Masakan Georgia

Apakah masakan kebangsaan Georgia? Ini adalah keaslian dan kesederhanaan dalam setiap hidangan. Ia adalah gabungan daging, herba, sayur-sayuran dan rempah yang mahir. Ia juga merupakan koleksi wain, sos dan keju Georgia yang unik. Setelah muncul di wilayah negara ini sekali, mereka dengan cepat mendapat popularitas di luar sempadannya dan masuk dengan kuat bukan hanya menu restoran terbaik di dunia, tetapi juga dalam kehidupan sehari-hari orang-orang jiran.

Ciri-ciri sejarah dan pembangunan

Sejarah masakan Georgia, seperti sejarah negara itu sendiri, berabad-abad lamanya. Ia berasal dari tradisi kuliner dari pelbagai etnik yang tinggal di wilayahnya. Banyak faktor yang mempengaruhi perkembangan masakan ini. Pertama sekali, ini adalah lokasi yang baik - Georgia terletak di persimpangan dua benua - Asia dan Eropah. Di samping itu, ia mempunyai iklim ringan yang baik dengan musim panas yang panas dan musim sejuk yang agak panas. Bersama dengan tanah yang subur sejak zaman kuno, mereka menciptakan keadaan yang ideal bukan hanya untuk pembangunan pertanian, tetapi juga untuk pembuatan anggur. Juga di wilayah negara ini terdapat flora dan fauna yang kaya.

Dan orang yang sangat berani dan setia tinggal di sini. Setelah berulang kali diserang oleh musuh, dia masih dapat mempertahankan keaslian dan identiti masakannya, meneruskannya dari generasi ke generasi.

Tetapi peranan utama dalam proses pembentukannya dimainkan oleh Pas Suram. Setelah membahagikan negara secara bersyarat kepada dua bahagian - barat dan timur, dia secara tidak sengaja menentukan keanehan perkembangan tradisi masakan dalam setiap daripada mereka. Disebabkan oleh fakta bahawa Georgia bersempadan dengan tanah Turki dan Eropah di barat, ia secara beransur-ansur mengamalkan makanan Mediterranean dan tabiat memasak. Tanah timur cenderung kepada tradisi Iran. Ini adalah bagaimana perbezaan antara masakan kedua-dua wilayah muncul, yang masih wujud, walaupun ia dimanifestasikan terutamanya dalam penggunaan pelbagai produk, rempah dan sos.

Ciri khas masakan Georgia

• Rempah-rempah dan ramuan - kecintaan besar orang-orang Georgia kepada mereka telah menjadi alasan munculnya stereotaip: "Di Georgia, mereka makan hidangan yang terlalu pedas." Sebenarnya, ini tidak berlaku. Rempah-rempah ditambahkan ke dalam sos dan kuah, tetapi hanya untuk meningkatkan rasa dan memberi mereka aroma yang unik. Makanan pedas benar-benar dapat dirasakan hanya di dua wilayah - Samegrelo dan Abkhazia. Walaupun negara ini bukan sebahagian dari negara ini hari ini, negara ini mengekalkan tradisi kulinernya yang sudah berabad-abad lamanya. Herba yang paling popular di sini ialah ketumbar, kemangi, pudina, tarragon, bawang merah dan hijau.
• Pembuatan Anggur. Orang-orang Georgia mengasihi mereka selama berabad-abad, menjadikan hasil usaha mereka - anggur, kebanggaan negara. Mereka mengatakan bahawa anggur ditanam di sini seawal abad ke-7 - ke-6 SM, seperti yang dibuktikan oleh biji anggur yang terdapat di salah satu wilayah. Sehingga kini, arak dibuat daripadanya mengikut tradisi kuno khas. Di samping itu, negara ini mempunyai budaya minum sendiri dan festival wain. Pada masa yang sama, pelbagai jenis anggur disediakan secara tradisional di barat dan di timur. Yang paling terkenal: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, dll.
• Hidangan daging. Resipi untuk penyediaannya telah tinggal di sini selama berabad-abad, kerana orang Georgia menyukai daging. Babi, daging lembu, domba, unggas - penampilannya tidak menjadi masalah. Cara memasak jauh lebih penting. Salah satu yang paling asli adalah yang berikut: bangkai anak lembu diletakkan di bangkai lembu, bangkai domba di bangkai anak lembu, bangkai kalkun di bangkai domba, bangkai angsa di bangkai kalkun, bangkai itik di bangkai angsa , dan seekor ayam di bangkai itik. Ruang antara pelbagai jenis daging dipenuhi dengan rempah dan rempah. Kemudian panggang besar dihantar ke tusuk sate, di mana ia dimasak sekurang-kurangnya beberapa jam. Hasilnya, hidangan itu mengeluarkan aroma yang luar biasa dan mempunyai rasa yang luar biasa dan tiada tandingannya.
• Hidangan ikan - ia sangat popular di kawasan yang terletak berhampiran sungai. Ikan keluarga ikan mas dan ikan trout sangat popular.
• Buah-buahan dan sayur-sayuran - iklim yang baik mewujudkan keadaan yang sesuai untuk penanaman mereka, oleh itu hidangan sayur dan buah mempunyai tempat yang istimewa dalam masakan Georgia. Kita boleh mengatakan dengan yakin bahawa mereka menempati separuh daripadanya. Sayur-sayuran dan buah-buahan direbus, dibakar, digoreng, acar, asin, kering, ditambahkan ke dalam pelbagai sos dan pembalut dan dimakan secara bebas.
• Kacang-kacangan - bersama dengan rempah-rempah, mereka banyak digunakan dalam masakan Georgia, menekankan rasa sos, pencuci mulut, hidangan ikan dan daging yang tiada tandingannya.
• Keju - secara tradisinya mereka disediakan di sini menggunakan kaedah kulit air atau jag dan bukan hanya makanan ringan, tetapi salah satu komponen utama hidangan. Ngomong-ngomong, di Georgia mereka direbus dalam susu, digoreng dengan ludah atau dalam kuali, direndam dan bahkan dibakar dalam adunan. Keju pedas dan ringan sangat popular di sini.

Kaedah memasak asas:

Mereka mengatakan bahawa anda dapat mengenali Georgia dengan aroma hidangan yang paling popular, yang kebanyakannya sudah lama menjadi antarabangsa. Ini termasuk:

Khachapuri - tortilla dengan keju

Mtsvadi adalah barbeku.

Satsivi adalah sos walnut rempah yang disajikan secara tradisional dengan ayam. Hari ini mempunyai kira-kira selusin jenis.

Khinkali adalah analog dari ladu kami. Sebagai pengisi, bukan sahaja pelbagai jenis daging boleh digunakan, tetapi juga cendawan atau keju.

Lobio adalah hidangan kacang dengan rempah dan minyak sayuran.

Kharcho - sup nasi daging dengan rempah panas.

Pkhali - pate sayur rebus dengan pembalut kacang.

Chikhirtma adalah sup yang dibuat dari kaldu ayam atau kambing.

Ayam tabaka - ayam digoreng dengan rempah dalam kuali khas yang membuatnya sedikit rata.

Chakhokhbili adalah rebusan yang diperbuat daripada ayam atau pari, yang dimasak hampir dengan jusnya sendiri.

Ajapsandali adalah hidangan sayur dengan rempah.

Chakopuli adalah hidangan Paskah domba dengan plum.

Satsebeli adalah sos buah kacang.

Adjika adalah sos panas yang diperbuat daripada tomato dan rempah.

Tkemali - sos ceri dengan rempah.

Gozinaki - Kozinaki yang diperbuat daripada kacang dan madu.

Shakarlama - biskut dengan badam.