Cara memasak cendawan baris

Keluarga Ryadovkovye mempunyai lebih daripada 2000 spesies cendawan. Nama mereka berasal dari fakta bahawa mereka menjadi sangat sesak - dalam barisan. Yang paling biasa di kalangan pakar masakan ialah barisan kelabu, sesak, merah dan ungu, yang mempunyai rasa dan bau yang menyenangkan. Mereka bagus untuk sebarang proses memasak: mendidih, menggoreng, memerap dan mengasinkan. Baris mula dikumpul pada bulan Ogos dan melakukan ini hampir sehingga November.

Perhatikan bahawa proses pemprosesan utama baris sedikit berbeza daripada pemprosesan jenis cendawan lain, kerana ia tumbuh terutamanya di tanah berpasir. Sebelum mendidih, cendawan mesti dibersihkan dengan baik dari kotoran, potong bahagian bawah kaki dan bilas dengan baik. Kadang-kadang barisan (jika pahit) dituangkan dengan air dan direndam selama 24-72 jam. Kemudian mereka direbus dalam air masin dengan penambahan secubit asid sitrik.

[ »]

Masa mendidih untuk cendawan baris

Berapa lama untuk memasak barisan sehingga masak, supaya hasil akhir hidangan yang dihasilkan adalah lazat?

Perlu dikatakan bahawa masa memasak baris bergantung pada apa yang akan anda lakukan dari mereka pada masa akan datang: goreng, garam atau perap. Ahli mikologi sangat mengesyorkan barisan mendidih untuk mengelakkan momen yang tidak menyenangkan, iaitu, keracunan. Mencuba barisan mentah tidak berbaloi, kadangkala anda boleh diracuni oleh spesies yang boleh dimakan.

[ »»]Kadang-kadang pemetik cendawan mengumpul jenis baris yang boleh dimakan dengan syarat – bagaimana untuk memasak badan berbuah ini? Sebelum memulakan proses terma, anda perlu merendam cendawan selama 2 hari, dan pada masa ini menukar air beberapa kali. Ramai tukang masak menggunakan satu kaedah mudah yang membolehkan anda menentukan berapa banyak baris yang perlu dimasak. Sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah kuali semasa mendidih, ia sudah siap. Mengetahui jawapan kepada soalan: berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak baris, setiap suri rumah akan dapat memasak karya masakan sebenar dari baris.

Kami menawarkan beberapa resipi yang menunjukkan cara memasak baris dengan betul sebelum proses berikut.

Bagaimana dan berapa minit untuk memasak baris sebelum menggoreng, mengapa cendawan menjadi gelap?

Sesetengah baris yang boleh dimakan mempunyai bau tertentu, mengingatkan tepung lembap. Oleh itu, untuk mendapatkan hidangan yang lazat, badan berbuah mesti direbus dengan betul. Bagaimana untuk memasak baris sebelum menggoreng untuk menghilangkan bau dan rasa pahit?

• Barisan yang dibersihkan daripada serpihan hutan sebelum ini hendaklah direndam dalam air sejuk selama 3-5 jam.
• Potong bahagian bawah kaki, letakkan di atas rak dawai dan biarkan selama 3 jam supaya semua cecair mengalir dengan baik.

Berapa banyak untuk memasak baris sebelum menggoreng, supaya tidak kehilangan semua rasa dan vitamin?

Cendawan goreng boleh dimakan sebagai snek bebas atau ditambah kepada sebarang hidangan.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Memasak sebelum membekukan: mengapa baris berubah warna dan memperoleh bau tepung?

Selepas membersihkan dan merendam baris selama 3 jam, pembekuan kadang-kadang dilakukan. Sebelum proses ini, cendawan sama ada direbus dengan serta-merta, atau mereka melakukannya selepas itu, tetapi sudah dengan produk beku. Proses merebus itu sendiri sedikit berbeza.

• Cendawan dimasukkan ke dalam air masin mendidih dan direbus selama 10 minit, sambil mengeluarkan buih.
• Terdapat situasi apabila, apabila memasak, baris memperoleh bau yang mengingatkan tepung basi. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini untuk mengelakkan nuansa sedemikian?
• Bukan sahaja garam dan cuka ditambah ke dalam air untuk mendidih, tetapi juga bawang dipotong menjadi beberapa bahagian, serta 2-3 daun bay. Teknik ini akan membantu menghilangkan cendawan daripada bau tertentu.
• Selain itu, mendayung bertukar warna semasa memasak. Jika anda ingin meninggalkan warna cerah penutup cendawan dalam hidangan, kemudian tambah 1 sudu kecil apabila mendidih. asid sitrik. Ramuan ini mengekalkan warna cendawan yang diproses secara terma dengan sempurna.
• Rebus (3 kali selama 10 minit) baris hendaklah dibasuh, dilipat ke dalam ayak dan juga ditekan sedikit supaya airnya berkaca.
• Apabila cendawan kering, mereka dibahagikan dalam beg plastik, memerah semua udara dan diikat.
• Hantar ke peti sejuk beku dan simpan tidak melebihi 6 bulan.

Adalah lebih baik untuk merebus cendawan sebelum membekukan, supaya mereka mengambil lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk dan pada masa akan datang anda boleh memasak pelbagai hidangan daripadanya.

