10 kesalahpahaman masakan yang biasa

Manusia adalah makhluk yang tidak sempurna, dan kita semua cenderung melakukan kesilapan. Bidang kulinari, seperti yang lain, mempunyai ciri-cirinya sendiri dan menyembunyikan banyak rahsia yang tidak dapat diterima oleh semua orang, tetapi akan sentiasa ada "selawat" yang dengan senang hati akan menjelaskan fenomena ini atau itu. Lebih-lebih lagi, tidak selalu dari sudut pandangan yang betul. Jika kita juga mengingati peristiwa abad ke-XNUMX, yang sukar dalam semua aspek untuk negara kita dari segi memasak, ternyata setiap daripada kita benar-benar dikelilingi oleh beratus-ratus semua jenis salah tanggapan tentang makanan. Saya membawa kepada perhatian anda pilihan kecil - lihat diri anda membuat kesilapan!

Salad Olivier telah dicipta oleh chef Perancis Lucien Olivier

Memang, Lucien Olivier di restorannya "Hermitage" menghidangkan salad yang mengabadikan namanya, tetapi ini sama sekali tidak seperti yang biasa kita lihat di atas meja Tahun Baru. Daripada bahan-bahan yang dihidangkan oleh deli Perancis dalam saladnya - belibis hazel rebus, kaviar hitam, daging udang rebus, daun salad - boleh dikatakan tiada apa-apa yang terselamat dalam versi moden.

Lebih segar daging, lebih lembut

Sejurus selepas penyembelihan haiwan ternakan (iaitu, ketika daging masih segar) rigor mortis bermula, dan dagingnya sangat keras. Apabila daging matang (iaitu, akibat tindakan enzim), ia menjadi lebih lembut dan beraroma. Bergantung pada jenis daging dan suhu persekitaran, daging boleh matang dari beberapa hari hingga beberapa bulan sebelum dimakan.

Ukha adalah sup ikan

Dalam Dahl kita membaca bahawa telinga adalah "daging dan secara umum apa-apa sup, rebus, panas, daging dan ikan." Memang, masakan klasik Rusia lama mengenali kedua-dua sup daging dan ayam, tetapi kemudian nama ini masih diberikan kepada sup ikan. Memanggil sup ikan "sup" juga tidak betul sepenuhnya, kerana dalam kes ini perbezaan antara sup ikan sebenar dan sup ikan mudah akan dipadamkan.

Anda perlu menambah cuka kepada perapan untuk daging.

Di sini ia harus difahami dengan jelas mengapa kita menggunakan jeruk. Jika kita ingin mengenyangkan daging dengan aroma, kita memerlukan medium berminyak, yang akan memberikan rasa rempah dan perasa kepada sekeping jeruk. Jika kita menggunakan cuka (atau mana-mana medium berasid), maka kita akan melembutkan daging. Walau bagaimanapun, adakah benar-benar perlu untuk melembutkan daging, dari mana kita akan membuat kebab atau memanggangnya? Hanya jika anda mempunyai kepingan berkualiti paling sukar dan paling rendah. Leher daging babi yang halus, sebagai contoh, perapan seperti itu bukan sahaja tidak akan memuliakan, tetapi hanya akan membunuh.

Tiram hanya boleh dimakan pada bulan dengan huruf "r" pada nama

Apa penjelasan untuk peraturan ini tidak diberikan – dan suhu tinggi musim panas, yang membuat penyimpanan sukar, dan mekar alga, dan tempoh pembiakan tiram, apabila daging mereka menjadi tawar. Pada hakikatnya, kebanyakan tiram yang dimakan hari ini adalah diternak, dan semua aspek ini dikawal dan diambil kira, jadi anda boleh memesan tiram dengan selamat sepanjang tahun.

Vinaigrette adalah salad sedemikian

Perkataan "vinaigrette", dari mana nama salad yang dicintai oleh banyak orang, sebenarnya tidak bermaksud hidangan sama sekali, tetapi salad dressing yang terdiri daripada minyak dan cuka. Menariknya, vinaigrette itu sendiri biasanya diperisakan dengan minyak sahaja.

Salad Caesar sememangnya disediakan dengan ayam dan ikan bilis

Sejarah penciptaan salad Caesar telah pun diterangkan secara terperinci di sini, tetapi ini adalah salah faham yang biasa bahawa ia bukanlah satu dosa untuk mengulanginya. Kami ulangi: tiada satu pun daripada komponen ini dalam salad Caesar asal, ringan dan hampir pertapa, tidak, apa yang kita bicarakan hanyalah variasi pada tema Caesar, bukan yang paling malang, bagaimanapun.

Okroshka diperbuat daripada sosej rebus

Saya telah mendengar pendapat bahawa sosej adalah sebahagian daripada okroshka. Sementara itu, kami membaca dari VV Pokhlebkina: "Okroshka adalah sup sejuk yang dibuat dengan kvass, di mana bahan utama bukanlah roti, seperti di penjara, tetapi jisim sayuran. Daging atau ikan rebus sejuk boleh dicampur dengan jisim ini dalam nisbah 1: 1. Bergantung pada ini, okroshka dipanggil sayuran, daging atau ikan. Pemilihan sayur-sayuran, dan lebih banyak daging dan ikan, untuk okroshka jauh dari tidak sengaja. Adalah sangat penting untuk memilih gabungan rasa terbaik sayur-sayuran, daging dan ikan dengan kvass dan antara satu sama lain. Selain itu, semua produk mestilah segar dan berkualiti tinggi. Malangnya, syarat-syarat ini sering tidak dipenuhi. Akibatnya, di rumah dan katering awam di okroshka adalah sayur-sayuran rawak yang bukan ciri-cirinya dan mengasarkannya, seperti lobak, serta bahagian daging yang tidak baik atau sosej, asing kepada okroshka. “

Julien adalah hidangan cendawan

Terdapat satu masalah dengan nama Perancis ini! Malah, perkataan "julienne" merujuk kepada cara memotong makanan - biasanya sayur-sayuran - menjadi jalur nipis, jadi di restoran asing anda tidak mungkin memesan julienne cendawan atau ayam biasa. Kemungkinan besar, anda tidak akan difahami.

Makanan segar sentiasa lebih baik daripada makanan beku

Seperti mana-mana pernyataan kategori, ini hanya sebahagiannya benar. Mungkin sayur-sayuran terus dari kebun adalah lebih baik daripada yang beku. Sebaliknya, dengan pembekuan dan pencairan produk yang betul, anda tidak akan tahu bahawa ia telah dibekukan, dan kehilangan nutrien akan menjadi minimum. Oleh itu, jika anda mempunyai peluang untuk membeli produk sejuk beku, tetapi dengan kualiti yang lebih tinggi, buang prasangka anda dan beli.