanan berkalori tinggi, memungkinkan untuk meningkatkan hasil susu sebanyak 10 kali atau lebih. (mengenai masalah hormon dalam susu).
Adalah dipercayai bahawa susu lebih 3% lemak diperoleh dengan mencampurkan susu dengan krim atau menambah lemak. Ini tidak begitu: susu dari lembu boleh mempunyai kandungan lemak sehingga 6%.
Mitos tentang bahaya kasein, protein yang menyumbang kira-kira 85% daripada kandungan lemak susu, juga popular. Pada masa yang sama, mereka kehilangan fakta mudah: kasein (seperti mana-mana protein lain) sudah dimusnahkan pada suhu 45 ° C, dan sudah tentu "dengan jaminan" - apabila direbus! Casein mengandungi segala-galanya, termasuk kalsium yang ada, dan oleh itu merupakan protein pemakanan yang penting. Dan bukan racun, seperti yang dipercayai oleh sesetengah orang.
Susu tidak sesuai dengan pisang (gabungan popular, termasuk di India), tetapi ia boleh digabungkan dengan beberapa buah lain, seperti mangga. Susu sejuk berbahaya untuk diminum sendiri dan - terutamanya - dalam kombinasi dengan buah-buahan (milk shake, milk smoothie).
Mengenai susu mendidih:
Mengapa mendidih susu? Untuk menyingkirkan (sepatutnya) kehadiran bakteria berbahaya. Kemungkinan besar, bakteria tersebut terdapat dalam susu segar yang tidak menjalani sebarang rawatan pencegahan. Minum susu dari bawah lembu - termasuk yang "biasa", "jiran" - sangat berisiko untuk sebab ini.
Susu yang dijual dalam rangkaian pengedaran tidak perlu direbus lagi - ia telah dipasteurisasi. Dengan setiap pemanasan dan terutamanya mendidih susu, kami mengurangkan kandungan bahan berguna di dalamnya, termasuk kalsium dan protein: ia semasa rawatan haba.
Tidak semua orang tahu bahawa susu mendidih tidak 100% melindungi daripada bakteria berbahaya. Mikroorganisma tahan haba seperti Staphylococcus aureus atau agen penyebab tuberkulosis usus tidak dikeluarkan sama sekali dengan mendidih di rumah.
Pasteurisasi tidak mendidih. “Bergantung kepada jenis dan sifat bahan mentah makanan, kaedah pempasteuran yang berbeza digunakan. Terdapat panjang (pada suhu 63-65 ° C selama 30-40 minit), pendek (pada suhu 85-90 ° C selama 0,5-1 minit) dan pempasteuran segera (pada suhu 98 ° C selama beberapa saat). Apabila produk dipanaskan selama beberapa saat hingga suhu melebihi 100 °, adalah kebiasaan untuk bercakap tentang ultra-pempasteuran. ().
Susu dipasteur tidak steril, atau "mati," seperti yang didakwa oleh penyokong makanan mentah, dan oleh itu mungkin mengandungi bakteria yang bermanfaat (dan berbahaya!). Bungkusan susu pasteur yang dibuka tidak boleh disimpan pada suhu bilik untuk masa yang lama.
Hari ini, beberapa jenis susu adalah ultra-pasteurisasi atau. Susu sedemikian adalah selamat yang mungkin (termasuk untuk kanak-kanak). Tetapi pada masa yang sama, bahan berguna sebahagiannya dikeluarkan daripadanya. Campuran tambahan vitamin kadangkala ditambah kepada susu tersebut dan kandungan lemak dikawal untuk mengimbangi komposisi yang bermanfaat. Susu UHT kini merupakan kaedah pemprosesan susu yang paling maju untuk membunuh mikrob sambil mengekalkan komposisi kimia yang bermanfaat. Bertentangan dengan mitos, UHT tidak mengeluarkan vitamin dan mineral daripada susu.
Susu skim dan juga tepung tidak berbeza daripada susu keseluruhan dari segi komposisi asid amino dan vitamin yang berguna. Walau bagaimanapun, kerana lemak susu mudah dihadam, adalah tidak rasional untuk meminum susu skim dan menambah keperluan protein dengan cara lain.
Susu tepung (serbuk) tidak skim, ia sangat berkhasiat dan tinggi kalori, ia digunakan termasuk. dalam pemakanan sukan dan dalam diet pembina badan (lihat: kasein).
Adalah dipercayai bahawa bahan pengawet atau antibiotik ditambah kepada susu yang dibeli di kedai. Ini tidak sepenuhnya benar. Antibiotik dalam susu. Tetapi susu dibungkus dalam beg 6 lapisan. Ini adalah pembungkusan makanan paling canggih yang ada hari ini dan boleh menyimpan susu atau jus buah-buahan sehingga enam bulan (di bawah keadaan yang betul). Tetapi teknologi untuk pengeluaran pembungkusan ini memerlukan pensterilan menyeluruh, dan ini juga dicapai melalui rawatan kimia. hidrogen peroksida, sulfur dioksida, ozon, campuran hidrogen peroksida dan asid asetik. tentang bahaya pembungkusan sedemikian terhadap kesihatan!
