Cara mencairkan daging

Umumnya diterima bahawa daging segar lebih baik daripada daging beku. Sukar untuk berdebat dengan ini, dan tidak perlu. Yang benar adalah bahawa jika anda memasak dan menghidangkan daging yang dicairkan dengan betul, dalam 9 kes dari 10 anda tidak akan pernah meneka bahawa ia telah dibekukan. Semua kecacatan yang biasanya disebabkan oleh daging yang telah dicairkan - kekurangan jus, serat longgar, dan sebagainya - berpunca dari penyimpanan yang tidak betul atau pencairan yang tidak betul. Jadi bagaimana anda mencairkan daging dengan betul?

Tidak banyak nuansa, tetapi anda perlu mengetahui tentangnya, jika tidak, daging beku akan berubah menjadi kepingan biomas yang berkhasiat, tetapi tidak terlalu enak. Sudah tentu, tidak ada yang melarang anda mencairkan daging di bawah air panas atau di dalam ketuhar gelombang mikro, tetapi jika anda mahu daging beku selepas pencairan tidak dapat dibezakan daripada segar (sekurang-kurangnya selepas rawatan panas), ikuti beberapa peraturan mudah. Tetapi pertama - mengenai apa itu daging beku dan dalam keadaan apa anda tidak boleh melakukannya tanpanya.

Daging beku

Sudah tentu, sekeping daging segar, dan bahkan dari tukang daging yang boleh dipercayai, adalah yang terbaik yang anda bayangkan, tetapi peluang untuk membeli daging seperti itu tidak selalu ada. Apa nak buat? Salah satu pilihan yang sering diamalkan oleh suri rumah adalah membeli banyak daging sekaligus, memasak sesuatu, dan meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk. Saya percaya bahawa ini hanya boleh digunakan sebagai kaedah terakhir: bagaimanapun, peti sejuk peti sejuk isi rumah tidak membandingkan dengan kaedah pembekuan cepat industri. Semasa pembekuan "rumah" seperti itu, perubahan tidak dapat dipulihkan berlaku di dalam daging - secara relatif, air mata mikroskopik muncul, akibatnya, semasa pencairan, sebahagian besar cairan, yang seharusnya tinggal di dalam, akan mengalir keluar dari daging, menjaga daging yang telah dicairkan berair dan enak.

Dan jika anda tidak dapat melakukannya tanpa membekukan daging di rumah, saya sangat mengesyorkan mendapatkan penyedut vakum dan membekukan daging yang sudah ada di dalam beg: ini akan mencegah kehilangan jus yang berlebihan di dalamnya, serta kemungkinan terbakar permukaannya yang disebabkan oleh penyejukan cepat. Daging yang dibungkus dalam beg vakum mempunyai jangka hayat yang jauh lebih lama daripada daging beku; namun, lebih baik membeli daging yang telah dibekukan secara industri. Walaupun daging segar, seperti yang telah kita ketahui, lebih berharga, daging beku juga mempunyai kelebihannya:

• Daging beku cenderung lebih murah, dan jika anda mencari cara untuk menjimatkan wang, daging beku mungkin merupakan pertukaran yang anda perlukan.
• Apabila dibekukan, selalunya lebih mudah untuk mencari sesuatu yang sukar atau mustahil untuk dicari segar. Katakanlah, puyuh, payudara itik, angsa utuh - semua ini terdapat di pasar raya rata-rata atau di pasar hanya di dalam peti sejuk beku.
• Akhirnya, daging beku mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Ia jelas.

Walau bagaimanapun, membeli daging beku tidak mencukupi, anda juga mesti dapat mencairkannya supaya tidak menyakitkan - pertama sekali, bagi anda, kerana produk yang baik telah dimanjakan.

Cara mencairkan daging

Sangat mudah: Rahsia Kuliner utama sesuai dengan satu kalimat - pembekuan harus secepat mungkin, dan pencairan lambat mungkin. Kami telah membincangkan kelebihan pembekuan industri segera, dan anda cukup mampu menyediakan pencairan sendiri dengan cekap. Untuk melakukan ini, pindahkan daging dari peti sejuk ke peti sejuk - di mana suhunya hampir sama dengan sifar mungkin, tetapi masih lebih tinggi. Letakkan di atas pinggan (kebocoran cecair biasanya tidak dapat dielakkan) dan biarkan selama sehari.

Anda mungkin memerlukan lebih banyak masa bergantung pada ukuran kepingan - misalnya, seekor itik keseluruhan atau potongan besar di dalam peti sejuk saya cair selama kira-kira dua hari. Anda tidak perlu melakukan pencairan secara paksa, tunggu sehingga daging empuk dan masaklah sesuka anda. Jumlah cecair yang bagaimanapun bocor keluar dari bahagian yang telah dicairkan akan menjadi anggaran anda bagaimana anda mencairkan daging (tentu saja, jika ia dibekukan dengan betul). By the way, ikan beku, keseluruhan atau fillet, mesti dicairkan dengan cara yang sama. Dan tentu saja, kerana pengeluar berpandangan jauh menulis pada bungkusan - pembekuan semula tidak dibenarkan!