Pemakanan buah pinggang yang betul sangat penting untuk pesakit yang mengalami kegagalan buah pinggang kronik. Ramai pakar kesihatan berpendapat bahawa diet vegetarian yang dirancang dengan teliti adalah cara yang mencukupi untuk makan dalam penyakit buah pinggang kronik.
Adalah sangat penting bahawa pengambilan makanan dan cecair pesakit buah pinggang berada di bawah pengawasan pakar nefrologi dan pakar pemakanan yang biasa dengan pemakanan vegan. Pakar ini akan membantu anda memilih diet vegetarian terbaik untuk penyakit buah pinggang. Maklumat yang diberikan dalam artikel ini tidak bertujuan untuk menggantikan perundingan dengan pakar perubatan dan pakar pemakanan.
Artikel ini menyediakan prinsip umum dan maklumat tentang diet vegetarian yang boleh digunakan dalam perancangan menu untuk orang yang menghidap penyakit buah pinggang kronik, bersama-sama dengan perundingan dengan profesional penjagaan kesihatan yang merawat orang yang menghidap penyakit buah pinggang.
Dalam penyakit buah pinggang, pemilihan pemakanan tertumpu kepada mengurangkan pengambilan bahan cemar yang terdapat dalam makanan. Matlamat merancang diet buah pinggang vegetarian, seperti mana-mana diet buah pinggang yang lain, adalah untuk:
Mendapatkan jumlah protein yang sesuai untuk memenuhi keperluan protein badan sambil meminimumkan sisa dalam darah
Mengekalkan keseimbangan natrium, kalium dan fosforus
Mengelakkan pengambilan cecair yang berlebihan untuk mengelakkan kesesakan
Memastikan pemakanan yang mencukupi
Maklumat yang disediakan dalam artikel ini menyediakan panduan umum untuk pesakit yang mempunyai sekurang-kurangnya 40-50 peratus fungsi buah pinggang normal dan yang tidak memerlukan dialisis pada masa ini. Bagi pesakit yang mempunyai fungsi buah pinggang yang lebih rendah, perancangan diet individu perlu dijalankan. Semua pesakit buah pinggang perlu dipantau dengan teliti, kerap melakukan ujian darah dan air kencing.
Protein vegan
Pesakit buah pinggang perlu mengehadkan jumlah protein dalam diet harian mereka. Atas sebab ini, protein berkualiti tinggi mesti ada dalam diet. Biasanya, bergantung kepada keperluan individu, 0,8 g protein per kilogram berat badan setiap hari disyorkan. Itu kira-kira 2 auns protein tulen setiap hari untuk 140 paun orang.
Protein vegan berkualiti tinggi boleh diperolehi oleh pesakit buah pinggang daripada tauhu, mentega kacang (tidak lebih daripada dua sudu sehari), tempe dan kekacang. Daging soya dikenali sebagai protein berkualiti tinggi, tetapi juga tinggi dalam natrium, fosforus dan kalium, yang sepatutnya dihadkan.
Protein soya adalah cara terbaik untuk meminimumkan beberapa komplikasi penyakit buah pinggang. Pesakit perlu makan sekurang-kurangnya satu hidangan soya setiap hari, seperti susu soya, tauhu, atau tempe. Sekali lagi, sedikit soya setiap hari boleh memberi manfaat kepada pesakit buah pinggang, tetapi terlalu banyak soya boleh memudaratkan.
Berikut ialah beberapa petua untuk memasukkan makanan soya pada menu buah pinggang vegan anda:
Anda boleh sapukan beberapa sudu tauhu biasa pada crouton. Gunakan potongan kecil tauhu dan bukannya protein haiwan dalam sup dan rebusan. Gunakan tauhu lembut dan bukannya mayonis vegan dalam salad dressing, sandwic dan sos. Masukkan perasa pedas (tiada garam) pada tauhu dan tumiskannya dengan cepat dengan nasi atau pasta, atau gunakan tauhu berempah sebagai topping untuk taco, burrito atau pizza.
