Ramai orang mengakui bahawa mereka telah lama ingin beralih kepada diet berasaskan tumbuhan, tetapi tidak boleh melepaskan keju. Pada masa yang sama, mereka mengakui bahawa mereka berasa ketagih dengan produk ini. Istilah "ketagihan" biasanya menggambarkan keadaan di mana anda sangat menyukai sesuatu dan sukar untuk melepaskannya. Ini adalah keadaan biasa, dan tiada siapa yang menganggap dirinya sebagai "penagih keju" dan pergi ke pemulihan kerana keghairahan ini. Tetapi percaya atau tidak, secara saintifik, keju susu memang mempunyai keupayaan untuk menjadi ketagihan pada tahap fizikal dan kimia.
Casomorphin
Jika anda seorang vegetarian, maka anda mungkin biasa dengan kasein. Ia adalah protein haiwan yang terdapat dalam produk tenusu. Ia juga terdapat dalam keju vegan. Secara meluas dipercayai bahawa keju berasaskan tumbuhan tidak boleh cair melainkan ia mengandungi kasein. Tetapi inilah fakta yang kurang diketahui tentang kasein – dalam proses penghadaman, ia bertukar menjadi bahan yang dipanggil casomorphin. Bukankah bunyinya seperti morfin, ubat penahan sakit opiat? Malah, casomorphine juga merupakan opiat dan mempunyai kesan yang sama pada otak. Ia begitu diilhamkan secara semula jadi bahawa dalam susu mamalia harus ada sebatian yang akan menggalakkan anak muda untuk memakannya. Itulah sebabnya bayi biasanya tertidur selepas menyusu - ini adalah tindakan casomorphin. Dan itu bagus apabila ia berkaitan dengan penyusuan susu ibu. Tetapi produk tenusu untuk orang dewasa boleh menyebabkan masalah kesihatan. Dan apabila susu diproses menjadi keju, kasein, dan oleh itu casomorphin, tertumpu, menunjukkan sifatnya, termasuk kesan ketagihan.
Mengapa kita tertarik kepada makanan yang tidak sihat?
Keinginan untuk makan adalah berbahaya - berlemak, manis, masin - ini adalah kejadian yang kerap. Mengapakah makanan yang tidak sihat begitu menarik? Terdapat pendapat bahawa makanan tertentu meningkatkan mood dengan bertindak pada reseptor yang sepadan di dalam otak. Pada asasnya, makanan digunakan sebagai satu bentuk penyembuhan diri dengan merangsang pengeluaran serotonin, hormon yang bertanggungjawab untuk mood.
Tetapi di sini kita sedang menunggu perangkap. Seseorang yang mengalami perubahan mood mungkin hanya mengalami beriberi. Vitamin yang paling terkenal yang mempengaruhi mood ialah B3 dan B6 (terutama dalam bawang putih, pistachio, beras perang keseluruhan, gandum, dan kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran). Kekurangan vitamin ini diburukkan lagi oleh keinginan untuk makanan yang kaya dengan triptofan, seperti susu dan ayam. Tetapi kepuasan cepat berlalu, kekurangan vitamin B sekali lagi menarik mood ke bawah.
Mengapa penting untuk menghilangkan ketagihan ini?
Kajian telah menunjukkan bahawa B-casomorphin-7 (BCM7) menyumbang kepada peningkatan risiko penyakit tidak berjangkit tertentu seperti autisme, penyakit kardiovaskular dan diabetes jenis 1. Peptida opioid daripada kasein menembusi sistem saraf pusat, menyebabkan kerosakan padanya. Dengan penarikan produk tenusu dari diet pada pesakit autisme, sindrom penarikan diperhatikan.
Dari mana datangnya daya tarikan?
Hippocrates berkata bahawa semua penyakit bermula di dalam usus. Dakwaannya disokong oleh penyelidikan moden. Pilihan makanan secara langsung berkaitan dengan flora saluran pencernaan. Para saintis mendapati bahawa flora dalam usus kanak-kanak berkembang walaupun dalam kandungan, bergantung kepada makanan yang diambil oleh ibu semasa mengandung. Jika ibu mengambil diet tinggi lemak, maka otak bayi mula mengeluarkan dopamin apabila bayi makan makanan berlemak.
Otak lebih penting daripada perut!
Walaupun bintang tidak memihak kepada anda, ada harapan. Para saintis telah membuktikan dalam ujian klinikal bahawa pendidikan pemakanan dan kaunseling tingkah laku membetulkan keinginan (walaupun yang kuat) untuk makan makanan berlemak. Kejayaan program sedemikian sebahagian besarnya bergantung pada sejauh mana motivasi seseorang untuk membuat perubahan dalam diet mereka.
Bagi sesetengah orang, motivasi adalah ketakutan terhadap kesihatan jika mereka sudah menghidap kanser atau penyakit jantung, atau pesakit berisiko untuk penyakit seperti itu dengan paras kolesterol atau trigliserida yang tinggi. Bagi yang lain, motivasi adalah penderitaan haiwan di ladang tenusu. Ladang sedemikian juga menghasilkan sejumlah besar baja dan sisa lain yang meracuni udara dan air. Tetapi bagi kebanyakan, gabungan ketiga-tiga faktor adalah penentu. Oleh itu, setiap kali anda ingin makan sekeping keju, anda akan dipersenjatai dengan pengetahuan tentang sebab fisiologi untuk keinginan ini. Anda boleh mengingati dengan mudah mengapa anda memutuskan untuk menghapuskan produk tenusu daripada diet anda. Simpan keju vegan terbaik (keju tapioka adalah penyelesaian yang bijak) untuk ditaburkan pada hidangan atau makan sekeping keseluruhan. Terdapat feta yang indah dan oatmeal keju biru. Anda boleh menemui banyak perisa sambil kekal dalam lingkungan diet berasaskan tumbuhan.