Contents [show]
Rasa dan aroma
Biji anise mempunyai aroma manis yang kuat. Rasanya khusus - manis-pedas. Biji anise segar mempunyai warna coklat kehijauan yang agak terang dan bau yang kuat; jika disimpan dengan tidak betul, mereka menjadi gelap dan kehilangan aroma mereka.
Anise yang paling berguna, yang khasiat perubatannya diketahui pada zaman dahulu, belum mendapat tempat yang tepat dalam masakan kita - kecuali, tentu saja, kita bercakap mengenai vodka anise.
Anise adalah tahunan dari keluarga Seledri, yang ditanam terutama untuk buah-buahan kelabu kecoklatan kecil dengan bau aromatik tertentu dan rasa pedas manis. Asia Kecil dianggap sebagai tempat kelahiran anise, dari mana ia berkat kemampuannya tumbuh dalam iklim apa pun, serta rasa dan aromanya yang tersebar di seluruh dunia.
Sifat penyembuhan buah-buahan dan ramuan anise diakui bahkan pada zaman kuno, seperti yang dibuktikan oleh Isidore, Uskup Seville (c. 570 - 636), pengarang sebuah ensiklopedia unik pengetahuan kuno "Etimologi, atau Permulaan , dalam buku XX ":" Aneson orang Yunani, atau anise Latin, - ramuan yang diketahui oleh semua orang, sangat menarik dan membuang air kecil. "
Fakta sejarah
Anise terkenal dengan minyak pati dan sifat penyembuhannya sejak zaman kuno. Tumbuhan ini terkenal kepada orang Mesir kuno, Rom kuno dan Yunani.
Orang Mesir membakar roti menggunakan rempah ini, dan orang Rom kuno banyak menggunakan biji anise untuk tujuan kesihatan. Hippocrates, Avicenna dan Pliny menulis mengenai sifat anise, khususnya, bahawa anise menyegarkan nafas dan menyegarkan badan.
Selain sifat penyembuhannya, sifat ajaib sering dikaitkan dengan tanaman ini - tanaman anise diikat di kepala tempat tidur untuk membersihkan udara dan menghilangkan mimpi buruk.
Komposisi dan kandungan kalori anise
Ciri khas anise adalah komposisi kimianya. Kilang ini kaya dengan unsur-unsur seperti:
- Anethol;
- Protein;
- Lemak;
- Vitamin;
- Choline;
- Coumarin.
Kandungan protein dan lemak yang tinggi dalam biji anise bertanggungjawab untuk nilai pemakanannya yang tinggi. Kandungan kalori adalah 337 kilokalori per 100 gram biji.
Rupa
Buah anise mula masak pada bulan Ogos. Mereka berbentuk telur dan sedikit ditarik ke bawah. Buah tanaman juga dicirikan oleh kehadiran tepi putaran yang sedikit menonjol. Ciri-ciri buah anise:
- Panjangnya tidak lebih daripada 4 milimeter;
- Diameter antara 1.5 hingga 2.5 milimeter;
- Buah masak berwarna hijau;
- Jisim biji hanya hingga 5 gram per seribu unit produk;
- Mereka dicirikan oleh aroma manis dengan nota pedas;
- Buah aniseed rasanya manis.
- Bunga anise adalah tanah yang baik untuk lebah. Ini adalah debunga dari bunga-bunga ini yang merupakan komponen utama madu anise. Habitat khas anise adalah negara panas.
Mana boleh beli anis
Anise adalah tetamu yang jarang berlaku di pasar raya biasa. Selalunya, ia boleh didapati di pasar atau di kedai khusus. Walau bagaimanapun, di pasaran rempah-rempah dengan cepat kehilangan aromanya dan berkualiti.
Dan semasa membeli di kedai khusus, anda perlu memperhatikan pengeluar, reputasinya, pengalaman di pasaran dan, tentu saja, sijil kualiti.
Sifat anise yang tidak biasa:
- digunakan dalam pengeluaran sabun, minyak wangi dan produk aromatik lain.
- di India, bijinya dikunyah selepas makan untuk menyegarkan nafas.
- bau anise menarik perhatian anjing, jadi ia digunakan ketika melatih anjing.
- Anise digunakan sebagai ubat mudah untuk cegukan: anda perlu mengunyah beberapa biji, dan kemudian mencucinya dengan segelas air.
- Dipercayai bahawa aroma anise menanamkan rasa optimis pada seseorang, menjadikannya diplomatik, meningkatkan aktiviti mental, dan meningkatkan kemampuan untuk menyesuaikan diri.
Aplikasi memasak
- Masakan kebangsaan: Portugis, Jerman, Itali, Timur Tengah dan Perancis.
- Hidangan klasik: sauerkraut, acar acar, roti aniseed, tincture: rakia (Turki), ozo (Greece), pernod (Perancis), ojen (Sepanyol), sambuca (Itali).
- Termasuk dalam campuran: kari, sos hoisin (China), campuran pepperoni.
- Kombinasi dengan rempah: daun salam, ketumbar, adas, jintan.
Penggunaan: terutamanya biji digunakan, sering digiling.
Permohonan: daging, ikan, sayur-sayuran, sos, roti bakar, persediaan, minuman, keju
Permohonan perubatan
Seperti biasa, buah anise berhutang dengan khasiat yang bermanfaat kepada protein, lemak, karbohidrat, minyak pati komposisi kompleks (hingga 3%), asid organik, vitamin, unsur makro dan mikro. Bersama-sama, mereka mempunyai kesan antispasmodik, ekspektoran, antiseptik, analgesik, karminatif, dan mempunyai kesan positif pada organ pencernaan dan pernafasan.
Mempunyai kesan yang baik terhadap:
- sistem pencernaan (peningkatan rembesan jus gastrik, melegakan kekejangan pada gastritis kronik);
- laktasi (kesan estrogenik, oleh itu, sediaan anise merangsang fungsi kelenjar susu semasa penyusuan);
- sistem pernafasan (kesan ekspektoran sederhana, kesan antiseptik pada bronkus, rangsangan kegembiraan refleks pernafasan);
- peningkatan fungsi kulit (peningkatan peredaran darah di kapilari kulit).
- Luka bakar dirawat dengan campuran buah-buahan yang dihancurkan dengan putih telur.
- Nasihat pakar
- rasa anise ditingkatkan dengan memanggang biji dalam kuali kering tanpa minyak.
- biji dengan cepat kehilangan rasa, jadi tidak diinginkan untuk membuat bekalan rempah ini dengan banyak.
- Biji anise paling baik dibeli secara utuh dan disimpan di dalam balang yang tertutup rapat dari cahaya matahari langsung.
Coontradiction Anise
- Kaedah rawatan ini tidak boleh disalahgunakan oleh pesakit yang menderita penyakit perut dan mempunyai penyakit membran mukus usus besar yang bersifat radang;
- Anise digunakan dengan berhati-hati pada populasi dengan tahap pembekuan darah yang tinggi;
- Tidak digalakkan menggunakan rawatan dengan tanaman ini untuk wanita hamil.