Contents [show]
Sesetengah cendawan hutan tumbuh pada tangkai yang sangat nipis sehingga boleh rosak dengan sentuhan yang sedikit. Badan berbuah yang rapuh itu mesti dikumpulkan dengan sangat berhati-hati, cuba untuk tidak memecahkan topi. Di antara cendawan yang boleh dimakan pada kaki nipis, pelbagai jenis russula boleh dibezakan, dan terdapat juga badan buah dengan ciri yang sama di antara beban.
Russula pada kaki nipis
Russula hijau (Russula aeruginea).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: awal Julai - akhir September
Pertumbuhan: bersendirian dan berkumpulan
Penerangan:
Batangnya berbentuk silinder, putih, dengan bintik-bintik coklat berkarat. Kulitnya mudah dikeluarkan sebanyak 2/3 jejari penutup.
Topi berwarna hijau, cembung atau tertekan, melekit.
Pulpanya rapuh, putih, dengan rasa pahit. Bahagian tepi tudung berkerut. Platnya kerap, melekat, putih, kemudian berwarna kekuningan berkrim, kadang-kadang dengan bintik-bintik berkarat.
Cendawan yang boleh dimakan yang baik, digunakan segar (disyorkan direbus untuk menghilangkan kepahitan) dan masin. Adalah lebih baik untuk mengumpul cendawan muda dengan kelebihan yang lebih rendah.
Ekologi dan pengedaran:
Ia tumbuh di daun luruh, bercampur (dengan birch), kadang-kadang di hutan konifer, di pain-birch muda, di tanah berpasir, di rumput, di lumut, di tepi, berhampiran laluan.
Russula kuning (Russula claroflava).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Julai - akhir September
Pertumbuhan: bersendirian dan dalam kumpulan kecil
Penerangan:
Platnya melekat, kerap, kuning.
Topi berwarna kuning terang, kering, cembung atau rata.
Kakinya putih, licin, beruban dengan usia. Kulit dikeluarkan dengan baik hanya di sepanjang tepi penutup. Pulpa adalah seperti kapas, putih, oren-kuning di bawah kulit, menjadi gelap pada potongan.
Cendawan yang boleh dimakan pada batang putih nipis ini digunakan segar (selepas mendidih) dan masin. Apabila direbus, daging menjadi gelap. Adalah lebih baik untuk mengumpul cendawan muda dengan kelebihan yang lebih rendah.
Ekologi dan pengedaran:
Ia tumbuh di hutan luruh lembap (dengan birch) dan hutan pain-birch, di sepanjang pinggir paya, dalam lumut dan beri biru. Membentuk mikoriza dengan birch.
Russula biru-kuning (Russula cyanoxantha).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Jun - akhir September
Pertumbuhan: bersendirian dan berkumpulan
Penerangan:
Tudungnya kering atau melekit, kehijauan atau keperangan di tengah, kelabu ungu, ungu-ungu atau hijau kelabu di sepanjang tepi. Kulit dikeluarkan sebanyak 2/3 jejari penutup.
Kaki pertama padat, kemudian berongga, putih.
Dagingnya berwarna putih, kadang-kadang dengan warna ungu, kuat, tidak kaustik. Platnya kerap, lebar, kadang-kadang bercabang, sutera, putih. Pulpa di kaki adalah seperti kapas.
Kek keju yang terbaik. Ia digunakan segar (selepas mendidih), masin dan jeruk.
Ekologi dan pengedaran:
Tumbuh di hutan luruh dan bercampur (dengan birch, oak, aspen).
Russula adalah pembakaran-kaustik (Russula emetica).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Julai - Oktober
Pertumbuhan: bersendirian dan dalam kumpulan kecil
Penerangan:
Topi itu cembung, sujud, sedikit tertekan, melekit, berkilat, ton merah. Topi cendawan muda adalah sfera.
Dagingnya rapuh, putih, kemerahan di bawah kulit, dengan rasa terbakar. Kulit mudah ditanggalkan.
Rekod frekuensi sederhana, lebar, patuh atau hampir percuma. Kaki adalah silinder, rapuh, putih.
Cendawan bertangkai kecil ini tidak boleh dimakan kerana rasanya yang pahit. Menurut beberapa laporan, ia boleh menyebabkan gangguan gastrousus.
