Haddock

Penerangan Produk

Ikan utara ini membolehkan anda memasak begitu banyak hidangan menarik sehingga anda dapat mengejutkan tetamu anda tanpa henti. Haddock sangat sesuai untuk digoreng di atas panggangan, bakar di dalam ketuhar, fillet ikan adalah bahan salad, dan anda mungkin memasak pate asli.

Ikan perindustrian seperti haddock tergolong dalam keluarga ikan kod. Haddock tinggal di laut utara Atlantik dan lautan Artik. Ikan ini juga mendiami pantai Eropah, Amerika Utara, sekitar Iceland, dan Laut Norway dan Barents - di Lautan Artik yang berdekatan. Hampir mustahil untuk bertemu haddock di Laut Baltik atau Laut Putih yang disahalinasi. Ikan ini hidup terutamanya di laut masin.

Haddock, dari segi tangkapan, berada di tempat ketiga di antara semua ikan ikan kod. Di hadapan hanya cod dan pollock. Laut Utara dan Barents, pantai Nova Scotia dan England - di mana haddock adalah perikanan penting. Walaupun terdapat dalam Buku Merah Antarabangsa, kira-kira 0.5-0.7 juta tan ikan nelayan ini ditangkap setiap tahun.

Haddock adalah ikan yang agak besar. Panjang ikan adalah 50-70 sentimeter, rata-rata berat haddock adalah 2-3 kilogram. Tetapi kebetulan spesimen masuk ke dalam jaring nelayan, ukurannya mencapai 15-19 kilogram dan panjangnya 1-1.1 meter. Badan haddock sedikit rata di sisi dan agak tinggi. Ikan keperakan membezakan perut putih susu, punggung kelabu gelap dengan warna ungu, dan sisi yang lebih ringan.

Tepat di bawah belakang sepanjang batang tubuh, haddock mempunyai garis mendatar hitam. Di dekat kepala di setiap sisi, terdapat bintik bujur gelap. Titik inilah yang merupakan sejenis tanda pengenalan bagi spesies ikan ini. Di atasnya, haddock saling mengenali, berkumpul di kawanan besar. Tingkah laku ini membolehkan mereka memperhatikan pemangsa lebih awal, khususnya ikan dan anjing laut pemangsa yang besar.

Ciri khas haddock adalah 2 dubur dan 3 sirip punggung (yang pertama lebih tinggi daripada dua yang lain).
Ikan utara ini segar di pasar raya. Anda juga boleh membelinya kering dan salai. Tetapi selalunya, ia menjadi beku. Sebagai makanan diet, daging haddock bernilai tinggi - berwarna putih, tidak berminyak, dan mempunyai rasa yang sangat halus.

Komposisi haddock dan sifat berguna

Oleh kerana daging haddock, seperti ikan kod yang lain, rendah lemak, ia sangat sesuai untuk pemakanan makanan. Haddock menyimpan lemak di hati. Pengilang lemak “cod” ini mencair dan digunakan untuk tujuan perubatan.

Haddock kaya dengan protein, vitamin B12, dan selenium. Ikan itu mengandungi piridoksin, natrium, kalium, bromin, zat besi, zink, yodium, fluorin, vitamin B, dan A dan D.

Seperti kebanyakan ikan lain, Haddock kaya dengan asid amino penting; lemaknya mengandungi asid lemak tak jenuh ganda omega-3 - alpha-linolenic dan eicosapentaenoic. Asid ini sangat diperlukan untuk fungsi normal mata dan otak; mereka membenarkan kadar kolesterol yang lebih rendah dalam darah untuk mengatasi proses keradangan di dalam badan.

Daging Haddock tidak mengandungi elastin protein yang tidak larut, yang menyediakannya lebih cepat dan lebih mudah (berbanding daging haiwan) pencernaan di saluran gastrointestinal.

