Makanan untuk dielakkan

Nampaknya kebanyakan artikel yang saya tulis adalah mengenai apa yang anda PATUT makan untuk tidak sakit, berasa lebih baik, menurunkan berat badan ... Tetapi apabila ia berkaitan dengan apa yang terbaik untuk dielakkan, maka saya menerangkan bahan-bahannya (contohnya , gula tambahan atau pengemulsi) daripada produk akhir yang mengandunginya.

Hari ini saya memutuskan untuk memperbaiki keadaan ini dan menyusun makanan paling tidak sihat yang harus dielakkan secara prinsip atau diminimumkan dalam diet jika anda ingin meningkatkan peluang anda untuk hidup sihat dan panjang.

Sudah tentu, teknologi moden industri makanan menawarkan banyak kemudahan kepada kita. Tetapi pada kos berapa? Pembuatan produk di makmal saintifik membolehkan anda mengurangkan kos: dengan itu memudahkan pengeluaran besar-besaran, meminimumkan penggunaan bahan "semulajadi" yang lebih mahal, meningkatkan jangka hayat barang yang dibungkus.

Ya, di satu pihak, manfaat untuk pengilang, seperti yang mereka katakan, adalah jelas. Tetapi akibat daripada semua manipulasi "pengeluaran" ini, banyak produk yang sarat dengan bahan berbahaya dan mempunyai nilai pemakanan yang sangat rendah. Dan selalunya, seperti yang disahkan oleh banyak kajian, mereka juga menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan dan masalah kesihatan, termasuk keletihan, berat badan berlebihan dan rasa tidak sihat secara umum.

Senarai makanan yang paling tidak sihat

Makanan ini bukan sahaja tidak berguna untuk kesihatan anda, tetapi juga berbahaya. Sudah tentu, ini bukan senarai lengkap. Tetapi jika anda berhenti membeli dan memakan sekurang-kurangnya makanan ini, anda sudah tentu akan mengambil langkah utama ke arah kesihatan dan kesihatan.

1. Makanan dalam tin

Lapisan tin biasanya mengandungi bisphenol A (BPA), estrogen sintetik yang menyebabkan pelbagai masalah kesihatan dari kesihatan pembiakan hingga penyakit kardiovaskular, diabetes dan obesiti.

Kajian menunjukkan bahawa kebanyakan orang mempunyai bisphenol melebihi kisaran normal, yang dapat menyebabkan penindasan pengeluaran sperma dan hormon.

Antara lain, ini menakutkan kerana BPA mempengaruhi kitaran haid, menyebabkan akil baligh awal, yang mempunyai banyak akibat kesihatan jangka panjang (contohnya, meningkatkan risiko barah organ pembiakan).

Satu boleh mengandungi hingga 25 mikrogram BPA, dan jumlah ini dapat memberi kesan yang signifikan pada tubuh manusia, terutama yang muda.

Petua: Pilih bekas kaca dan bukannya makanan dalam tin atau, jika boleh, pengetinan makanan segar sendiri dengan memilih tin bebas BPA. Kecuali dinyatakan secara khusus pada label, produk kemungkinan besar mengandungi bisphenol A.

2. Produk berwarna dengan warna makanan

Kita semua telah melihat lebih daripada sekali kes paparan dengan lautan makanan diproses berwarna terang yang sangat menarik untuk kanak-kanak. Walau bagaimanapun, tidak semua, apabila menjawab soalan "Produk apa yang berbahaya kepada kesihatan manusia", panggil gummies comel atau gummy bear dengan warna termonuklear.

Faktanya adalah bahawa dalam kebanyakan kes, warna buatan yang terang sangat berbahaya bagi tubuh. Terdapat banyak penyelidikan mengenai hubungan antara warna buatan dan hiperaktif dan kegelisahan pada kanak-kanak.

Sebagai contoh, Brian Weiss, seorang profesor di Jabatan Perubatan Alam Sekitar di Pusat Perubatan Universiti Rochester, yang telah mengkaji masalah ini selama beberapa dekad, menyokong larangan warna tiruan. Seperti kebanyakan saintis lain di bidang ini, dia percaya ada keperluan untuk penelitian lebih lanjut, khususnya kesan pewarna pada otak anak yang sedang berkembang. Penting untuk diperhatikan bahawa beberapa warna tiruan juga diklasifikasikan sebagai karsinogen yang mungkin.

