Garam adalah salah satu bahan utama dalam masakan. Tanpanya, kebanyakan hidangan akan mempunyai rasa yang hambar dan tidak menarik. Namun.. garam garam berbeza. Merah jambu dan hitam Himalaya, halal, laut, Celtic, garam meja hanyalah beberapa contoh daripada banyak yang wujud. Mereka berbeza bukan sahaja dalam rasa dan tekstur, tetapi juga mempunyai komposisi mineral yang sedikit berbeza. Garam adalah mineral kristal yang terdiri daripada unsur natrium (Na) dan klorin (Cl). Natrium dan klorin adalah penting untuk kehidupan haiwan dan manusia. Kebanyakan garam dunia diekstrak daripada lombong garam, atau dengan penyejatan laut dan air mineral lain. Sebab pengambilan garam yang tinggi dikaitkan dengan kesan kesihatan yang negatif adalah disebabkan oleh keupayaan garam untuk meningkatkan tekanan darah. Seperti segala-galanya, garam adalah baik secara sederhana. Garam meja biasa, yang boleh didapati di hampir semua rumah. Sebagai peraturan, garam tersebut mengalami tahap pemprosesan yang tinggi. Kerana sangat hancur, kebanyakan kekotoran dan unsur surih di dalamnya dikeluarkan. Garam meja yang boleh dimakan terdiri daripada 97% natrium klorida. Selalunya iodin ditambah kepada garam tersebut. Seperti garam meja, garam laut hampir keseluruhannya adalah natrium klorida. Walau bagaimanapun, bergantung pada tempat ia dikumpulkan dan cara ia diproses, garam laut mengandungi mikronutrien seperti kalium, besi dan zink pada tahap yang berbeza-beza.
Semakin gelap garam, semakin tinggi kepekatan kekotoran dan unsur surih di dalamnya. Perlu diingat bahawa disebabkan oleh pencemaran lautan dunia, garam laut mungkin mengandungi surih logam berat, seperti plumbum. Garam jenis ini biasanya kurang dikisar halus berbanding garam meja biasa. Garam Himalaya dilombong di Pakistan, di lombong Khewra, lombong garam kedua terbesar di dunia. Ia sering mengandungi kesan oksida besi, yang memberikannya warna merah jambu. Garam merah jambu mempunyai sedikit kalsium, zat besi, kalium dan magnesium. Garam Himalaya mengandungi sedikit natrium daripada garam biasa. Garam kosher pada asalnya digunakan untuk tujuan agama Yahudi. Perbezaan utama adalah dalam struktur kepingan garam. Jika garam kosher dibubarkan dalam makanan, maka perbezaan rasa berbanding dengan garam meja hampir tidak dapat diperhatikan. Sejenis garam yang asalnya popular di Perancis. Garam Celtic berwarna kelabu dan mengandungi sedikit air, menjadikannya agak lembap. Ia mengandungi mineral surih, dan kandungan natrium agak lebih rendah daripada garam meja.