Selalunya dikaitkan dengan gula dan lemak, makanan keselesaan – atau makanan yang selesa – dikenali sebagai kalori. Tetapi, menurut Jordan LeBel dari Universiti Cornell di Amerika Syarikat, makanan yang lebih rendah kalori juga boleh diingini, menyenangkan dan menenangkan.

Dalam satu kajian baru-baru ini² dijalankan di kalangan 277 orang, lebih daripada 35% responden mengatakan bahawa makanan yang paling menyelerakan, sebenarnya, makanan rendah kalori, terutamanya buah-buahan dan sayur-sayuran.

"Makanan yang selesa mempunyai dimensi fizikal, rasa, tekstur, daya tarikan dan dimensi emosinya," kata Jordan LeBel. Dan emosi boleh menentukan makanan keselesaan yang anda cari. “

Kajian yang dibentangkan oleh Jordan LeBel menunjukkan bahawa makanan sihat secara amnya didahului oleh emosi positif, iaitu kita mengambil lebih banyak apabila kita sudah berada dalam kecenderungan emosi yang baik. "Sebaliknya, apabila kita tertekan, kita lebih cenderung kepada makanan yang tinggi lemak atau gula," katanya.

Lebih-lebih lagi, pengambilan makanan rendah kalori menjana emosi positif. "Selain baik untuk kesihatan, makanan ini juga berfungsi untuk kekal dalam keadaan psikologi yang positif," sambungnya.

Menurutnya, adalah wajar untuk mempertaruhkan emosi untuk menggalakkan pengguna beralih kepada makanan yang baik, dari sudut kesihatan awam. "Apabila anda membeli-belah runcit dan anda lapar, anda lebih pemarah dan anda cenderung membuat pilihan yang meragukan," kata Jordan LeBel. Oleh itu pentingnya mengenali antara satu sama lain dengan baik. “

Beliau percaya bahawa chef dan pengurus perkhidmatan makanan juga harus memberi lebih penekanan kepada psikologi pengguna. "Di restoran, terutamanya di restoran makanan segera, segala-galanya dilakukan untuk mengekalkan tekanan harian kita, seperti berada dalam talian dan membuat keputusan yang cepat," katanya. Sebaliknya, anda perlu mewujudkan suasana yang mengajak anda berehat dan makan dengan perlahan, kerana anda makan lebih sedikit apabila anda makan perlahan. “

Dari 1970 hingga 2030, permintaan global untuk daging akan meningkat hampir dua kali ganda, daripada 27 kg kepada 46 kg setiap orang. Untuk mengurangkan tekanan yang semakin meningkat yang dikenakan oleh ternakan terhadap alam sekitar, perubahan diperlukan, menurut penyelidik Belanda Johan Vereijke. “Kita perlu bertukar daripada daging kepada kekacang. Oleh itu, kita boleh memenuhi permintaan untuk protein tanpa menggadaikan planet kita, "hujahnya.

Pendekatan sedemikian boleh memungkinkan untuk mengurangkan tiga hingga empat kali ganda permukaan tanah yang digunakan serta kuantiti racun perosak dan antibiotik yang diperlukan oleh penanaman haiwan, menurut pakar dalam teknologi makanan ini. "Dan untuk mengurangkan daripada 30% kepada 40% daripada keperluan air yang dimaksudkan", tambahnya.

Tetapi Johan Vereijke tahu bahawa rasa kekacang, kacang dan lentil sangat merugikan jika dibandingkan dengan daging yang semakin popular dengan orang Brazil, Mexico dan Cina. "Terutama dari segi tekstur: kita mesti berjaya menghasilkan semula kesan serat di dalam mulut jika kita ingin meyakinkan pengguna untuk makan lebih sedikit daging dan lebih banyak kekacang," katanya.

Walau bagaimanapun, dia mengemukakan satu lagi jalan yang berpotensi menjanjikan: untuk mencipta produk yang menggabungkan protein daging dengan protein nadi.

