Ramai peminat minuman berkilauan itu tidak jemu bertengkar tentang gelas yang dianggap terbaik untuk merasainya. Fesyen telah berubah selama berabad-abad. Gelas seruling champagne (seruling Perancis - "seruling") memegang kedudukannya untuk masa yang lama dan dianggap ideal kerana keupayaannya untuk memegang buih. Hari ini, pembuat wain Champagne mengatakan bahawa "seruling" tidak sesuai untuk wain moden.
Sejarah kaca seruling
Menurut versi rasmi, pencipta champagne ialah Pierre Pérignon, seorang sami biara Hautevillers. Pernyataan itu kontroversial, kerana wain "berkilauan" disebut dalam teks pengarang zaman purba. Orang Itali pada abad ke-XNUMX bereksperimen dengan penapaian dan menghasilkan wain berkilauan yang, menurut orang sezaman, "memuntahkan banyak buih" dan "menggigit lidah." Dom Pérignon mencipta kaedah untuk menapai wain dalam botol, tetapi hasil yang stabil dicapai hanya apabila tukang Inggeris menemui cara untuk membuat kaca tahan lama.
Kilang wain Perignon menghasilkan kumpulan pertama champagne pada tahun 1668. Dalam tempoh yang sama, peniup kaca Inggeris dilarang menebang hutan diraja, dan mereka terpaksa beralih kepada arang batu. Bahan api memberikan suhu yang lebih tinggi, yang memungkinkan untuk mendapatkan kaca yang kuat. Perindustrian George Ravenscroft menambah baik perumusan bahan mentah dengan menambahkan oksida plumbum dan batu api ke dalam campuran. Hasilnya adalah kaca lutsinar dan cantik, mengingatkan kristal. Sejak saat itu, barangan kaca mula beransur-ansur menggantikan seramik dan logam.
Gelas wain pertama muncul pada awal abad ke-XNUMX. Hidangannya sangat mahal, jadi mereka tidak meletakkannya di atas meja. Gelas itu dibawa oleh pejalan kaki di atas dulang khas, dia menuangkan wain kepada tetamu dan segera mengambil pinggan kosong. Dengan pengurangan kos pengeluaran, kaca berhijrah ke meja, dan timbul permintaan untuk produk yang lebih halus dan halus.
Kaca seruling mula digunakan pada pertengahan abad ke-XNUMX. Secara luaran, ia agak berbeza daripada versi moden dan mempunyai kaki yang lebih tinggi dan kelalang kon.
Di Great Britain, versi awal "seruling" dipanggil "gelas Jacobite", kerana penyokong Raja James II yang diasingkan memilih gelas itu sebagai simbol rahsia dan meminumnya untuk kesihatan raja. Walau bagaimanapun, mereka menuangkan ke dalamnya tidak berkilauan, tetapi masih wain.
Champagne biasanya dihidangkan dalam gelas coupe. Ahli sejarah mencadangkan bahawa tradisi itu muncul berkaitan dengan cara yang diterima pakai pada masa itu untuk meminum wain berkilauan dalam satu teguk. Di samping itu, ramai yang takut dengan buih yang luar biasa, dan dalam mangkuk yang luas, gas cepat terhakis. Tradisi ini ternyata berterusan, dan fesyen untuk cermin mata coupe berterusan sehingga awal 1950-an. Kemudian pembuat wain berjaya membuktikan bahawa seruling lebih sesuai untuk champagne, kerana ia memegang buih untuk masa yang lama. Pada masa akan datang, gelas seruling secara beransur-ansur mula menggantikan coupe, yang pada tahun 1980-an telah kehilangan kaitannya sepenuhnya.
Bentuk dan struktur seruling
Seruling moden ialah kaca panjang pada batang tinggi dengan mangkuk diameter kecil, yang sedikit menyempit di bahagian atas. Apabila ditentukur, jumlahnya, sebagai peraturan, tidak melebihi 125 ml.
Kawasan hubungan yang berkurangan dengan udara menghalang karbon dioksida daripada menyejat dengan cepat, dan batang yang panjang menghalang wain daripada menjadi panas. Dalam gelas sedemikian, buih cepat mengendap, dan wain mengekalkan struktur homogen. Pengilang hidangan mahal membuat takuk di bahagian bawah kelalang, yang menyumbang kepada pergerakan buih.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pembuat wain Champagne sering mengkritik "seruling" dan percaya bahawa lebihan karbon dioksida tidak memungkinkan untuk menghargai aroma champagne, dan banyak buih boleh menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan semasa merasai. Hakim di pertandingan merasai wain berkilauan daripada gelas tulip yang lebih luas, yang memberi peluang untuk menghargai sejambak dan pada masa yang sama mengekalkan pengkarbonan.
Pengilang kaca seruling
Salah satu pengeluar gelas wain yang paling terkenal ialah syarikat Austria Ridel, yang merupakan antara penentang seruling klasik dan bereksperimen dengan bentuk dan saiz produknya. Pelbagai syarikat termasuk kira-kira sedozen gelas champagne yang direka untuk wain berkilauan daripada pelbagai jenis anggur. Bagi pecinta "seruling", Ridel menawarkan siri Superleggero, yang dibezakan oleh kaca yang sangat nipis dan tahan lama.
Pengilang yang tidak kurang terkenal:
- Schott Zwiesel – menghasilkan piala yang diperbuat daripada kaca titanium dengan mangkuk nipis dan sempit serta enam takuk di dalamnya;
- Peti & Tong – Menghasilkan seruling daripada akrilik. Hidangan telus dan tidak boleh dipecahkan sangat bagus untuk berkelah secara semula jadi;
- Zalto Denk'Art terkenal dengan kraftangannya. "seruling" syarikat dibezakan oleh keseimbangan yang seimbang dan kaca berkualiti tinggi.
Gelas seruling sesuai untuk menghidangkan koktel, di mana bahan utamanya ialah wain berkilauan. "Flute" untuk bir dibuat dengan batang yang lebih pendek dan mangkuk yang lebih besar. Oleh kerana bentuknya, minuman berbuih mengekalkan karbonasi, dan leher yang sempit membantu menghargai aroma. Gelas seruling sering digunakan untuk menghidangkan lambic dan bir buah.