Rusia mempunyai tradisi lama makan tanpa daging semasa tempoh berpuasa. Namun begitu, vegetarianisme moden, yang timbul di Barat pada pertengahan abad ke-1890. dan kini mengalami kebangkitan yang luar biasa, datang kepadanya hanya pada tahun 1917-an. Terima kasih kepada pengaruh LN Tolstoy, serta aktiviti saintis seperti AN Beketov dan AI Voeikov, gerakan vegetarian yang kuat telah dibentuk di Rusia sebelum Perang Dunia Pertama. Dalam buku untuk pertama kalinya secara terperinci, berdasarkan bahan arkib, kisahnya didedahkan. Gema idea vegetarian ditunjukkan dalam karya Leskov, Chekhov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Mayakovsky, serta artis Paolo Trubetskoy, Repin, Ge dan ramai lagi. Nasib masyarakat vegetarian, restoran, majalah, sikap doktor terhadap vegetarianisme digambarkan; trend boleh dikesan dalam perkembangan pergerakan ini sehingga penindasannya selepas XNUMX, apabila konsep vegetarian terus wujud hanya dalam "utopia saintifik" dan dalam "fiksyen sains".
NG Chernyshevsky
"Buku ini membentangkan galeri vegetarian yang hebat (L. Tolstoy, N. Chernyshevsky, I. Repin, dll.)" - ini adalah pengumuman buku itu pada tahun 1992 Vegetarianisme di Rusia (NK-92-17/34, peredaran yang dimaksudkan - 15, volum - 000 helaian bercetak); buku itu, kemungkinan besar, tidak pernah melihat cahaya mata, sekurang-kurangnya tidak di bawah tajuk itu. Penegasan bahawa NG Chernyshevsky (7 - 1828) adalah seorang vegetarian mungkin mengejutkan mereka yang membaca novel sosio-utopianya Apa yang perlu dilakukan? sebagai sebahagian daripada kurikulum wajib sekolah. Tetapi pada tahun 1909 IN Sesungguhnya, seseorang boleh membaca nota berikut:
“17 Oktober. Ulang tahun kedua puluh kematian Nikolai Grigorievich [sic!] Chernyshevsky telah disambut.
Ramai orang yang berfikiran sama tidak tahu bahawa minda hebat ini adalah milik kem kami.
Dalam No. 18 majalah "Nedelya" untuk tahun 1893 kita dapati perkara berikut (fakta menarik untuk vegetarian dari kehidupan mendiang NG Chernyshevsky di utara jauh di Siberia). Nedelya merujuk kepada organ Jerman Vegetarische Rundschau dan menulis: "Di Siberia, di Kolymsk, berhampiran Yakutsk, pengarang novel What Is to Be Done telah hidup dalam buangan selama 15 tahun. Orang buangan itu memiliki sebuah taman kecil, yang diusahakannya sendiri; dia memberi banyak perhatian dan memerhatikan pertumbuhan tumbuhannya dengan teliti; dia mengeringkan tanah berpaya di taman itu. Chernyshevsky hidup dengan makanan yang dia sendiri hasilkan, dan hanya makan makanan tumbuhan.. Dia hidup sangat sederhana sehingga sepanjang tahun dia tidak membelanjakan 120 rubel yang diberikan kerajaan kepadanya.
Dalam terbitan pertama jurnal untuk tahun 1910, di bawah tajuk "Surat kepada Editor", sepucuk surat telah diterbitkan oleh Y. Chaga tertentu, yang menunjukkan bahawa ralat merayap ke dalam nota di No. 8-9:
“Pertama, Chernyshevsky berada dalam buangan di Siberia, bukan di Kolymsk, tetapi di Vilyuisk, wilayah Yakutsk. <...> Kedua, Chernyshevsky berada dalam buangan di Vilyuisk bukan 15, tetapi 12 tahun.
Tetapi semua ini <...> tidak begitu penting: jauh lebih penting ialah hakikat bahawa Chernyshevsky pada satu ketika adalah seorang vegetarian yang sedar dan agak ketat. Dan di sini saya pula, sebagai pengesahan fakta bahawa selama bertahun-tahun pengasingan Chernyshevsky sememangnya seorang vegetarian, saya memetik petikan berikut dari buku Vl. Berenshtam "Berhampiran politik"; pengarang menyampaikan kisah isteri kapten tentang Chernyshevsky, bersebelahan dengan siapa dia tinggal selama kira-kira setahun di Vilyuysk.
