Contents [show]
Nah, siapa di antara kita yang tidak menyukai potongan daging atau daging segar di tulang rusuk. Untuk menjadikannya enak dan berair, teknik masakan seperti menggoreng digunakan. Walau bagaimanapun, terdapat dua jenis menggoreng: dalam kuali dan di atas api terbuka. Dalam artikel ini, kita akan menggoreng dengan menggoreng.
Menggoreng dalam kuali hanya baik jika produk yang diproses tidak membakar dan tidak sedap. Ini dapat dicapai dengan menggunakan minyak atau lemak babi. Sekarang mari kita lihat bagaimana perbezaannya.
Minyak yang digunakan untuk menggoreng biasanya berasal dari sayur. Ini termasuk: bunga matahari, jagung, zaitun, kacang tanah dan minyak biji kapas. Salom juga dipanggil minyak haiwan. Ini termasuk lemak babi, lemak domba, dan lemak lain yang tidak biasa.
Untuk menggoreng makanan dengan minyak, anda perlu memastikan bahawa jumlah minyak yang digunakan sesuai dengan satu hidangan produk. Keperluan ini selaras dengan keselamatan persekitaran seseorang. Minyak yang diambil dalam jumlah yang melebihi jumlah yang diperlukan, selama penggunaan berikutnya, kerana tidak sukar untuk ditebak, dipanaskan kembali, akibatnya reaksi kimia yang disebut polimerisasi bermula, dan minyak yang dikenakan menjadi minyak pengeringan. Tetapi tidak ada yang akan bersetuju untuk makan minyak pengeringan. Kekayaan minyak yang sama juga berlaku untuk memasak goreng.
Bagi jenis minyak, yang paling murah adalah, seperti yang anda rasa, minyak bunga matahari biasa. Walau bagaimanapun, agar produk yang dimasak di atasnya memberi manfaat kepada badan, minyak mesti mempunyai ciri-ciri berikut:
- Keramahan persekitaran. Tiada logam berat.
- Tidak boleh mengandungi air.
- Tanpa bau.
Sekarang mari kita perhatikan lebih dekat semua keperluan ini.
Oleh kerana ladang bunga matahari terletak berhampiran jalan raya, minyak dalam biji kaya dengan logam berat seperti plumbum, kadmium, strontium. Ini disebabkan oleh fakta bahawa gas ekzos kenderaan yang lewat kaya dengan semua sebatian ini. Bunga matahari, secara semula jadi, masuk ke dalam baldi air pada siang hari. Dan bahan-bahan yang masuk ke dalam tanah dari gas buang secara automatik dimasukkan ke dalam minyak yang diperoleh dari bunga matahari tersebut. Satu-satunya cara untuk mengelakkan penggunaan logam ini adalah dengan membeli mentega halus.
Dari segi kelembapan, minyak yang baru diperah kaya dengan air. Akibat menggoreng minyak seperti itu, luka bakar mungkin disebabkan oleh "penembakan" minyak. Agar tidak menembak sedikit, ia mesti dipisahkan sepenuhnya dari air.
Bau. Seperti yang anda ketahui, minyak yang baru diperah mempunyai aroma bunga matahari yang khas. Bergantung pada kepelbagaian, masa pengumpulan dan kelembapan udara, bau mungkin berbeza-beza. Semasa menggoreng, komponen aromatik mengalami kehancuran, dan produk yang digoreng dalam minyak sedemikian memperoleh aroma yang sangat tidak menyenangkan.
Oleh itu, minyak pilihan terbaik untuk menggoreng adalah minyak halus, dehidrasi dan bau. Pakar, misalnya, menasihatkan penggunaan minyak yang mempunyai beberapa tahap pemurnian. Lebih baik tujuh. Produk yang diperoleh dengan menggoreng minyak semacam itu mempunyai bau yang khas.
Minyak lain juga bagus untuk menggoreng. Satu-satunya syarat penggunaannya adalah keperluan untuk tidak terlalu panas.
Untuk menggoreng lemak babi, penggunaannya memberi kesan yang baik pada tubuh hanya jika tidak terlalu panas. Apabila terlalu panas, sebatian karsinogenik terbentuk. Oleh itu, untuk hidup bahagia selamanya, anda perlu menggoreng tanpa melebihi kadar yang dibenarkan, baik untuk minyak dan lemak babi.
Sifat berguna makanan yang dimasak dalam minyak atau lemak babi
Hasil daripada menggoreng, produk memperoleh bukan sahaja aroma yang menyenangkan, tetapi juga rasa dan kualiti pemakanan mereka bertambah baik. Terima kasih kepada ini, mereka lebih mudah untuk diserap oleh badan. Komponen mereka lebih mudah untuk diintegrasikan ke dalam struktur umum tubuh manusia, kerana orang yang makan makanan goreng mempunyai penampilan yang lebih sihat berbanding mereka yang memakannya hanya mentah.
Sifat berbahaya makanan yang dimasak dalam minyak atau lemak babi
Dengan banyak penyakit saluran pencernaan, serta penyakit sistem kardiovaskular, penggunaan goreng dikontraindikasikan dengan ketat.
Ini disebabkan oleh fakta bahawa makanan yang telah digoreng yang melanggar kehendak perkara di atas dapat menimbulkan bisul perut, divertikulitis dan juga barah. Selain itu, lemak yang digunakan untuk menggoreng mengandung kadar kolesterol yang tinggi, yang dapat menyebabkan penyumbatan pada saluran darah yang disebut aterosklerosis.