Ekologi dan pengedaran:
Ia tumbuh di hutan luruh dan konifer, di tempat lembap, berhampiran paya.
Hempedu Russula (Russula fellea).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: Jun - September
Pertumbuhan: bersendirian dan dalam kumpulan kecil
Penerangan:
Tudungnya cembung pada mulanya, kemudian separuh terbuka, tertekan di tengah, kuning jerami. Tepi penutup pertama licin, kemudian berjalur.
Dagingnya berwarna putih kekuningan, kuning pucat, pedas, pahit. Plat yang melekat pada batang adalah kerap, nipis, pertama keputihan, kemudian kuning muda.
Kaki itu genap, longgar, dengan rongga pada usia tua, keputihan, kuning jerami di bawah. Kulitnya mudah dikeluarkan hanya di bahagian tepi.
Maklumat tentang kebolehmakan adalah bercanggah. Menurut beberapa laporan, ia boleh digunakan secara masin selepas lama direndam.
Ekologi dan pengedaran:
Membentuk mikoriza dengan bic, kurang kerap dengan oak, spruce dan spesies pokok lain. Ia tumbuh di pelbagai jenis hutan di tanah berasid yang dikeringkan, selalunya di kawasan berbukit dan pergunungan.
Russula rapuh (Russula fragilis).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Ogos – Oktober
Pertumbuhan: bersendirian dan dalam kumpulan kecil
Penerangan:
Platnya sempit, agak jarang. Pulpanya berwarna putih, sangat rapuh, dengan rasa pedas.
Tudungnya berwarna ungu atau ungu-merah, kadangkala hijau zaitun atau kuning muda, cembung atau tertekan.
Kaki berwarna putih, rapuh, berbentuk kelabu sedikit.
Maklumat tentang kebolehmakan adalah bercanggah. Menurut data domestik, ia boleh digunakan secara masin selepas mendidih dengan mengeringkan kuahnya. Dianggap tidak boleh dimakan dalam sumber Barat.
Ekologi dan pengedaran:
Ia tumbuh di hutan konifer dan daun (dengan birch), di tempat lembap, di tepi, di semak.
Russula Maire (Russula mairei), beracun.
Keluarga: Russula (Russulaceae).
Musim: musim luruh musim panas
Pertumbuhan: kumpulan dan bersendirian
Penerangan:
Pulpanya padat, rapuh, berwarna putih, dengan bau madu atau kelapa.
Topi berwarna merah terang, cembung atau rata, melekit dalam cuaca basah.
Kakinya licin, keputihan, berbentuk kelabu sedikit. Platnya agak jarang, rapuh, melekat sempit, putih dengan kebiruan.
Russula yang paling beracun; menyebabkan gangguan gastrousus.
Ekologi dan pengedaran:
Ia tumbuh di hutan luruh dan bercampur pada daun yang gugur dan juga batang busuk, di atas tanah bersaliran. Diedarkan secara meluas di hutan beech Eropah dan kawasan bersebelahan Asia.
Russula pucat buffy (Russula ochroleuca).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: akhir Ogos – Oktober
Pertumbuhan: bersendirian dan berkumpulan
Penerangan:
Tudungnya licin, kuning oker, cembung, kemudian sujud.
Pulpanya padat, rapuh, putih, sedikit gelap pada potongan, dengan rasa pedas.
Batangnya berbentuk tong, kuat, keputihan, dengan warna coklat. Pangkal batang bertukar kelabu dengan usia. Platnya melekat, agak kerap, putih.
Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Digunakan segar (selepas mendidih) dan masin.
Ekologi dan pengedaran:
Cendawan ini pada batang nipis dengan warna coklat tumbuh di hutan konifer (spruce) dan lembap berdaun lebar (dengan birch, oak), dalam lumut dan sampah. Ia lebih biasa di kawasan selatan zon hutan.
Russula paya (Russula paludosa).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Julai - Oktober
Pertumbuhan: bersendirian dan berkumpulan
Penerangan:
Tudungnya berisi, cembung, sedikit tertekan di tengah, dengan tepi tumpul. Platnya lemah melekat, kerap, kadang-kadang bercabang, putih atau buffy.