Kandungan kalori

• 100 grams of haddock contains on average 73 kcal.
• Protein, g: 17.2
• Lemak, g: 0.2
• Karbohidrat, g: 0.0

Harm dan kontraindikasi

Haddock dikontraindikasikan untuk mereka yang mempunyai intoleransi individu.

Fakta yang menarik

Haddock adalah ikan laut yang agak berharga yang dapat menggembirakan setiap nelayan. Rasanya sangat enak dan tidak memerlukan trik dalam menangkap, jadi di tempat-tempat di mana ia melintas, Anda dapat menikmati proses memancing tanpa membengkak dengan batang berputar di tempat siap. Kami akan memberitahu anda beberapa fakta menarik mengenai ikan ini untuk selalu menunjukkan pengetahuan anda.

Haddock adalah pemilik penampilan yang sangat luar biasa, yang sukar dikelirukan dengan perkara lain. Contohnya, sirip punggungnya terbahagi kepada tiga. Yang kedua dan ketiga sama sekali mengulangi bentuk sirip di perut, tetapi yang pertama, segi tiga dan tinggi, sangat mirip dengan sirip punggung hiu.

Ikan ini menjalani kehidupan dasar, biasanya tidak tenggelam pada kedalaman lebih dari 100-200 meter. Lebih-lebih lagi, ia jarang berlayar jauh dari darat. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian. Kes haddock dicatat pada kedalaman satu kilometer dan agak jauh di laut terbuka.

Sejarah dan geografi

Walaupun haddock menduduki tempat ketiga di dunia dari segi tangkapan ikan kod, sikapnya di negara yang berbeza dapat menjadi sebaliknya. Sekiranya di Rusia, Jerman, dan beberapa negara lain, haddock jelas lebih rendah popularitasnya untuk cod, maka, misalnya, di Great Britain, haddock dinilai jauh lebih tinggi.

Bahkan ada beberapa legenda yang berkaitan dengan ikan ini. Sebilangan besar orang Britain percaya bahawa titik hitam khas di sisi haddock adalah cap jari St Peter's. Tetapi penduduk Filey, Yorkshire, mempunyai anggapan yang sama sekali bertentangan.

Menurut legenda tempatan, setelah memutuskan untuk menyakiti nelayan dan pembuat kapal, roh jahat atau bahkan syaitan berencana untuk membina jambatan di kota. Kerja itu berjalan dengan lancar, tetapi tiba-tiba semangat menjatuhkan tukul ke dalam air. Penjahat itu menjadi marah dan berubah menjadi hitam kerana marah. Tetapi semua percubaannya untuk menemukan alat itu di dalam air terhambat sekawanan haddock.

Daripada tukul, jari sepanjang masa meraih ikan keperakan, di sisinya jejak karbon kekal. Sejak itu, haddock mempunyai tanda seperti itu.

Dan di Scotland, haddock asap dari bandar Arbroath terkenal dan disukai, penampilannya, jika bukan suatu keajaiban, tentunya suatu kemalangan yang menggembirakan. Sekali di kawasan pelabuhan dan di gudang di mana tong berisi haddock masin disimpan, ada kebakaran yang teruk.

Api marak sepanjang malam, dan ketika penduduk datang ke abu pada waktu pagi, mereka menjumpai ikan salai wangi di tong yang terbakar. Sejak itu, haddock diasap di sini dengan api terbuka, dan hanya ikan yang dimasak tidak lebih dari empat kilometer dari kota dianggap tanda tangan Arbroath Smokie.

Haddock cukup biasa di perairan utara. Ia ditangkap di lepas pantai New England dan Scotland, di Laut Utara dan Laut Barents. Kedua-dua nelayan Iceland dan Amerika di seberang Lautan Atlantik terlibat dalam memancing haddock.

Kualiti Haddock aste

Daging haddock tanpa lemak putih mempunyai konsistensi elastik yang padat dan rasa yang menyenangkan dengan rasa selepasnya yodium. Haddock bertolak ansur dengan memasak dan sesuai untuk banyak kaedah memasak.

