Contents [show]
Hari ini, sedikit teori – mari kita bercakap tentang cara membuat minuman. Nampaknya kepada anda bahawa ini adalah maklumat teori semata-mata dan tidak membawa sebarang beban praktikal. Tetapi ini adalah pendapat yang salah. Kebetulan kaedah membuat koktel dicipta atas sebab tertentu, dan setiap daripada mereka mempunyai sebab tertentu. Kaedah-kaedah ini telah dibentuk selama bertahun-tahun, bermula dari masa apabila industri bar diperintah oleh pelayan bar legenda yang sama. Talmud merekalah yang menjadi sumber inspirasi pertama untuk bartender muda dari semua generasi, termasuk kita.
Resipi koktel klasik
Nah, sepanjang sejarah panjang mixlogy (sains membuat koktel), jenis pembuatan koktel berikut telah dibentuk dalam teori bar:
- Bina (Bina);
- kacau;
- goncang;
- Blend (Blend).
Sudah tentu, jenis penyediaan koktel ini tidak boleh dipanggil asas, kerana campuran sains tidak berdiri diam. Bartender sentiasa menghasilkan koktel baharu, serta jenis baharu penyediaan mereka. Tetapi empat spesies ini adalah paus di mana semua sains bar berada. Sekarang saya akan cuba menerangkan kepada anda dengan cara yang boleh diakses tentang setiap kaedah di atas, serta mengapa betul-betul salah satu kaedah dipilih untuk membuat koktel tertentu.
Cara menyediakan koktel Build (Build)
Anda tidak perlu mengetahui bahasa Inggeris secara menyeluruh untuk memahami bahawa kita bercakap tentang membina. Bina ialah kaedah penyediaan koktel apabila bahan-bahan koktel digabungkan terus dalam mangkuk hidangan. Dalam erti kata lain, komponen koktel segera dituangkan dari bekas (botol) ke dalam gelas dari mana anda akan minum koktel siap sedia. Kaedah ini adalah yang paling biasa apabila membuat Minuman Panjang dan tangkapan.
Teknik utama kaedah ini:
Bangunan – pembinaan. Selalunya, minuman campuran disediakan dengan cara ini, komponen yang tidak memerlukan pencampuran yang kuat (semangat kuat, wain, air, jus).
Teknik ini sangat mudah dan sangat diperlukan dalam kerja bartender biasa: semua bahan koktel dituangkan ke dalam gelas dengan ais secara bergilir, sementara urutannya diperhatikan (paling kerap, roh dituangkan terlebih dahulu, kemudian pengisi).
Ia tidak digalakkan untuk menyediakan minuman dengan minuman keras dengan cara ini, kerana yang terakhir bercampur dengan sangat buruk kerana ketumpatannya. Minuman campuran dihidangkan dengan kayu swizzle (kayu kacau), yang banyak tetamu pertubuhan menganggap sebagai hiasan biasa, dan ramai pelayan bar tidak begitu faham mengapa mereka meletakkannya di sana. Malah, ia adalah alat praktikal yang mana pelanggan mesti mengacau minumannya. Itu sahaja. Contoh: Koktel Bloody Mary, Pemutar Skru.
Лэйринг (Lapisan) – melapis. Beginilah cara koktel berlapis disediakan, termasuk gambar kegemaran semua orang. Koktel berlapis dipanggil perkataan Perancis Pousse-café (Pouss cafe). Untuk menyediakan koktel ini, anda perlu mempunyai sedikit pengetahuan tentang ketumpatan minuman (anda boleh menemui jadual ketumpatan di sini), yang dinyatakan sebagai peratusan gula. Anda perlu tahu bahawa Kalua lebih berat daripada Sambuca, dan Grenadine lebih berat daripada Kalua, yang agak logik, kerana sirap mengandungi banyak gula. Biasa, tetapi ramai yang tidak tahu ini. Contoh: koktel B-52.
Bercelaru - untuk menekan. Terdapat perkara sedemikian - "Mudler", yang merupakan penolak atau alu, seperti yang anda suka. Dengan bantuan muddler, Mojito yang terkenal disediakan, serta banyak koktel, di mana terdapat buah beri, buah-buahan, rempah ratus dan bahan pepejal lain. Jus atau minyak pati diperah daripada komponen ini, dan kemudian ais atau hancur (ais hancur) dituangkan, semua komponen koktel dituangkan dan semua komponen dicampur dengan sudu bar. Contoh lain ialah koktel Caipirna.
