Keju - penerangan produk. 40 jenis keju yang paling popular

Penerangan Produk

Keju adalah produk yang dibuat secara tradisional daripada susu atau whey. Dalam proses pembuatan, enzim dan bakteria asid laktik juga digunakan, yang memberikan produk rasa sedikit masam.

Hampir semua jenis keju yang diketahui oleh anda dari keterangan atau foto dicirikan oleh kandungan protein yang tinggi - hingga 25% hingga 60% setiap 100 g produk. Protein dari keju diserap lebih cepat dan lebih baik oleh tubuh manusia daripada yang terdapat dalam susu. Mereka mempunyai kesan positif pada metabolisme dan meningkatkan selera makan.

Produk susu fermentasi adalah sumber unsur mikro. Ia mengandungi vitamin A, D, E, B1. B2, dan C. Bahan-bahan ini bertanggungjawab untuk berfungsi sepenuhnya sistem saraf dan kardiovaskular, ketahanan imuniti terhadap virus dan bakteria. Oleh itu, keju harus dimasukkan ke dalam makanan secara berkala.

Sejarah keju

Mustahil untuk mengatakan dengan tepat di mana dan kapan keju itu muncul. Tetapi sudah pasti diketahui bahawa produk hebat ini telah datang kepada kita sejak zaman purba. Kemungkinan besar, ia ditemui dengan memerhatikan susu yang menggelegak di tengah panas. Ahli arkeologi menunjukkan bahawa orang tahu bagaimana membuat keju seawal zaman Neolitik (sekitar 5000 SM). Ini bermakna sejarah keju berusia lebih dari 7000 tahun.

Banyak penyelidik percaya bahawa tempat kelahiran keju adalah Timur Tengah: orang Badui menggunakan beg kulit dari perut domba untuk mengangkut susu, dan gemetar, panas dan enzim mengubahnya menjadi keju.

Namun, di Eropah, keju telah dikenali sejak zaman dahulu lagi.
Oleh itu, puisi Homer "The Odyssey" mengisahkan bagaimana Odysseus dan rakan-rakannya, setelah masuk ke dalam gua Cyplops Polyphemus, menemukan banyak keju di dalam bakul, dan yogurt dalam baldi dan mangkuk. Di sana kami juga dapati penjelasan mengenai penyediaan keju: “Polifemus memerah susu kambing dan domba, seperti biasa bagi setiap orang.

Dia mengambil separuh daripada susu putih, segera diperam,
segera mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam bakul yang dianyam dengan ketat ... “. Jadi orang Yunani kuno tahu tentang pembuatan keju tidak kurang dari kita. Ini dibuktikan dengan risalah Aristoteles (384-322 SM), yang menerangkan proses pengerapan susu dan teknik pembuatan keju.

Jenis keju dengan keterangan dan foto

Terdapat beberapa klasifikasi keju. Mereka berdasarkan kriteria berikut:

• jenis pengeluaran;
• oleh bahan mentah yang digunakan;
• mengikut peratusan lemak.

Jenis keju dengan kaedah pengeluaran

Jenis keju yang tidak ditekan atau masak adalah segar. Pakar kadangkala mengaitkan jenis produk susu yang ditapai ini kepada keju kotej. Ia boleh digunakan sebagai produk bebas untuk penggunaan, dan untuk penyediaan pelbagai hidangan: ladu, kek keju, ais krim.

Varieti keju lembut

Mereka dibuat dari krim dan oleh itu mempunyai rasa halus dan tekstur lembut. Varieti semacam itu sangat sukar dipotong dengan pisau, tetapi dari ini mereka tidak kehilangan rasa unik.

Jenis keju lembut termasuk krim dan dadih. Spesies ini menyimpan rekod kandungan asid amino dan protein. Jenis keju lembut yang paling popular dengan gambar dan keterangan:

Adyghe

Sukar untuk membezakannya dengan keju kotej mengikut rasanya. Juga mempunyai tekstur lembut dan kasar yang sama dan mengandungi banyak kalsium yang mudah diserap.

Keju Almette

Secara tradisional, ia dilengkapi dengan pelbagai bahan tambahan, seperti herba atau bawang putih. Sesuai untuk sarapan pagi yang sihat dan sedap.

Aperifre

Teksturnya juga menyerupai curd. Keju lembut dijual dalam bentuk bulatan, sebagai tambahan kepada minuman beralkohol.