Kulit tudung kering, merah gelap di tengah, merah jambu terang di sepanjang tepi. Pulpa berwarna putih, padat dalam cendawan muda, kemudian longgar, dengan bau buah.
Kaki berbentuk kelab atau fusiform, keras, kadang-kadang berongga, terasa, merah jambu atau putih.
Cendawan yang boleh dimakan. Digunakan segar (selepas mendidih) dan masin.
Ekologi dan pengedaran:
Ia tumbuh di hutan konifer (dengan pain) dan campuran (pine-birch), di tempat lembap, di pinggir paya, di tanah gambut berpasir, di lumut, di beri biru.
Russula anak dara (Russula puellaris).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Ogos – Oktober
Pertumbuhan: kumpulan dan bersendirian
Penerangan:
Dagingnya rapuh, keputihan atau kekuningan. Tudung pertama cembung, kemudian sujud, kadang-kadang sedikit tertekan, kekuningan atau kelabu coklat. Bahagian tepi topi nipis, bergaris.
Tangkai mengembang sedikit ke arah pangkal, pepejal, kemudian berongga, rapuh, keputihan atau kekuningan.
Platnya kerap, nipis, melekat, putih, kemudian kuning.
Cendawan yang boleh dimakan. Digunakan segar (selepas mendidih).
Ekologi dan pengedaran:
Tumbuh dalam konifer dan jarang di hutan luruh.
Russula Turki (Russula turci).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: Julai-Oktober
Pertumbuhan: bersendirian dan berkumpulan
Penerangan:
Tudungnya berwarna merah wain, hitam atau oren, berkilat. Bentuk topi adalah pertama hemisfera, kemudian tertekan. Platnya melekat, jarang, putih atau kekuningan.
Kakinya berbentuk kelabu, putih.
Pulpanya rapuh, putih dengan bau buah.
Cendawan yang boleh dimakan.
Ekologi dan pengedaran:
Ia ditemui di hutan konifer gunung di Eropah dan Amerika Utara. Membentuk mikoriza dengan pain dan cemara.
Makanan Russula (Russula vesca).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Julai - akhir September
Pertumbuhan: bersendirian dan dalam kumpulan kecil
Penerangan:
Topi itu cembung rata, merah jambu, kemerah-merahan, keperangan, berwarna tidak sekata. Platnya kerap, sama panjang, putih atau kekuningan.
Batang, padat, menyempit ke arah pangkal, putih. Kulit tidak mencapai 1-2 mm ke tepi topi, ia dikeluarkan kepada separuh.
Pulpanya berwarna keputihan, padat, tidak kaustik atau rasanya agak pedas. Platnya kerap, melekat sempit, putih berkrim, kadang-kadang bercabang bercabang.
Salah satu dadih yang paling lazat. Ia digunakan segar (selepas mendidih) dalam hidangan kedua, masin, jeruk, kering.
Ekologi dan pengedaran:
Ia tumbuh di hutan luruh dan berdaun lebar (dengan birch, oak), kurang kerap di konifer, di tempat terang, di rumput.
Russula virescens (Russula virescens).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Julai - pertengahan Oktober
Pertumbuhan: bersendirian dan berkumpulan
Penerangan:
Batangnya berwarna putih, dengan sisik keperangan di pangkalnya.
Topi itu berisi, matte, kuning atau biru-hijau, dalam cendawan muda berbentuk hemisfera. Topi cendawan matang sujud. Kulit tidak dibuang, sering merekah.
Pulpanya berwarna keputihan, padat, tidak kaustik atau rasanya agak pedas. Platnya kerap, melekat sempit, putih berkrim, kadang-kadang bercabang.
Salah satu dadih yang paling lazat. Digunakan segar (selepas mendidih), masin, jeruk, kering.
Ekologi dan pengedaran:
Tumbuh di hutan luruh, bercampur (dengan birch, oak), di tempat yang terang. Diagihkan di kawasan selatan zon hutan.
Russula coklat (Russula xerampelina).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Julai - Oktober
Pertumbuhan: bersendirian dan dalam kumpulan kecil
Penerangan:
Topi itu lebar, berwarna burgundy, coklat atau zaitun, lebih gelap di tengah.
Dagingnya berwarna putih, bertukar menjadi coklat pada potongan, dengan bau udang atau herring. Platnya melekat, putih, bertukar coklat dengan usia.
