Contents [show]
Ikan dan daging … Apabila anda tinggal di Utara, musim sejuk di luar, dan suhu mencapai -40 darjah, tidak sukar untuk memeliharanya. Ia cukup untuk menggantungnya di luar tingkap dan membawanya keluar seperti yang diperlukan. Tetapi apa yang perlu dilakukan apabila musim panas di luar, dan alamat anda tidak sepadan dengan tempat tinggal Santa Claus? Di sinilah patut dibincangkan tentang pembekuan perkakasan daging dan ikan.
Agar ikan dan daging mengekalkan ciri rasa mereka untuk masa yang lebih lama, penyejuk beku khas digunakan dalam industri. Saiznya serupa dengan bilik besar yang dilengkapi dengan penyejuk. Beberapa bangkai lembu boleh dimuatkan ke dalam unit penyejukan ini pada masa yang sama. Bangkai digantung pada cangkuk yang dipasang pada rasuk membujur. Tetapi seperti yang dinyatakan di atas, hanya pemasangan industri yang mempunyai dimensi sedemikian. Dalam kehidupan seharian, kita berhadapan dengan peti sejuk biasa.
Untuk membekukan daging dengan betul, sehingga dapat mempertahankan semua ciri-cirinya, dan makanan yang disiapkan dari makanan itu terasa enak seolah-olah ia disediakan dari daging segar, ia mesti disediakan.
Dan penyediaannya adalah seperti berikut: daging yang dibasuh dipotong menjadi bahagian yang tebal setebal satu setengah sentimeter. Kemudian potongan yang dipotong dilap dengan tuala kertas dan diletakkan di dalam beg plastik dengan jepit. Kemudian beg yang disiapkan dibentangkan dalam lapisan nipis di dalam peti sejuk beku.
Suhu beku hendaklah - 18 ° С. Pada masa yang sama, adalah wajar untuk melakukan proses pembekuan secepat mungkin. Untuk ini, pakej-pakej itu tidak bersentuhan antara satu sama lain, apalagi terletak di atas satu sama lain. Jika tidak, peredaran udara yang disejukkan akan berkurang, dan masa yang diperlukan untuk pembekuan, sebaliknya, akan meningkat.
Ini boleh memberi kesan negatif terhadap kualiti daging, yang, setelah pencairan, tidak akan mempunyai semua ciri yang dimiliki oleh daging premium. Pada masa yang sama, syarat untuk daging tidak hanya berlaku untuk daging babi, tetapi juga daging unggas, yang juga harus dibekukan untuk jangka waktu sesingkat mungkin.
Ikan beku
Sekiranya anda sangat gemar memancing, dan sering membawa pulang hasil tangkapan yang banyak, maka anda boleh menguruskan sebilangan kecil ikan untuk seisi keluarga sekarang. Lagipun, tidak sukar untuk membekukannya. Untuk melakukan ini, ikan mesti dibersihkan, dibebaskan dari bahagian dalam dan dibasuh.
Ikan besar dipotong kecil. Kemudian kepingan yang dimasak dilap dengan tuala kertas. Ikan yang kering ringan sedia untuk dibekukan. Untuk memastikan keselamatan vitamin dan mikroelemen berguna yang terdapat dalam ikan, perlu meletakkannya di dalam beg plastik khas dengan kunci. Perkara utama ialah mereka tidak membenarkan bau, kelembapan dan udara melaluinya. Selepas pembungkusan, bungkusan mengandungi tarikh pembekuan, jenis ikan, dan kadangkala berat produk.
Kira-kira sehari sebelum jangkaan pembekuan, suhu di dalam penyejuk beku ditetapkan pada 25 ° C. Lebih baik membekukan ikan dalam kumpulan kecil untuk mengelakkan kenaikan suhu di dalam pembeku dan, dengan demikian, pembekuan bermutu rendah. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, pertimbangkan bahawa pembekuan ikan telah berjaya!
Bagi penyahbekuan, sebelum bekerja lebih lanjut dengan ikan, adalah yang terbaik untuk mencairkan ikan tersebut untuk memasak pelbagai hidangan perlahan-lahan. Ini akan mengekalkan juiciness dan rasa semula jadi makanan laut. Untuk ikan goreng, syarat ini adalah wajib. Jika anda memutuskan untuk memasak sup ikan atau membakar ikan di dalam ketuhar, dan tidak ada masa yang cukup untuk penyahbekuan penuh, produk separuh cair akan dilakukan.
Ikan beku segar, setelah pencairan, boleh digunakan dengan cara yang sama seperti segar. Ia adalah asap, asin, acar, dikukus, dalam satu perkataan, mereka memperlakukannya dengan cara yang sama seperti segar.
Ciri-ciri berguna ikan dan daging beku
Pembekuan "kejutan" dalam, meningkatkan jangka hayat produk. Di samping itu, dipercayai bahawa dengan kaedah pemuliharaan ini, lebih banyak vitamin dan bahan berguna lain dikekalkan. Makanan kekal hampir sihat seperti segar.
Daging dan ikan, yang dibekukan mengikut semua peraturan seni kuliner, adalah sumber protein lengkap yang sangat baik. Selain itu, yang paling berguna dalam ikan adalah asid tak jenuh ganda dari kelas Omega, yang melindungi dinding saluran darah dari aterosklerosis, mempunyai kesan yang baik terhadap kerja otak dan jantung, dan menyumbang kepada penukaran karotena menjadi vitamin A.
Sebagai tambahan, ikan mengandungi vitamin D, yang merupakan pencegahan riket pada anak-anak, menjadikan tulang dan gigi lebih kuat, dan membantu tubuh menyerap kalsium. Yang paling berguna ialah ikan laut, yang mengandungi banyak yodium dan fluorida.
Bagi daging, ia mengandungi asid amino yang penting untuk perkembangan tubuh. Dan berkat kehadiran vitamin B, sistem saraf menormalkan.
Tidak kira sama ada daging itu termasuk ungulat atau unggas, ia adalah komponen penting dalam makanan manusia dan oleh itu mesti diambil perhatian untuk mengekalkan khasiatnya.
Ciri-ciri berbahaya ikan dan daging beku
Sebagai tambahan kepada semua kualiti positif produk daging dan ikan yang disenaraikan, perlu diingat tentang "sebelah belakang syiling". Dan keadaan di sini adalah seperti berikut.
Ikan sungai, serta herring dan domba jantan, berpotensi berbahaya. Apabila makan ikan sedemikian, terdapat risiko jangkitan dengan helminths. Untuk mengelakkan ini berlaku, herring, sebagai contoh, selepas penyahbekuan, mesti digoreng selama setengah jam, dan direbus lebih lama. Penggemar sushi dan stroganina (hidangan yang diperbuat daripada ikan segar yang biasa di Utara) harus berhati-hati. Mereka menghadapi risiko terkena helminths, yang sangat sukar untuk diatasi.
Satu lagi bahaya pencemaran dengan patogen wujud semasa mencairkan ikan dan daging. Untuk pencegahan, adalah perlu untuk melindungi produk yang tidak dirawat haba sebelum digunakan daripada mikroorganisma patogen yang terdapat dalam daging mentah dan ikan. Oleh itu, apabila mencairkan daging dan produk ikan, mereka harus dimasukkan ke dalam hidangan khas, yang, selepas mencairkan produk, harus dirawat dengan air mendidih dengan penambahan baking soda.