Gervais

Dikeluarkan dalam pek seperti mentega. Ia mengandungi sejumlah besar krim dan susu.

Keju Mascarpone

Keju ini dibuat secara tradisional dari krim berat. Ia digunakan terutamanya untuk membuat pencuci mulut, seperti Tiramisu.

mozzarella

Spesies yang terkenal secara tradisional dihasilkan dari susu kerbau. Keju digunakan untuk membuat pizza dan jarang digunakan sebagai produk mandiri.

Keju ricotta

Keju dengan rasa berkrim lembut dan tekstur curdled.

Tauhu

Tahu adalah keju yang sangat sesuai untuk vegetarian. Daripada protein haiwan, ia mengandungi soya.

Philadelphia

Ini adalah keju dengan rasa lembut dan sedikit manis. Ia digunakan untuk membuat gulungan dengan nama yang sama.

Varieti keju keras dan separa keras

Mereka bertahan lebih lama daripada jenis lembut, jadi mereka memperoleh struktur yang padat. Sebaliknya, keju keras, foto dan keterangan, yang akan disajikan di bawah, dibahagikan kepada rebus dan tidak dimasak, serta susu masam dan rennet.

Penduduk di negara kita membeli jenis semi-keras dan keras lebih kerap daripada yang lembut: mereka adalah universal dari segi penggunaan. Mereka boleh dimakan dengan potongan roti, ditambah ke pelbagai hidangan: sup, salad, pastri, dll.

Jenis keju yang paling popular:

Parmesan

Ini adalah keju dengan rasa masin yang sedikit masam. Ini memiliki struktur yang rapuh, jadi tidak sesuai untuk membuat sandwic.

Cheddar

Ini adalah produk susu yang ditapai dengan warna kekuningan dan rasa kacang yang menyenangkan. Cheddar mempunyai struktur plastik.

Rusia atau Kostroma

Produk ini tergolong dalam jenis varieti separa keras. Ia mempunyai mata yang kecil dan rasa yang sedikit masin. Ia mendapat permintaan tinggi kerana harganya murah.

Gouda

Keju ini dihasilkan secara tradisional di Belanda, tetapi terdapat beberapa syarikat pembuatan di Rusia yang membekalkan dan menjual keju ini. Gouda mempunyai rasa halus yang enak dan mencair dengan baik.

Mimolet

Ini adalah keju yang paling menarik berdasarkan keterangan. Ia mempunyai warna oren terang dan keju buah-buahan. Ramai orang takut membeli Mimolet kerana tungau mikroskopik digunakan untuk mematangkannya.

Cantal

Ini adalah keju keras dengan rasa pedas. Semakin lama penuaan produk, semakin cerah dan tajam rasanya. Ciri khas Cantal adalah kandungan kalori rendahnya. Mereka lebih disukai oleh atlet dan panas. yang mengikut angka itu.

Parmigiano Reggiano

Ini adalah keju Itali yang serba boleh. Ia dapat ditambahkan ke semua makanan ringan, makanan panggang, dan pasta. Parmigiano tahan terhadap suhu tinggi dan tidak mencair dengan baik.

Gandum Padano

Ini adalah keju keras kasar yang matang selama 1.5 hingga 2 tahun. Produk ini dianggap sangat tinggi kalori dalam 100 g keju - 383 Kcal, jadi lebih baik tidak memakannya untuk orang dengan berat badan berlebihan dan aterosklerosis.

Poshekhonsky

Pengeluaran keju ini dilakukan di Belarus. Untuk pematangannya, susu lembu rennet dan dipasteurisasi digunakan.

Keju biru

Nama kedua untuk produk sedemikian ialah biru atau produk dengan acuan biru. Sangat mudah untuk membezakan produk yang berkualiti daripada yang manja. Yang pertama mempunyai rasa yang menyenangkan dan cetakan yang menyenangkan. Varieti ini tidak dihasilkan di Rusia kerana harganya yang tinggi. Di negara-negara Eropah, pengeluaran keju acuan terus berjalan dan agak sukar bagi syarikat-syarikat ini untuk bersaing.

Acuan boleh mempunyai pelbagai warna, dari biru dan kelabu hingga oren dan merah terang.

