Contents [show]
Saya rasa tidak ada yang perlu menjelaskan bagaimana mengubah hidangan apa pun, disertai dengan sos yang tepat. Sos lazat adalah yang selalu memisahkan tukang masak yang baik dari yang sangat enak.
Satu-satunya sebab kami tidak membuat sos buatan sendiri setiap hari adalah keributan - masa, usaha, hidangan kotor ... Nah, hari ini penerbitan makanan dalam talian kegemaran anda akan memberitahu anda bagaimana membuat sos sederhana dan lazat di rumah untuk 5- 10 minit - tanpa kekecohan dan pinggan mangkuk yang tidak perlu. Ini akan mengenai apa yang disebut "sos dalam kuali" - sos sederhana dan aromatik yang boleh dan harus disediakan setiap kali selepas anda menggoreng sesuatu. Daging babi, dada ayam dan itik, schnitzels, roti tanpa tulang, stik, tulang rusuk dan ikan adalah calon utama untuk disajikan dengan sos ini, tetapi anda juga boleh membuat sos dalam kuali untuk sayur goreng, tahu, atau daging panggang. yang telah digoreng terlebih dahulu. Sudah tentu, sos yang berbeza sesuai untuk hidangan yang berbeza, tetapi prinsip penyediaannya selalu sama dan melibatkan beberapa langkah mudah.
1. Ambil kuali
Oleh itu, katakan anda baru sahaja memasak stik babi atau dada ayam berair panggang. Balut dengan kerajang dan sisihkan di tempat yang hangat - dalam 5 minit ini jus akan diedarkan di dalam daging, sehingga akan menjadi lebih lembut dan berair - dan buat sosnya sendiri. Tambahkan sedikit minyak segar ke dalam wajan atau, sebaliknya, buang lemak berlebihan sehingga hanya lapisan minyak tipis yang menutupi bahagian bawah kuali, dan kembalikan ke api. Adakah anda menjangkau terlebih dahulu untuk mengelap kuali untuk mengeluarkan kepingan yang terbakar? Tidak perlu, mereka tidak ditakdirkan untuk peranan terakhir dalam rancangan kami!
2. Goreng bawang (dan bukan sahaja)
Masukkan bawang cincang halus dan tumis dengan api sederhana. Secara tradisinya, bawang merah digunakan untuk ini, tetapi saya suka menambahkan beberapa ulas bawang putih cincang bersama dengannya. Selain bawang dan bawang putih, anda boleh membuat sos menggunakan ramuan cincang halus, halia parut dan sayur-sayuran aromatik lain, serta rempah - cabai tanah, biji sawi, ketumbar, lada hitam yang dihancurkan, dan sebagainya. Goreng semuanya selama 2-3 minit, ingat untuk mengacau, sehingga sayur-sayuran lembut. Pada dasarnya, anda boleh melewatkan langkah ini, tetapi ia akan memberi rasa yang lebih dalam pada sos anda, jadi lebih baik jangan mengabaikannya.
3. Masukkan cecair
Ini boleh menjadi segelas wain, setengah gelas wain + setengah gelas kaldu, segelas kaldu, jika atas sebab tertentu anda tidak mahu menggunakan alkohol, atau cecair lain, rasa dan aromanya akan meningkat kerana ia mendidih (dengan kata lain, fokus ini tidak akan berjaya). Adalah baik untuk menuangkan beberapa sudu brendi terlebih dahulu ke atas bawang goreng, biarkan menguap, dan setelah itu tambahkan wain, idea untuk menambahkan tangkai thyme atau ramuan aromatik lain tidak akan kurang berjaya - dalam satu perkataan , pada tahap ini juga layak menunjukkan imaginasi anda.
Setelah menambahkan cecair, putar api hingga tinggi, ambil spatula di tangan anda dan gosokkan bahagian bawah kuali dengan baik, mengikis potongan kecil yang melekat di bahagian bawah ketika anda menggoreng daging di dalam kuali. Potongan-potongan ini mengandungi konsentrat rasa yang meletup, dan dalam beberapa minit sementara kuah mendidih, mereka akan memberikan banyak aroma mereka. Masukkan cecair ke dalam kuali hingga mendidih dan rebus kira-kira separuh, yang akan memakan masa 3-4 minit lagi.
4. Masukkan minyak
Nah, sos kami hampir siap. Keluarkan wajan dari api, tambahkan beberapa ketul mentega sejuk dan kacau dengan kuat dalam sos panas sehingga larut sepenuhnya. Teknik ini berfungsi untuk beberapa tujuan sekaligus.
Pertama, dalam proses pencairan perlahan mentega, ia akan disebat dengan cecair menjadi sejenis emulsi, sehingga idealnya, sos akan memperoleh konsistensi krim masam cair di pintu keluar (namun, jangan harap anda akan berjaya kali pertama).
Kedua, minyak akan menambah kehalusan dan kilauan pada sos.
Ketiga, sebagai hasil daripada pencampuran intensif, saus ini mempunyai peluang lain untuk menikmati rasa maksimum dari bahan padatnya.
Pada akhir semua manipulasi, sos boleh dan harus dicuba, jika perlu, garam, lada, taburkan dengan jus lemon - secara umum, ingatlah. Selepas itu, kuah, jika hidangan utama belum siap, mesti disimpan dalam keadaan hangat, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak, emulsi akan segera berstrata. Daripada mentega, krim kadang-kadang ditambahkan pada akhir untuk tujuan yang sama - untuk menebal sos.
5. Terikan sos
Pada prinsipnya, langkah ini dapat dilewati, dan banyak yang melakukannya, tetapi menurut saya bawang goreng, rempah-rempah dan zarah pepejal lain, yang telah memberi rasa dan aroma kepada sos, tidak ada yang perlu dilakukan di dalamnya, jadi saya tapis sos melalui ayak halus sebelum dihidangkan.
Ngomong-ngomong, menyajikan cara mudah seperti itu tidak boleh menjadi rumit: tentu saja, anda boleh mendapatkan perahu kuah perak dari rak - tetapi lebih mudah dan lebih tepat hanya menuangkan sos di stik anda atau potong tepat di pinggan. Tidak begitu sukar, bukan? Sudah tentu, jika anda mengikuti arahan yang dinyatakan di atas, tidak mudah disimpan dalam masa 5 minit, tetapi 7-8 minit untuk membuat sos cukup untuk anda - dan semasa wain atau kaldu mendidih, anda akan mempunyai masa untuk mengisi salad, menguli puri, mengatur meja dan mengubah makan malam biasa pada hari kerja menjadi sesuatu yang tidak dapat dilupakan.
Saya harap artikel ini berguna untuk anda, dan saya, seperti biasa, akan senang bertanya dan memberi komen berharga dalam komen.