Contents [show]
Apabila ekspedisi penyelidikan saintifik pergi ke kawasan yang kurang dikaji di planet kita, dalam senarai produk yang mereka bawa bersama mereka, pastikan anda memasukkan dendeng atau ikan.
Pengeringan adalah sejenis pengeringan sejuk ikan atau daging.
Teknologi pengeringan terdiri daripada dehidrasi produk secara beransur-ansur. Akibatnya, enzim diaktifkan, yang memberikan makanan rasa yang sangat baik, serta sifat yang diperlukan untuk penyimpanan jangka panjang produk.
Dalam makanan yang tersentak, tidak seperti makanan kering, lemak diedarkan ke seluruh ketebalan jisim otot. Daging yang diawet lebih cantik dari segi estetik, rasanya lebih harmoni dan tahan terhadap tengik.
Penerangan umum kaedah
- 1 Untuk mengeringkan produk dengan betul, bekalan udara segar yang berterusan dan suhu sehingga + 40 ° C diperlukan. Pada suhu yang lebih tinggi, perubahan tidak boleh balik dalam protein, dipanggil denaturasi, berlaku. Pada masa yang sama, rasa produk menjadi sedemikian sehingga hanya sedikit orang yang berani mencubanya. Dan jika dia mencuba, dia akan menjadi pejuang aktif untuk mematuhi rejim terma!
- 2 Waktu memasak makanan bergantung pada suhu udara, kekurangan kelembapan dan kehadiran angin. Untuk memasak lebih cepat, daging harus digantung pada ketinggian yang tidak lebih rendah daripada ketinggian manusia. Ini disebabkan oleh hakikat bahawa pada ketinggian seperti itu, kelajuan angin lebih tinggi daripada di permukaan bumi. Draf juga merupakan faktor yang baik.
- 3 Sekiranya cuaca berangin dan kering, produk mungkin siap selepas 2-3 hari. Lebih kerap, masa memasak adalah 2 atau lebih minggu.
Produk yang dikeringkan dengan baik memperoleh ketahanan terhadap perkembangan mikroflora patogen. Ini disebabkan oleh sifat insolasi matahari, di mana proses pengeringan dijalankan.
Makanan kering dimakan tanpa pemprosesan masakan selanjutnya, sejurus selepas tamat proses memasak. Jangka hayat produk sedemikian adalah sangat panjang, yang sesuai untuk mendaki atau ekspedisi.
Pada masa ini, terdapat sejumlah besar produk pseudo-kering yang dijual. Perbezaan utama mereka daripada ham atau ikan dendeng sebenar ialah proses penyediaannya tidak dikaitkan dengan matahari. Akibatnya, penapaian yang tidak lengkap berlaku, dan produk tidak mempunyai semua kelebihan pengeringan semula jadi.
Selalunya, roach, ram dan smelt Asia dikeringkan sepenuhnya. Bagi bahagian punggung dan perut, mereka menggunakan ikan sturgeon dan ikan salmon untuk penyediaannya.
Sifat berguna makanan kering
- Nilai pemakanan makanan kering pastinya patut dihormati. Berkat teknologi ini, enzim diaktifkan yang memberi kesan positif pada otak dan saraf tunjang, meningkatkan fungsi cakera intervertebral, dan yang paling penting, mereka meningkatkan fungsi keseluruhan saluran gastrointestinal.
- Orang yang kerap makan jerky dan ikan merasa lebih aktif daripada rakan sebaya yang tidak. Ini disebabkan oleh fakta bahawa daging kering cenderung lebih berasimilasi.
- Lemak yang merendam daging dan ikan, di bawah pengaruh matahari dan enzim, mengalami transformasi, berkat ia mampu memberi tubuh dan tenaga lebih banyak.
Sifat berbahaya makanan kering
Siapa yang tidak akan mendapat keuntungan daripada tersentak? Ini terutamanya orang yang mengalami metabolisme protein (purin) yang terganggu.
Ia juga berbahaya bagi orang yang mempunyai tekanan darah tinggi.
Juga, tidak dianjurkan untuk menggunakan makanan yang tidak sedap untuk orang yang mempunyai kecenderungan untuk urolithiasis.