Masakan Rusia

Proses pembentukan dan pengembangan masakan Rusia berlangsung selama beberapa abad. Sesekali, sebutannya muncul dalam sejarah berabad-abad dan pelbagai dokumen sejarah. Klasik suka menulis tentangnya dalam karya abadi mereka. Etnografer mempelajarinya dengan teliti. Dan semuanya kerana ia asli dan sejahtera. Mengembangkannya tidak hanya mencerminkan kehidupan masyarakat dan adat tetapi juga sejarah. Dan sepanjang masa, ia bertambah baik, ditambah dengan pinjaman, dan diperluas.

Hari ini ungkapan "Masakan Rusia" dikaitkan dengan sup kubis, acar renyah dan cendawan acar, "kulebyaka" wangi dan pai, serta teh unik dari Samovar.

Tetapi bahkan 1000 tahun yang lalu, semuanya sedikit lebih sederhana ...

Sejarah perkembangan

Para saintis mengenal pasti 4 peringkat pembentukan masakan Rusia, masing-masing mempunyai ciri tersendiri. Ia:

  1. 1 Rusia Lama, berasal dari abad IX-XVI;
  2. 2 Moscow lama - ia jatuh pada abad XVII;
  3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - merujuk pada abad ke-XVIII;
  4. 4 Petersburg - menggabungkan akhir tradisi abad XVIII dan berlangsung hingga tahun 60-an XIX.
Zaman Rusia lama

Masakan Rusia

Oleh roti dan produk tepung dikuasai. Orang Rusia purba menjunjung tinggi penkek, jeli tepung dan pai rai. Lebih-lebih lagi, sayur-sayuran, buah-buahan, cendawan, pelbagai jenis daging dan ikan, bubur disajikan sebagai inti. Sudah pada masa itu, orang ramai menyambut tetamu yang dikasihi dengan sebuku roti dan garam.

Ngomong-ngomong, bubur di Rusia dianggap simbol kemakmuran. Kata "bubur" merujuk kepada kenduri perkahwinan kuno Rusia. Di meja orang Rusia, selalu ada soba, barli, barli mutiara, oatmeal, oatmeal, atau bubur millet.

Di samping itu, makanan pada masa itu termasuk sayur-sayuran dalam jumlah besar - kubis, lobak, lobak, kacang polong, timun. Di sini mereka gemar menjamu selera dengan buah-buahan dan buah beri. Sebagai tambahan kepada mereka, madu disegani dengan rasa manis di antara gigi manis itu, berdasarkan mana orang membuat sirap dan jem yang enak. Walaupun begitu, tuan rumah membakar roti halia bersama mereka.

Sejak abad XI orang Rusia menggunakan rempah: daun salam dan lada hitam, cengkeh, halia, kapulaga, dan safron.

Sehingga abad XVII-abad di sini, mereka secara praktikal tidak memakan daging dan susu. Dan jika mereka melakukannya, mereka membuat sup kubis dan gruel dari daging. Mereka minum susu rebus atau mentah, membuat krim masam dan keju kotej dari itu, dan hampir tidak tahu mengenai krim dan mentega sehingga abad XVI-th.

Pada masa yang sama, minuman nasional Rusia muncul - kvass, sider, dan hop. Pada tahun 1284 pembuat bir membuat bir untuk pertama kalinya. Dan pada abad XV, vodka Rusia sebenar dibuat dari bijirin rai.

Pada abad XVI-XVII, masakan Rusia lama kaya dengan mi dan ladu, meminjamnya dari orang-orang Asia.

Moscow lama

Masakan Rusia

Bahagian masakan menandakan abad XVII menjadi abad yang lebih digemari oleh orang tempatan dan yang digemari oleh orang biasa. Dan jika sebelumnya perbezaan ini hanya pada jumlah hidangan, sekarang mereka memberi perhatian khusus kepada kualiti. Semuanya kerana masakan baru dan teknik masakan mulai meresap ke dalam masakan tradisional.

Sejak saat itu, lebih banyak daging panggang, yang sebelumnya dianggap tidak sedap, mula muncul di meja bangsawan. Dan juga ham, daging babi, daging kornet, domba panggang, permainan, dan unggas. Pada waktu yang sama, rasa hodgepodge, acar, dan makanan asas seperti ikan merah, ikan masin, kaviar hitam terasa.