Kacang dan kacang adalah sumber protein berkualiti tinggi yang baik. Walau bagaimanapun, ia boleh mengandungi fosforus dan kalium yang tinggi, jadi jumlah pada pinggan anda perlu dikira dengan teliti. Cuba gunakan kekacang atau kekacang yang dimasak tanpa garam. Kacang dalam tin cenderung mengandungi natrium yang tinggi.
Cara untuk mengimbangi pengambilan kalium anda: Bersama-sama dengan sumber protein penting (yang boleh kaya dengan kalium), makan buah-buahan dan sayur-sayuran yang kurang kalium.
Natrium
Sesetengah makanan vegetarian boleh mengandungi natrium yang sangat tinggi. Berikut ialah idea untuk mengelakkan natrium berlebihan pada menu:
Elakkan menggunakan makanan sedia untuk dimakan seperti makanan sejuk beku, sup dalam tin, sup kering dalam beg. Gunakan miso dengan berhati-hati. Gunakan kicap dengan sangat berhati-hati. Hadkan pengambilan soya dan keju beras. Banyak protein, kalium dan fosforus boleh tertumpu dalam penyediaan asid amino cecair; jika pesakit ingin memasukkan ubat-ubatan ini dalam dietnya, doktor mesti mengira dos harian. Baca label daging vegetarian dan produk soya dalam tin atau beku yang lain. Baca label campuran rempah untuk mengelakkan natrium berlebihan.
kalium
Pengambilan kalium harus dihadkan dengan teruk jika fungsi buah pinggang telah menurun kepada kurang daripada 20 peratus. Ujian darah yang kerap adalah cara terbaik untuk menentukan keperluan kalium pesakit. Kira-kira dua pertiga kalium diet berasal dari buah-buahan, sayur-sayuran, dan jus. Cara paling mudah untuk mengehadkan pengambilan kalium adalah dengan mengecilkan pemilihan buah-buahan dan sayur-sayuran mengikut paras kalium darah pesakit.
Makanan yang kaya dengan kalium
Protein sayuran bertekstur Tepung soya Kacang dan biji Kacang rebus atau lentil Tomato (sos, puri) Kentang Kismis Jeruk, pisang, tembikai
Had am ialah lima hidangan buah-buahan dan sayur-sayuran setiap hari, setengah gelas setiap hidangan. Molase, bayam, chard, sayur-sayuran bit dan prun diketahui mengandungi kalium yang sangat tinggi dan mungkin perlu diminimumkan.
Fosforus
Bergantung pada tahap penyakit buah pinggang, pengambilan fosforus mungkin perlu dihadkan. Makanan yang tinggi dalam fosforus termasuk dedak, bijirin, kuman gandum, bijirin penuh, kacang kering dan kacang, cola, bir, koko dan minuman coklat. Kacang kering, kacang polong dan bijirin penuh mengandungi fosforus yang tinggi, tetapi disebabkan kandungan fitat yang tinggi, ia mungkin tidak menyebabkan peningkatan ketara dalam fosforus darah.
Pemakanan yang mencukupi
Diet vegan mungkin mengandungi lebih sedikit kalori dan lebih banyak serat daripada makan produk haiwan. Ini berita baik untuk pesakit yang sihat. Walau bagaimanapun, seorang vegan dengan penyakit buah pinggang harus memastikan bahawa dietnya tidak membawa kepada penurunan berat badan.
Berikut ialah beberapa petua untuk menambah lebih banyak kalori kepada diet buah pinggang vegetarian:
Buat shake dengan susu soya, tauhu, susu beras dan pencuci mulut beku bukan tenusu. Sesetengah pesakit, terutamanya yang sakit teruk, mungkin perlu menggunakan susu soya tidak diperkaya atau susu beras dan yogurt soya tidak diperkaya.
