Contents [show]
Pada abad XNUMXth, saintis telah membuktikan faedah memakan daging dan ikan oleh orang, kerana kandungan di dalamnya sejumlah besar asid amino yang diperlukan untuk fungsi tubuh.
Tujuan utama ikan dan daging sebagai produk makanan ialah penambahan asid amino penting dalam badan, tanpanya sintesis protein adalah mustahil. Kekurangan asid amino dalam diet boleh menyebabkan pertumbuhan terbantut pada kanak-kanak, perkembangan aterosklerosis dan penurunan stamina badan secara keseluruhan.
Oleh itu, sejak zaman kuno, orang-orang telah terbiasa mengambil daging kering dan ikan pada ekspedisi dan kenaikan, yang baru-baru ini sebagian digantikan oleh daging dan ikan kalengan. Tetapi, walaupun begitu, daging dan ikan kering masih mempunyai kelebihan berbanding makanan dalam tin.
Kelebihan utama daging kering dan produk ikan, berbanding dengan makanan dalam tin:
- Lebih kurang berat produk.
- Kealamian.
- Kos yang lebih rendah.
- Rasa yang sangat baik.
- Keupayaan untuk menggunakannya sebagai makanan ringan bir tradisional.
Kaedah untuk menyediakan daging dan ikan kering
Untuk mengeringkan daging, daging lembu biasanya digunakan, lebih baik bilik wap, tetapi ia dibenarkan selepas pencairan pertama. Ikan dipilih tidak terlalu besar untuk pengeringan lebih cepat. Ikan dan daging dibasuh, jika perlu, potong (ikan sering dikeringkan sepenuhnya, membuang bahagian dalam, dan daging dipotong menjadi kepingan besar). Kemudian direndam selama sehari dalam larutan masin. Selepas itu, proses memasak ikan dan daging berjalan dengan cara yang berbeza.
Ikan digantung pada benang atau tali kasar (bergantung pada ukuran ikan) dan digantung hingga kering di tempat yang berventilasi baik. Bergantung pada cuaca, pengeringan ikan boleh memakan waktu dari 4 hari hingga 10. Kadang-kadang orang mengeringkan ikan dengan penutup kain kasa, yang melindungi produk dari serangga dan dianggap sebagai jenis pengeringan yang lebih higienis. Ikan yang sudah siap dikeringkan biasanya disimpan dibungkus dengan kertas, di dalam peti sejuk, atau hanya di kabinet runcit.
Dagingnya, setelah terpapar setiap hari dalam air garam di bawah penekan (bawang dan rempah dapat ditambahkan di sana), dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil, dicelupkan ke dalam garam dan disebarkan pada loyang dengan rak dawai. Biasanya, 1 loyang standard mengambil kira-kira 1.5 kg daging.
Sekiranya tidak ada ventilasi di dalam kompor, buka pintu oven dengan jarak 2-3 sentimeter, jika ada, hidupkan mod pengudaraan. Keringkan pada suhu 50-60 darjah celcius selama 10-12 jam. Produk siap boleh disimpan dalam balang kaca biasa dengan penutup untuk jangka masa panjang.
Daging kering boleh dimakan mentah dan direbus.
Sifat berguna ikan kering dan daging
Daging kering rasanya enak dan sihat untuk orang yang sihat, dan mempunyai nilai pemakanan yang sangat tinggi. Menjadi sumber penuh asid amino penting, daging kering dan ikan adalah produk semulajadi XNUMX%, tanpa jumlah lemak berbahaya yang berlebihan untuk badan.
Ikan kering adalah sumber asid tak jenuh ganda dari kelas Omega, yang mencegah saluran darah tersumbat, mengekalkan kekuatan dan keanjalannya. Terima kasih kepada Omega 3 bahawa kepekatan kolesterol dalam badan menurun, risiko penyakit jantung, otak, saluran darah berkurang.
Selain itu, ikan kering mengandungi vitamin A dan D, yang penting untuk kulit manusia, kuku, mata, rambut dan kerangka. Ikan air masin sangat berguna kerana kandungan yodium dan fluorida, yang digunakan oleh badan untuk menyuburkan kelenjar tiroid dan gigi.
Sifat berbahaya ikan kering dan daging
Anda tidak boleh makan daging dan ikan kering untuk pesakit gout, serta orang yang mengalami gangguan saluran gastrousus, kerana kandungan protein dan garam yang tinggi dalam produk daging ini. Produk sedemikian juga dikontraindikasikan untuk orang yang menderita tekanan darah tinggi, kerana sifat garam untuk mengekalkan cecair.
Pada ikan kering, helminths kadang-kadang dijumpai, yang boleh menyebabkan pencerobohan helminthic. Oleh itu, disarankan untuk mengambil ikan laut sahaja yang kering, di mana hampir tidak ada cacing. Pengecualian: taranka dan herring, yang berbahaya bukan sahaja dalam bentuk kering, tetapi juga dengan kaedah penyediaannya yang lain.