Jenis keju biru yang paling popular:

Roquefort

Ini adalah keju biru. Ia bukan hanya pada kerak bumi, tetapi juga di dalam produk. Dari segi kandungan protein dan nutrien, Roquefort tidak kalah dengan daging yang mahal. Ia disimpan di gua khas dalam keadaan suhu tertentu dan kelembapan udara.

Dor Biru

Resipi keju dicipta pada pertengahan abad ke-20 dan masih belum banyak diketahui. Resipi Dor Blue disimpan dengan penuh keyakinan. Ia dibuat dari susu lembu dengan penambahan acuan mulia. Tidak seperti spesies berjamur yang lain, Dor Blue mempunyai rasa yang kurang masin.

Stilton

Ini adalah rakan murah Dor Blue. Ia disimpan selama kira-kira 9 bulan. Perfumers menghargai aroma produk yang tidak dapat ditandingi sehingga mereka mula menambahkannya ke dalam komposisi minyak wangi mereka.

Livano

Ini adalah produk susu yang ditapai dengan acuan merah. Cider, anggur dan penisilin digunakan untuk penapaiannya. Livano dibuat hanya dari susu lembu berkualiti tinggi, dan ia disimpan selama kira-kira 6 bulan. Jenis dengan acuan ini berharga kerana meninggalkan rasa yang menarik.

Habis

Keju disimpan di bilik khas dengan rak kisi kayu. Selepas acuan merah muncul di permukaan produk, ia dirawat dengan larutan masin. Ini membantu mengelakkan acuan masuk ke dalam.

Keju cair

Adalah lebih tepat untuk memanggilnya produk keju. Teknologi untuk pengeluaran produk yang diproses adalah hampir sama dalam semua kes. bahan-bahan. yang digunakan dalam proses penciptaan: gula, garam, susu tepung, pelbagai bahan tambahan. Terdapat beberapa jenis keju yang diproses:

Pasty

Ia menyerupai krim masam secara konsisten dan tinggi lemak. Produk sedemikian biasanya dijual dalam balang dengan penutup. Terdapat tanpa bahan tambahan (berkrim) atau dengan perasa.

Dihiris

Keju ini boleh dipotong-potong kerana mempunyai struktur yang padat. Potongan dihasilkan, biasanya dalam pembungkusan kerajang. Boleh mengandungi sehingga 70% lemak.

Sweet

Ini adalah keju yang diproses biasa, di mana gula, koko, chicory dan sirap ditambah. Mudah untuk membezakan produk yang berkualiti daripada yang berkualiti rendah. Yang pertama mengandungi produk tenusu, dan yang kedua mengandungi minyak sayuran.

Keju salai

Chechil atau kuncir

Ia dibuat dari susu kambing atau domba. Fermentasi khas dan enzim ditambahkan ke dalamnya. Bahan-bahan dipanaskan untuk melengkung dan membuat benang halus dari dalamnya. Setelah memasak, Chechil diuji kualiti: jika benangnya diletakkan di mata jarum, maka produk tersebut disiapkan sesuai dengan teknologi.

Keju sosej

Ia dibuat dari keju kotej, keju keras, krim, mentega dan rempah. Bahan-bahan tersebut digunakan untuk membentuk roti, yang dihisap dalam oven khas selama beberapa jam.

Keju Gruyere

Ia dibuat di Switzerland. Ia mempunyai rasa kacang segar.

Varieti lembut juga dihisap - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Varieti keju masin

Keanehan pengeluaran produk terletak pada fakta bahawa ia disimpan selama 1 hingga 3 bulan dalam air garam khas untuk kematangan penuh. Konsistensi keju ini akan menjadi rapuh dan rapuh.

Nama spesies brynza:

Brynza

Ia boleh disediakan dari pelbagai bahan mentah (lembu, susu domba, rennet). Masa pengeluaran Bryndza adalah dari 20 hingga 60 hari. Sebelum disajikan, disarankan untuk membilas produk dengan air rebus, jika tidak, ia kelihatan terlalu masin.

Suluguni

Berat satu bar yang dihasilkan adalah sehingga 4 kg. Suluguni mengandungi sekitar 40% lemak dan 5-7% garam.

Keju feta

Dalam struktur, ia lebih menyerupai keju kotej lemak. Feta matang dari 3 bulan atau lebih.

