Contents [show]
Bahagian pertama artikel Cara memilih wain: nasihat daripada seorang amatur Di bahagian sebelumnya cadangan saya, saya bercakap tentang cara memilih wain merah. Dalam isu hari ini, kita akan bercakap tentang cara memilih
Wain putih
Walaupun wain putih biasanya dinilai agak kurang daripada wain merah (mungkin kerana penyimpanan jangka panjang dalam botol tidak mendedahkan potensinya pada tahap yang lebih rendah daripada wain merah terbaik), julat dan kepelbagaiannya mungkin lebih luas. Saya fikir ini disebabkan oleh fakta bahawa anggur putih kurang menuntut pada iklim - mereka tumbuh kedua-duanya di latitud selatan bersama-sama dengan merah, dan di utara, di mana merah tidak lagi berakar.
Warna wain, bagaimanapun, tidak selalu bergantung pada warna anggur - jus berwarna dari sentuhan yang berpanjangan dengan kulit anggur, dan jika anda mengecualikannya, anda boleh membuat wain putih dari anggur merah. Secara umum, geografi wain putih adalah lebih luas daripada wain merahnya.
Peta
Di utara, geografi wain putih bermula di Rhine, di kedua-dua tebingnya - di Jerman dan di Alsace - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc dan jenis anggur lain ditanam, dari mana wain putih yang hebat kemudiannya dihasilkan. Wain kering tempatan sedikit masam, tidak terlalu kuat, di Jerman ia lebih bijak dan mudah; Wain manis, apabila dipilih dengan betul, sesuai dengan kedua-dua pencuci mulut dan pembuka selera serta hidangan utama.
Wain Perancis dan Itali tidak diragukan lagi klasik di kalangan wain putih. Dalam kes pertama, saya ingin menyerlahkan wain Chablis (pelbagai anggur adalah Chardonnay, tetapi Chardonnay biasa tidak terletak di sekeliling), dan pada yang kedua - Pinot Grigio dan wain cahaya yang indah, sangat boleh diminum dan hampir telus dengan aroma padang rumput yang baru dipotong. Portugal bukanlah kuasa besar wain, tetapi di sinilah "wain hijau" dihasilkan, sama seperti putih, tetapi lebih "meriah", aromatik dan sedikit berkilauan. Lebih jauh ke selatan, wain putih menjadi lebih kuat, bertenaga, kasar dan agresif - tidak kurang dari - untuk iklim yang lebih panas, kerana anggur mempunyai masa untuk mengumpul lebih banyak gula, yang kemudiannya bertukar menjadi alkohol.
Mengenai gabungan dengan hidangan
Nuansa penting ialah suhu hidangan: jika wain merah harus berada pada suhu bilik (dalam kes ini, kami maksudkan 16-18 darjah, jadi jika anda mempunyai +26 di rumah, ini bukan suhu terbaik untuk menyimpan dan menghidangkan wain), maka wain putih biasanya dihidangkan dalam keadaan sejuk … Tahap penyejukan bergantung pada wain tertentu, jadi sebaiknya baca label dan percubaan. Dalam kes wain putih, prinsip yang sama untuk melengkapkan rasa wain dan makanan seperti merah digunakan. Jadi, ikan dengan rasa yang lebih kaya, seperti salmon atau trout, digabungkan dengan riesling, dan Chablis yang lebih halus sesuai untuk makanan laut.
Walau bagaimanapun, anda tidak sepatutnya berfikir bahawa wain putih semestinya penduduk ikan atau laut: daging putih - daging babi, ayam, arnab - tidak dapat difikirkan dalam kombinasi dengan merah, sebotol wain putih lebih sesuai untuk mereka, dan di sini Chile atau Selatan yang gerah. Watak Afrika boleh berubah menjadi seperti Satu lagi contoh hidangan yang benar-benar bukan ikan yang tidak dapat difikirkan dengan wain merah ialah hati itik (atau angsa), aka foie gras. Sauternes, Hungary manis atau Gewürztraminer sesuai untuk hati sedemikian. Masakan Asia, dengan cara itu, secara tidak dijangka digabungkan dengan Gewürztraminer yang sama.
Ikan laut dan sungai cenderung melakukan yang terbaik dengan wain putih Perancis atau Itali. Dalam kes lain, berpandukan asal geografi resipi - adalah sesuai untuk menyajikan wain Itali untuk risotto dengan ikan dan makanan laut, dan Sepanyol untuk paella. Akhirnya, jangan sekali-kali kita melupakan sayur-sayuran: semua jenis pembuka selera dari terung, tomato, lada - dan, tentu saja, salad sayuran! – mereka memerlukan wain putih yang tepat untuk memulakan dan menekankan rasa halus mereka.
wain mawar
Pertama sekali, wain rosé adalah kemuncak Provence Perancis; mawar bergaya dibuat dalam Burgundy, tetapi saya lebih suka wain rosé Dunia Baru - ia ternyata terlalu jahat, tiada kesan apa-apa makanan istimewa yang tinggal. Malah, dalam rasa, watak dan aroma mereka, wain rosé sangat dekat dengan putih, dan iringan gastronomi kepada mereka harus sama - ikan, daging putih, sayur-sayuran, dalam satu perkataan, hidangan yang ringan dalam setiap pengertian. Jika anda mempunyai sebarang soalan atau komen, saya bersedia untuk menjawab dan mengambil perhatian – tulis dalam komen. Dan sementara itu, saya akan membuka sumbat sebotol putih …