Dulu saya lebih suka masak rebusan, tapi bila dah rasa rentak masakan dan rasa panggangnya, saya memang jatuh cinta dengan hidangan ini. Proses membasuh dan menghiris sayur-sayuran adalah proses menenangkan yang baik pada penghujung hari bekerja. Panggang diperolehi hasil daripada tiga langkah berturut-turut: 1) Mula-mula anda perlu menggoreng perasa (contohnya, lada cili, bawang putih dan bawang merah) dalam minyak sayuran. 2) Kemudian masukkan sayur dan sup (sesetengah resipi menggunakan sayur rebus). 3) Untuk menjadikan hidangan pekat, masukkan sos atau tepung jagung pada akhir masakan. Pada peringkat pertama, kami memberikan minyak rasa dan aroma. Pada yang kedua - kami memasak sayur-sayuran, dan pada yang ketiga - kami mendapat sos pekat. Untuk panggang, lebih baik menggunakan kuali dengan dinding nipis. Dinding logam nipis mengalirkan haba dengan sangat baik, yang membolehkan anda memasak sayur-sayuran dengan cepat. Jika anda memasak dalam kuali ringan yang besar, pergerakan anda hendaklah sangat pantas dan cergas. Kacau sayur-sayuran dengan spatula logam yang besar. Cara terbaik untuk mendapatkan kelas induk periuk panas ialah pergi ke restoran Cina dan lihat cara mereka memasaknya. Ini adalah pemandangan yang sangat mengujakan. Teknik memasak panggang Terdapat resipi yang sangat mudah untuk tumis vegetarian - contohnya, panggang dari satu sayuran, tetapi terdapat juga resipi yang kompleks - dengan tauhu, mi dan produk lain. Tidak kira bilangan dan kepelbagaian bahan, teknik untuk menyediakan panggang adalah sama: 1) Basuh bersih dan potong semua bahan, rebus sayur jika perlu dan masukkan ke dalam mangkuk yang berbeza. Sebelum anda mula memasak, anda harus mempunyai segala-galanya di tangan. 2) Dalam kuali, panaskan minyak sayuran dan sapu bahagian tepi periuk dengannya. (Untuk mengetahui minyak sudah cukup panas, anda boleh masukkan sekeping kecil halia segar ke dalam periuk, apabila ia bertukar menjadi coklat muda, ini bermakna minyak telah panas). 3) Masukkan bahan perasa (bawang merah, halia, bawang putih, serpihan lada merah) dan mula kacau dengan segera. Proses ini mengambil masa dari 30 saat hingga 1 minit. 4) Masukkan sayur-sayuran dan beberapa secubit garam dan kacau kuat-kuat dengan spatula dapur. Kacau dari tengah periuk akan memasak sayur lebih cepat. 5) Jika perlu, masukkan air rebusan atau air yang telah direndam cendawan, kicap, tauhu dan bahan-bahan lain yang serupa. 6) Seterusnya, dalam beberapa resipi, anda perlu menutup periuk dengan penutup dan masak sayur-sayuran sehingga lembut. Selepas itu, anda perlu membuat lekukan kecil di tengah-tengah sayur-sayuran dan tambahkan kanji jagung yang dicairkan. Apabila kanji pekat dan gelap, anda perlu mencampurkan segala-galanya. 7) Pada akhir memasak, masukkan perasa ringan (bijan panggang, mentega kacang, ketumbar, biji panggang atau kacang), rasa, tambah garam atau kicap secukup rasa dan hidangkan. Sumber: deborahmadison.com Terjemahan: Lakshmi
2022-11-11