Jenis keju oleh bahan mentah yang digunakan

Jenis keju, penerangan dan foto yang diberikan sebelum ini, dibuat terutamanya daripada susu lembu. Tetapi bahan mentah lain juga digunakan untuk pengeluaran produk: kambing, biri-biri dan susu kuda.

Keju susu kambing:

Camembert

Bahagian tengahnya lembut dan lembut, dan kerak rasanya seperti cendawan hutan.

Bangun

Ia mempunyai konsistensi yang lembut dan dibuat di Perancis. Bangon diperbuat daripada susu kambing yang tidak dikisar. Keistimewaan makanan istimewa ini ialah ia disimpan dalam daun berangan semasa pematangan.

Keju Sainte-Maur-de-Touraine

Terdapat jerami di dalam produk, berkat pengudaraan yang berlaku di dalamnya. Sainte-Maur-de-Touraine adalah pelbagai jenis berjamur.

Varieti paling jarang dibuat dari susu kumis - mare. Di Rusia, pengeluaran makanan istimewa seperti ini belum dapat dilakukan. Di bandar-bandar besar di negara ini - Moscow dan St Petersburg, ia datang terutamanya dari negara-negara Eropah dan Kazakhstan.

Keju susu domba dibuat di selatan Rusia. Varieti yang terkenal: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Spesies ini mempunyai warna yang lebih putih daripada yang dihasilkan dari susu lembu.

Protein daripada susu kambing, biri-biri dan kuda betina lebih baik diserap daripada lembu. Oleh itu, produk yang diperbuat daripada bahan mentah ini adalah alternatif yang bagus untuk orang yang mengalami alahan.

Jenis keju mengikut peratusan lemak

Ini adalah klasifikasi kriteria terakhir. Menurutnya, semua keju dibahagikan kepada:

• rendah lemak - hingga 10% (Tahu, Chechil, biji-bijian, acar);
• berani - dari 20% hingga 30% (Ricotta, Dzhugas);
• kandungan lemak sederhana - dari 30% hingga 40% (Grano Padano, Parmesan);
• berlemak - dari 40 hingga 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• sangat berlemak - 45% - 60% (Gouda, Rusia);
• tinggi lemak - lebih daripada 60% (Stilton, Roquefort).

Apa yang harus disajikan dengan keju: yang terbaik untuk salad, membakar

Apakah jenis yang terbaik untuk salad dan hidangan panas - soalan ini ditanya oleh ramai suri rumah. Kadang-kadang keju lazat dalam kombinasi dengan produk lain kehilangan rasa dan merosakkan hidangan. Oleh itu, anda perlu tahu apa yang digabungkan dengan setiap varieti dan cara terbaik untuk menghidangkannya.

Berkrim dan curd (Brie, Camembert) paling baik dimakan dengan roti tortilla atau pita. Mereka juga digabungkan dengan anggur dan buah separa manis: pic. anggur, epal.

Fetaxa harus dihidangkan dengan salad berdasarkan sayur-sayuran dan herba. Salad terkenal dengan suri rumah, dengan Feta - "Greek".

Varieti separa keras (Gouda, Edam, Rusia) adalah ramuan yang sangat baik untuk hidangan panas. Keju mencair dengan baik, sehingga mereka digunakan untuk memanggang, membuat lasagna, pasta. Varieti separa keras juga sesuai dengan wain dan buah-buahan.

Keju biru boleh digunakan sebagai ramuan dalam salad buah atau sayur. Mereka sedap dimakan bersama dengan crouton dan keropok.

Varieti keras lebih sesuai untuk sandwic dan hidangan panas Julien, Fondue. Parmesan sangat sesuai untuk pasta kerana ia tidak merebak dan memberikan pasta rasa istimewa.

Daging cair adalah produk serba boleh. Ini dapat ditambahkan ke sup dan makanan panggang, atau tersebar di atas kepingan roti.

Produk apa yang tidak boleh digabungkan dengan keju

Semua jenis keju tidak boleh digabungkan dengan buah sitrus. Ini disebabkan oleh fakta bahawa satu produk mengganggu rasa yang lain. Daripada buah sitrus di atas piring keju, lebih baik menghidangkan buah kering dan secawan madu kecil.

Lebih baik jangan makan keju jenis muda dengan minuman tart - port atau cognac. Untuk minuman seperti itu, keju keras, misalnya, Roquefort, lebih sesuai. Keju separa keras dan keras tidak sesuai dengan sampanye. Lebih baik menghidangkan varieti lembut dengan minuman ini.