Gunakan lebih banyak minyak masak, seperti minyak zaitun. Tuangkan minyak biji rami ke atas makanan selepas dimasak, atau tambahkannya ke dalam salad dressing.
Pastikan makan makanan yang kecil dan kerap jika anda berasa cepat kenyang.
Walaupun gula bukanlah pilihan terbaik dalam diet, bagi pesakit buah pinggang yang memerlukan kalori tambahan, sherbet, gula-gula keras vegan dan jeli boleh membantu.
Idea Tambahan Apabila Merancang Menu Buah Pinggang Vegan
Elakkan menggunakan garam atau pengganti garam. Gunakan campuran herba segar atau kering.
Jika anda mesti menggunakan sayur-sayuran dalam tin, pilih pilihan natrium rendah.
Gunakan buah-buahan dan sayur-sayuran segar atau beku (tiada garam) jika boleh.
Makanan rendah kalium ialah kacang hijau, kiwi, tembikai, bawang, salad, lada benggala, pear, dan raspberi.
Makanan rendah fosforus ialah serbet, popcorn tanpa garam, roti putih dan nasi putih, bijirin panas dan sejuk, pasta, snek sejuk berasaskan jagung (seperti serpihan jagung), dan semolina.
Contoh Menu
sarapan Semolina atau bubur bijirin nasi dengan beberapa pic kayu manis segar atau dicairkan Roti bakar putih dengan marmalade Pear smoothie
Snek petang Popcorn dengan yis khasiat yang sangat sedikit
makan malam Mi dengan cendawan, brokoli dan yis berkhasiat Salad hijau dengan lada benggala cincang (warna merah, kuning dan hijau) dan tauhu lembut sebagai salad dressing Roti bawang putih dengan bawang putih cincang segar dan minyak zaitun Biskut
Makanan ringan pada sebelah petang Tauhu dengan tortilla Air soda dengan kepingan kiwi
makan malam Tumis seitan atau tempe dengan bawang dan bunga kobis, dihidangkan bersama herba dan nasi. Ketulan tembikai sejuk
Snek petang Susu soya
resepi smoothie
(Hidangan 4) 2 cawan tauhu lembut 3 cawan ais 2 sudu besar kopi atau teh hijau 2 sudu teh ekstrak vanila 2 sudu besar sirap beras
Letakkan semua bahan dalam pengisar, jisim homogen yang terhasil harus dihidangkan segera.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 109 Lemak: 3 gram Karbohidrat: 13 g Protein: 6 gram Natrium: 24 mg Serat: <1 gram Kalium: 255 mg Fosforus: 75 mg
resepi bubur pedas panas
(hidangan 4) 4 cawan air 2 cawan nasi panas Gandum atau semolina 1 sudu teh ekstrak vanila ¼ cawan sirap maple 1 sudu teh serbuk halia
Didihkan air dalam periuk sederhana. Masukkan semua bahan secara beransur-ansur dan teruskan kacau sehingga adunan sebati. Masak, kacau, sehingga tekstur yang dikehendaki dicapai.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 376 Lemak: <1 gram Karbohidrat: 85 gram Protein: 5 gram Natrium: 7 miligram Serat: <1 gram Kalium: 166 mg Fosforus: 108 mg
limau hummus Snek ini mengandungi lebih banyak fosforus dan kalium daripada taburan lain, tetapi ia adalah sumber protein yang baik. 2 cawan kacang kambing masak 1/3 cawan tahini ¼ cawan jus lemon 2 ulas bawang putih yang dihancurkan 1 sudu besar minyak zaitun ½ sudu teh paprika 1 sudu teh pasli cincang
