Contents [show]
Cara memilih ukuran udang yang betul
Pembeli udang biasanya berurusan dengan makanan sejuk beku. Udang tanpa nama adalah berat yang paling murah, dan dengan itu kita menghadapi risiko mendapat salji, ais dan lebih dari sekali makanan laut yang dicairkan. Pengilang yang baik akan mengemas barang dengan teliti, meninggalkan tetingkap pada bungkusan sehingga anda dapat memastikan realiti kandungan yang dinyatakan. Dan kandungannya sangat berbeza.
Atlantik, air sejuk udang tidak besar, dan kalibernya kelihatan seperti ini: 50-70 (keping per kilogram) - udang terpilih; 70–90 - sederhana; 90–120 kecil. Semakin sejuk air di mana udang hidup, semakin kecil dan enaknya. Udang laut dalam utara jarang mencapai ukuran besar 31-40. Udang semacam itu sangat sesuai untuk menyediakan salad, makanan pembuka, menyajikan sup, dan yang sangat kecil sering digunakan dalam masakan Skandinavia untuk roti bakar dan bau.
Air tropika, atau suam, udang terbahagi kepada dua jenis utama: harimau dan raja. Mereka lebih besar daripada air sejuk (panjang hingga 25 cm) dan kaliber bagi mereka adalah seperti berikut: 31-40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Wakil-wakil dari kaliber terbaru adalah monster sebenar berbanding dengan goreng kecil Atlantik. Dan ini ditunjukkan terutamanya pada harganya, yang beberapa kali lebih tinggi. Makan ini dan, seperti yang mereka katakan, "". Udang besar dimasak sendiri dan biasanya disajikan dengan sayur-sayuran.
Pemilihan udang: utuh, potong dan kupas
Udang dijual tanpa dipotong, dipotong (tanpa kepala), atau dikupas (tanpa kepala dan tanpa kerang). Belum selesai - lebih murah. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa membelinya lebih menguntungkan. Untuk 1 kg kupas, terdapat kira-kira 3 kg yang tidak dikupas.
Udang potong dikalibrasi dengan cara yang sama per keping, tetapi tidak per kilogram, tetapi per paun Inggeris (454 gram). Atas sebab apa pengeluar meninggalkan pound, tetap menjadi misteri. Dan ada juga yang asli yang menyatakan kaliber dengan sebutan huruf, seperti ukuran pakaian, misalnya, XL atau XXL. Di sini, sehingga anda melihat bungkusannya, anda tidak akan memahami di mana udang ini mempunyai enam puluh, dan di mana sembilan puluh.
Tetapi ada juga petunjuk di sini: di mana-mana bungkusan asing pasti akan ada kata-kata yang lebih kurang menentukan kaliber. - ini paling kerap udang dari perairan suam. - udang gelombang sejuk, yang berkaliber hampir selalu di bawah 31-40.
Semua kelebihan memilih udang yang lebih kecil
Terdapat banyak nuansa dalam nisbah "ukuran - harga". Lebih senang memasak dengan udang besar, terutama digemari oleh tukang masak Udang harimau dengan garis-garis khas pada cangkang, yang ditanam di ladang di Mediterranean, Malaysia, Taiwan dan negara-negara lain di Asia Tenggara. Kami juga menjual udang besar jumbo - panjang sehingga 30 cm.
Di banyak negara, di mana ukurannya lebih santai, iaitu atlantic udang air sejuk adalah eksotik yang hebat baik kerana rasanya dan kandungan vitaminnya yang tinggi, dan kerana hasil tangkapan yang agak kecil, yang merupakan beberapa persen dari jumlah tangkapan udang air suam. Kita bercakap mengenai udang Atlantik berkaliber 50-70 terpilih. "Benih" berkaliber 120 ke atas sudah "krill". Perlu juga diingat bahwa cangkang udang juga digunakan untuk membuat perasa udang dan "minyak udang karang", sedangkan rasa Atlantik lebih banyak. Jadi, walaupun terdapat julukan keras mengenai harimau dan raja, daging udang Atlantik yang lebih kecil dihargai lebih tinggi di seluruh dunia.
Memanggang udang
Meliputi makanan laut dan ikan, dan secara individu, dengan lapisan ais nipis disebut kaca... Ia mencegah penurunan berat badan semasa penyimpanan jangka panjang dan menjaga kualiti. Sejurus selepas tangkapan, tepat di pukat, udang direbus di dalam air laut, dan kemudian dibekukan dengan cepat pada suhu -25-30 ° C.
Tetapi apa sahaja yang tidak dapat diperiksa oleh pengguna dengan segera menyebabkan pembekal yang tidak bertanggungjawab menjadi godaan. Peratusan kaca, iaitu sebenarnya ais, dalam produk akhir mestilah 4% mengikut GOST kami. Tetapi kebanyakan ujian bebas menunjukkan kandungan ais 10 hingga 40%.
Apa yang baik …
Udang beku mempunyai warna yang sekata, "glasir" tipis dan ekor melengkung.
Kaliber pada bungkusan sepadan dengan kaliber pada tanda harga.
Kepala berwarna coklat adalah tanda udang hamil, dagingnya sangat sihat.
Kepala hijau berlaku pada individu yang memakan jenis plankton tertentu. Dan tidak ada yang salah dengan itu.
... Dan apa yang buruk
Titik pudar di cangkang dan gumpalan salji di dalam beg - rejim terma dilanggar semasa penyimpanan.
Sekiranya udang itu kelihatan seperti sepotong es, maka dicelupkan ke dalam air untuk membengkak, dan kemudian dibekukan.
Kepala hitam melaporkan bahawa udang itu kesakitan.