Contents [show]
Carmine atau cochineal-bahan asal semula jadi mempunyai sifat pewarna. Carmine didaftarkan sebagai bahan tambahan makanan-warna merah, dalam klasifikasi bahan tambahan makanan antarabangsa ia didaftarkan di bawah indeks E120.
Ciri Umum E120 Cochineal, asid karminik, carmine
E120 (Cochineal, acid carminic, carmine) adalah serbuk halus berwarna merah tua atau burgundy, tanpa rasa dan tidak berbau. Bahan ini sangat larut dalam air, tidak kehilangan khasiatnya di bawah pengaruh cahaya dan panas. Masuk ke persekitaran berasid yang berbeza, pewarna memberikan warna merah-oren hingga ungu yang berbeza.
Karmin diekstrak dari pelindung kaktus betina kering, yang dikumpulkan sebelum bertelur, ketika serangga memperoleh warna merah. Proses pengambilan karmin adalah panjang dan sukar dilakukan, hampir semuanya dilakukan secara manual, jadi carmine adalah salah satu pewarna termahal.
Manfaat dan bahaya E120 (Cochineal, asid karminik, carmine)
E120 termasuk dalam senarai bahan tambahan makanan yang selamat untuk tubuh manusia, kadar penggunaan harian yang dibenarkan tidak ditetapkan secara rasmi (calorizator). Tetapi ada kes-kes intoleransi individu terhadap carmine, hasilnya boleh menjadi reaksi alergi yang teruk, serangan asma dan kejutan anaphylactic. Semua pengeluar makanan yang menggunakan E120 mesti menunjukkan maklumat mengenai kehadiran pewarna pada pembungkusan produk.
Aplikasi E120 (Cochineal, asam karminik, carmine)
Dalam industri makanan, E120 paling kerap digunakan dalam pengeluaran produk daging, ikan dan produk ikan, keju dan produk tenusu, kuih-muih, sos, sos tomato, minuman beralkohol dan bukan alkohol.
Sebagai tambahan kepada pengeluaran makanan, carmine digunakan sebagai pewarna kain, kosmetologi, dan dalam pembuatan cat seni dan dakwat.
Penggunaan E120 (Cochineal, asam karminik, carmine di negara kita)
Di wilayah negara kita, ia dibenarkan menggunakan E120 (Cochineal, carminic acid, carmine) sebagai pewarna tambahan makanan dalam pengeluaran produk makanan dengan petunjuk mandatori kehadiran E120 dalam produk.