Kegilaan sebenar berlaku di Barat - kopi "membuat" sejuk tiba-tiba menjadi fesyen, atau lebih tepatnya, infusi sejuk. Ia adalah 100% kopi mentah (dan sudah tentu vegan) – kononnya agak menarik bagi mereka yang menjalani gaya hidup sihat dan aktif*.
Menyediakan kopi bancuhan sejuk adalah mudah, tetapi lama: ia diselitkan selama sekurang-kurangnya 12 jam dalam air sejuk.
Ada yang meletakkannya segera di dalam peti sejuk (jadi ia dibancuh lebih lama, sehingga sehari), yang lain dibiarkan di dapur: dibancuh dalam air pada suhu bilik. Kopinya sedap, tidak terlalu kuat, dan hampir tidak pahit sama sekali. Pada masa yang sama, aromanya lebih kuat, dan rasa lebih "berbuah" dan manis - ini tanpa gula tambahan!
Kadangkala kopi dianggap sebagai minuman yang tidak sihat, bersama-sama dengan soda dan alkohol. Tetapi pada masa yang sama, sebenarnya, kopi mengandungi kira-kira 1000 jenis (jenis sahaja!) antioksidan, dan menurut sains terkini, kopi adalah sumber utama antioksidan dalam diet manusia. Sekarang kopi "dalam kehinaan", ia dianggap sebagai minuman yang berbahaya, tetapi ada kemungkinan bahawa dunia progresif berada di ambang gelombang baru "kebangkitan kopi". Dan gelombang ini pastinya sejuk!
Sudah terdapat sebilangan kecil peminat minuman bergaya baharu: ini adalah lebih daripada 10% daripada bilangan orang yang minum kopi, menurut data AS untuk Mei 2015. Mereka mendakwa bahawa kopi "bancuh" sejuk:
Lebih berguna, kerana mengandungi 75% kurang kafein - jadi anda boleh meminumnya 3 kali lebih sehari daripada panas;
Lebih berguna, kerana keseimbangan asid-asasnya dialihkan lebih dekat kepada alkali - 3 kali lebih kuat daripada kopi "bancuhan panas" biasa. Khususnya, idea tentang faedah kopi "bancuhan sejuk" secara aktif dipromosikan oleh pakar pemakanan terkenal di Amerika Syarikat, Vicki Edgson: dia yakin bahawa kopi seperti itu mengalkalikan badan.
Rasa lebih baik, kerana bahan aromatik (dan terdapat ratusan daripadanya dalam kopi) tidak tertakluk kepada rawatan haba, yang bermaksud bahawa mereka tidak dilepaskan dari infusi ke udara, tetapi kekal di dalamnya;
Rasa lebih baik, kerana dalam kopi "mentah", terdapat lebih sedikit kepahitan dan "keasidan".
Lebih mudah untuk dibancuh: "membuat kopi sejuk" tidak memerlukan pengetahuan mahupun kemahiran yang diperlukan untuk membuat kopi yang lazat di rumah, walaupun dengan bantuan mesin kopi.
Simpan lebih lama. Secara teorinya, kopi bancuhan "sejuk" di dalam peti sejuk tidak rosak selama kira-kira 2 minggu. Tetapi dalam amalan, kualiti rasa kopi "mentah" dipelihara selama dua hari. Sebagai perbandingan – rasa kopi yang dibancuh dengan air panas merosot serta-merta apabila disejukkan – dan bertambah teruk lagi apabila dipanaskan!
Tetapi, seperti biasa, apabila bercakap tentang faedah sesuatu, adalah baik untuk mengambil kira "keburukan"! Dan kopi dan teh sejuk mempunyai mereka; data mengenai subjek ini bercanggah. kami memberikan senarai paling lengkap – kemungkinan akibat penyalahgunaan, mengambil dalam kuantiti yang banyak:
Keadaan cemas;
Insomnia;
senak (cirit-birit);
Tekanan darah tinggi;
Aritmia (penyakit jantung kronik);
Osteoporosis;
Obesiti (jika anda menyalahgunakan penambahan gula dan krim);
Dos maut: 23 liter. (Namun, jumlah air yang sama juga membawa maut).
Ini adalah sifat berbahaya dari mana-mana jenis kopi, bukan kopi "mentah" secara khusus.
Kopi telah menarik orang, selama beribu-ribu tahun, terutamanya kerana kandungan kafein, yang dibenarkan (bersama dengan alkohol dan tembakau) cara "mengubah keadaan kesedaran", iaitu, dalam erti kata, dadah. Tetapi jangan lupa tentang aroma dan rasa kopi, yang lebih penting daripada apa-apa lagi untuk para pecinta, gourmet minuman kopi. Antara "kopi beg" yang murah dan membosankan dan kopi asli yang disediakan secara profesional dari kedai kopi, terdapat jurang.
