Dipercayai bahawa asas, asas dari setiap majalah, buku, atau laman web masakan, adalah resipi. Tidak ada yang lain, secara prinsip, mungkin - tetapi resipi, silakan. Ingin mengetahui pendapat saya? Bosan! Secara jujur, siapa yang memerlukannya? Kehidupan begitu singkat dan membunuhnya dalam mencari resipi adalah pembaziran yang tidak dapat dipikirkan, untungnya, untuk memasak sesuatu yang enak, mereka tidak diperlukan sama sekali.
Tangan yang mahir, pisau tajam, akal sehat dan kuali yang baik diperlukan, tetapi resipi tidak. Adakah anda ingin tahu bagaimana anda boleh melakukan tanpa preskripsi? .. Artikel ini bukan untuk suri rumah atau isi rumah yang mesti bangun dari dapur di bawah tongkat setiap hari. Ini untuk mereka yang benar-benar menikmati proses memasak, melihatnya sebagai seni dan hobi yang menyenangkan, tetapi bukan tugas. Selamat Datang!
Pertama, anda perlu mempelajari peraturan mudah: jika anda tidak dapat memasak sesuatu mengikut resipi, anda tidak akan dapat melakukannya tanpa itu... Ini adalah aksioma. Untuk improvisasi yang benar-benar percuma, anda perlu menguasai asas-asasnya, seperti cara memotong bawang, menebal sos, mengalahkan putih, "menutup" daging, bagaimana menggoreng berbeza dari rebusan, dan ikan teri dari sprat, berapa banyak air yang diperlukan untuk memasak pasta apa itu caper, zira, al dente dan sebagainya. Ringkasnya, untuk belajar memasak tanpa resipi, anda hanya perlu belajar memasak, sekurang-kurangnya sedikit, sebagai permulaan.
Peraturan nombor dua: teruskan daripada produk, bukan resipi… Ini adalah prinsip yang sangat bijaksana yang harus dianut bahkan oleh mereka yang tidak berencana untuk meninggalkan resipi dalam waktu dekat. Semua senarai runcit ini sememangnya berguna, tetapi anda tahu juga seperti yang saya lakukan, seperti yang biasa berlaku: itu tidak ada, itu tidak ada, tetapi yang tidak menyukainya dengan penampilan dan baunya, dan rancangan pra-binaan runtuh menjadi tartar. Adalah lebih baik untuk membina makan tengah hari atau makan malam anda di sekitar ikan segar atau kaki domba yang sangat menggembirakan yang anda suka, dan beli rempah dan herba yang mungkin anda perlukan dengannya.
Peraturan tiga: gunakan kombinasi produk yang terbukti… Sebarang hidangan adalah seperti orkestra, dan rasa simfoni anda bergantung pada sama ada produk boleh bermain antara satu sama lain. Di sini anda tidak akan dapat melakukannya tanpa klasik yang telah lulus ujian masa. Dalam nota tentang kombinasi makanan klasik, kami telah menyenaraikan beberapa dozen kombinasi sedemikian bersama-sama - jangan ragu untuk merujuk senarai ini dari semasa ke semasa.
Pertama, anda perlu mempelajari peraturan mudah: jika anda tidak dapat memasak sesuatu mengikut resipi, anda tidak akan dapat melakukannya tanpa itu... Ini adalah aksioma. Untuk improvisasi yang benar-benar percuma, anda perlu menguasai asas-asasnya, seperti cara memotong bawang, menebal sos, mengalahkan putih, "menutup" daging, bagaimana menggoreng berbeza dari rebusan, dan ikan teri dari sprat, berapa banyak air yang diperlukan untuk memasak pasta apa itu caper, zira, al dente dan sebagainya. Ringkasnya, untuk belajar memasak tanpa resipi, anda hanya perlu belajar memasak, sekurang-kurangnya sedikit, sebagai permulaan.
Peraturan nombor dua: teruskan daripada produk, bukan resipi… Ini adalah prinsip yang sangat bijaksana yang harus dianut bahkan oleh mereka yang tidak berencana untuk meninggalkan resipi dalam waktu dekat. Semua senarai runcit ini sememangnya berguna, tetapi anda tahu juga seperti yang saya lakukan, seperti yang biasa berlaku: itu tidak ada, itu tidak ada, tetapi yang tidak menyukainya dengan penampilan dan baunya, dan rancangan pra-binaan runtuh menjadi tartar. Adalah lebih baik untuk membina makan tengah hari atau makan malam anda di sekitar ikan segar atau kaki domba yang sangat menggembirakan yang anda suka, dan beli rempah dan herba yang mungkin anda perlukan dengannya.
