Lebih lima tahun yang lalu, saintis telah mendapati bahawa pengambilan daging goreng - termasuk daging goreng, daging panggang dan daging barbeku - secara mendadak meningkatkan risiko kanser usus.
Ini kerana amina heterosiklik, yang terdapat dalam daging yang terlalu masak, mengganggu metabolisme normal. Bagaimanapun, menurut kajian perubatan terkini, keadaan dengan daging goreng jauh lebih teruk daripada yang disangkakan sebelum ini.
Selain kanser perut, ia juga menyebabkan diabetes dan demensia, iaitu, ia mempunyai kesan yang hampir sama pada tubuh seperti makanan yang diproses tinggi, "kimia" dan "cepat", atau makanan yang telah dimasak dengan tidak betul. Doktor yakin bahawa kebarangkalian untuk mendapat penyakit yang teruk dan tidak dapat dipulihkan meningkat secara berkadaran langsung dengan kekerapan seseorang mengambil makanan sedemikian - sama ada burger yang disumbat dengan pengawet dari kedai makan atau stik goreng "lama yang baik".
Kajian itu telah dijalankan oleh Icahn School of Medicine di New York dan diterbitkan dalam jurnal saintifik Amerika Proceedings of the National Academy of Sciences. Keputusan menunjukkan bahawa mana-mana daging yang banyak digoreng (sama ada digoreng atau dibakar) secara langsung dikaitkan dengan penyakit serius lain – penyakit Alzheimer.
Dalam laporan mereka, doktor menerangkan secara terperinci mekanisme kemunculan apa yang dipanggil AGEs semasa rawatan haba daging, "Produk Akhir Glicated Lanjutan" (Produk Akhir Glicated Lanjutan, atau singkatannya AGE - "umur"). Bahan-bahan ini masih kurang dikaji, tetapi saintis sudah yakin bahawa ia sangat berbahaya kepada tubuh dan pasti menyebabkan penyakit kronik yang teruk, termasuk penyakit Alzheimer dan nyanyuk.
Para saintis bereksperimen pada tikus makmal, satu kumpulan daripadanya diberi diet tinggi produk akhir glikasi lanjutan, dan kumpulan lain diberi diet dengan kandungan AGE berbahaya yang berkurangan. Hasil daripada pencernaan makanan "buruk" dalam otak tikus "pemakan daging", terdapat pengumpulan ketara protein beta-amyloid yang rosak - penunjuk utama penyakit Alzheimer yang akan berlaku pada manusia. Pada masa yang sama, badan tikus yang makan makanan "sihat" dapat meneutralkan pengeluaran bahan ini semasa asimilasi makanan.
Satu lagi bahagian kajian dijalankan ke atas pesakit tua (lebih 60 tahun) yang mengalami demensia. Hubungan langsung telah diwujudkan antara kandungan AGE dalam badan dan kelemahan kebolehan intelektual seseorang, serta risiko penyakit jantung. Dr Helen Vlassara, yang mengetuai eksperimen, berkata: “Penemuan kami menunjukkan cara mudah untuk mengurangkan risiko penyakit ini adalah dengan makan makanan yang rendah AGEs. Sebagai contoh, ini adalah makanan yang dimasak dengan api yang perlahan dengan air yang banyak - kaedah memasak yang telah diketahui oleh manusia selama berabad-abad.
Para saintis juga telah mencadangkan untuk mengklasifikasikan penyakit Alzheimer sebagai "Jenis XNUMX Diabetes" sekarang. bentuk demensia ini secara langsung berkaitan dengan peningkatan paras gula dalam otak. Dr. Vlassara menyimpulkan: “Penyelidikan lanjut diperlukan untuk mewujudkan hubungan yang tepat antara AGE dan pelbagai penyakit metabolik dan saraf. (Buat masa ini, satu perkara boleh dikatakan – Vegetarian)…dengan mengurangkan pengambilan makanan yang kaya dengan AGE, kami menguatkan mekanisme pertahanan semula jadi terhadap kedua-dua Alzheimer dan diabetes.”
Alasan yang baik untuk berfikir bagi mereka yang masih menganggap chop yang telah disiapkan dengan baik sebagai "makanan sihat", dan pada masa yang sama mengekalkan keupayaan untuk berfikir secara waras!