1. Penyimpanan
Menyimpan sayur-sayuran adalah kunci. Di pasaran, pilih spesimen yang paling masak – tetapi ingat, ia tidak boleh disimpan lama, jadi jangan beli untuk kegunaan masa hadapan. Dan segera elakkan sayur-sayuran yang mempunyai sebarang kerosakan - ia boleh disimpan lebih sedikit. Sayur-sayuran menyukai kelembapan – ia menghalang kedutan, jadi sebaiknya simpannya di dalam petak khas di dalam peti sejuk. Tetapi kelembapan terlalu tinggi juga tidak baik, jadi bungkus terlebih dahulu sayur-sayuran dalam tuala kertas, dan kemudian susunkannya dalam beg plastik dengan lubang - dengan cara ini mereka akan bertahan paling lama.
2. Sebelum memasak
Semua orang mahu menjimatkan masa pada hari ini, tetapi memotong sayur-sayuran lama sebelum dimasak adalah cara yang pasti untuk berakhir dengan kepingan yang layu. Sebaik sahaja sayur-sayuran dipotong, mereka mula kering dan teroksida, kehilangan penampilan - dan nutrien! Potong sayur-sayuran tidak lebih awal daripada beberapa jam sebelum memasak. Jika anda masih memotong sayur-sayuran terlebih dahulu, sekurang-kurangnya bungkusnya dengan tuala kertas dan letakkan dalam beg plastik. Dan secara amnya adalah lebih baik untuk mencuci sayur-sayuran dengan segera sebelum memasak atau menghiris.
3. Jangan terlalu masak
Jika anda biasa memasak walaupun sayur-sayuran yang paling lazat terlalu lama, ia pasti akan menjadi salah satu yang "paling tidak disukai"! Malah, jika anda tidak berniat untuk membuat sup tanpa gagal, maka anda tidak boleh memasak sayur-sayuran sama sekali: ini memusnahkan kebanyakan bahan berguna mereka dan menjadikan produk tidak menarik dalam tekstur dan penampilan. Adalah lebih sihat (dan lebih cepat) untuk memasak sayur-sayuran di atas panggangan atau goreng dengan cepat dalam kuali - rasanya lebih enak dan lebih banyak nutrien terpelihara! Tetapi mencerahkan sayur-sayuran dalam air mendidih adalah mungkin, perlu dan betul: ini membolehkan anda memasak sepenuhnya yang paling lembut dan melembutkan yang lebih keras dan lebih degil untuk memasak lebih cepat. Ia amat berguna untuk merebus sayur-sayuran pahit - ini akan menghilangkan kepahitan, contohnya, dari jenis sayur-sayuran tertentu. Ia juga baik untuk memerah sayur-sayuran sebelum beku dalam.
Untuk merebus sayur-sayuran, anda memerlukan periuk besar air mendidih. Celupkan ke dalam produk segar dan kacau dengan sudu panjang. Hanya dalam beberapa minit, sayur-sayuran akan mula bertukar warna kepada warna yang lebih cerah dan sedikit lembut. Perhatikan masa – kami tidak mahu mendapat “biojisim”! Selepas rawatan haba yang lembut, adalah baik untuk membuang sayur-sayuran di atas ais atau sekurang-kurangnya bilas dengan air sejuk di bawah paip, dalam colander. Kemudian biarkan lebihan air mengalir. Bekukan atau teruskan masak mengikut resipi yang dipilih – contohnya, goreng. Blanching membolehkan anda mengurangkan masa memasak sayur-sayuran dengan ketara, sambil mengekalkan faedahnya.
4. Perencah dan rempah ratus
Biasanya setiap sayuran mempunyai rasa semula jadi yang menyenangkan. Tetapi jika anda ingin menambah rempah - mengapa tidak! Di samping itu, memanggang dengan bawang atau bawang putih memberikan sayur-sayuran rasa istimewa. Jika anda ingin menukar rasa pahit sayuran, anda boleh cuba menambah nektar agave atau gula. Untuk menambah rasa masam, anda boleh taburkan sayur-sayuran dengan cuka atau tambahkan sedikit jus lemon yang baru diperah. Ramai orang sangat suka gabungan cuka balsamic dengan sayur-sayuran: ia mempunyai rasa "buah" yang istimewa. Satu lagi hidangan sayuran kegemaran ialah sos Worcestershire. Tambah pes asam jawa, kicap, sos "tanda tangan anda" dan gabungan rempah - kemungkinannya tidak berkesudahan! Tetapi perkara utama adalah jangan keterlaluan dengan perasa, kerana sayur-sayuran "tidak suka" ini. Beri keutamaan kepada rasa yang ringan dan tidak mengganggu.
Kesimpulan
Secara umum, peraturan utama rawatan haba sayur-sayuran adalah tidak keterlaluan, jika tidak, produk akhir tidak akan menyelerakan, tidak enak dan tidak sihat. Jangan lupa rebus sayur-sayuran anda! Dan jangan letak terlalu banyak ke dalam pinggan sekaligus, rawatan haba sayur-sayuran memerlukan ruang kosong – jika hidangan tidak cukup lapang, lebih baik memasak dalam bahagian.