Selain itu, rakyat Rusia mula aktif meminjam produk Astrakhan dan Kazan khanates, Siberia dan Bashkiria, yang baru-baru ini menyertai negeri ini. Ini adalah kismis, buah tin, tembikai dan tembikai, aprikot, limau, dan teh. (Walaupun beberapa sumber mendakwa bahawa limau telah popular di beberapa wilayah sejak abad XI-th.) Dan tuan rumah yang peramah mula menerima pakai resipi untuk pai yang lazat, roti halia, semua jenis jem, dan marshmallow epal. Menurut beberapa laporan, yang terakhir sedang disediakan di kawasan tertentu di Rusia sejak abad XIV.

Oleh itu, abad XVII sangat luar biasa dengan berkembangnya masakan tradisional Rusia dan penyederhanaan petani yang sederhana.

Petrovsko-Ekaterininsky

Masakan Rusia

Selepas era Moscow lama, era baru bermula - era Peter the Great. Ia berbeza daripada yang lain dengan lebih aktif meminjam tradisi masakan Barat. Dan kini bangsawan semakin kerap membawa produk luar negara dan resipi hidangan dan "melanggan" kepada chef asing. Mereka memperkayakan masakan Rusia dengan pai, kaserol, gulung dan potong, menambahnya dengan tenusu, sayur-sayuran, dan sup tumbuk yang tidak diketahui serta menghiasi dengan sandwic, mentega, dan keju Belanda dan Perancis sebenar.

Mereka juga mengganti nama "sup" Rusia kuno dengan "sup" dan mengajar bagaimana menghidangkannya dengan betul - dalam periuk atau periuk besi tuang.

Masakan Petersburg

Tempoh ini bertepatan dengan munculnya "jendela ke Eropah." Melaluinya, masakan tradisional Perancis, Jerman, Itali dan Belanda mula memasuki masakan Rusia. Antaranya: cincang dengan dan tanpa tulang, eskalop, entrecote, stik, kentang dan hidangan tomat, yang baru dibawa masuk pada masa itu, serta sosej dan omelet.

Pada masa yang sama, mereka mula memberi perhatian khusus pada pengaturan meja dan menghias pinggannya sendiri. Menariknya, banyak salad, lauk pauk, dan bahkan vinaigrette muncul dalam proses menguasai seni ini.

Ciri khas zaman ini adalah golongan bangsawan menggunakan pelbagai makanan ringan. Hidangan ikan, daging, cendawan, dan sayur-sayuran telah mempelbagaikan masakan Rusia dengan ketara dan menjadikannya kaya dan bahkan lebih enak.

Masakan Rusia: zaman kita

Pada tahun-tahun berikutnya, masakan tradisional Rusia hanya diperkaya. Koki berbakat muncul, yang namanya terkenal jauh di luar sempadan negara. Mengembara ke seluruh dunia, mereka menguasai teknologi kuliner terkini, kerana mereka dapat menyediakan hidangan yang paling luar biasa dan asli. Dan sambungkan yang tidak serasi pada masing-masing. Contohnya, ais krim dari roti Borodino, foie gras borscht dengan flambé, salad koktel, domba dengan sos kvass, leher udang karang dengan kaviar sayur, dll.

Rasa masakan Rusia

Masakan Rusia kebangsaan telah meminjam hidangan baru dan tradisi masakan luar negara selama berabad-abad. Walaupun begitu, ini tidak menghalangnya untuk tetap khas dan asli. Setelah merasakan potongan juicy, entrecote, dan julienne, orang Rusia tidak mengubah kebiasaan mereka.

Dan mereka tidak melepaskan bijirin dan sup, yang dari masa ke masa hanya menjadi lebih pelbagai. Itu tidak mengubah tradisi menghidangkan makanan. Seperti sebelumnya, untuk pertama, mereka menghidangkan hidangan panas - sup, borscht, hodgepodge, atau sup kubis. Untuk yang kedua - lauk dengan daging atau ikan. Dan yang ketiga - minuman manis - jus, kompot, minuman buah atau teh. Dan dia tetap menjadi antara orang yang paling ramah di dunia.