Joyce Boye, penyelidik Pertanian dan Agri-Makanan Kanada, bersetuju: "Mencampurkan protein kekacang dengan produk lain adalah jalan yang menjanjikan untuk industri pemprosesan." Adalah penting, katanya, untuk membangunkan teknik baharu "untuk menghasilkan semula makanan biasa yang disukai orang, dan juga untuk mencipta makanan baharu yang berbeza."

Mengenai perkara ini, Susan Arnfield, dari Universiti Manitoba, mengalu-alukan ketibaan di pasaran produk berasaskan kekacang panggang atau kembung. “Bukan sahaja kekacang merupakan alternatif kepada protein haiwan, ia mengandungi serat makanan yang tinggi – dan orang Kanada sangat kekurangan serat ini! Dia berseru.

Jurucakap Pulses Canada³, yang mewakili industri nadi Kanada, pergi lebih jauh. Julianne Kawa percaya bahawa kekacang ini harus menjadi sebahagian daripada strategi untuk melawan obesiti: "Makan 14 g kekacang setiap hari mengurangkan keperluan tenaga sebanyak 10%".

Kanada adalah pengeluar nadi ketiga terbesar di dunia, selepas China dan India. Tetapi ia mengeksport sebahagian besar pengeluarannya.

Lemak trans dikaitkan dengan peningkatan risiko gangguan kardiovaskular. Pengambilan mereka juga dikaitkan dengan kemunculan gangguan perkembangan pada kanak-kanak kecil.

Inilah yang dikatakan oleh Hélène Jacques, pakar dalam pemakanan manusia di Institut Nutraseutikal dan Makanan Berfungsi (INAF).⁴ dari Universiti Laval, dengan mengkaji kajian saintifik yang berkaitan dengan risiko lemak ini terhadap kesihatan manusia.

Dan kemudaratan lemak trans boleh menjejaskan kanak-kanak walaupun sebelum mereka dilahirkan. “Wanita Kanada adalah pengguna berat lemak trans dan ia dipindahkan dari plasenta ke janin. Ini boleh menjejaskan perkembangan otak dan penglihatan kanak-kanak, "jelasnya.

Di dalam negara, bayi berisiko lebih tinggi untuk mengalami kecacatan perkembangan, satu kajian menunjukkan bahawa susu ibu boleh mengandungi sehingga 7% lemak trans.

Orang Kanada, juara yang menyedihkan

Orang Kanada adalah antara pengguna lemak trans terbesar di dunia, malah mendahului orang Amerika. Tidak kurang daripada 4,5% daripada pengambilan tenaga harian mereka datang daripada jenis lemak ini. Ini adalah empat kali lebih banyak daripada yang disarankan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), atau 1%.

“Tidak kurang daripada 90% lemak trans yang digunakan di negara ini berasal daripada makanan yang diproses oleh industri makanan pertanian. Selebihnya berasal dari daging ruminan dan minyak terhidrogenasi, "jelas Hélène Jacques.

Memetik kajian Amerika, dia menegaskan bahawa peningkatan 2% dalam lemak trans dalam diet diterjemahkan dalam jangka panjang kepada peningkatan 25% dalam risiko penyakit kardiovaskular.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Teks dicipta pada: 5 Jun 2006

1. Pertemuan ini, yang berlangsung setiap dua tahun, membolehkan para profesional dalam industri agrimakanan, saintis, guru dan wakil kerajaan dalam bidang itu untuk mengikuti perkembangan pengetahuan dan inovasi dalam industri makanan tani, berkat kehadiran berpuluh-puluh warga Kanada dan penutur asing.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Mempengaruhi asimetri dan penggunaan makanan yang selesa, Fisiologi & Tingkah Laku, 15 November 2005, Jld. 86, No 4, 559-67.

3. Pulses Canada ialah persatuan yang mewakili industri nadi Kanada. Laman webnya ialah www.pulsecanada.com [diakses 1^er Jun 2006].

4. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang INAF: www.inaf.ulaval.ca [dirujuk pada 1^er Jun 2006].