"Dia (iaitu Chernyshevsky) tidak makan daging atau roti putih, tetapi hanya roti hitam, makan bijirin, ikan dan susu ...
Kebanyakan Chernyshevsky makan bubur, roti rai, teh, cendawan (pada musim panas) dan susu, jarang ikan. Terdapat juga burung liar di Vilyuisk, tetapi dia tidak memakannya dan mentega. Dia tidak makan apa-apa di rumah sesiapa, seperti yang dia tanya. Sekali sahaja pada hari nama saya saya makan sedikit pai ikan. Dia juga membenci wain; jika, ia berlaku, dia melihat, sekarang dia berkata: 'bawa pergi, bawa pergi!' » ».
Merujuk kepada buku Vl. Berenshtam, dapat dipastikan bahawa pada tahun 1904, J. Chaga, semasa perjalanan dengan bot wap di sepanjang Sungai Lena, bertemu dengan Alexandra Larionovna Mogilova, isteri kapten tersebut. Dalam perkahwinan pertamanya, dia telah berkahwin dengan pegawai tidak bertauliah Gerasim Stepanovich Shchepkin. Suami pertamanya ini adalah warden terakhir penjara di Vilyuysk, tempat Chernyshevsky menghabiskan 12 tahun dalam buangan. Perbualan dengannya telah dirakam secara verbatim (versi pendek dari bibir Shchepkin sendiri telah diterbitkan oleh SF Mikhalevich pada tahun 1905 di Kekayaan Rusia). Pada tahun 1883, AL Mogilova (kemudian Shchepkina) tinggal di Vilyuisk. Menurut ceritanya, Chernyshevsky, yang dibenarkan keluar dari penjara dari subuh hingga malam, sedang memetik cendawan di dalam hutan. Melarikan diri dari hutan tanpa jalan tidak menjadi persoalan. Pada musim sejuk terdapat lebih banyak malam, dan fros lebih kuat daripada Irkutsk. Tidak ada sayur-sayuran, kentang dibawa dari jauh oleh sida-sida untuk 3 rubel satu pood, tetapi Chernyshevsky tidak membelinya sama sekali kerana kos yang tinggi. Dia mempunyai lima peti besar buku. Pada musim panas, siksaan dari nyamuk sangat dahsyat: "Di dalam bilik," ingat AL Mogilova, "ada
Pastikan dalam cerita Vl. Berenshtam mungkin hari ini berdasarkan data yang kami temui dalam surat-menyurat Chernyshevsky. Pada tahun 1864, untuk penyertaan dalam pergolakan pelajar dan petani 1861-1862, serta untuk hubungan dengan pendatang AI Herzen dan NP tujuh tahun kerja paksa di lombong perak Irkutsk, diikuti dengan buangan seumur hidup. Dari Disember 1871 hingga Oktober 1883 dia disimpan di penempatan Vilyuisk, terletak 450 kilometer barat laut Irkutsk. Surat-surat Chernyshevsky dari buangan di sana, berkaitan dengan 1872-1883, boleh didapati dalam jilid XIV dan XV karya lengkap penulis; sebahagiannya, surat ini agak panjang, kerana mel ke Irkutsk dihantar dua bulan sekali. Anda perlu bersabar dengan beberapa pengulangan untuk melukis gambaran penuh.
Chernyshevsky tidak pernah berhenti memberi jaminan kepada isterinya Olga, anak lelaki Alexander dan Mikhail, serta Profesor AN Pypin, seorang ahli sejarah budaya terkenal yang menyokong keluarga orang buangan dengan wang, bahawa semuanya baik-baik saja dengannya: tidak dalam doktor, mahupun dalam ubat-ubatan, mahupun dalam perkenalan dengan orang, mahupun dalam keselesaan, saya boleh tinggal di sini tanpa memudaratkan kesihatan saya, dan tanpa kebosanan, dan tanpa sebarang kesusahan yang dapat dirasai oleh deria rasa saya yang sembarangan. Oleh itu, dia menulis kepada isterinya Olga Sokratovna pada awal Jun 1872, dengan meyakinkan memintanya untuk melepaskan idea untuk melawatnya. Dalam hampir setiap surat - dan terdapat lebih daripada tiga ratus daripadanya - kami mendapat jaminan bahawa dia sihat dan tidak kekurangan apa-apa, meminta supaya tiada wang dihantar kepadanya. Terutama sekali penulis bercakap tentang keadaan dietnya dan kehidupan seharian dalam buangan: “Saya menulis segala-galanya tentang makanan; kerana, saya rasa, itulah satu-satunya perkara yang masih boleh diragui sama ada saya cukup selesa di sini. Lebih mudah daripada yang saya perlukan mengikut citarasa dan keperluan saya <...> Saya tinggal di sini, sebagaimana mereka hidup pada zaman dahulu, mungkin masih tinggal, pemilik tanah kelas pertengahan di kampung mereka.
