Masa memasak untuk adjika bergantung pada resipi, komposisi produk dan kualiti / pelbagai sayur-sayuran. Untuk adjika tradisional, ia tidak direbus, tetapi untuk menyediakan adjika untuk musim sejuk, masak selama 1 jam 10 minit - semua buah-buahan perlu dimasak dan konsistensi harus menjadi tebal.
Adjika dengan tomato
Produk untuk 1,5-2 liter adjika
Tomato - 2 kilogram
Lada Bulgaria - 300 gram
Lada cili - 100 gram
Bawang putih - 100 gram (2-3 ekor)
Horseradish - 150 gram
Garam - 3 sudu besar
Gula - 3 sudu besar
Cuka cider epal – cawan XNUMX/XNUMX
Minyak bunga matahari - 1 gelas
Ketumbar, hop-suneli, biji dill - secukup rasa
Cara memasak adjika untuk musim sejuk
Basuh tomato, tuangkan air mendidih dan kupas. Potong setiap tomato separuh, keluarkan tangkai.
Basuh lada bel, potong separuh, angkat batang dan biji, potong masing-masing menjadi 4 bahagian.
Kupas bawang, kupas lada panas dari biji dan potong beberapa bahagian. Horseradish untuk membersihkan.
Kisar semua sayur-sayuran dengan penggiling daging atau pengisar, masukkan ke dalam periuk, tambah minyak dan masak selama 1 jam dengan api kecil tanpa penutup.
Apabila adjika mendidih lebihan cairan dan mencapai konsistensi seperti sos, tambahkan cuka, garam dan gula, rempah. Campurkan adjika dengan baik dan masak selama 10 minit lagi.
Tuangkan adjika ke dalam balang yang disterilkan, gulung penutup, sejukkan dan simpan.
Adjika dari lada (tanpa memasak)
Produk
Lada hijau atau merah panas - 400 gram
Bawang putih - setengah bawang besar
Garam - 2 sudu besar
Cilantro - 1 kumpulan kecil
Basil - 1 tandan kecil
Dill - 1 kumpulan kecil
Biji ketumbar, thyme, thyme – picit setiap satu
Cara membuat adjika
1. Basuh lada, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan air suam dan biarkan selama 5-6 jam (anda boleh semalaman).
2. Tiriskan air, potong lada dan angkat bijinya.
3. Kupas bawang.
4. Basuh ketumbar, kemangi dan dill di bawah air yang mengalir dan keringkan, kupas selasih dari ranting.
5. Kisar lada, bawang putih dan herba melalui penggiling daging dua kali.
6. Kisar ketumbar dengan mortar, masukkan ke dalam campuran cincang.
7. Masukkan garam, gaul rata dan masukkan ke dalam balang atau botol yang disterilkan.
Fakta menarik mengenai adjika
Tradisi memasak Adzhika
Lada panas, garam dan rempah dimasukkan ke dalam Adkhaz Abika klasik. Iaitu, tomato dan paprika tidak ditambahkan sama sekali. Warna adjika bukan hanya berwarna merah, tetapi juga hijau, jika dijadikan lada panas hijau, dan ramuan segar dan kering ditambahkan ke dalamnya, semestinya ketumbar dan utskho-suneli (nama Georgia untuk fenugreek biru). Walau bagaimanapun, di Rusia, adjika paling sering disiapkan dengan tomato kerana kelaziman sayur ini.
Hari ini, komponen adjika dihancurkan dengan pengisar atau digiling dalam penggiling daging, dan pada masa lalu mereka digiling di antara dua batu rata.
Perkataan "adjika" dalam terjemahan dari bahasa Abkhaz bermaksud "garam". Perasa ini adalah tipikal untuk masakan Georgia, Armenia dan Abkhazia. Secara tradisinya, pendaki gunung mengeringkan buah lada merah di bawah sinar matahari dan mengisarnya dengan garam, bawang putih dan rempah ratus.
Adakah saya perlu memasak adjika
Secara tradisional, adjika disediakan tanpa mendidih, kerana asid dan garam yang terdapat di dalam lada adalah bahan pengawet semula jadi. Namun, memandangkan keadaan penyimpanan adjika yang berbeza, disarankan untuk memasaknya untuk pemeliharaan yang lebih baik dan meningkatkan jangka hayat (sehingga 2 tahun). Selain itu, adjika yang dimasak dengan betul tidak akan fermentasi.
Apa yang perlu ditambahkan pada adjika
Untuk mempelbagaikan adjika, anda boleh menambah 3 epal sederhana dan 1 lobak merah sederhana untuk setiap kilogram tomato. Adjika akan memperoleh warna manis. Anda juga boleh menambah walnut cincang dan pudina.
Sekiranya adjika diperam
Sebagai peraturan, adjika menapai jika ia tidak dimasak, atau jika tiada garam ditambah semasa memasak adjika. Toskan adjika ke dalam periuk dan masak selama 3 minit selepas mendidih. Untuk meningkatkan kesan pengawet, tambah satu sudu garam untuk setiap liter adjika. Kembalikan adjika yang direbus ke dalam balang, selepas mencuci dan mengeringkannya dengan baik. Tidak ada yang salah dengan penapaian - ia akan memberikan adjika rasa yang lebih ditapai dan kekerasan.
Manfaat dan hidangan adjika rebus
Adjika meningkatkan selera makan dan baik untuk pencernaan, tetapi bumbu pedas harus dimakan dalam jumlah kecil agar tidak merengsakan mukosa gastrik.
Adjika dihidangkan dengan daging goreng atau rebus, bumbu tidak dimasak, ditambah dengan hidangan siap.
Sangat sesuai untuk menghidangkan adjika dengan sup kubis atau borscht, di atas roti, sebagai sos untuk pasta dan daging.
Tentang keselamatan
Sarung tangan harus dipakai ketika mengendalikan lada panas untuk mengelakkan luka bakar dan bau yang kuat.