Contents [show]
Asid glutamat adalah salah satu daripada dua puluh asid amino penting untuk badan. Mengambil bahagian dalam metabolisme nitrogen, mengikat ammonia dan bahan toksik lain kepada badan. Ia terdapat dalam pelbagai produk makanan, ia termasuk dalam komposisi ubat-ubatan. Analognya, diperbuat daripada bahan mentah tumbuhan, termasuk dalam beberapa produk siap sebagai bahan tambahan perisa dan rempah ratus.
Mengenai asid glutamat dan zat yang dihasilkan darinya: monosodium glutamat, kalium, kalsium, amonium dan magnesium glutamat, banyak orang bingung. Menurut beberapa laporan, glutamat tidak berbahaya. Yang lain mengklasifikasikannya sebagai bahan yang boleh membahayakan tubuh kita dan menghilangkan sensasi rasa semula jadi kita. Apa sebenarnya zat ini? Mari kita fikirkan.
Makanan kaya asid glutamat:
Ciri umum asid glutamat
Asid glutamat ditemui di Jepun pada tahun 1908 oleh ahli kimia Jepun Kikunae Ikeda. Dia menjumpai bahan yang menjadi yang kelima dalam barisan gustatory setelah pahit dan manis, masam dan masin. Asid glutamat mempunyai rasa yang istimewa, di mana ia memperoleh nama "umami", iaitu "menyenangkan rasanya."
Sumber umami adalah rumput laut kombu (sejenis rumput laut).
Formula kimia bahan ini ialah C5H9JANGAN4... Ini memiliki kemampuan unik untuk meningkatkan atau meniru rasa makanan protein. Ini dicapai berkat reseptor L-glutamat yang terletak di lidah.
Setahun setelah penemuannya, Ikeda memulakan pengeluaran asid komersial. Pada mulanya, "umami" menyebar ke Jepun, China dan negara-negara lain di Asia Tenggara.
Namun, semasa Perang Dunia Kedua, rasa ini melengkapkan bekalan masakan tentera AS. Berkat dia, ransum askar menjadi lebih enak dan berkhasiat, dengan lebih baik menyediakan tubuh dengan bahan yang diperlukan.
Keperluan harian untuk asid glutamat
Jumlah penggunaan asid glutamat yang dibenarkan tidak banyak bergantung kepada orang itu sendiri seperti di kawasan tempat tinggalnya. Sebagai contoh, di Taiwan, norma yang digunakan oleh "umami" adalah 3 gram sehari. Di Korea - 2,3 g., Jepun - 2,6 g., Itali - 0,4 g., Di AS - 0,35 g.
Di negara kita, menurut kajian jawatankuasa toksikologi pakar FAO / WHO - "dos ajinomoto harian yang dibenarkan (sebutan lain oleh umami) tidak ditentukan."
Keperluan untuk asid glutamat meningkat:
- sekiranya rambut beruban awal (berumur sehingga 30 tahun);
- dengan keadaan kemurungan;
- dalam sebilangan patologi sistem saraf;
- dengan beberapa penyakit lelaki;
- dengan epilepsi.
Keperluan untuk asid glutamat berkurang:
- semasa menyusu;
- dengan kegembiraan yang berlebihan;
- sekiranya berlaku intoleransi terhadap asid glutamat oleh badan.
Pencernaan asid glutamat
Asid adalah neurotransmitter semula jadi aktif yang diserap oleh badan kita tanpa jejak. Pada masa yang sama, sebahagian besarnya memastikan kesihatan sistem saraf (khususnya otak dan saraf tunjang). Sebagai tambahan, penyerapan asid yang berjaya dikaitkan dengan kehadiran dalam asid hidroklorik dalam jumlah yang mencukupi, yang merupakan sebahagian daripada jus gastrik.
Sifat berguna asid glutamat dan kesannya pada badan
Asid glutamat bukan sahaja dapat mengatur aktiviti saraf yang lebih tinggi dari tubuh kita, tetapi juga berperanan sebagai pengatur reaksi redoks yang berlaku di dalam badan.
Selain itu, kerana ciri-ciri makanannya, ia dapat mengaktifkan aktiviti seluruh sistem pencernaan, termasuk hati, perut, pankreas, serta usus kecil dan besar.
Interaksi dengan elemen lain:
Asid glutamat sangat larut dalam air, bersentuhan secara aktif dengan lemak dan turunannya. Di samping itu, ia berinteraksi dengan baik dengan protein yang memperoleh rasa dan kekayaan sebenarnya.
Tanda-tanda kekurangan asid di dalam badan
- pelanggaran saluran gastrousus;
- rambut kelabu awal (sehingga 30 tahun);
- masalah dengan sistem saraf pusat;
- masalah dengan sistem saraf autonomi;
- gangguan ingatan;
- imuniti yang lemah;
- mood murung.
Tanda-tanda asid glutamat berlebihan
- penebalan darah;
- sakit kepala;
- glaukoma;
- loya;
- disfungsi hati;
- Penyakit Alzheimer.
Asid glutamat: penggunaan tambahan
Asid glutamat boleh didapati bukan hanya dalam semua jenis makanan, tetapi terdapat dalam semua jenis kosmetik: syampu, krim, losyen, perapi, dan sabun. Dalam perubatan, asid glutamat terdapat dalam vaksin virus hidup, dan juga dalam beberapa ubat.
Adalah dipercayai bahawa tinjauan negatif mengenai asid glutamat yang diperoleh secara buatan muncul di negara kita disebabkan oleh satu kajian saintis. Asid amino ini ditambahkan ke makanan tikus makmal dalam jumlah 20% dari jumlah catuan harian. Dan ini, anda lihat, adalah jumlah asid yang cukup banyak, yang tentunya boleh menyebabkan masalah serius bukan hanya pada saluran gastrousus, tetapi juga dengan seluruh tubuh!
Asid glutamat untuk kecantikan dan kesihatan
Keupayaan untuk mengekalkan warna rambut semula jadi anda untuk jangka masa panjang adalah alasan yang menarik perhatian banyak pakar kecantikan terhadap penggunaan tambahan asid amino untuk tujuan pencegahan, dan juga untuk menghilangkan masalah yang ada.
Di samping itu, asid glutamat meningkatkan pemakanan kulit, menjadikannya sihat dan tegas. Ia dapat merangsang peredaran mikro darah, yang ditemui pada 30-an abad kedua puluh. Pada masa itulah asid ini pertama kali ditambahkan pada krim kosmetik yang menjamin kulit elastik dan sihat.