Contents [show]
Wiski Scotch secara tradisinya dikaitkan dengan malt barli. Malt tunggal (wiski malt tunggal) berada di bahagian atas segmen premium, kerana minuman dalam kategori ini mempunyai rasa dan perwatakan yang ketara. Kebanyakan wiski segmen harga pertengahan adalah adunan (campuran), dengan penambahan sulingan daripada bijirin yang tidak bercambah - barli, gandum atau jagung. Kadangkala tanaman berkualiti rendah digunakan dalam pengeluaran, yang dicampur dengan sedikit malt untuk mempercepatkan penapaian. Minuman inilah yang tergolong dalam kategori wiski bijirin.
Apa itu wiski bijirin
Wiski malt tunggal dibuat daripada barli malt. Sebilangan besar kilang penyulingan telah meninggalkan pemprosesan bebas tanaman bijirin dan membeli malt daripada pembekal besar. Di rumah malting, bijirin mula-mula diayak untuk mengeluarkan bendasing, kemudian direndam dan dibentangkan di atas lantai konkrit untuk percambahan. Semasa proses malting, bijirin yang bercambah mengumpul diastase, yang mempercepatkan penukaran kanji kepada gula. Penyulingan berlaku dalam periuk tembaga seperti bawang. Kilang Scotland berbangga dengan peralatan mereka dan menerbitkan foto bengkel di media, kerana rombongan bangunan purba berfungsi dengan baik untuk meningkatkan jualan.
Pengeluaran wiski bijirin pada asasnya berbeza. Penampilan kilang tidak diiklankan, kerana gambar itu memusnahkan idea penduduk tentang proses pembuatan wiski. Penyulingan adalah proses berterusan dan berlaku dalam lajur penyulingan Patent Still atau Coffey Still. Peralatan, sebagai peraturan, dikeluarkan dari perusahaan. Wap air, wort dan alkohol siap sedia beredar dalam radas pada masa yang sama, jadi reka bentuk kelihatan besar dan tidak menarik.
Perniagaan Scotland kebanyakannya menggunakan barli unmalted, kurang kerap bijirin lain. Bijirin dirawat dengan stim selama 3-4 jam untuk memusnahkan cangkang dan mengaktifkan pembebasan kanji. Wort kemudian memasuki mash tun dengan sedikit malt yang kaya dengan diastase, yang mempercepatkan penapaian. Dalam proses penyulingan, alkohol kekuatan tinggi diperolehi, yang mencapai 92%. Kos menghasilkan sulingan bijirin adalah murah, kerana ia berlaku dalam satu peringkat.
Wiski bijirin dicairkan dengan air mata air, dituangkan ke dalam tong dan dibiarkan menua. Tempoh minimum ialah 3 tahun. Pada masa ini, nota keras hilang daripada alkohol, dan ia menjadi sesuai untuk dicampur.
Selalunya, Grain Whisky dibandingkan dengan vodka, tetapi ini tidak sepenuhnya betul. Sulingan barli tidak mempunyai rasa dan aroma yang kaya seperti semangat malt tunggal wiski sebenar, tetapi ia mempunyai sejambak ciri, walaupun sedikit ketara, yang tidak terdapat dalam vodka klasik.
Kesukaran dengan istilah
Alat penyulingan berterusan telah dicipta oleh pembuat wain Aeneas Coffey pada tahun 1831 dan secara aktif menggunakannya di kilang Aeneas Coffey Whiskey miliknya. Pengeluar dengan cepat menggunakan peralatan baru, kerana ia mengurangkan kos penyulingan sebanyak beberapa kali. Lokasi perusahaan tidak menentukan, jadi loji baharu terletak berhampiran pelabuhan dan hab pengangkutan utama, yang mengurangkan kos logistik.
Pada tahun 1905, Islington London Borough Council meluluskan resolusi yang melarang penggunaan nama "wiski" untuk minuman yang diperbuat daripada barli yang tidak dimakan. Terima kasih kepada hubungan dalam kerajaan, sebuah syarikat alkohol besar DCL (kini Diageo) dapat melobi untuk menarik balik sekatan. Suruhanjaya Diraja memutuskan bahawa istilah "wiski" boleh digunakan berhubung dengan mana-mana minuman yang dibuat di kilang penyulingan negara. Bahan mentah, kaedah penyulingan dan masa penuaan tidak diambil kira.
Wiski Scotch dan Ireland telah diisytiharkan sebagai nama dagangan oleh penggubal undang-undang, yang boleh digunakan mengikut budi bicara pengeluar. Berkenaan dengan penyulingan malt tunggal, penggubal undang-undang mengesyorkan menggunakan istilah wiski malt tunggal. Dokumen itu telah diluluskan pada tahun 1909, dan selama seratus tahun berikutnya tiada siapa yang mewajibkan pengeluar Scotland untuk mendedahkan komposisi minuman mereka.
Penyulingan bijirin berumur menjadi asas adunan, apa yang dipanggil wiski campuran. Alkohol bijirin murah dicampur dengan wiski malt tunggal, yang memberikan ciri minuman, rasa dan struktur.
