Tetapi apakah yang dimaksudkan apabila dikatakan bahawa produk mengalkalikan atau mengasidkan badan, dan adakah ini benar-benar penting untuk mengekalkan kesihatan? Mari cuba fikirkan.
Asas teori asid-bes
Pemakanan beralkali adalah berdasarkan prinsip bahawa semua makanan mempengaruhi pH badan kita. Menurut teori ini, produk dibahagikan kepada tiga kumpulan:
- Makanan berasid: daging, ayam, ikan, produk tenusu, telur, dan alkohol.
- Produk neutral: lemak semula jadi, kanji.
- Makanan beralkali: buah-buahan, kekacang, kekacang dan sayur-sayuran.
Untuk rujukan. Daripada kursus kimia sekolah: pH menunjukkan kepekatan ion hidrogen (H) dalam larutan, dan nilainya berjulat dari 0-14. Mana-mana nilai pH di bawah 7 dianggap berasid, sebarang nilai pH melebihi 7 dianggap asas (atau beralkali).
Penyokong teori asid-bes percaya bahawa makan banyak makanan berasid boleh menyebabkan pH badan menjadi lebih berasid, dan ini, seterusnya, meningkatkan kemungkinan masalah kesihatan daripada tindak balas keradangan tempatan kepada kanser. Atas sebab ini, pengikut diet ini mengehadkan pengambilan makanan yang mengasidkan dan meningkatkan pengambilan makanan yang beralkali.
Tetapi apakah sebenarnya yang dimaksudkan apabila dikatakan bahawa produk itu mengalkalikan atau mengasidkan badan? Apa sebenarnya ia masam?
Pengelasan asid-bes telah diperkenalkan lebih 100 tahun dahulu. Ia berdasarkan analisis abu (analisis abu) yang diperoleh apabila produk dibakar di makmal - yang meniru proses yang berlaku semasa penghadaman. Mengikut keputusan pengukuran pH abu, produk dikelaskan sebagai berasid atau beralkali.
Kini saintis telah membuktikan bahawa analisis abu adalah tidak tepat, jadi mereka lebih suka menggunakan pH air kencing yang terbentuk selepas penghadaman produk tertentu.
Makanan berasid mengandungi banyak protein, fosforus dan sulfur. Mereka meningkatkan jumlah asid yang ditapis oleh buah pinggang dan menyebabkan pH air kencing beralih ke bahagian "berasid". Sebaliknya, buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi kalium, kalsium dan magnesium yang tinggi, dan akhirnya mengurangkan jumlah asid yang ditapis oleh buah pinggang, jadi pH akan menjadi lebih daripada 7 - lebih beralkali.
Ini menjelaskan mengapa air kencing boleh menjadi lebih berasid beberapa jam selepas makan stik atau lebih alkali selepas anda makan salad sayuran.
Akibat yang menarik dari keupayaan mengawal asid buah pinggang ini ialah pH "beralkali" makanan yang kelihatan berasid seperti lemon atau cuka sari apel.
Dari teori untuk berlatih
Ramai pengamal diet beralkali menggunakan jalur ujian untuk menguji keasidan air kencing mereka. Mereka percaya ia membantu menentukan tahap keasidan badan mereka. Tetapi, walaupun keasidan air kencing yang dikeluarkan dari badan mungkin berbeza-beza bergantung pada makanan yang diambil, pH darah tidak banyak berubah.
Sebab makanan mempunyai kesan terhad pada pH darah adalah kerana badan mesti mengekalkan pH antara 7,35 dan 7,45 untuk proses selular normal berfungsi. Dengan pelbagai patologi dan gangguan metabolik (kanser, trauma, kencing manis, disfungsi buah pinggang, dll.), nilai pH darah berada di luar julat normal. Keadaan walaupun sedikit perubahan dalam pH dipanggil asidosis atau alkalosis, yang sangat berbahaya dan bahkan boleh membawa maut.
Oleh itu, orang yang menghidap penyakit buah pinggang yang terdedah kepada urolithiasis, diabetes mellitus dan gangguan metabolik lain perlu berhati-hati dan mengehadkan dengan ketara pengambilan makanan protein dan makanan berasid lain untuk mengurangkan beban pada buah pinggang dan mengelakkan asidosis. Juga, diet alkali adalah relevan dalam kes-kes risiko batu karang.
Jika biasanya makanan tidak mengasidkan darah, adakah mungkin untuk bercakap tentang "pengasidan badan"? Isu keasidan boleh didekati dari sisi lain. Pertimbangkan proses yang berlaku di dalam usus.