Petua: Buat gula-gula bayi di rumah dan gunakan warna semula jadi seperti beri, bit, kunyit dan makanan berwarna-warni lain!

3. Makanan segera

Selalunya, bahan tambahan yang dirancang untuk menjadikan produk lebih murah, meningkatkan rasa, dan meningkatkan jangka hayat menjadikan senarai ramuan sederhana menjadi laporan kimia. Ais krim, hamburger, roti, biskut, kentang goreng ... Saya kagum kerana satu rantai makanan segera mempunyai lebih daripada 10 ramuan dalam kentang goreng: kentang, minyak canola, minyak kacang kedelai, minyak kacang soya terhidrogenasi, rasa daging sapi (derivatif gandum dan tenusu), sitrik asid, dekstrosa, asid natrium pirofosfat, garam, minyak jagung, TBHQ (tertier butil hidrokuinon) dan dimetil polisiloksana. Dan saya fikir ia hanya kentang, minyak sayuran dan garam!

Majlis: Sekiranya anak-anak mahukan kentang goreng "seperti dari kafe terkenal", masaklah sendiri. Kentang, minyak sayuran (zaitun, bunga matahari, jagung - pilihan anda), garam dan sedikit ketangkasan yang anda perlukan untuk memasak. Perkara yang sama berlaku untuk kanak-kanak yang dikasihi, burger dan burger keju. Buat roti burger anda sendiri (pilih tepung gandum yang memenuhi piawaian persekitaran antarabangsa: tidak ada baja, penambah pertumbuhan, racun perosak atau racun herba yang digunakan semasa menanam bijirin), atau beli siap pakai (sekali lagi, dengan tanda yang sesuai pada bungkusan). Gunakan daging cincang buatan sendiri dan bukannya roti bakar yang dibeli di kedai. Ganti juga saus tomat dan mayonis dengan sos buatan sendiri.

4. Produk daging yang diproses

Pada ketika ini, saya sekali lagi mengulangi "berita" dari Pertubuhan Kesihatan Sedunia, yang pada tahun 2015 mengklasifikasikan produk daging yang diproses sebagai karsinogenik. Dalam erti kata lain, daging yang diproses adalah setanding dengan "hobi" yang merosakkan seperti alkohol dan rokok.

Bahan kimia yang digunakan oleh industri untuk memproses daging (sama ada pengetinan, pengeringan atau merokok) ditandai dengan "tanda hitam" dari WHO. Pakar mengatakan bahawa 50 gram sosej atau bacon secara signifikan meningkatkan risiko barah usus - sebanyak 18%.

Walau bagaimanapun, jangan mengelirukan daging pada dasarnya (dibeli dari petani dan dicincang dalam pengisar secara harfiah sejam yang lalu) dengan produk daging yang diproses. Daging biasa (tanpa pengawet, pewarna, penambah rasa) tidak tergolong dalam kategori produk berbahaya kepada badan.

Majlis: Sekiranya anda tidak dapat hidup tanpa sosej, buat sendiri dan bekukan untuk kemudian. Ini adalah proses yang cukup mudah, dan anda akan menemui sebilangan besar resipi di youtube.

5. Sos dan pembalut untuk salad dan hidangan lain

Hidangan yang sangat sihat seperti salad sayur-sayuran segar dapat dimanjakan dengan membumbui dengan sos yang dibeli di kedai, seperti:

Dressing salad Caesar

Berikut adalah ramuan pembalut ini dari satu pengeluar sebagai contoh: minyak kacang soya, cuka suling, cuka sari apel, keju, air, garam, bawang putih kering, sirap jagung fruktosa tinggi, kalium sorbat, natrium benzoat, asid etilenediaminetetraasetik (EDTA), rempah, ikan bilis - mengagumkan, bukan?

Stesen minyak "Kepulauan Seribu"

Bahan-bahan: minyak kedelai, sos cili (tomato, sirap jagung, cuka, garam, rempah-rempah, pemanis semula jadi, bawang putih, bawang, asid sitrik), cuka suling, sirap jagung fruktosa tinggi, perapan (timun, sirap jagung fruktosa tinggi, cuka, gula , garam, biji sawi, lada merah kering, gusi xanthan), kuning telur, air, garam, rempah-rempah, bawang kering, propylene glycol alginate, ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA), xanthan gum, bawang putih kering, paprika, paprika merah. Adakah terlalu banyak ramuan untuk sos asas sederhana?