Batangnya berwarna putih, kadang-kadang dengan warna kemerahan, menjadi oker atau keperangan dengan usia. Tudung cendawan muda adalah hemisfera.
Ia digunakan masin, jeruk, kadang-kadang segar (selepas mendidih untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan).
Ekologi dan pengedaran:
Ia tumbuh di hutan konifer (pine dan spruce), daun luruh (birch dan oak).
Lain-lain cendawan bertangkai langsing
podgruzdok putih (Russula delica).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Julai - Oktober
Pertumbuhan: dalam kumpulan
Penerangan:
Tudung pada mulanya cembung, putih, menjadi berbentuk corong dengan usia, kadang-kadang retak. Platnya decurrent, sempit, putih dengan warna kebiruan-hijau.
Kakinya padat, putih, sedikit menyempit di bawah dan sedikit keperangan.
Pulpa berwarna putih, padat, tidak boleh dimakan.
Cendawan yang boleh dimakan yang baik, digunakan masin (selepas mendidih).
Ekologi dan pengedaran:
Cendawan dengan batang panjang nipis ini tumbuh di hutan luruh dan bercampur (dengan birch, aspen, oak), kurang kerap dalam konifer (dengan cemara). Sebahagian besar kitaran hidup badan berbuah berlaku di bawah tanah; hanya benjolan yang kelihatan di permukaan.
Menghitamkan podgrudok (Russula nigricans).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: pertengahan Julai - Oktober
Pertumbuhan: dalam kumpulan
Penerangan:
Tudung dimampatkan di tengah, kelabu pada masa muda, kemudian coklat. Platnya jarang, tebal, melekat, kekuningan, kemudian kecoklatan, kemudian hampir hitam.
Daging pada potongan mula-mula menjadi merah, kemudian menjadi hitam, bau buah-buahan, rasa tajam.
Kaki teguh, pada mulanya terang, kemudian bertukar menjadi coklat dan menghitam.
Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Digunakan masin selepas mendidih selama 20 minit. Hitam dalam garam.
Ekologi dan pengedaran:
Tumbuh di hutan konifer (dengan cemara), bercampur, daun luruh dan berdaun lebar (dengan birch, oak)
Valui (Russula foetens).
Keluarga: Russula (Russulaceae)
Musim: awal Julai – Oktober
Pertumbuhan: bersendirian dan dalam kumpulan kecil
Penerangan:
Tudung cendawan muda hampir sfera, dengan tepi ditekan pada batang, lendir. Tudungnya cembung, kadang-kadang sujud dan tertekan di tengah, berubi, dengan tepi, kering atau sedikit melekit, coklat. Tudung sering dimakan oleh serangga dan slug. Tepi penutupnya bergaris dengan kuat, berkerut kadang-kadang retak.
Kaki bengkak atau silinder, sering menyempit ke pangkal, keputihan, kekuningan, keperangan di pangkal. Titisan cecair lutsinar dan bintik coklat sering kelihatan pada pinggan selepas ia kering. Plat jarang, sempit, sering bercabang, melekat, kekuningan. memperoleh struktur selular.
Pulpanya padat, keras, putih, kemudian kekuningan, dalam cendawan matang ia rapuh, dengan bau herring dan rasa pahit. Dalam cendawan matang, rongga dalam yang berkarat terbentuk di kaki.
Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat; dianggap tidak boleh dimakan di Barat. Biasanya, cendawan muda dituai dengan penutup yang belum dibuka dengan diameter tidak lebih daripada 6 cm. Kulit dikeluarkan dari nilai dan selepas direndam selama 2-3 hari dan mendidih selama 20-25 minit. masin, jarang diperap.
Ekologi dan pengedaran:
Cendawan berbatang langsing bertutup coklat ini membentuk mikoriza dengan kedua-dua pokok konifer dan daun luruh. Ia tumbuh di hutan luruh, bercampur (dengan birch), kurang kerap di konifer, di pinggir hutan, di tepi, di rumput dan di atas sampah. Lebih suka tempat teduh dan lembap. Ia biasa di hutan di Eurasia dan Amerika Utara, di Negara Kita ia paling biasa di bahagian Eropah, Caucasus, Siberia Barat dan Timur Jauh.