Usus menawan
Adalah diketahui bahawa usus manusia didiami oleh 3-4 kg mikroorganisma yang mensintesis vitamin dan melindungi tubuh daripada jangkitan, menyokong fungsi saluran gastrousus, dan menyumbang kepada pencernaan makanan.
Sebahagian besar pemprosesan karbohidrat berlaku di dalam usus dengan bantuan mikroorganisma, substrat utamanya adalah serat. Hasil daripada penapaian, glukosa yang diperoleh daripada pecahan molekul karbohidrat yang panjang terurai kepada molekul ringkas dengan pembentukan tenaga yang digunakan oleh sel-sel badan untuk tindak balas biokimia.
Untuk rujukan. Glukosa adalah sumber tenaga utama untuk proses penting badan. Di bawah tindakan enzim dalam tubuh manusia, glukosa dipecahkan dengan pembentukan rizab tenaga dalam bentuk molekul ATP. Proses ini dipanggil glikolisis dan penapaian. Penapaian berlaku tanpa penyertaan oksigen dan dalam kebanyakan kes dijalankan oleh mikroorganisma.
Dengan lebihan karbohidrat dalam diet: gula halus (sukrosa), laktosa daripada produk tenusu, fruktosa daripada buah-buahan, kanji yang mudah dihadam daripada tepung, bijirin dan sayur-sayuran berkanji, membawa kepada fakta bahawa penapaian dalam usus menjadi sengit dan produk reput – asid laktik dan asid lain menyebabkan keasidan dalam rongga usus meningkat. Selain itu, kebanyakan produk pereputan menyebabkan menggelegak, kembung perut dan perut kembung.
Selain flora yang mesra, bakteria putrefaktif, mikroorganisma patogen, kulat, dan protozoa juga boleh hidup di dalam usus. Oleh itu, keseimbangan dua proses sentiasa dikekalkan dalam usus: pembusukan dan penapaian.
Seperti yang anda ketahui, makanan berprotein berat dicerna dengan susah payah, dan ini mengambil masa yang lama. Sekali di dalam usus, makanan yang tidak dicerna, seperti daging, menjadi pesta untuk flora busuk. Ini membawa kepada proses pereputan, akibatnya banyak produk pereputan dikeluarkan: "racun kadaver", ammonia, hidrogen sulfida, asid asetik, dll., manakala persekitaran dalaman usus menjadi berasid, menyebabkan kematian "nya sendiri. mesra” flora.
Di peringkat badan, "memasam" menampakkan dirinya sebagai kegagalan pencernaan, dysbacteriosis, kelemahan, penurunan imuniti dan ruam kulit. Di peringkat psikologi, sikap tidak peduli, kemalasan, kesedaran yang membosankan, mood yang tidak baik, pemikiran yang suram boleh menunjukkan kehadiran proses masam dalam usus - dalam satu perkataan, segala-galanya yang dipanggil "masam" dalam slanga.
Mari kita ringkaskan:
- kebiasaannya, makanan yang kita makan tidak menjejaskan pH darah, masing-masing, tidak mengasidkan atau mengalkalikan darah. Walau bagaimanapun, dalam kes patologi, gangguan metabolik dan jika diet yang ketat tidak dipatuhi, mungkin terdapat perubahan dalam pH darah ke satu arah dan yang lain, yang berbahaya untuk kesihatan dan kehidupan.
- Makanan yang kita makan mempengaruhi pH air kencing kita. Yang mungkin sudah menjadi isyarat untuk orang yang mempunyai fungsi buah pinggang terjejas, terdedah kepada pembentukan batu.
- makanan berprotein berat dan pengambilan gula ringkas secara berlebihan boleh menyebabkan pengasidan persekitaran dalaman usus, keracunan dengan produk sisa toksik flora reput dan disbakteriosis, yang menyebabkan bukan sahaja kerosakan usus itu sendiri dan keracunan tisu sekeliling, tetapi juga ancaman kepada kesihatan badan, baik dari segi fizikal mahupun mental.
Dengan mengambil kira semua fakta ini, kita boleh merumuskan: diet alkali, iaitu, makan makanan beralkali (sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang, kacang, dll.) dan mengurangkan penggunaan makanan berasid (daging, telur, produk tenusu, gula-gula, makanan berkanji) boleh dianggap sebagai salah satu prinsip asas diet sihat (diet detoks). Diet alkali boleh disyorkan untuk mengekalkan, memulihkan kesihatan dan meningkatkan kualiti hidup.