Saya mempunyai soalan bagi mereka yang melakukannya, dalam arti memakan sos ini: mengapa? Bagaimanapun, pembuatan, misalnya, mayonis buatan sendiri, sangat mudah. Belum lagi sos berasaskan minyak sayuran.

Majlis: Sekiranya anda terintimidasi oleh faktor masa membuat sos buatan sendiri, rujuk aplikasi mudah alih saya. Terdapat beberapa resipi untuk sos dan pembalut, yang akan memakan masa kurang dari 1 minit untuk memasak.

6. Marjerin

Produk ini selalunya boleh dilihat dalam resipi masakan, dan ramai orang hanya memilih untuk menggunakannya bersama mentega. Ada yang mengatakan bahawa marjerin dan mentega adalah sinonim mutlak. Yang lain mendakwa bahawa marjerin memberikan produk rasa yang kaya dan cerah. Yang lain mengharapkan faedah ekonomi yang ketara, kerana marjerin jauh lebih murah daripada mentega yang baik.

Perbezaan antara marjerin dan mentega hanya terletak pada tahap rasa dan harga yang kaya. Perlu diingat bahawa di banyak negara Eropah, adalah dilarang oleh undang-undang untuk menyamakan pembungkusan antara kedua-dua produk.

Keseluruhan nuansa negatif tertumpu pada penghidrogenan lemak dalam proses pembuatan marjerin. Agar molekul asid lemak produk menjadi tepu dengan atom hidrogen (ini perlu untuk menukar lemak sayuran cecair kepada yang pepejal), mereka perlu dipanaskan pada suhu 180-200 ° C. Dalam kes ini, sebahagian daripada asid lemak tak tepu ditukar kepada tepu (berubah).

Para saintis telah lama menjalin hubungan antara penggunaan lemak trans dan gangguan metabolik, obesiti, dan perkembangan penyakit kardiovaskular dan barah.

Orang Denmark, misalnya, telah lama memasukkan lemak trans dalam senarai makanan tidak sihat mereka. Mereka begitu kagum dengan "track record" lemak trans sehingga 14 tahun yang lalu undang-undang berkuatkuasa di Denmark yang mengehadkan jumlah lemak trans hingga 2% dari jumlah lemak dalam produk (sebagai perbandingan, 100 g marjerin mengandungi 15 g lemak trans).

Majlis: Sekiranya boleh, kurangkan pengambilan lemak dalam bentuk marjerin. Dapatkan jumlah lemak sihat yang anda perlukan dari makanan lain. Perlu diingat bahawa 100 g alpukat mengandungi 20 g lemak, dan telur hancur dalam minyak zaitun (cari pilihan yang sesuai untuk menggoreng) sama enaknya seperti mentega atau marjerin. Sekiranya anda tidak dapat menolak marjerin, beli produk dengan tulisan "marjerin lembut" pada bungkusan. Dalam kes ini, kemungkinan mencari lemak terhidrogenasi dalam produk jauh lebih tinggi daripada ketika membeli "bar" marjerin biasa.

7. Roti putih dan roti bakar

Apa yang perlu disembunyikan, roti "dihiris" mungkin merupakan tetamu paling kerap di meja makan. Dengan itu, makan tengah hari berkhasiat, makanan menjadi "lebih jernih" dan lebih enak, dan jika anda meletakkan jem atau pasta coklat di atas timbunan roti beraroma dan hangat, anda akan mendapat pencuci mulut yang paling lazat di dunia ... Ini adalah pendapat kebanyakan orang yang diet harian merangkumi sebiji roti sederhana yang dihiris.

Pakar pemakanan mempunyai pendapat yang berbeza mengenai perkara ini. Mereka mendakwa pencinta roti putih dan produk tepung gred tinggi lebih berkemungkinan disahkan menghidap diabetes atau obesiti oleh doktor.

Tepung gandum dengan kadar tertinggi terdiri daripada pati dan gluten - tepung halus, tepung halus tidak mengandungi dedak dan serat yang berguna untuk tubuh.

Di samping itu, orang yang tidak bertoleransi gluten, penggunaan produk bijirin (gandum, barli, rai, oat, millet) mungkin menghadapi penampilan gejala yang tidak menyenangkan seperti perut kembung, sakit perut, sakit sendi, dll.

Roti putih mempunyai indeks glisemik yang tinggi. Dengan masuknya ke dalam tubuh, kadar glukosa dalam darah meningkat dengan cepat, dan, sebagai hasilnya, pengeluaran sebahagian besar insulin. Oleh kerana insulin, karbohidrat tidak dikirim untuk menyuburkan hati dan otot, tetapi disimpan di depot lemak.

