Ketam

Penerangan Produk

Ketam tergolong dalam urutan krustasea decapod, yang dicirikan oleh perut yang pendek. Mereka mempunyai 5 pasang kaki, dengan sepasang anggota badan yang pertama mempunyai cakar besar.

Ketam mempunyai daging yang lembut dan enak, pengambilannya adalah proses yang agak sukar: pertama, anda perlu memisahkan cakar. Kemudian - bahagian perut badan bersama dengan kaki. Kemudian - kaki. Keluarkan daging yang boleh dimakan dari cengkerang dengan garpu serampang dua nipis. Dan bahagikan cakar dan kaki pada sendi.

Daging makanan laut sangat sihat. Ia adalah makanan protein rendah lemak. Makanan laut telah lama digunakan dalam makanan dan pada setiap masa dianggap sebagai makanan istimewa.

Daging ketam sangat kaya dengan zat penting untuk tubuh seperti protein. 100 g produk ini mengandungi 18 g protein, 1.8 g lemak dan hampir tidak ada karbohidrat - hanya terdapat 0.04 g daripadanya dalam daging ketam.

Komposisi daging ketam tidak kurang uniknya. Sebagai contoh, ia mengandungi banyak niasin (vitamin PP atau B3) - bahan yang mengatur kadar kolesterol dalam darah dan membantu menormalkan metabolisme. Dan vitamin B5, juga terdapat dalam produk ini, merangsang aktiviti otak, memastikan penyerapan komponen berguna yang lain, meningkatkan metabolisme hemoglobin, lipid, asid lemak dan histamin.

Sejarah ketam

Ketam muncul di bumi kira-kira 180 juta tahun yang lalu dan kini berjumlah lebih dari 10,000 spesies.

Mereka mempunyai kepala kecil, perut pendek dibengkokkan di bawah rahang dan dada dan empat pasang kaki dada yang dirancang untuk bergerak. Pasangan kelima dilengkapi dengan penjepit yang mengambil makanan. Decapod akuatik, untuk mencari makanan, tempat tinggal, dan individu dari lawan jenis, tidak menggunakan pemandangan seperti bau, sentuhan dan rasa kimia.

Ketam adalah karnivor yang memakan moluska, pelbagai krustasea dan alga. Penutup chitinous yang menutupi badan ketam ditumpahkan secara berkala semasa mencair. Pada masa ini, haiwan itu bertambah besar. Malek pada tahun pertama kehidupan mencair 11-12 kali, pada yang kedua - 6-7 kali, seorang dewasa berusia lebih dari 12 tahun - dua tahun sekali.

Pada saat molting, penutup chitinous lama terkoyak di sempadan perut dan cephalothorax, dan melalui celah ini, ketam memerah ke cangkang chitinous yang baru. Molting berlangsung 4-10 minit, selepas itu pengerasan shell baru berlangsung selama dua hingga tiga hari.

Dalam industri makanan, daging kepiting salji, kepiting Kamchatka, isotop, dan kepiting biru digunakan, kerana spesies ini adalah yang terbesar dan mempunyai populasi yang besar. Ketam tidak semuanya boleh dimakan. Daging putih yang lazat terdapat di kaki, cakar dan di mana kaki bergabung dengan cengkerang. Kuantiti dan kualiti daging yang ditambang bergantung pada ukuran kepiting, musim dan waktu moulting.

Komposisi ketam dan kandungan kalori

Daging ketam mempunyai kandungan tembaga, kalsium (17 hingga 320 mg per 100 g), magnesium, fosforus dan sulfur aktif secara biologi. Ia kaya dengan vitamin A, D, E, B12. Tiamin (vitamin B1) yang terkandung dalam daging kepiting tidak disintesis oleh tubuh manusia dan diisi semula hanya dengan makanan. Vitamin B2, yang didaftarkan sebagai bahan tambahan makanan E101, disyorkan untuk melindungi retina dari kesan berbahaya dari sinar ultraviolet.

Daging ketam mengandungi sehingga 80% kelembapan; daripada 13 hingga 27% protein yang memainkan peranan penting dalam metabolisme; 0.3 – 0.8 peratus lipid; 1.5 – 2.0% mineral dan sehingga 0.5% glikogen, yang merupakan bentuk utama simpanan glukosa dalam tubuh manusia. Dari segi komposisi komponen berguna, daging ketam mendahului banyak produk yang berasal dari tumbuhan dan haiwan.