Peraturan tiga: gunakan kombinasi produk yang terbukti… Sebarang hidangan adalah seperti orkestra, dan rasa simfoni anda bergantung pada sama ada produk boleh bermain antara satu sama lain. Di sini anda tidak akan dapat melakukannya tanpa klasik yang telah lulus ujian masa. Dalam nota tentang kombinasi makanan klasik, kami telah menyenaraikan beberapa dozen kombinasi sedemikian bersama-sama - jangan ragu untuk merujuk senarai ini dari semasa ke semasa.
Dengan mengambil kesempatan ini, saya ingin mengucapkan salam kepada mereka yang tidak begitu menyukainya apabila sesuatu selain resipi muncul di blog ini. Buka direktori resipi dan anda akan melihat bahawa terdapat lebih dari tiga ratus daripadanya sekarang, jadi anda akan selalu mempunyai sesuatu yang perlu dilakukan. Bagi saya, blog saya sangat berharga terutamanya sebagai platform di mana saya dapat menyatakan kedudukan dan berkomunikasi.
Dan yang terakhir - sebagai peluang untuk menggembirakan orang yang tidak saya kenali, kebanyakan dari mereka (O tempora! Wahai!) Tidak pernah mendengar peraturan bahasa Rusia dan kesopanan dasar. Pencerobohan lirik sudah berakhir (walaupun, saya masih ingat, bahkan Arthur Conan Doyle sangat risau, ketika dia dianggap sebagai pengarang cerita detektif, benar-benar mengabaikan buku-buku lain), mari teruskan.
Berita mimpi buruk: mustahil untuk meninggalkan sepenuhnya resipi… Semasa menyiapkan salad atau, katakanlah, lauk pauk, anda boleh menyusun bahagian sehingga anda menemui kombinasi terbaik. Dalam penaik, ini tidak akan berfungsi: ada baiknya mengubah bahagian dalam apa yang anda fikir adalah bahagian terbaik - dan resipi yang sangat baik untuk kek atau roti dalam praktiknya akan berubah menjadi sesuatu yang tidak naik, berat, dan tidak dicerna ( walaupun, mungkin, masih boleh dimakan). Untuk berjaga-jaga, saya akan menjelaskan - ini berlaku bukan hanya untuk penaik, tetapi juga untuk beberapa kes lain, seperti bir buatan sendiri - atau pembuatan keju.
Tidak kurang berita buruk: pengetahuan mengenai resipi tradisional sangat diinginkan... Walaupun para koki moden selalu bereksperimen, mencipta hidangan baru, masing-masing masih berdasarkan masakan rakyat yang tidak canggih - Rusia, Itali, Jepun, Perancis. Pengetahuan mengenai asas-asas penyediaan hidangan nasional akan berguna bagi anda untuk menyiapkan karya anda sendiri. Pertama, setiap resipi itu telah disempurnakan selama berabad-abad dan ribuan suri rumah, dari mana ada sesuatu yang perlu dipelajari. Kedua, resipi masakan rakyat biasanya tidak dibebani dengan pelbagai tinsel - lebih mudah untuk mengetahui apa yang ada, dan anda sentiasa dapat menambahkan sentuhan anda sendiri. Ketiga, memang sedap.
Berita mimpi buruk: mustahil untuk meninggalkan sepenuhnya resipi… Semasa menyiapkan salad atau, katakanlah, lauk pauk, anda boleh menyusun bahagian sehingga anda menemui kombinasi terbaik. Dalam penaik, ini tidak akan berfungsi: ada baiknya mengubah bahagian dalam apa yang anda fikir adalah bahagian terbaik - dan resipi yang sangat baik untuk kek atau roti dalam praktiknya akan berubah menjadi sesuatu yang tidak naik, berat, dan tidak dicerna ( walaupun, mungkin, masih boleh dimakan). Untuk berjaga-jaga, saya akan menjelaskan - ini berlaku bukan hanya untuk penaik, tetapi juga untuk beberapa kes lain, seperti bir buatan sendiri - atau pembuatan keju.
Tidak kurang berita buruk: pengetahuan mengenai resipi tradisional sangat diinginkan... Walaupun para koki moden selalu bereksperimen, mencipta hidangan baru, masing-masing masih berdasarkan masakan rakyat yang tidak canggih - Rusia, Itali, Jepun, Perancis. Pengetahuan mengenai asas-asas penyediaan hidangan kebangsaan akan berguna bagi anda untuk menyiapkan karya anda sendiri. Pertama, setiap resipi itu telah disempurnakan selama berabad-abad dan ribuan suri rumah, dari mana ada sesuatu yang perlu dipelajari. Kedua, resipi masakan rakyat biasanya tidak dibebani dengan pelbagai tinsel - lebih mudah untuk mengetahui apa yang ada, dan anda sentiasa dapat menambahkan sentuhan anda sendiri. Ketiga, hanya sedap. Akan bersambung.