Kaedah utama memasak dalam masakan Rusia:

Tidak kira betapa kaya dan beragamnya masakan Rusia, ia tetap berdasarkan masakan tradisional yang dapat dikenali di setiap pelosok dunia, iaitu:

Sup kubis.

Masakan Rusia

Mereka mengatakan bahawa hidangan ini muncul di Rusia pada abad ke-IX, serentak sebagai kubis. Ia adalah sup pelbagai ramuan. Sup kubis mengandung sorrel, segar atau sauerkraut, daging (kadang-kadang ikan atau cendawan), rempah-rempah, dan kuah masam berdasarkan krim masam atau garam kubis. Sepanjang keberadaannya, komposisinya praktis tidak berubah, kecuali bahawa sejambak rempah untuk sup kubis telah diperluas.

Kulebyak.

Masakan Rusia

Ia berbeza dari pai biasa dengan membuat pengisian yang kompleks - dari 2 hingga 4 jenis daging cincang, dipisahkan oleh penkek tipis. Lebih-lebih lagi, isinya semestinya sama dengan sekurang-kurangnya separuh isi doh. Kulebyaki pertama dibuat dari adunan ragi dan lapisan kubis, telur, bubur soba, ikan rebus, bawang, atau cendawan dan dihiasi orang-orang bangsawan dan meja biasa.

Kotak.

Masakan Rusia

Hidangan peringatan adalah bubur yang terbuat dari gandum atau nasi dengan madu, biji poppy, kismis, dan susu. Disiapkan dan disajikan pada malam Krismas dan Epiphany, kadang-kadang pada peringatan. Kutia berakar pada zaman paganisme ketika ingatan nenek moyang dihormati dengan pertolongannya. Ngomong-ngomong, di Rusia, bubur mana pun mempunyai nama kedua "utama" roti.

Mie

Masakan Rusia

Mereka adalah pasta yang dipinjam yang sangat popular di seluruh dunia, termasuk Rusia. Mie pertama adalah orang Cina. Mereka muncul pada milenium II SM.

Kissel.

Masakan Rusia

Minuman ini berumur sekurang-kurangnya 1000 tahun. Pada mulanya, ia dibuat dari gandum atau gandum, kemudian dari buah beri. Kenangan tentangnya juga muncul dalam The Tale of Bygone Years.

Pada abad X. Semasa pengepungan Belgorod, kebuluran bermula di bandar. Dan ketika penduduk kota telah memutuskan untuk menyerah, seorang penatua memerintahkan untuk mencari sisa-sisa gandum dan gandum, membuat agar-agar dari mereka dan mencurahkannya ke dalam bak yang digali ke dalam sumur dengan tanah. Sayang uzvar mereka menuangkan ke dalam tab mandi lain. Dan kemudian mereka mengundang beberapa orang penakluk untuk merasai makanan istimewa dari sumur. Beberapa hari kemudian, mereka mundur, memutuskan bahawa Ibu Bumi memberi makan kepada orang-orang Rusia.

Ukha

Masakan Rusia

Ia adalah hidangan ikan panas. Setiap wilayah mempunyai resipi sendiri untuk penyediaannya. Contohnya, di Don, mereka suka sup ikan dengan tomato.

Stroganina

Masakan Rusia

Ini adalah hidangan yang terbuat dari ikan mentah, segar beku, yang disajikan dalam serutan dengan campuran garam dan lada. Sangat popular di Siberia.

Salad Olivier

Masakan Rusia

Ini adalah hidangan Tahun Baru kebangsaan yang diberi nama Lucien Olivier, yang menciptanya. Resipi tradisional Rusia terdiri daripada sosej "Doktor", kentang rebus, telur rebus, timun acar, kacang hijau, wortel rebus, mayonis, dan ramuan.

Teh dari samovar.

Masakan Rusia

Mereka mengatakan bahawa minuman seperti itu mempunyai rasa istimewa, yang mereka perolehi berkat penggunaan samovar itu sendiri, berkat kesatuan keluarga, yang berkumpul di gazebo atau di beranda untuk merasakannya.

Kaki

Masakan Rusia

Pai panggang dengan pelbagai jenis tambalan - ikan, daging, wortel, telur, bawang, dan nasi dan lubang kecil di atasnya.