• Kandungan kalori 82 kcal
• Protein 18.2 g
• Lemak 1 g
• Air 78.9 g

Khasiat ketam

Daging ketam mengandungi sedikit karbohidrat dan lemak, dan yang paling penting, ia mudah diserap oleh badan. Inilah sebabnya mengapa ia sering disyorkan untuk makanan diet. Terdapat hanya 87 biji teratai dalam 100 gram produk ini.

Kepekatan tinggi taurin dalam produk ini harus diberi perhatian secara berasingan. Ia adalah antioksidan yang berlaku secara semula jadi yang menekan radikal bebas dalam badan dan mencegah penuaan awal. Di samping itu, taurin mempunyai kesan yang baik terhadap sistem peredaran darah dan meningkatkan penglihatan.

Asid lemak tak jenuh omega 3 dan omega 6 juga terdapat dalam daging ketam. Mereka diperlukan untuk fungsi normal sistem kardiovaskular, kerana mereka mengatur kadar kolesterol jahat dalam darah.

Dan kerana daging kepiting mengandung yodium, sangat berguna untuk menggunakannya untuk mereka yang menderita penyakit tiroid.

Daging ketam, seperti kebanyakan makanan laut lain, dianggap sebagai afrodisiak semula jadi. Ini meningkatkan potensi lelaki, meningkatkan pengeluaran testosteron, meningkatkan spermatogenesis dan mencegah penurunan libido.

Di banyak negara di dunia, asas pemakanan penduduk bukanlah roti atau daging, tetapi hidangan makanan laut, kerana ia disediakan lebih cepat, lebih mudah dicerna dan diserap dengan lebih baik. Pakar pemakanan semakin mengesyorkan makanan laut! Dan menu ini juga merupakan insurans anda terhadap:

• penyakit kardiovaskular. Ciri bermanfaat makanan laut terletak pada fakta bahawa ia mengandungi asid lemak tak jenuh ganda omega-3 dan omega-6 yang unik. Sekali di dalam badan, mereka menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah.
• lemak badan yang berlebihan. Dalam 100 gram kerang hanya ada 3 gram lemak, dalam udang - 2, dan lebih sedikit lagi dalam sotong - 0.3 gram. Kandungan kalori makanan laut juga mencatatkan jumlah rendah - 70-85 kilokalori. Sebagai perbandingan, 100 gram daging sapi mempunyai 287 kilokalori. Kelebihan udang, ketam dan makanan laut yang lain memang jelas!
• gangguan saluran pencernaan. Sekiranya tubuh memproses protein daging selama kira-kira lima jam, maka protein protein makanan laut dapat dilakukan dua kali lebih cepat. Memang, berbanding dengan daging permainan dan haiwan peliharaan, makanan laut mempunyai tisu penghubung yang lebih kasar, dan oleh itu, hidupan laut adalah produk yang lebih berguna daripada daging.
• penyakit kelenjar tiroid. Ciri-ciri bermanfaat makanan laut terletak pada sejumlah besar unsur surih yang kekurangan - iodin. Ia tidak dihasilkan oleh tubuh manusia, kerana ia berlaku dengan unsur surih lain, tetapi hanya terdapat dalam beberapa makanan. Tetapi cukup untuk makan 20-50 gram ketam atau udang, dan pengambilan harian yodium dijamin. Ini bermakna terdapat "bahan api" untuk kelenjar tiroid dan otak. Di Jepun, negara yang mempunyai masakan "marin" paling banyak di dunia, hanya terdapat satu kes penyakit tiroid bagi setiap juta penduduk. Inilah maksud pemakanan sihat yang sebenar! Tidak seperti produk beryodium buatan (garam, susu, roti), iodin daripada makanan laut tidak tersejat pada pertemuan pertama dengan sinaran matahari dan oksigen.
• beban emosi. Telah diperhatikan bahawa orang-orang yang tinggal di dekat laut dan lautan lebih baik antara satu sama lain daripada rakan-rakan mereka "dari pedalaman". Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh diet mereka berdasarkan makanan laut. Persahabatan yang kuat antara vitamin kumpulan B, PP, magnesium dan tembaga menyatukan hampir semua makanan laut. Ini adalah formula utama untuk ketenangan dan keceriaan. Dan fosforus menjamin penyerapan lengkap dan tanpa syarat semua vitamin kumpulan B. Manfaat makanan laut memang jelas!
• penurunan libido. Mereka mengatakan bahawa Casanova makan hingga 70 tiram untuk makan malam sebelum tarikh cinta, dicuci dengan sampanye. Ini kerana makanan laut dianggap sebagai afrodisiak yang kuat dan mendorong penghasilan testosteron "hormone passion" kerana kepekatan zink dan selenium yang tinggi. Benar, kami tidak mengesyorkan mengulangi pencapaian sedemikian atas nama cinta. Malah satu hidangan salad krustasea dan kerang ringan boleh memberi kesan yang serupa.