Majlis: Ganti roti tepung premium dengan barang bakar gandum. Perhatikan juga roti kelabu dan coklat. Dengan satu cara atau yang lain, perhatikan jumlah yang dimakan (jika anda mengambil kira-kira 2000 kkal sehari, maka harus ada sekitar 50 g karbohidrat di dalam pinggan, dan 100 g roti putih mengandungi 49 g karbohidrat).

8. Batang coklat

Pertama, perlu difahami bahawa coklat gelap yang diperbuat daripada bahan mentah berkualiti tinggi dan coklat bar bukanlah perkara yang sama. Beberapa "petak" makanan lezat (dari 70% koko dalam komposisi) setiap hari tidak akan membahayakan orang yang sihat (lebih-lebih lagi, biji kakao yang membentuk makanan berkualiti adalah antioksidan yang sangat baik). Tetapi bar coklat (di sini bahan "betul" tidak mungkin dijumpai), ditambah dengan nougat, kacang, popcorn dan topping lain, tidak akan memberikan bonus yang menyenangkan (biasanya, ia mengandungi keperluan gula harian).

Jangan lupa bahawa jumlah maksimum gula sehari ialah 50 g (10 sudu teh). Walaupun begitu, pada tahun 2015, WHO mengesyorkan agar tidak melebihi 10% daripada jumlah penggunaan tenaga harian dalam diet anda untuk bahagian gula percuma, dan kemudian berusaha untuk mengurangkan jumlah gula dalam makanan hingga 25 g (5 sudu teh ).

Majlis: Sekiranya hidup tanpa coklat kelihatan mustahil, pilih coklat gelap tanpa bahan tambahan. Oleh kerana rasanya yang spesifik, tidak mungkin anda dapat makan banyak, tetapi isyarat yang diperlukan kepada otak mengenai penerimaan pencuci mulut yang didambakan akan dihantar.

9. Minuman manis

Sebilangan besar daripada kita tidak memberi perhatian yang secukupnya kepada minuman ketika membentuk makanan kita. Tetapi sia-sia! Hanya dalam 1 liter soda coklat yang terkenal, terdapat kira-kira 110 g gula, dalam bekas yang sama dengan jus anggur yang disusun semula di wilayah 42 g gula. Ini adalah angka yang sangat ketara, memandangkan tidak digalakkan melebihi norma 50 g sehari.

Di samping itu, penting untuk diingat bahawa minuman bergula dengan cara tertentu mempengaruhi selera makan - mereka membosankan rasa kenyang dan membangkitkan keinginan untuk makan sepotong "sesuatu yang enak".

Majlis: Hilangkan soda bergula dari makanan anda. Kompot dan minuman buah yang disediakan di rumah boleh menjadi pengganti yang sangat baik. Perlu diingat bahawa jus segar tinggi kalori. Cairkan air tawar "segar" - ini akan membantu mengurangkan jumlah gula dalam komposisi.

10. Minuman beralkohol

Banyak yang telah diperkatakan mengenai bahaya minuman beralkohol, lemah dan kuat. Risiko kemalangan, kecederaan di rumah, perkembangan penyakit kardiovaskular, kerosakan hati, barah - senarai sebab mengapa alkohol tergolong dalam kategori makanan tidak sihat dapat diteruskan untuk jangka masa yang lama.

Diyakini bahawa anggur merah kering tidak membahayakan kesihatan, dan bahkan dapat membantu mengatasi beberapa penyakit kardiovaskular. Tetapi ahli narkologi memberi jaminan bahawa tidak ada dos selamat. Sekiranya dipasang, tidak mungkin melebihi 15-20 ml. Setuju, hanya sedikit orang yang boleh mengehadkan dua sudu wain ...

Majlis: Hilangkan atau kurangkan penggunaan minuman beralkohol secara minimum. Pakar narkologi sangat mengesyorkan agar tidak melebihi norma alkohol murni 8 liter setahun untuk lelaki (30% kurang untuk wanita). Perlu diingat bahawa alkohol sangat tinggi kalori (100 ml wain merah kering mengandungi kira-kira 65 kkal), dan cenderung merangsang selera makan.