Berapakah harga keju untuk 1 kg?

Lebih baik jangan makan keju jenis muda dengan minuman tart - port atau cognac. Untuk minuman seperti itu, keju keras, misalnya, Roquefort, lebih sesuai. Keju separa keras dan keras tidak sesuai dengan sampanye. Lebih baik menghidangkan varieti lembut dengan minuman ini.

Beberapa faktor mempengaruhi kos produk: jenis keju, pengeluar dan dasar harga kedai. Jadi, misalnya, untuk 1 kg keju Poshekhonsky atau Rusia, pembeli akan membayar 7-8 euro, dan untuk Roquefort - hingga 800 euro.

Senarai anggaran kos pelbagai jenis keju setiap 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmesan - 14 euro
• Keju curd - 9 euro
• Diproses - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (dengan acuan biru) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Tidak ada jaminan bahawa dengan memberi wang yang banyak, anda akan menerima produk yang berkualiti. Lebih baik membeli keju ladang daripada keju buatan kilang. Yang terakhir dibuat dengan penambahan pengganti susu dan minyak sayuran. Untuk membuat keju kilang berbaring lebih lama, bahan pengawet ditambah kepadanya: kalium nitrat dan natrium nitrat. Akan ada lebih banyak kemudaratan daripada kebaikan daripada produk tersebut.

Tetapi di mana anda boleh membeli keju yang baik di Moscow? Lebih baik memesan produk dari petani dan ladang. Ia diseduh hanya dari susu semula jadi menggunakan enzim dan bakteria asid laktik yang bermanfaat. Keju ladang kaya dengan unsur surih, protein dan vitamin.

Resipi untuk membuat keju di rumah dari susu dan keju kotej

Bagi pemula, pembuat keju mengesyorkan mengambil susu lembu untuk mencuba membuat keju untuk pertama kalinya. Resipi penyediaan produk adalah mudah dan akan diterangkan langkah demi langkah

Bahan-bahan:

• susu tidak dipasteurisasi (sebaiknya ladang) - 5 liter;
• rennet - ¼ sudu kecil;
• budaya pemula mesofilik - 1 paket dengan 0.1 EA.

Teknologi untuk membuat makanan di rumah:

1. Panaskan susu hingga 36 darjah. Untuk menentukan suhu, gunakan termometer, kerana kesalahan dapat menyebabkan kerosakan pada produk.
2. Tuangkan ragi ke dalam susu yang dihangatkan dan biarkan selama 30 minit.
3. Larutkan ¼ sdt rennet dalam 30 ml air sejuk. Penyelesaiannya mesti dicampurkan dengan teliti dan kemudian dituangkan ke dalam susu.
4. Biarkan susu sehingga gumpalan muncul (rata-rata 20-30 minit). Tidak boleh mengaduknya, jika tidak, proses penapaian yang penting akan terganggu.
5. Periksa kebersihan keju. Untuk melakukan ini, celupkan pisau 10 cm ke dalam susu. Sekiranya tidak ada yang tersisa di atas pisau, maka ragi sudah siap.
6. Kacau keseluruhan jisim selama 3-5 minit untuk memisahkan whey. Spatula kayu atau sudu panjang sangat sesuai untuk mencampurkan dadih.
7. Setelah kacau, bahagikan isi kuali ke dalam adunan whey dan whey. Untuk melakukan ini, keseluruhan jisim dipindahkan ke acuan keju sehingga whey adalah kaca, dan jisim curd tetap ada. Whey tidak perlu dicurahkan; ia boleh dibiarkan untuk memasak Ricotta.
8. Dalam bentuknya, keju dihidupkan setiap 30 minit. Sekiranya semuanya dilakukan dengan teliti, maka ia tidak akan hancur dan tidak hilang bentuknya. Secara keseluruhan, kepala dipusingkan 6-8 kali. Pada masa ini, ia masin di setiap sisi.
9. Jisim yang dihasilkan dikeluarkan di dalam peti sejuk selama 6-10 jam secara langsung dalam bentuk.
10. Keju yang dibuat dengan susu buatan sendiri boleh dipotong menjadi kiub dan disajikan dengan ramuan dan sayur-sayuran. Ini adalah makanan ringan buatan sendiri yang hebat.