Cara membuat koktel Kacau
Koktel dengan cara ini disediakan dalam gelas campuran. Kaedah ini paling biasa digunakan untuk koktel yang mempunyai lebih daripada 3 bahan tetapi tidak perlu dicampur dengan kuat (semua minuman keras, wain dan pahit). Kaedahnya sangat mudah: ais dituangkan ke dalam gelas adunan, bahan koktel dituangkan (bermula dengan yang kurang kuat). Kemudian, dengan pergerakan putaran, anda perlu mencampurkan kandungan dengan sudu bar, dan kemudian menapis minuman dengan penapis ke dalam hidangan hidangan.
ini teknologi membuat koktel digunakan untuk koktel yang perlu dihidangkan tanpa ais, tetapi sejuk. Koktel paling terang yang disediakan dengan cara ini ialah Dry Martini, yang merupakan klasik yang paling tidak tergoyahkan.
Resipi koktel goncang
Nah, semua orang tahu cara ini. Ia digunakan dalam penyediaan koktel daripada komponen yang sukar dicampur (sirap, minuman keras, telur, kentang tumbuk, dll.). Shaker digunakan untuk mengadun. Terdapat dua teknik di sini.
Teknik menggoncang digunakan untuk mencairkan koktel dengan betul. Apakah maksudnya? Dan ini bermakna mencairkan koktel tidak kurang pentingnya daripada mengekalkan perkadaran. Mereka melemparkan sedikit ais ke dalam shaker - ia akan cepat cair, dan koktel akan menjadi berair, kehilangan kekuatannya. Itulah sebabnya shaker harus diisi hingga 2/3. Bahan-bahan perlu dituangkan dari kurang kepada lebih kuat. Anda boleh menggoncang shaker selama maksimum 20 saat, sambil menggoncangnya supaya kandungan bergerak dari bawah ke bawah, iaitu, ais harus bergerak sepanjang keseluruhan shaker. Adalah logik bahawa anda tidak boleh menggoncang soda dalam shaker (kerana akan ada kesedihan =). Anda masih boleh mengawal penyejukan dengan sentuhan – titisan kondensat muncul pada dinding bahagian logam penggoncang – koktel sudah sedia – tapis melalui penapis ke dalam gelas hidangan. Koktel Whiskey Sour disediakan dengan cara ini.
Masih kadangkala variasi kaedah Goncang digunakan - Ketegangan halus. Ini bukan variasi, cuma koktel disediakan dalam shaker, tetapi apabila ditapis, penapis halus ditambah pada penapis untuk mengeluarkan serpihan kecil ais atau apa-apa komponen yang dihancurkan oleh muddler dalam shaker. Lebih banyak contoh: Kosmopolitan, Daiquiri, koktel Negroni.
Cara menyediakan koktel Blend (Blend)
Koktel disediakan dengan pengisar. Ini perlu jika koktel mengandungi buah-buahan, beri, ais krim dan unsur likat lain. Membuat koktel kaedah ini juga diperlukan semasa menyediakan koktel kelas Beku (beku). Jika anda membuang ais ke dalam pengisar dalam perkadaran tertentu, maka jisim salji dengan rasa tertentu dicipta - ia kelihatan hebat, dan rasanya tidak biasa. Cara memasak menggunakan kaedah adunan: tuangkan ais ke dalam pengisar, tuangkan bahan-bahan dalam apa-apa susunan (atau tuangkannya), dan kemudian mulakan adunan, manakala lebih baik bermula dari kelajuan yang lebih rendah kepada yang lebih tinggi. Koktel Pina Colada boleh disediakan dengan cara ini.
Pada dasarnya, ini adalah kaedah utama untuk membuat koktel. Seperti yang anda lihat, beberapa bahagian praktikal masih terdapat dalam maklumat ini. Sekarang, sebelum anda membuat sebarang koktel, fikirkan cara terbaik untuk melakukannya. Dan apa bagaimana membuat koktel dah tahu belum? Saya pernah mendengar bahawa api koktel dianggap sebagai teknologi binaan yang berasingan, tetapi bagi saya, ia hanyalah satu cara untuk membuat persembahan dan menjadikan hidangan koktel lebih eksotik. Saya menantikan komen anda!