Bertentangan dengan andaian bahawa cerita yang dipetik pada mulanya mungkin menimbulkan, surat Chernyshevsky dari Vilyuisk berulang kali bercakap bukan sahaja tentang ikan, tetapi juga daging.
Pada 1 Jun 1872, dia menulis kepada isterinya bahawa dia berterima kasih kepada keluarga yang baik hati yang mencuba makanannya: "Pertama, sukar untuk mencari daging atau ikan." Malah, daging mahupun ikan tidak dijual dari April hingga Oktober atau November. “Tetapi terima kasih kepada ketekunan mereka [keluarga itu], saya mempunyai cukup setiap hari, walaupun dengan banyaknya, daging atau ikan yang berkualiti baik.” Kebimbangan penting, dia menulis, untuk semua orang Rusia yang tinggal di sana, adalah makan tengah hari. Tidak ada bilik bawah tanah di mana bekalan akan dipelihara dengan baik pada musim panas: “Dan daging tidak boleh dimakan pada musim panas. Anda perlu makan ikan. Mereka yang tidak boleh makan ikan kadang-kadang duduk lapar. Ia tidak terpakai kepada saya. Saya makan ikan dengan senang hati dan gembira dengan maruah fisiologi ini. Tetapi jika tidak ada daging, orang yang tidak suka ikan boleh makan susu. Ya, mereka cuba. Tetapi sejak ketibaan saya di sini, ia menjadi lebih sukar daripada sebelumnya: persaingan saya dalam membeli susu telah menjadikan produk ini melarat di bursa tempatan. Mencari, mencari susu - tiada susu; semuanya dibeli dan diminum oleh saya. Ketepikan gurauan, ya.” Chernyshevsky membeli dua botol susu sehari ("di sini mereka mengukur susu dengan botol") - ini adalah hasil daripada memerah susu tiga ekor lembu. Kualiti susu, katanya, tidak buruk. Tapi memandangkan susu susah nak dapat, dia minum teh dari pagi sampai petang. Chernyshevsky bergurau, tetapi, bagaimanapun, di antara garis-garis itu dirasakan bahawa walaupun orang yang sangat sederhana mempunyai kedudukan yang tidak menyenangkan dengan makanan. Benar, ada bijirin. Dia menulis bahawa setiap tahun orang Yakut (di bawah pengaruh Rusia) menabur lebih banyak roti - ia akan dilahirkan di sana dengan baik. Untuk citarasanya, roti dan makanan dimasak dengan cukup baik.
Dalam surat bertarikh 17 Mac 1876, kita membaca: “Untuk musim panas pertama di sini, saya mengalami kekurangan daging segar selama sebulan, seperti semua orang di sini. Tetapi pada masa itu saya mempunyai ikan. Dan setelah belajar dari pengalaman, musim panas berikutnya saya menjaga daging itu sendiri, dan sejak itu ia segar setiap musim panas. – Begitu juga dengan sayur-sayuran: sekarang saya tidak kekurangannya. Terdapat banyak burung liar, sudah tentu. Ikan – pada musim panas, seperti yang berlaku: kadang-kadang selama beberapa hari tidak ada; tetapi secara umum saya memilikinya walaupun pada musim panas - seberapa banyak yang saya suka; dan pada musim sejuk ia sentiasa baik: sterlet dan ikan lain yang mempunyai rasa yang sama seperti sterlet. Dan pada 23 Januari 1877, dia mengumumkan: "Mengenai makanan, saya telah lama memerhatikan preskripsi ubat yang boleh dilakukan di kawasan separa liar dan benar-benar miskin tempatan. Diorang ni tak tahu nak panggang daging pun. <...> Makanan utama saya, untuk masa yang lama, adalah susu. Saya meminumnya tiga botol champagne sehari <…> Tiga botol champagne ialah 5? susu pon. <...> Anda boleh menilai bahawa, sebagai tambahan kepada susu dan teh dengan gula, adalah jauh dari setiap hari saya memerlukan satu paun roti dan satu perempat paun daging. Roti saya boleh tahan. Orang liar tempatan pun tahu memasak daging.”