Cendawan acar dan acar

Mereka adalah makanan istimewa yang telah wujud selama beberapa abad.

Vinaigrette

Masakan Rusia

Ini adalah hidangan kebangsaan Rusia yang terbuat dari bit, kentang, wortel, kacang hijau, acar, bawang, minyak sayuran, dan rempah, walaupun dipinjam.

Roti halia

Masakan Rusia

Ini adalah produk tepung yang berasal dari zaman Rusia Lama.

Apple marshmallow dalam masakan Rusia

Masakan Rusia

Ini adalah makanan tradisional yang telah disediakan sejak abad ke-XIV dengan madu dan epal. Resipi moden lebih halus dan mungkin mengandungi kayu manis, beri, dll.

Roti dan garam adalah makanan ringan.

Masakan Rusia

Ini adalah sejenis simbol masakan Rusia. Hari ini bermaksud keramahan. Dan pada zaman kuno, ia dihubungkan dengan makna ajaib. Roti melambangkan kekayaan dan kesejahteraan keluarga, dan garam melindunginya dari masalah dan cuaca buruk. 

Sup.

Sebenarnya, ini adalah hidangan kebangsaan masakan Rusia. Sebelum ini, ia adalah satu-satunya sayur; kemudian, mereka mula menambahkan daging ke dalamnya. Hari ini, terdapat sebilangan besar sup untuk setiap selera.

Epal acar

Masakan Rusia

Ini adalah sejenis acar buatan sendiri. Mereka popular beberapa abad yang lalu.

Sauerkraut adalah hidangan yang diperoleh dari penapaian kubis. Orang percaya bahawa semua bahan bermanfaatnya disimpan di dalamnya.

Ciri-ciri masakan Rusia yang berguna

Untuk banyak sup dan bijirin, masakan Rusia dianggap sebagai salah satu yang paling sihat. Ia sesuai untuk vegetarian dan dihormati di seluruh dunia. Selain itu, dia secara meluas menggunakan semua anugerah alam semula jadi - sayur-sayuran dan buah-buahan, yang setiap satunya mengandungi sejumlah besar bahan berguna. Tempat istimewa di dalamnya diberikan kepada produk susu yang ditapai dan minuman manis - kompot, jeli, dan jus.

Hari ini jangka hayat rata-rata orang Rusia adalah 71 tahun dan, menurut jaminan ahli sosiologi, ia terus meningkat.

Menarik untuk diketahui:

  • Plat muncul di Rusia pada abad XNUMXth. Sebelum itu, makanan cair disajikan dalam satu mangkuk besar, dari mana seluruh keluarga makan. Makanan tebal, serta daging dan ikan, terdapat di atas potongan roti yang besar.
  • Mereka dengan tegas mengikuti peraturan tingkah laku di meja mereka
  • . Semasa makan, seseorang tidak dapat ketawa dan bercakap dengan kuat atau membuang makanan. Selepas itu, ada satu penjelasan - penghormatan orang Rusia terhadap makanan.
  • Ketuhar Rusia sebenar menempati tempat istimewa dalam masakan Rusia. Setelah wujud selama kira-kira 3000 tahun, ia telah berjaya menjalankan banyak fungsi. Mereka memasak makanan di dalamnya, membuat bir dan kvass, buah kering untuk musim sejuk, memanaskan pondok dengannya, tidur di atasnya, dan kadang-kadang juga dikukus di dalam kotak api besar, seperti di dalam tab mandi.
  • Ketuhar inilah yang memberikan rasa masakan Rusia yang luar biasa. Mereka memerhatikan rejim suhu tertentu di dalamnya dan pemanasan seragam dari semua pihak. Perhatian terhadap bentuk pinggan - periuk tanah liat dan besi tuang, yang berbeza di bahagian bawah dan sizek leher. Yang terakhir memberikan rasa yang sangat baik, aroma yang luar biasa, dan pemeliharaan semua bahan berguna masakan yang dimasak.
  • Pada zaman dahulu, meja Rusia selalu ditutup dengan taplak meja putih dan dihiasi dengan roti dan garam. Itu adalah tanda bahawa para tetamu disambut di rumah.
15 Makanan Tradisional Rusia yang mesti anda cuba

Lihat juga masakan negara lain:

Sila tinggalkan balasan anda