Wain kering buatan sendiri: Resipi video
Wain kering, yang berbau sangat sedap pada musim panas dan matahari, juga boleh dibuat di rumah. Terdapat beberapa cara untuk melakukan ini, serta beberapa peraturan tertentu, yang mengikutinya, anda akan membuat anggur putih atau merah sendiri, tanpa mengambil risiko "memperkayakan" badan anda dengan pewarna dan bahan pengawet yang berbahaya.
Untuk penyediaan wain kering, jangan gunakan anggur yang tidak masak, terlalu masak atau busuk. Jumlah gula yang diperlukan hanya akan terkandung dalam buah beri yang matang sepenuhnya - jika cuaca agak cerah, anda boleh meluangkan masa untuk memilih anggur dari belukar, tetapi biarkan ia dimakan oleh cahaya matahari. Setelah mengumpulkan buah beri, tuangkan ke dalam baldi enamel, tunggu sehingga maksimum jus dilepaskan dan tutup baldi dengan kain kasa bersih. Anggur akan diperam di dalamnya selama lima hari pertama - jangan lupa kacau dengan spatula kayu sekali sehari.
Semasa membuat wain kering, ingatlah bahawa hampir tidak boleh ada gula di dalamnya (atau maksimum 0,3%). Dengan kandungannya yang tinggi, minuman akan kehilangan semua rasa ringan dan sebahagian dari rasanya.
Dalam cuaca hujan, disarankan untuk memilih buah beri secepat mungkin, kerana anggur buatan sendiri tidak menyukai kelembapan berlebihan. Ia dapat membentuk acuan kelabu yang menjadikannya tidak sesuai untuk membuat wain kering buatan sendiri.
Anggur kering diperoleh sebagai hasil penapaian lengkap anggur mesti dihancurkan. Semasa penapaian, alkohol meningkatkan jumlah ragi wain dalam wort. Apabila 7-8% alkohol dari jumlah keseluruhan wort berkumpul di dalam bekas, penapaian reda dan selepas penapaian bermula, yang berlangsung dari dua hingga tiga minggu. Oleh kerana penapaian reda, perlu menambahkan wain dari anggur yang sama ke dalam bekas - ini akan mengurangkan jumlah udara di atas permukaan musti.
Pastikan memasang penutup air pada botol supaya oksigen tidak memasuki wort, yang menyumbang kepada pertumbuhan bakteria asetik dan mikroorganisma berbahaya yang lain.
Setelah penapaian akhirnya berakhir dan anggur menjadi cerah, anda perlu mengalirkan sedimen dengan teliti dan menuangkan cecair yang dihasilkan ke dalam bekas bersih yang lain (berukuran lebih kecil), menuangkannya ke gabus dan meletakkannya di dalam bilik yang sejuk. Wain mesti ada sekurang-kurangnya sebulan.
Setelah memetik anggur putih masak, keringkan dan hancurkannya. Letakkan wort yang dihasilkan di dalam bekas, kemudian tambahkan ragi wain cair (10% daripada jumlah keseluruhan wort) ke dalamnya. Wort akan mulai menuai dengan ganas selama empat hingga lima hari, di mana ia mesti dikacau secara berkala, memastikan bahawa tebal tidak bersentuhan dengan udara, yang akan merosakkan pewarna dan ragi anggur yang terbentuk di dalamnya.
Setelah penapaian kuat mereda, isikan bekas dengan wort segar setiap dua hari.
Sekarang tahap penapaian yang tenang bermula, yang akan berlangsung dari tiga hingga empat minggu. Setelah penapaian benar-benar reda (gelembung gas berhenti keluar melalui meterai air), cuba wain dengan gula - semestinya tidak dirasakan. Tutup bekas dengan penyekat kedap udara dan letakkan di dalam bilik yang gelap dan sejuk untuk menetap selama dua minggu. Apabila anggur menjadi jernih, dan sedimen jatuh ke dasar, tiriskan cecair dan simpan pada suhu tidak lebih dari 15 darjah.
Untuk membuat anggur merah kering di rumah, pilih anggur masak, pisahkan dari ranting, hancurkan dan letakkan di dalam bekas bersama dengan buah beri. Jangan mencuci buah beri sebelum ini, supaya tidak membersihkan bakteria ragi. Tempoh penapaian wort dalam bekas adalah dari tujuh hingga sepuluh hari, sementara suhu harus 18-24 darjah.
Setelah penapaian yang kuat mereda, warna wain harus kuat - jika masih tidak ekspresif, biarkan wain untuk meresap lebih tebal selama beberapa hari lagi. Kemudian toskan wain dari bekas dengan menekan pekat dan tuangkan wort yang dihasilkan ke dalam botol (isi hingga 70% bekas). Ingatlah untuk memasang perangkap air. Anggur merah akan diperam dengan cara yang sama seperti putih, tetapi ia mesti dimakan lebih lama - kira-kira dua hingga tiga bulan agar kualiti dan rasa anggur meningkat dengan ketara.
Sekiranya wain kelihatan masam semasa penyediaan wort, ia boleh dicairkan dengan air mata air tulen.
Kaedah yang paling sesuai untuk membuat wain kering di rumah adalah kaedah pengeluarannya yang berwarna merah-merah. Untuk kaedah ini, anda memerlukan: - pelbagai anggur putih; - pelbagai anggur merah.
Kumpulkan anggur masak dari kedua-dua jenis, terpisah dari rabung, hancurkan dan tuangkan ke dalam bekas berasingan yang ditutup dengan kain bersih. Fermentasi awal tanah akan berlangsung dari tiga hingga empat hari (ini adalah perbezaan utama antara mendapatkan wain semi-merah), kemudian bahagian cair mesti dikeringkan dengan teliti, penebalan mesti diperah pada penekan skru, dan hasilnya wort mesti disalirkan ke dalam botol kaca (sepuluh hingga dua puluh liter).
Letakkan wort dalam botol di ruangan atau ruang bawah tanah yang sejuk dan sejuk di mana ia akan menapai selama satu bulan. Setelah tamat tempoh, anda akan menerima wain ekstraktif wangi dengan rasa, warna dan kualiti yang baik.
Anda akan membaca tentang bagaimana menghilangkan kebiasaan makan pada waktu malam di artikel seterusnya.