Chernyshevsky mengalami kesukaran dengan beberapa tabiat pemakanan tempatan. Dalam surat bertarikh 9 Julai 1875, dia berkongsi tanggapan berikut: “Mengenai meja, urusan saya telah lama menjadi benar-benar memuaskan. Orang Rusia tempatan meminjam sesuatu dalam konsep gastronomi mereka dari Yakuts. Mereka terutamanya suka makan mentega lembu dalam kuantiti yang luar biasa. Saya tidak dapat mengatasi ini untuk masa yang lama: tukang masak menganggap perlu untuk meletakkan minyak dalam semua jenis hidangan untuk saya. Saya menukar wanita tua ini <...> perubahan itu tidak membantu, setiap yang seterusnya ternyata tidak tergoyahkan dalam ortodoksi dapur Yakut dalam memberi saya mentega. <...> Akhirnya, seorang wanita tua ditemui yang pernah tinggal di wilayah Irkutsk dan mempunyai pandangan Rusia biasa pada mentega lembu.
Dalam surat yang sama juga terdapat kenyataan yang patut diberi perhatian tentang sayur-sayuran: “Pada tahun-tahun lalu, kerana kecuaian saya, saya tidak kaya dengan sayur-sayuran. Di sini mereka dianggap lebih mewah, makanan istimewa, daripada bahagian makanan yang diperlukan. Musim panas ini, saya kebetulan teringat untuk mengambil langkah-langkah supaya saya mempunyai seberapa banyak sayur-sayuran yang saya perlukan mengikut citarasa saya: Saya berkata bahawa saya membeli semua kubis, semua timun, dan lain-lain, sebanyak yang dilakukan oleh tukang kebun tempatan. ada untuk dijual. <...> Dan saya akan dibekalkan dengan sayur-sayuran dalam jumlah, tidak syak lagi, melebihi keperluan saya. <...> Saya juga mempunyai satu lagi pekerjaan yang serupa: memetik cendawan. Tidak perlu dikatakan bahawa untuk memberi seorang budak Yakut dua kopeck, dan dia akan mengambil lebih banyak cendawan dalam satu hari daripada yang saya boleh menguruskan dalam seminggu. Tetapi agar masa berlalu di udara terbuka, saya mengembara di sepanjang pinggir hutan tiga puluh langkah dari rumah saya dan memetik cendawan: terdapat banyak di sini. Dalam surat bertarikh 1 November 1881, Chernyshevsky memberikan maklumat terperinci mengenai pengumpulan dan pengeringan pelbagai jenis cendawan.
Pada 18 Mac 1875, dia mengimbas kembali keadaan dengan sayur-sayuran di Rusia dengan cara ini: "Saya "Rusia" di sini untuk orang yang tidak kurang Rusia daripada saya; tetapi "Rusia" bermula untuk mereka dengan Irkutsk; dalam "Rusia" - bayangkan: timun murah! Dan kentang! Dan lobak merah! Dan di sini sayur-sayuran tidak buruk, sungguh; tetapi agar mereka berkembang, mereka dijaga, seperti di Moscow atau St. Petersburg untuk nanas. "Roti akan dilahirkan dengan baik, walaupun gandum."
Dan satu lagi petikan dari sepucuk surat panjang bertarikh 17 Mac 1876: “Kamu ragu, kawanku, sama ada saya benar-benar tinggal dengan baik di sini. Anda benar-benar meraguinya. <...> Makanan saya bukan masakan Perancis, sungguh; tetapi anda ingat, saya tidak tahan dengan sebarang hidangan, kecuali masakan Rusia yang mudah; anda sendiri terpaksa menjaga bahawa tukang masak akan menyediakan beberapa makanan Rusia untuk saya, dan selain hidangan ini saya hampir tidak pernah makan di meja, hampir tiada apa-apa. Adakah anda masih ingat ketika saya pergi kenduri dengan hidangan gastronomi, saya tetap di meja tanpa makan apa-apa. Dan sekarang keengganan saya kepada hidangan elegan telah mencapai tahap di mana saya secara positif tidak tahan sama ada kayu manis atau cengkih. <…>
Saya suka susu. Ya, ia berfungsi dengan baik untuk saya. Terdapat sedikit susu di sini: terdapat banyak lembu; tetapi mereka kurang diberi makan, dan lembu tempatan memberikan susu hampir kurang daripada kambing di Rusia. <...> Dan di bandar mereka mempunyai begitu sedikit lembu sehingga mereka sendiri kekurangan susu. Oleh itu, selepas ketibaan saya di sini, selama empat bulan atau lebih, saya hidup tanpa susu: tiada siapa yang memilikinya untuk dijual; setiap orang kekurangan diri sendiri. (Saya bercakap tentang susu segar. Susu beku di Siberia. Tetapi ia tidak lagi sedap. Terdapat banyak susu aiskrim di sini. Tetapi saya tidak boleh minum.)