Kisar kacang kambing, tahini, jus lemon dan bawang putih dalam pengisar atau pemproses makanan. Gaul hingga rata. Tuangkan adunan ke dalam mangkuk yang dalam. Lumurkan adunan dengan minyak zaitun. Taburkan dengan lada dan pasli. Hidangkan bersama roti pita atau keropok tanpa garam.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 72 Lemak: 4 gram Karbohidrat: 7 gram Protein: 3 gram Natrium: 4 miligram Serat: 2 gram Kalium: 88 miligram Fosforus: 75 mg
Salsa jagung dengan ketumbar
(6-8 hidangan) 3 cawan biji jagung segar ½ cawan ketumbar cincang 1 cawan bawang manis cincang ½ cawan tomato segar cincang 4 sudu besar lemon atau jus limau nipis ¼ sudu teh oregano kering 2 sudu teh serbuk cili atau lada merah
Letakkan bahan dalam mangkuk sederhana dan gaul rata. Tutup dan sejukkan sekurang-kurangnya satu jam sebelum dihidangkan.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 89 Lemak: 1 gram Karbohidrat: 21 gram Protein: 3 gram Natrium: 9 miligram Serat: 3 gram Kalium: 270 mg Fosforus: 72 mg
taco cendawan
(Hidangan 6) Berikut ialah versi vegetarian lazat taco lembut. 2 sudu besar air 2 sudu besar lemon atau jus limau nipis 1 sudu besar minyak sayuran 2 ulas bawang putih cincang 1 sudu teh jintan kisar 1 sudu teh oregano kering dikisar 3 cawan cendawan segar yang dihiris nipis 1 cawan lada manis dicincang halus ½ cawan bawang hijau dicincang (bahagian putih) 3 sudu besar keju soya vegan yang dicincang tortilla tepung 7 inci
Dalam mangkuk besar, campurkan air, jus, minyak, bawang putih, jintan putih, dan oregano. Masukkan cendawan, lada dan bawang hijau. Kacau dan biarkan perap sekurang-kurangnya 30 minit. Jika dikehendaki, ini boleh dilakukan sehari sebelumnya.
Tumis campuran sayuran dengan bahan perapan sehingga lada dan bawang hijau lembut, kira-kira 5 hingga 7 minit. Anda boleh terus memasak sehingga kebanyakan cecair telah sejat. Semasa anda memasak sayur-sayuran, panaskan tortilla di dalam ketuhar.
Letakkan setiap tortilla pada pinggan yang berasingan. Sapukan campuran sayuran di atas dan taburkan dengan keju parut.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 147 Lemak: 5 g Karbohidrat: 23 g Protein: 4 gram Natrium: 262 mg Serat: 1 gram Kalium: 267 mg Fosforus: 64 mg
pencuci mulut buah
(hidangan 8) 3 sudu besar marjerin vegan cair 1 cawan tepung tidak dilunturkan ¼ sudu teh garam 1 sudu teh serbuk penaik ½ cawan susu beras 3 ½ cawan ceri segar yang ditabur 1 ¾ cawan gula vegan putih 1 sudu besar tepung jagung 1 cawan air mendidih
Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Masukkan marjerin, tepung, garam, serbuk penaik dan susu beras ke dalam mangkuk sederhana dan gaulkan bersama bahan.
Dalam mangkuk yang berasingan, toskan ceri dengan ¾ cawan gula dan tuangkannya ke dalam periuk persegi 8 inci. Letakkan doh dalam kepingan kecil di atas ceri untuk menutup ceri dalam corak yang cantik.
Dalam mangkuk kecil, campurkan baki gula dan tepung jagung. Tuangkan adunan ke dalam air mendidih. Tuang bancuhan tepung jagung ke atas doh. Bakar 35-45 minit atau sehingga masak. Boleh dihidangkan suam atau sejuk.
Nota: Anda boleh menggunakan ceri yang dicairkan, pear segar yang dikupas, atau raspberi segar atau dicairkan.
Jumlah Kalori Setiap Hidangan: 315 Lemak: 5g Karbohidrat: 68g Protein: 2g Natrium: 170mg Serat: 2g Kalium: 159mg Fosforus: 87mg