Varieti campuran telah berjaya mencari niche mereka di pasaran atas beberapa sebab, termasuk:
- harga berpatutan;
- resipi yang dipilih dengan baik;
- rasa yang sama yang tidak berubah bergantung pada batch.
Walau bagaimanapun, bermula pada tahun 1960-an, populariti malt tunggal mula meningkat secara eksponen. Dari masa ke masa, permintaan meningkat dengan begitu banyak sehingga kilang penyulingan mula meninggalkan pengeluaran malt mereka sendiri, kerana mereka tidak dapat menampung jumlahnya.
Penyediaan bahan mentah telah diambil oleh rumah malt industri, yang mengambil alih bekalan berpusat barli bercambah. Pada masa yang sama, terdapat penurunan dalam permintaan untuk campuran.
Sehingga kini, terdapat hanya tujuh kilang penyulingan Wiski Biji-bijian yang tinggal di Scotland, manakala lebih daripada seratus perusahaan di negara itu mengeluarkan malt tunggal.
Ciri-ciri penandaan di Amerika Syarikat
Di Amerika Syarikat, isu terminologi telah diselesaikan secara radikal pada awal abad ke-XNUMX. Di utara benua, wiski disuling dari rai, dan di selatan - dari jagung. Kepelbagaian bahan mentah telah menyebabkan kekeliruan dengan pelabelan alkohol.
Presiden William Howard Taft memulakan pembangunan Keputusan Wiski pada tahun 1909. Dokumen itu menyatakan bahawa wiski bijirin (bourbon) diperbuat daripada bahan mentah, di mana 51% adalah jagung. Mengikut undang-undang yang sama, penyulingan rai disuling daripada bijirin, di mana bahagian rai adalah sekurang-kurangnya 51%.
Penandaan moden
Pada tahun 2009, Persatuan Wiski Scotch menerima pakai peraturan baharu yang menghapuskan kekeliruan dengan nama minuman.
Dokumen itu mewajibkan pengeluar untuk melabelkan produk bergantung pada bahan mentah yang digunakan dan membahagikan wiski kepada lima kategori:
- bijirin penuh (bijirin tunggal);
- bijirin campuran (bijirin campuran);
- malt tunggal (malt tunggal);
- malt bercampur (blended malt);
- wiski bancuh (blended Scotch).
Pengeluar perubahan dalam klasifikasi ditangkap secara samar-samar. Sebilangan perusahaan yang mempraktikkan mencampurkan molt tunggal kini terpaksa memanggil wiski mereka dicampur, dan semangat bijirin menerima hak untuk dipanggil bijirin tunggal.
Salah seorang pengkritik yang paling lantang terhadap undang-undang baru, pemilik Compass Box John Glaser menyatakan bahawa persatuan itu, dalam keinginannya untuk membawa maklumat pengguna tentang komposisi minuman beralkohol, mencapai keputusan yang bertentangan. Menurut pembuat wain itu, dalam fikiran pembeli, perkataan single dikaitkan dengan kualiti tinggi, dan campuran dikaitkan dengan alkohol murah. Ramalan Glaser tentang peningkatan minat terhadap wiski bijirin telah menjadi kenyataan sebahagiannya. Sehubungan dengan perubahan dalam undang-undang, jumlah pengeluaran Wiski Bijian Tunggal telah meningkat, dan produk dengan tempoh penuaan yang lebih lama telah muncul dalam rangkaian syarikat terkemuka.
Wiski bijirin jenama terkenal
Jenama paling popular:
- Jambatan Cameron;
- Bijian Tunggal Loch Lomond;
- Teeling Irish Whisky Single Grain;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
Pengeluaran wiski bijirin telah menguasai perusahaan St. Petersburg "Ladoga", yang menghasilkan Wiski Fowler berasaskan sulingan daripada campuran gandum, barli, jagung dan rai. Minuman berusia lima tahun itu memenangi pingat perak di The World Whisky Masters 2020. Grain Whisky diasingkan ke dalam kategori berasingan dalam pertandingan dunia.
Cara minum wiski bijirin
Dalam bahan pengiklanan, pengeluar menekankan sifat lembut dan ringan wiski bijirin, terutamanya berumur untuk masa yang lama dalam tong bekas bourbon, pelabuhan, sherry dan juga Cabernet Sauvignon. Walau bagaimanapun, kebanyakan produk masih digunakan secara eksklusif sebagai asas untuk adunan, dan merasai semangat sedemikian tidak akan membawa sedikit pun keseronokan. Wiski monograin lama kekal jarang berlaku, walaupun jenama terkenal baru-baru ini telah melancarkan banyak produk yang layak dalam kategori ini di pasaran.
Peminat ambil perhatian bahawa wiski bijirin premium tidak buruk dalam bentuk tulennya, walaupun masih disyorkan untuk meminumnya dengan ais atau mencampurkannya dengan soda atau limau halia.
Selalunya wiski bijirin digunakan dalam koktel dengan penambahan jus cola, lemon atau limau gedang. Iaitu, di mana nota unik aroma dan rasa tidak diperlukan.
Tiada warna berasap atau lada terang dalam wiski bijirin organoleptik. Sebagai peraturan, dalam proses pendedahan, mereka memperoleh buah, badam, madu dan nada kayu.