Dalam surat bertarikh 3 April 1876, orang buangan itu berkata: “Sebagai contoh: terdapat ikan sardin di sini, terdapat banyak makanan dalam tin yang berbeza. Saya berkata: "ramai" - tidak, bilangan mereka tidak besar: tidak ada orang kaya di sini; dan sesiapa yang mempunyai barangan baik yang dikeluarkan dari Yakutsk dalam stok rumahnya membelanjakannya dengan berjimat-cermat. Tetapi tidak pernah ada kekurangan daripada mereka. <...> Sebagai contoh, sebaik sahaja saya menyukai beberapa pretzel Moscow di pesta, ternyata ia mendapat permintaan, biskut. Bolehkah anda memilikinya? - "Maafkan saya!" – “Bagaimana?” – Ternyata 12 atau 15 pound semakin meningkat, yang boleh diberikan kepada saya. <…> Sementara itu, saya akan makan 12 paun biskut dengan teh saya. <...> Soalan yang sama sekali berbeza: adakah [saya] makan sekilo biskut ini dan menulis sendiri kesinambungan kenikmatan yang sama? Sudah tentu tidak. Bolehkah saya benar-benar berminat dengan perkara remeh itu?
Dalam soal pemakanan, Chernyshevsky, sebenarnya, kadang-kadang menguruskan dengan agak santai. Ilustrasi ini adalah "kisah dengan lemon", yang, seperti yang dipastikan oleh narator sendiri, "terkenal di Vilyuisk". Mereka memberinya dua lemon segar - jarang sekali di tempat-tempat ini - dia, meletakkan "hadiah" di ambang tingkap, melupakannya sepenuhnya, akibatnya, lemon menjadi layu dan berjamur; lain kali mereka menghantarnya biskut dengan badam dan seumpamanya untuk bercuti. "Ia adalah beberapa paun." Chernyshevsky meletakkan sebahagian besarnya dalam kotak di mana gula dan teh disimpan. Apabila dia melihat ke dalam kotak itu dua minggu kemudian, dia mendapati bahawa biskut itu lembut, lembut dan berkulat di seluruh bahagian. “Ketawa”.
Chernyshevsky cuba mengimbangi kekurangan sayur-sayuran dengan memetik buah-buahan hutan. Pada 14 Ogos 1877, dia menulis kepada anaknya Alexander: "Terdapat sedikit sayur-sayuran di sini. Tetapi apa yang saya dapat, saya akan makan. Walau bagaimanapun, kekurangan mereka tidak penting kerana fakta bahawa lingonberry tumbuh di sini. Dalam sebulan ia akan masak, dan saya akan sentiasa menggunakannya. Dan pada 25 Februari 1878, dia memberitahu AN Pypin: "Saya tahu bahawa saya sedang bersedih. Saya makan lingonberi apabila saya boleh mendapatkannya. Saya memakannya mengikut paun.”
Mesej berikut merujuk kepada 29 Mei 1878: “Semalam saya membuat penemuan gastronomi. Terdapat banyak currant di sini. Saya berjalan di antara semaknya dan melihat: dia mekar. <...> Dan dari proses lain, sekuntum bunga lain, bersempadan dengan daun muda, memanjat terus ke bibir saya. Saya cuba melihat sama ada semuanya akan lazat bersama-sama, bunga dengan daun muda. Dan makan; ia seolah-olah saya: rasanya seperti salad; hanya lebih lembut dan lebih baik. Saya tidak suka salad. Tetapi saya menyukainya. Dan saya menggerogoti semak tiga currants. "Penemuan yang sukar dipercayai oleh ahli gastronomi: kismis adalah jenis salad terbaik." 27 Oktober 1879 - entri serupa: "Berapa banyak currant yang saya kumpulkan pada musim panas ini melebihi semua ukuran dan kebarangkalian. Dan – bayangkan: kelompok currant merah masih tergantung di semak; satu hari beku, satu hari lagi cair lagi. Yang beku sangat lazat; tidak sama sekali rasa yang sama seperti musim panas; dan saya rasa ia lebih baik. Sekiranya saya tidak berhati-hati dalam makanan saya, saya pasti akan menyantapnya.
