Contents [show]
Dengan perkembangan pembuatan kraf, pelbagai jenis bir telah muncul di rak kedai. Memahami pelbagai pilsner, IPA, stout dan porter boleh menjadi sukar. Sebenarnya, terdapat hanya dua jenis minuman berbuih - ale dan lager. Yang terakhir ini paling sering dianggap sebagai bir ringan klasik. Seterusnya, mari kita lihat apakah perbezaan asas antara kedua-dua jenis bir ini dari segi teknologi pembuatan, rasa dan budaya minum.
Ciri-ciri pengeluaran bir dan bir
Faktor penentu dalam pembuatan bir adalah yis. Mereka bertanggungjawab untuk proses penapaian semasa penapaian dan menukar gula kepada karbon dioksida dan alkohol. Yis Ale lebih suka suhu yang lebih tinggi - sehingga 18 hingga 24 °C. Strain bekerja secara aktif di bahagian atas tangki, di mana wort berada. Oleh itu, ale dipanggil bir yang ditapai atas.
Sehingga pertengahan abad ke-XNUMX, semua bir, tanpa pengecualian, tergolong dalam kategori bir. Gaya pembuatan bir ini telah berkembang sejak beribu-ribu tahun, kerana bru hopi yang ditapai atas bertolak ansur dengan suhu tinggi dengan baik. Di Eropah zaman pertengahan, bir tebal dan sedikit hoppy adalah makanan ruji penting bersama dengan roti. Sebilangan kecil alkohol membunuh kuman, jadi ale menggantikan air di negara Eropah.
Yis lager paling aktif pada suhu rendah dan ditapai di bahagian bawah tangki. Bir yang ditapai bawah telah dipelopori oleh pembuat bir Jerman yang mendapati bahawa proses penapaian dalam tong ale berterusan apabila disimpan di dalam gua yang sejuk. Hasilnya ialah bir ringan, kuat dan rasa ringan yang popular di kedai minuman zaman pertengahan. Pada tahun 1516, undang-undang Bavaria "Mengenai kesucian pembuatan bir" telah diluluskan, yang mengharamkan pengeluaran bir yang ditapai bawah pada bulan-bulan musim panas.
Yis Lager pertama kali diasingkan dalam bentuk tulennya pada tahun 1883. Memandangkan strain mengandungi minimum kemasukan asing, bir yang ditapai bawah disimpan untuk masa yang lama dan ia menguntungkan untuk menghasilkannya. Oleh itu, secara beransur-ansur lager mula menggantikan ale, yang mempunyai jangka hayat yang lebih pendek. Penggunaan peti sejuk yang meluas memungkinkan untuk membancuh bir tanpa mengira masa dalam setahun.
Perbezaan rasa antara ale dan lager
Perbezaan utama antara ale dan lager terutamanya berkaitan dengan sejambak rasa. Apabila yis ale menapai pada suhu tinggi, ia membebaskan ester dan sebatian fenolik yang menyumbang ton buah dan pedas. Strain jenis Belgium memberikan minuman pelbagai jenis perisa. Pembuat bir kraf menggabungkan pelbagai jenis hop dengan pelbagai jenis yis dan membancuh bir dengan petua mangga, nanas, vanila, pisang dan sitrus.
Yis lager memberikan bir rasa yang bersih dan segar, didominasi oleh kepahitan hop dan nada barli. Dalam fikiran kebanyakan orang, bir sebenar ialah bir yang ringan dan jernih dengan kepala buih yang padat. Namun, ini hanyalah khayalan. Jenis yis tidak menjejaskan warna minuman. Kedua-dua bir yang ditapai atas dan bawah boleh menjadi terang atau gelap, bergantung pada tahap pemanggangan atau malting barli.
Walau bagaimanapun, kebanyakan bir di pasaran diklasifikasikan sebagai bir, yang memenuhi sepenuhnya jangkaan pengguna. Ale adalah perkara biasa di kalangan pembuat kraf kerana ia tidak memerlukan peralatan mahal dan mempunyai purata masa matang selama tujuh hari. Bir dibancuh dalam kelompok kecil dan segera dijual, supaya tidak menduduki tangki untuk masa yang lama.
Pada tahun 1970-an, keinginan pengeluar untuk menggembirakan pengguna membawa kepada fakta bahawa lager kehilangan watak mereka dan tidak lagi berbeza antara satu sama lain. Penurunan minat dalam bir memaksa syarikat untuk bereksperimen dengan gaya dan mengembalikan kandungan ester rendah kepada bir.
Pada masa ini, gaya hibrid telah muncul yang menggunakan satu jenis yis dalam pengeluaran, tetapi penapaian berlaku pada suhu tinggi dan rendah. Teknologi ini memungkinkan untuk mendapatkan bir yang bersih dan telus dengan rasa yang khas.
Budaya penggunaan
Lager klasik menghilangkan dahaga dengan baik, dan jenis yang lemah boleh dimakan tanpa makanan ringan atau dengan makanan ringan. Varieti ringan sesuai dengan piza, hot dog dan hidangan Fish & Chips yang popular di UK – ikan goreng dan kentang goreng. Czech pilsner sesuai untuk sosej goreng, makanan laut, daging panggang. Varieti bir gelap menjadikan pasangan gastronomi dengan keju matang dan daging salai.
Jenis ale yang berbeza adalah baik dengan jenis makanan tertentu. Gabungan yang disyorkan:
- IPA (Indian pale ale) – ikan berlemak, burger, hidangan Thai;
- ales gelap - daging merah, keju pedas, lasagna, cendawan rebus;
- porter dan gempal – daging panggang dan sosej, tiram, pencuci mulut coklat gelap;
- saison – ayam yang dimasak dengan bawang putih, sup makanan laut, keju kambing;
- madu dan ale berempah – permainan, sosej.
Setiap jenis bir mempunyai hidangannya sendiri. Lager paling kerap diminum dari gelas tinggi atau dari cawan bir dengan jumlah 0,56 liter. Varieti gelap dihidangkan dalam gelas berbentuk tulip besar. Gelas ale tradisional dipanggil pint dan berbentuk silinder dengan bahagian atas melebar dan bahagian bawah yang lebih tebal. Topeng yang kuat, porter dan bir hitam boleh dituangkan ke dalam gelas tulip dan piala berbentuk tersuai.