Mengapa makanan ringan sangat mengasyikkan

Setuju, sedikit orang pada pukul 2 pagi mahu makan brokoli atau daun salad hijau. Untuk sebab tertentu, gambar yang sama sekali berbeza dilukis di kepala saya - dan di atasnya, paling tidak, epal atau pisang.

Sedap bermaksud berbahaya, tanpa rasa bermakna berguna. Seseorang sering mendengar kesimpulan mengenai makanan. Mengapa kentang goreng dari kafe makanan segera begitu harum, kerepek di dalam kaleng begitu renyah, dan sandwic roti putih dengan susu pekat secara tidak sengaja menutup mata anda dari keseronokan?

Terdapat sekurang-kurangnya dua jawapan. Pertama, seseorang diprogramkan secara evolusi untuk mengambil makanan yang menjamin peningkatan tahap hormon dopamin (bertanggungjawab untuk kegembiraan, kepuasan, mood yang baik) dalam badan, dan juga membantu untuk bertahan dalam keadaan yang sukar. Dan ini, selalunya, adalah makanan berkalori tinggi. Kedua, pengilang memasukkan komponen dalam komposisi produk berbahaya tetapi lazat yang menjadikan rasa produk itu serba boleh yang mungkin, dan konsistensinya sesedap mungkin. Dan lebih kerap daripada tidak, ini bukan sahaja buah vanila atau biji koko, tetapi perisa (seperti orang yang mempunyai imaginasi terkaya boleh bayangkan), penambah rasa, pewarna, gula, garam, bahan pengawet.

Bahan tambahan makanan yang paling berbahaya bagi tubuh

Mempelajari komposisi produk makanan berbahaya, anda boleh berasa seperti ahli kimia sebenar. Dan perkara di sini bukanlah dalam mencari "pembekal" vitamin, unsur mikro dan makro, nutrien pada label. Hakikatnya ialah pada produk, yang, nampaknya, harus terdiri daripada dua atau tiga bahan, senarai beberapa baris ditulis.

Sekiranya anda menjumpai sekurang-kurangnya salah satu ramuan ini dalam produk, pertimbangkan untuk menyerah. Juga, ingat bahawa ramuan sering berfungsi bersama-sama, dan kesan negatifnya pada tubuh hanya akan muncul setelah beberapa saat.

• E-102. Tartrazine pewarna sintetik yang cukup murah (mempunyai warna kuning-keemasan). Ia digunakan dalam pembuatan minuman, yogurt, sup segera, kek.
• E-121. Ini adalah pewarna merah cetek. Ngomong-ngomong, di Rusia makanan tambahan ini dilarang.
• E-173. Ia adalah aluminium dalam bentuk serbuk. Selalunya ia digunakan untuk menghias manisan. Di Rusia, bahan pengawet ini dilarang untuk digunakan.
• E-200, E-210. Asid sorbinik dan benzoik ditambah kepada komposisi produk, jangka hayat yang mesti dibuat selama mungkin.
• E-230, E-231, E-232. Biasanya di sebalik nama-nama ini adalah fenol, yang mempunyai kekuatan untuk membuat buah berkilat dan memanjangkan jangka hayatnya selama mungkin.
• E – 250. Natrium nitrit bukan sahaja pengawet, tetapi juga pewarna. Ia boleh didapati di hampir keseluruhan pelbagai jabatan daging, di mana produk yang diproses dijual: sosej, sosej, ham, daging. Tanpa bahan ini, produk akan kelihatan "kelabu" dalam erti kata literal dan kiasan, akan disimpan selama beberapa hari paling lama dan akan mempunyai daya tarikan yang tinggi kepada bakteria.
• E - 620-625, E 627, E 631, E 635. Monosodium glutamat adalah analog kimia asid glutamat (terima kasih, buah atau sayur yang baru dipetik dari dahan berbau harum). Bahan ini meningkatkan rasa dan bau produk. Lebih-lebih lagi, hampir semua produk - dari tomato hingga gulungan kayu manis.
• E-951. Ia adalah pengganti gula tiruan yang disebut aspartam. Ini biasanya digunakan dalam industri penaik, dalam pembuatan diet minuman berkarbonat, permen karet, yogurt.
• E-924. Dengan bantuan kalium bromat, roti menjadi lembut, lapang dan hampir meleleh di mulut.
• Minyak sayuran terhidrogenasi. Bahan ini digunakan untuk meningkatkan jangka hayat produk, agar struktur dan bentuknya tidak berubah. Carilah dalam marjerin keras, muesli, pizza, makanan bakar.