Nilai masakan ikan juga meningkat kerana hampir tidak ada tulang kecil dan serat keras di dalamnya. Walau bagaimanapun, pendedahan panas yang berpanjangan boleh mempengaruhi penampilan hidangan dan rasa ikan. Haddock mula mengelupas; daging kehilangan rasa dan juicinya.

Semasa memilih ikan, anda harus memperhatikan kesegarannya. Pembekuan, terutama dengan pencairan sekejap-sekejap, mengeringkan haddock, terutama fillet dan makanan kesenangan dari ikan gourmet ini.

Hati Haddock kurang kaya lemak daripada hati ikan kod, tetapi rasa dan aromanya sangat serupa dengan produk ini. Ianya sesuai untuk makanan diet dan pembuatan hidangan gourmet.

Aplikasi memasak

Haddock segar dan berbau laut adalah makanan sebenar bagi pakar masakan. Di Inggeris mereka bergurau bahawa satu-satunya perkara yang mereka tidak dapat memasaknya adalah pencuci mulut kerana haddock terlalu enak dalam hidangan lain.

Ikan rebus dengan kentang, berpengalaman dengan mentega dan pasli segar, semua hidangan ini seperti orang-orang di Scandinavia. Subjek Ratu Britain tidak boleh hidup tanpa Ikan dan Kentang, haddock goreng, dan kepingan kentang. Minuman bir atau bir tradisional yang baru diperoleh akan selalu sesuai dengan hidangan ini. Ikan sesuai dengan sherry atau wain putih lain.
Rasa haddock yang lembut secara harmoni menggabungkan sos panas dan pedas, semua jenis rempah, dan lauk.

Haddock kukus akan menjadi makanan yang enak dan benar-benar makanan; daging rebus akan menambahkan rasa dan rasa kenyang di telinga. Ikan yang digoreng hingga coklat keemasan atau dibakar dengan keju atau sayur-sayuran akan menjadikan makan malam keluarga yang hebat.

Ketiadaan tulang kecil di haddock dan hasil fillet yang agak besar memungkinkan membuat potongan daging dan bebola daging, isi untuk ladu, dan pai ikan dan kaserol yang popular di Finland dari ikan ini. Findd haddock salai haddock berharga di Eropah barat dan Amerika. Dan di Norway dan Iceland, tepat di jalan-jalan yang menghadap ke pelabuhan, anda dapat melihat bagaimana haddock dikeringkan, menyiapkan hidangan nasional - ikan stok.

Haddock goreng dengan sos cili hijau

RAMUAN

• jus separuh lemon
• garam
• segenggam daun selasih
• 4 tangkai pudina
• 4 isi ikan (haddock, cod, hake atau tuna)
• 7 sudu besar l. minyak zaitun
• Untuk sos:
• 2-3 ulas bawang putih
• 1 sudu besar l. dijon mustard
• minyak zaitun
• 4 sudu besar l. capers
• 2 biji cili hijau panas
• setengah tin fillet ikan bilis
• mentega - 1 sudu besar. l.
• peterseli cincang
• 1 kg kentang muda

Resipi MEMASAK STEP-BY-STEP

• Langkah 1 Potong kentang menjadi separuh memanjang.
• Langkah 2 Masukkan minyak zaitun dan garam. Masukkan loyang dan bakar selama 40 minit pada suhu 200˚С, putar sekali selepas 20 minit.
• Langkah 3 Apabila kentang dimasak, masukkan ikan. Panaskan mentega dalam kuali dan goreng ikan dengan api yang tinggi selama 2 minit di setiap sisi sehingga warna keemasan jelas.
• Langkah 4 Pindahkan ke loyang dan bakar selama 5 minit.
• Langkah 5 Masukkan semua bahan sos, kecuali minyak, lemon, dan lada, dalam pengisar dan pukul dengan cepat, tuangkan minyak zaitun, kemudian musim dengan jus lemon dan lada. Hidangkan di atas meja.