Terdapat mitos bahawa susu mengandungi radionuklid. Ini bukan sahaja (kerana produk tenusu semestinya lulus rad. kawalan), tetapi juga tidak logik, kerana. susu itu sendiri adalah ubat semulajadi terbaik untuk melindungi daripada sinaran atau untuk membersihkan badan daripada radionuklid.
Bagaimana untuk menyediakan susu?
Jika anda tidak memelihara seekor lembu di ladang anda, yang sentiasa dipantau oleh doktor haiwan - yang bermaksud anda tidak boleh minum susu segar - maka ia mesti direbus (dipanaskan). Dengan setiap pemanasan, susu kehilangan kedua-dua rasa ("organoleptik", secara saintifik) dan sifat kimia yang berguna. sifat - supaya ia hanya perlu dibawa ke takat didih sekali (dan tidak mendidih), kemudian disejukkan ke suhu yang menyenangkan untuk diminum dan diminum. Susu, dalam masa sehingga 1 jam selepas perah, setelah dirawat dengan cara ini daripada mikrob dan diminum, dianggap segar.
Adalah baik untuk menambah rempah kepada susu - mereka mengimbangi pengaruh susu pada Doshas (jenis perlembagaan mengikut Ayurveda). Rempah-rempah sesuai untuk susu (secubit, tidak lebih): kunyit, buah pelaga hijau, kayu manis, halia, kunyit, buah pala, bunga cengkih, adas, bunga lawang, dll. Setiap rempah ini telah dikaji dengan baik dalam Ayurveda.
Menurut Ayurveda, walaupun madu terbaik dalam susu panas dan lebih-lebih lagi mendidih menjadi racun, ia membentuk "ama" (slag).
Susu kunyit sering dirujuk sebagai susu "emas". memang cantik dan berguna. Walau bagaimanapun, perlu dipertimbangkan bahawa menurut maklumat terkini, kunyit India murah sering mengandungi plumbum! Beri keutamaan kepada produk berkualiti; jangan sekali-kali membeli kunyit dari bazar rakyat India. Sebaik-baiknya, beli kunyit "organik" daripada petani, atau "organik" yang disahkan. Jika tidak, makanan istimewa "emas" akan benar-benar jatuh seperti beban utama pada kesihatan.
Susu dengan kunyit menyegarkan, mereka meminumnya pada waktu pagi. Susu dengan buah pala (tambah sederhana) melegakan, dan mereka meminumnya pada waktu petang, tetapi tidak lebih awal daripada 2-3 jam sebelum tidur: susu diminum sejurus sebelum tidur, "pada waktu malam" - memendekkan hayat. Sesetengah pakar pemakanan Amerika kini minum susu pada waktu pagi.
Susu dididihkan dengan api yang rendah atau sederhana – jika tidak buih akan terbentuk dengan banyaknya. Atau susu mungkin hangus.
Susu mengandungi cukup banyak lemak, kandungan kalori. Pada masa yang sama, susu diminum di luar makanan utama, dan ia memenuhi rasa lapar, ia mengambil masa yang lama untuk dihadam. Oleh itu, tidak perlu risau tentang penambahan berat badan kerana penggunaan 200-300 g susu setiap hari. Secara saintifik, pengambilan susu sebegini tidak menjejaskan penambahan atau penurunan berat badan.
Organisma yang jarang ditemui boleh menyerap lebih daripada 300 ml susu pada satu masa. Tetapi satu sudu susu akan mencerna hampir semua perut. Satu hidangan susu mesti ditentukan secara individu! Kelaziman kekurangan laktase di Rusia berbeza mengikut rantau (lihat).
Seperti cecair lain, susu mengasidkan badan apabila diminum sejuk atau sangat panas. Susu dengan tambahan secubit soda mengalkalikan. Susu suam sikit. Susu tidak boleh menyejukkan gigi atau membakar. Minum susu pada suhu yang sama seperti yang diberikan kepada bayi. Susu dengan gula tambahan akan menjadi masam (seperti air lemon dengan gula): jadi menambah gula adalah tidak diingini melainkan anda mengalami insomnia.
Susu sebaiknya diambil secara berasingan daripada makanan lain. Sama seperti makan tembikai.
Selain itu, bacaan berguna:
· Ingin tahu tentang kebaikan susu;
· . Artikel perubatan;
· Susu terperinci;
· Sebuah artikel yang menyuarakan kebaikan dan keburukan susu kepada komuniti Internet;
tentang susu. Ilmu sains masa kini.