Memasak sebelum diperap: mengapa baris pahit?

Sebelum memetik cendawan, ia perlu direbus dengan betul. Bagaimana untuk memasak cendawan rowan supaya dalam bentuk jeruk mereka menggembirakan bukan sahaja anda, tetapi juga tetamu anda?

[ »»]
• Dalam cendawan, bahagian bawah batang dipotong, sisa-sisa dedaunan dan rumput dikeluarkan dari topi, dan kemudian dibasuh dengan banyak air.
• Tuangkan air sejuk dan biarkan selama 3-5 jam berendam untuk menghilangkan kepahitan.
• Selepas proses ini, cendawan dimasukkan ke dalam air mendidih dengan penambahan garam dan direbus selama 15 minit, sentiasa mengeluarkan buih.
• Mereka dibuang kembali ke dalam colander, dibasuh di bawah paip dan sekali lagi dimasukkan ke dalam air mendidih.
• Rebus selama 15 minit, keluarkan, bilas lagi dan letakkan di atas rak dawai untuk toskan.

Ada kalanya barisan pahit selepas masak. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini dan patutkah saya bimbang? Ambil perhatian bahawa anda tidak perlu risau, kerana proses selanjutnya merebus cendawan dalam perapan akan menghilangkan sepenuhnya rasa kepahitan, dan anda tidak akan menyedarinya. Untuk melakukan ini, gunakan pelbagai rempah dan rempah: bawang putih, daun bay, lada sulah, cuka, cengkih, kayu manis, akar lobak pedas dan payung dill.

Cara memasak baris sebelum pengasinan

Dalam resipi ini, kami akan menggunakan mendidih untuk melindungi diri kami dan orang tersayang daripada kemungkinan keracunan. Walaupun baris juga boleh diasinkan dengan cara yang sejuk, dalam kes ini mereka perlu direndam selama 72 jam.

Berapa lamakah masa yang diperlukan untuk memasak cendawan baris untuk kemudian memerapnya dengan betul dan enak?

• Barisan yang dibersihkan daripada serpihan hutan, di mana hujung kaki juga dipotong, dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan berendam tidak lebih daripada 2 hari. Pada masa yang sama, anda perlu sentiasa menukar air kepada sejuk supaya cendawan tidak masam.
• Selepas direndam, cendawan dibiarkan mengalir sepenuhnya dan dimasukkan ke dalam air mendidih.
• Semasa memasak, garam air dan masak baris selama 20 minit dengan api perlahan.
• Toskan dalam colander, bilas di bawah paip dan masukkan semula dalam periuk air mendidih selama 20 minit.
• Pada masa yang sama, bukan sahaja garam perlu ditambah ke dalam air, tetapi juga cuka, yang akan membantu menghilangkan kepahitan dari cendawan (1 sudu cuka diambil untuk 1 liter air).
• Seterusnya, cendawan diberi masa untuk longkang, sejuk sepenuhnya, dan hanya kemudian meneruskan pengasinan. Sebagai bahan, anda boleh memilih bawang putih, daun bay, dill, currant dan daun ceri, biji sawi, dll.

Jika sebelum masin, tetapi selepas memasak, barisan itu pahit, mengapa ini berlaku? Kadang-kadang cendawan dikumpulkan di hutan pain atau cemara, yang memberikan kepahitan kepada badan berbuah. Walau bagaimanapun, tidak perlu terlalu risau, kerana kepahitan telah hilang sepenuhnya semasa proses pengasinan. Ryadovki hampir semuanya mempunyai rasa pahit dan bau tertentu, jadi resipi pengasinan adalah yang paling sesuai untuk cendawan ini. Dalam bentuk masin, penyediaan sedemikian akan menjadi hidangan yang menakjubkan di atas meja anda. Kami memberi jaminan bahawa anda tidak akan melihat sebarang kepahitan!

Cara memasak baris untuk musim sejuk sebelum dibakar dalam ketuhar

Resipi yang sangat menarik yang membolehkan anda menutup baris untuk musim sejuk, ramai yang menganggap membakar dalam ketuhar. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, cendawan perlu dirawat haba. Bagaimana untuk memasak baris untuk membuat persediaan yang lazat untuk musim sejuk?

• Pertama sekali, cendawan mesti menjalani pembersihan awal dan direndam selama 2 hari. Prosedur ini akan membantu menghilangkan kepahitan dari cendawan.
• Seterusnya, masukkan cendawan dalam air masin mendidih dengan penambahan asid sitrik dan masak. Berapa minit yang anda perlukan untuk memasak baris dalam air masam-garam?
• Badan buah yang telah disediakan direbus 2 kali selama 15 minit dengan api perlahan, sentiasa mengeluarkan buih dari permukaan dengan sudu berlubang.
• Setiap kali selepas mendidih, cendawan dibasuh dan dibiarkan toskan.
• Taburkan dengan garam dan lada, campurkan, letakkan pada lembaran penaik, gris dengan minyak, dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan.
• Bakar selama 30 minit pada suhu 180 ° C, kemudian letakkan dalam balang yang disterilkan, tekan rapat dan tutup dengan penutup nilon yang ketat.