Hidangan sehari: Galantine Perancis

Galantine adalah hidangan masakan tradisional Perancis. Galantine disediakan dari daging tanpa lemak - daging sapi muda, daging lembu, arnab, ayam belanda, ayam, dan ikan berair.

Galantine adalah sejenis bulatan yang serupa dengan pengisi yang biasa. Ia direbus dalam kaldu, dikukus, atau dibakar dengan penambahan kaldu. Diterjemahkan sebagai "galantine" dari Perancis sebagai "jeli." Dalam konteks galantine selalu kelihatan cantik dan elegan, ia sering dimasak untuk meja percutian. Pada daging, tambahkan ramuan, rempah, cendawan, potongan sayur, buah kering.

Bagaimana hendak masak

Burung atau ikan dipotong sehingga kulit tetap utuh, dan kemudian melakukan pemadatan lembut. Penting: setelah memasak daging untuk mencambuknya dengan pengisar sehingga sebati. Lebih menarik daripada berat badan, semakin baik anda akan mendapat galantine.

Ini mengisi sisa dari memotong kulit dan menjahitnya dengan benang memasak. Daging galantin dilipat dalam gulungan yang ketat dan direbus dalam kuah, dikukus, atau dibakar.

Apa itu topping?

Pengisian daging lembu mengandungi banyak bahan. Ini adalah telur, cendawan, kacang, bawang, dan semua yang boleh meningkatkan untuk menjadikan galantine sedap dan cantik. Masukkan lapisan telur hancur, penkek, daging kecil, ayam, dan sayur-sayuran.

Untuk daging cincang Togashi, tambahkan direndam dalam roti susu. Dan rempah - bawang, bawang putih, dan bacon, yang pertama kali digoreng dalam minyak sayuran. Selalunya galantine, anda boleh menemui pistachio, hijau, ramuan, irisan telur rebus, truffle, Foie Gras, atau kaviar.

Rahsia memasak

1. Kaldu untuk galantin semestinya kuat; maka akan lebih jeli.
2. Untuk meletakkan agar-agar tetap ringan, tambahkan sepotong daging segar dan putih telur yang dipukul dengan air.
3. Sekiranya roti masak tanpa kulit, gulungnya dengan benang memasak, jangan hilang bentuknya.
4. Galantine mempunyai bentuk yang seragam semasa ia sejuk, ia harus disimpan di bawah penutup yang berat.
5. Kulit untuk galantine harus berada di dalam dan di luar proselyte dan disapu dengan rempah.
6. Sebelum dihidangkan, potong galantine ke dalam kepingan nipis dan susun di atas pinggan hidangan dan hiaskan dengan irisan lemon, herba, atau sayur-sayuran segar.