Oleh itu, faedah memakan ketam, udang dan makanan laut lain tidak dapat dinafikan - kaya dengan protein, lemak, vitamin dan mineral, termasuk fosforus, kalsium, zat besi, tembaga, yodium. Tidak hairanlah di negara-negara di mana makanan laut banyak digunakan, orang kurang sakit dan hidup lebih lama.

Kontraindikasi ketam

Daging ketam secara praktikal tidak mempunyai kontraindikasi. Sudah tentu, tidak digalakkan memakannya bagi mereka yang alah kepada makanan laut.

Kualiti rasa ketam

Mereka mengatakan bahawa seseorang yang pernah merasakan daging kepiting tidak akan pernah dapat melupakan rasanya. Banyak gourmet menyatakan bahawa produk ini sama sekali tidak kalah dengan makanan yang dikenali seperti lobster atau lobster, terutama apabila dimasak dengan betul.

Daging ketam terkenal kerana kelembutan dan kesegarannya, mempunyai rasa yang sangat halus, halus, indah, dan ia tetap ada walaupun semasa proses pemeliharaan. Glikogen, karbohidrat khas yang mengandungi daging dalam jumlah besar, memberikan rasa manis tertentu.

Aplikasi memasak

Dalam tradisi kuliner orang yang berlainan, daging digunakan dari cakar kepiting, kaki dan tempat artikulasi mereka dengan tempurung. Ia boleh disediakan dengan pelbagai cara: rebus dalam air masin, pengetinan, pembekuan. Ini adalah masakan yang dianggap lebih baik, kerana hampir semua bahan berguna disimpan dalam prosesnya.

Daging ketam kalengan dan baru dimasak digunakan sebagai hidangan berasingan dan dijadikan makanan ringan, dan juga ditambahkan ke sup, hidangan utama dan salad, terutama sayur-sayuran. Ia sesuai dengan makanan laut lain, nasi, telur, pelbagai sos, dan jus lemon dapat menekankan rasa enak makanan istimewa. Potongan daging sangat bagus untuk menghias hidangan ikan.

Adalah mustahil untuk menyenaraikan semua resipi berdasarkan produk. Yang paling popular adalah salad ketam dengan sayur-sayuran atau buah-buahan (terutama epal, kecuali jeruk keprok), roti, potongan daging, dan pelbagai makanan ringan.
Gourmets sebenar memasak setiap jenis kepiting dengan cara yang berbeza, misalnya, kepiting tempurung lembut disajikan dengan sos krim, dan ketam Kamchatka - dengan lauk sayur.

Ketam dalam perubatan

Daripada 50 hingga 70% berat semua ketam yang ditangkap di dunia adalah cangkerang dan produk sampingan yang lain. Sebagai peraturan, sisa tersebut dimusnahkan, yang memerlukan kos tambahan, dan hanya sebahagian kecil yang dikitar semula. Sementara itu, krustasea marin, seperti semua arthropod, mengandungi banyak kitin - eksoskeleton mereka terdiri daripadanya.

Sekiranya beberapa kumpulan asetil dikeluarkan dari kitin dengan cara kimia, adalah mungkin untuk memperoleh kitosan, biopolimer dengan satu set ciri-ciri biologi dan fizikokimia yang unik. Chitosan tidak menyebabkan keradangan atau tindak balas imun, ia mempunyai sifat antijamur dan antimikroba, dan merosot menjadi komponen tidak beracun dari masa ke masa.