Nampaknya sukar untuk mendamaikan surat-surat Chernyshevsky yang ditujukan kepada saudara-maranya dengan bukti daripada Vl. Berenshtam dan dengan laporan Mogilova mengenai gaya hidup vegetarian penulis sejak tahun terakhir pengasingan. Tetapi mungkin ia masih boleh dilakukan? Dalam surat bertarikh 15 Jun 1877, kita dapati pengakuan berikut: “… Saya dengan senang hati mengakui kelebihan yang tidak terukur mana-mana tukang masak atas saya dalam semua hal seni dapur: – Saya tidak mengenalinya dan tidak dapat mengenalinya, kerana ia sukar. untuk saya lihat bukan sahaja daging merah mentah, tetapi juga daging ikan yang mengekalkan rupa aslinya. Saya minta maaf, hampir malu. Awak ingat, saya selalu makan sedikit semasa makan malam. Anda ingat, saya selalu makan kenyang bukan semasa makan malam, tetapi sebelum atau selepas - saya makan roti. Saya tidak suka makan daging. Dan ini telah bersama saya sejak kecil. Saya tidak mengatakan bahawa perasaan saya baik. Tetapi begitulah secara semula jadi.”
Dalam surat yang sangat panjang bertarikh 30 Januari 1878, Chernyshevsky menterjemah untuk Olga, memendekkan sebahagian teksnya, "artikel oleh salah seorang saintis yang sangat terkenal dan paling terkenal, dan, lebih baik lagi, salah seorang doktor paling bijak di Jerman, dari mana hampir keseluruhan jisim pengetahuan perubatan oleh doktor kami yang baik." Penulis artikel itu ialah Paul Niemeyer, yang tinggal di Magdeburg. “Artikel itu bertajuk: 'Perubatan Popular dan Penjagaan Kesihatan Peribadi.' Kajian budaya dan sejarah Paul Niemeyer "".
Artikel ini, khususnya, merayu kepada tanggungjawab peribadi seseorang untuk dirinya sendiri; Chernyshevsky memetik: "Setiap orang sendiri mesti menjaga pemulihannya, <...> doktor hanya memimpinnya dengan tangan." Dan dia meneruskan: "Tetapi, kata Paul Niemeyer, terdapat sekurang-kurangnya sebilangan kecil orang yang memutuskan untuk hidup mengikut peraturan kebersihan. Ini adalah vegetarian (menentang makanan daging).
Paul Niemeyer mendapati dalam mereka banyak kesipian, sama sekali tidak diperlukan untuk orang yang bijak. Dia mengatakan bahawa dia sendiri tidak berani mengatakan secara positif: "daging adalah makanan yang berbahaya." Tetapi apa yang difikirkannya adalah kebenaran. “Saya tidak sangka begitu.
Saya tidak bercakap tentang kesihatan anda, Lyalechka sayang saya, tetapi untuk kesenangan saya sendiri.
Saya telah lama percaya bahawa pakar perubatan dan ahli fisiologi telah tersilap dalam mengklasifikasikan manusia sebagai makhluk karnivor secara semula jadi. Gigi dan perut, yang direka untuk menyelesaikan masalah seperti ini, tidak sama pada manusia seperti mamalia karnivor. Makan daging adalah tabiat buruk bagi seseorang. Apabila saya mula berfikir seperti ini, saya tidak menemui apa-apa dalam buku pakar kecuali percanggahan yang tegas terhadap pendapat ini: "daging lebih baik daripada roti," semua orang berkata. Sedikit demi sedikit, beberapa petanda yang malu-malu mula melihat bahawa mungkin kita (pakar perubatan dan ahli fisiologi) terlalu memalukan roti, terlalu meninggikan daging. Sekarang mereka mengatakannya lebih kerap, lebih berani. Dan pakar lain, seperti Paul Niemeyer ini, benar-benar menganggap bahawa daging adalah makanan untuk manusia, mungkin berbahaya. Walau bagaimanapun, saya perhatikan bahawa saya membesar-besarkan pendapatnya, menyampaikan dengan kata-kata saya sendiri. Dia hanya berkata:
“Saya tidak boleh mengaku bahawa pantang daging yang sempurna boleh dijadikan peraturan. Ini soal selera”.
Dan selepas itu dia memuji bahawa vegetarian membenci kerakusan; dan kerakusan daging adalah lebih biasa daripada yang lain.
