Sejarah Ringkas Aiskrim Vegan
Pada tahun 1899, Almeda Lambert, seorang Adventist Hari Ketujuh dari Battle Creek, Michigan, Amerika Syarikat, menulis buku masakan vegetarian, Panduan Memasak Kacang. Buku itu termasuk resipi untuk membuat kacang, mentega, keju dan ais krim dengan kacang tanah, badam, kacang pain dan kacang hickory. Dua pertiga daripada resipinya mengandungi telur, tetapi satu bahagian adalah vegan sepenuhnya. Inilah rupa salah satu resipi ais krim vegan:
“Ambil 950 ml krim badam berat atau kacang kacang. Masukkan 1 gelas gula. Masukkan krim ke dalam tab mandi air dan masak selama 20 atau 30 minit. Tambah 2 sudu teh vanila dan bekukan.”
Ais krim kacang soya pertama kali dicipta oleh profesor Universiti Massachusetts Arao Itano, yang menggambarkan ideanya dalam artikel 1918, "Kacang Soya sebagai Makanan Manusia." Pada tahun 1922, penduduk Indiana Lee Len Tui memfailkan paten pertama untuk aiskrim kacang soya, "Konfeksi dan Proses Beku untuk Membuatnya." Pada tahun 1930, Jethro Kloss Advent Hari Ketujuh mencipta ais krim soya pertama, makanan istimewa yang diperbuat daripada soya, madu, coklat, strawberi dan vanila.
Pada tahun 1951, Robert Rich dari pasukan pembuat kereta legenda Henry Ford mencipta ais krim soya Chill-Zert. USDA telah mengeluarkan kenyataan bahawa ais krim soya harus dilabelkan sebagai "pencuci mulut coklat tiruan." Bagaimanapun, Rich mempertahankan hak untuk melabelkan konfeksinya sebagai "aiskrim".
Dalam dekad berikut, jenama lain aiskrim bebas tenusu muncul di pasaran: Pencuci Mulut Beku Bukan Tenusu Heller, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Dan pada awal 1980-an, syarikat yang masih mengeluarkan aiskrim tanpa tenusu, Tofutti dan Rice Dream, memasuki pasaran. Pada tahun 1985, saham Tofutti bernilai $17,1 juta. Pada masa itu, pemasar menekankan aiskrim soya sebagai makanan yang sihat, menekankan kandungan protein yang tinggi dan kekurangan kolesterol. Walau bagaimanapun, banyak jenis ais krim, termasuk Tofutti, sebenarnya bukan vegan, kerana ia mengandungi telur dan madu.
Pada tahun 2001, jenama baharu Soy Delicious melancarkan aiskrim vegan “premium” yang pertama. Menjelang 2004, ia telah menjadi ais krim terlaris di AS, antara pilihan tenusu dan vegan.
Menurut firma penyelidikan Grand Market Insights, pasaran ais krim vegan global akan mencecah $1 bilion tidak lama lagi.
Adakah ais krim vegan lebih sihat?
"Sama sekali," kata Susan Levin, pengarah pendidikan pemakanan untuk Jawatankuasa Perubatan untuk Perubatan Bertanggungjawab. “Produk tenusu mempunyai komponen tidak sihat yang tidak terdapat dalam produk berasaskan tumbuhan. Walau bagaimanapun, pengambilan mana-mana makanan yang tinggi lemak dan lemak tepu harus diminimumkan. Dan sudah tentu, gula tambahan tidak akan memberi manfaat kepada anda.”
Adakah ini bermakna ais krim vegan harus dielakkan? “Bukan. Cari pilihan yang lebih rendah lemak dan gula. Ais krim vegan lebih baik daripada ais krim tenusu, tetapi ia masih merupakan makanan yang tidak sihat,” kata Levine.
Aiskrim vegan diperbuat daripada apa?
Kami menyenaraikan produk yang paling popular: susu badam, soya, kelapa, gajus, oatmeal dan protein kacang. Sesetengah pengeluar membuat ais krim vegan dengan alpukat, sirap jagung, susu kacang ayam, beras dan bahan-bahan lain.