Oleh itu, jika kita bercakap tentang nilai kopi, kita mempunyai sekurang-kurangnya 3 skala:
1. Benteng (kandungan kafein – bahan kimia, kebaikan dan kemudaratan yang masih dipertikaikan oleh saintis);
2. Rasa minuman siap (dalam banyak aspek ia tidak bergantung pada kepelbagaian, tetapi pada kemahiran dan kaedah penyediaan!);
3. Ciri-ciri berguna dan berbahaya (juga sebahagian besarnya bergantung pada masakan).
Banyak juga penting:
4. “”, tertanam dalam produk yang berada di atas meja kami,
5. kehadiran atau ketiadaan pensijilan sebagai "organik",
6. Buruh beretika yang dilaburkan dalam produk: sesetengah syarikat diperakui sebagai "bebas buruh kanak-kanak", dan mengikut piawaian lain yang serupa.
7. juga boleh berlebihan dan sukar untuk dikitar semula, rasional – sederhana mesra alam – atau minimum dan mudah dikitar semula, iaitu sangat ekologi. Tetapi alangkah baiknya jika tabiat kita tidak banyak mendatangkan kemudaratan kepada alam sekitar walaupun selepas menggunakan produk tersebut!
Secara umum, seperti dalam kes rasa kopi, skala "kelestarian" dan kopi beretika adalah besar: daripada serbuk yang meragukan yang dihasilkan hasil daripada buruh kanak-kanak dan racun perosak (selalunya di Asia dan Afrika), kepada yang benar-benar disahkan. Kopi organik, Fairtrade dan baru dikisar dibungkus dalam kadbod terus dari beg (di negara maju, seperti Persekutuan Rusia dan Amerika Syarikat, kopi sebegitu popular). Semua "nuansa" ini, anda lihat, boleh membuat kopi "pahit" atau "manis": seperti dalam filem terkenal oleh R. Polanski: "Baginya, Bulan itu pahit, tetapi bagi saya, manis seperti pic" ... Tetapi kini kepada skala yang sudah kaya ini, satu lagi skala, atau penunjuk kualiti kopi, telah ditambah pada rasa dan sejambak etika-ekologi:
8. suhu memasak! Dan nampaknya sepanjang garis ini, pakar makanan mentah, vegan dan vegetarian boleh menang dengan mudah dengan melakukan…. kopi sejuk!
Walau apa pun, sementara saintis berhujah tentang faedah dan kemudaratan kopi (dan teh), sejuk dan panas, ramai pengguna berkata ya kepada kopi, dan membenarkan diri mereka secawan atau dua minuman yang menyegarkan sehari. Termasuk, sebagai sejenis "pampasan" untuk penolakan banyak produk lain yang meragukan kegunaan atau terus terang berbahaya: seperti makanan ringan, soda, roti putih, gula dan "makanan ringan" daripada pertubuhan makanan segera.
Fakta ingin tahu:
Kopi "bancuhan sejuk" kadangkala dikelirukan dengan "kopi ais" atau hanya kopi ais, yang secara tradisinya menjadi menu hampir semua kedai kopi. Tetapi kopi ais bukanlah kopi mentah, tetapi espresso biasa (single atau double) dituangkan ke atas kiub ais, kadang-kadang ditambah karamel, ais krim, krim atau susu, dll. Dan kopi frappe sejuk biasanya dibuat berdasarkan serbuk segera.
Buat pertama kalinya, fesyen untuk kopi brew sejuk muncul pada … 1964, selepas penciptaan “Kaedah Toddy” dan “Mesin Toddy” – gelas berpaten untuk kopi bru sejuk oleh seorang ahli kimia. Mereka berkata, "semua yang baru adalah lama yang dilupakan", dan sememangnya, sukar untuk tidak mengingati pepatah ini, melihat pertumbuhan trend untuk kopi "bancuhan sejuk".
___ * Adalah diketahui bahawa pengambilan kopi dalam kuantiti yang kecil (1-3 cawan sehari) boleh meningkatkan hasil latihan sukan sebanyak kira-kira 10%, membantu mengurangkan berat badan berlebihan (kerana ia membosankan selera makan), melindungi daripada beberapa penyakit kronik (termasuk kanser rektum, penyakit Alzheimer), mempunyai sifat antikarsinogenik. Menurut Institut Penyelidikan Kesihatan Kebangsaan (AS) untuk 2015, beberapa cawan kopi sehari mengurangkan risiko kematian akibat sebarang sebab (kecuali kanser) sebanyak 10%; lihat juga kebaikan pengambilan kopi secara berkala.