Saya tidak pernah mempunyai kecenderungan untuk menjadi eksentrik. Semua orang makan daging; oleh itu semuanya sama kepada saya: Saya makan apa yang orang lain makan. Tetapi—tetapi, semua ini sedikit pun tidak relevan. Sebagai seorang saintis, saya gembira melihat bahawa cara saintifik yang betul, pada pendapat saya, memahami hubungan antara roti dan daging tidak lagi ditolak tanpa syarat oleh pakar. Jadi saya bercakap tentang keseronokan saya yang dipelajari.
Dalam surat bertarikh 1 Oktober 1881, Chernyshevsky meyakinkan isterinya: "Lain kali saya akan menulis kepada anda butiran tentang makanan saya dan segala-galanya seperti itu, supaya anda dapat melihat dengan lebih jelas kesahihan jaminan berterusan saya yang lain:" Saya hidup dengan baik, mempunyai segala-galanya yang diperlukan dengan banyak untuk saya“, tidak istimewa, anda tahu, seorang pencinta kemewahan. Tetapi "butiran" yang dijanjikan diberikan dalam surat yang sama:
“Saya tidak dapat melihat daging mentah; dan semuanya berkembang dalam diri saya. Sebelum ini, dia tidak dapat melihat hanya daging mamalia dan burung; memandang ikan itu dengan acuh tak acuh. Sekarang ni susah nak tengok daging ikan. Di sini adalah mustahil untuk makan hanya makanan sayuran; dan jika boleh, dia mungkin secara beransur-ansur menjadi tidak menyukai semua makanan daging.
Soalannya nampak jelas. Chernyshevsky, sejak bayi, seperti kebanyakan kanak-kanak - seperti yang ditunjukkan Rousseau - mengalami keengganan semula jadi terhadap daging. Oleh kerana kecenderungannya sendiri terhadap saintifik yang kukuh, dia cuba mencari penjelasan untuk keengganan ini, tetapi berhadapan dengan tesis yang bertentangan dengan tokoh sains, yang dikemukakan sebagai kebenaran yang tidak dapat dinafikan. Dan hanya dalam artikel oleh Niemeyer pada tahun 1876 dia mendapat penjelasan tentang perasaannya. Surat Chernyshevsky bertarikh 30 Januari 1878 (lihat di atas: c. yy ms 54 – 55) telah ditulis lebih awal daripada artikel AN Beketov "Pemakanan manusia pada masa kini dan masa depannya" yang muncul pada bulan Ogos tahun yang sama. Oleh itu, Chernyshevsky mungkin wakil pertama cerdik pandai Rusia yang, pada dasarnya, mengisytiharkan dirinya sebagai penyokong gaya hidup vegetarian.
Hakikat bahawa di Vilyuisk Chernyshevsky makan daging dan kebanyakannya ikan tidak diragukan lagi, tetapi harus diingat bahawa dia cuba melindungi jirannya daripada kebimbangan, dan terutama isterinya Olga, kerana, menurut pandangan yang lazim ketika itu, daging dianggap produk makanan yang paling penting. Cukuplah untuk mengingati ketakutan berterusan SA Tolstoy, sama ada rejim vegetarian akan memendekkan hayat suaminya.
Chernyshevsky, sebaliknya, yakin bahawa kesihatannya yang baik dapat dijelaskan oleh fakta bahawa dia menjalani "gaya hidup yang sangat betul" dan kerap mematuhi "peraturan kebersihan": "Sebagai contoh: Saya tidak makan apa-apa yang sukar. perut. Terdapat banyak burung liar di sini, daripada baka itik dan baka belibis hitam. Saya suka burung ini. Tetapi mereka kurang mudah bagi saya daripada daging lembu. Dan saya tidak memakannya. Terdapat banyak ikan kering di sini, seperti salmon. Saya cintakan dia. Tapi berat di perut. Dan saya tidak pernah mengambilnya dalam mulut saya selama ini.”
Jelas sekali, keinginan Chernyshevsky untuk vegetarianisme bukan disebabkan oleh motif etika dan keprihatinan terhadap haiwan, sebaliknya adalah fenomena estetik dan, seperti yang disebarkan Niemeyer, jenis "kebersihan". By the way, Chernyshevsky mempunyai pendapat yang rendah tentang alkohol. Anak lelakinya Alexander menyampaikan kepada bapanya nasihat doktor Rusia untuk minum alkohol - vodka, sebagai contoh, jika bukan wain anggur. Tetapi dia tidak memerlukan alkohol atau kulit gentian atau oren: “Saya menjaga perut saya dengan baik. <...> Dan ini sangat mudah untuk saya perhatikan: Saya tidak mempunyai sedikit pun kecenderungan sama ada untuk gastronomi atau apa-apa perkara karut. Dan saya sentiasa suka menjadi sangat sederhana dalam makanan saya. <...> Wain yang paling ringan memberi kesan keras kepada saya; bukan pada saraf - tidak - tetapi pada perut. Dalam surat kepada isterinya bertarikh 29 Mei 1878, dia menceritakan kisah bagaimana suatu hari, duduk di majlis makan malam yang megah, dia bersetuju untuk minum segelas wain untuk kesopanan, selepas itu dia berkata kepada pemiliknya: "Anda lihat, Saya minum; Ya, Madeira, dan bukan sekadar wain yang lemah. Ketawa semua pecah. Ternyata ia adalah bir, "bir Rusia yang mudah dan biasa."
Adalah sangat penting bahawa Chernyshevsky mewajarkan makan daging secara sporadis dengan keengganan (rujuk di atas, ms 55 yy) untuk menonjol daripada orang ramai - masalah yang juga dihadapi oleh vegetarian dalam masyarakat moden; Mari kita ingat kata-kata Tomasz Mazarik yang dipetik oleh Makowicki, yang menjelaskan mengapa, walaupun kecenderungannya "vegetarian", dia terus makan daging (rujuk di bawah, ms 105 yy).
Kekaguman terhadap buah-buahan juga dapat dilihat dalam surat dari Chernyshevsky bertarikh 3 November 1882. Dia mengetahui bahawa isterinya membeli sebuah rumah di Saratov dan akan menanam taman: "Jika kita bercakap tentang taman, yang dipanggil" taman "di Saratov , iaitu tentang taman-taman pokok buah-buahan, maka saya sentiasa dilupuskan untuk menganggap ceri sebagai yang paling indah daripada pokok buah-buahan kami. Baik dan pokok pir. <...> Semasa saya kecil, sebahagian halaman rumah kami dihuni oleh taman, tebal dan cantik. Ayah saya suka menjaga pokok. <...> Pernahkah anda belajar sekarang di Saratov bagaimana untuk mencapai pertumbuhan anggur yang baik?
Pada tahun-tahun muda Chernyshevsky di Saratov terdapat "taman tanah" di mana, - dia meneruskan, - pokok buah-buahan lembut tumbuh dengan baik, - nampaknya, walaupun aprikot dan pic. – Bergamot tumbuh dengan baik di taman sederhana yang tidak dilindungi daripada musim sejuk. Adakah tukang kebun Saratov belajar bagaimana untuk menjaga jenis pokok epal yang mulia? – Pada zaman kanak-kanak saya, belum ada "reinette" di Saratov. Sekarang, mungkin, mereka juga menyesuaikan diri? Dan jika anda belum melakukannya, cubalah berurusan dengan mereka dan anggur dan berjaya. ”
Mari kita juga ingat bahawa kerinduan untuk selatan, yang dirasai dalam mimpi keempat Vera Pavlovna dari novel Apa yang perlu dilakukan? – kira-kira beberapa jenis "Rusia Baru", nampaknya berhampiran Teluk Parsi, di mana orang Rusia menutupi "gunung kosong dengan lapisan bumi yang tebal, dan semak-semak pokok tertinggi tumbuh di atasnya di antara taman-taman: di bawah dalam rongga lembap penanaman pokok kopi; di atas pokok kurma, pokok ara; ladang anggur diselang-seli dengan ladang tebu; ada juga gandum di ladang, tetapi lebih banyak padi…”.
Kembali dari pengasingan, Chernyshevsky menetap di Astrakhan dan di sana dia bertemu sekali lagi dengan Olga Sokratovna, dalam surat-menyurat berikutnya mereka tidak lagi bercakap tentang pemakanan, tetapi tentang ketakutan kewujudan, tentang masalah sastera dan kerja terjemahan, mengenai rancangan untuk menerbitkan versi Rusia. ensiklopedia Brockhaus dan tentang dua kucingnya. Hanya sekali sahaja Chernyshevsky menyebut "buah jualan Parsi yang selalu anda suruh saya ambil" sebutan kedua makanan ditemui dalam akaun perbelanjaan yang teliti, malah yang terkecil: "ikan (kering)" telah dibeli untuknya seharga 13 kopecks.
Oleh itu, maklumat tentang "pemikiran vegetarian" dan tabiat Chernyshevsky datang kepada kami hanya sebagai hasil daripada tindakan penindasan rejim tsarist: jika dia tidak diasingkan, maka kami mungkin tidak akan mengetahui apa-apa mengenainya.