Champagne

Penerangan Produk

Champagne (anggur berkilau), dihasilkan dari satu atau beberapa jenis anggur, fermentasi berganda dalam botol. Penemuan minuman ini berlaku berkat rahib Abbey dari Pierre Perignon dari Perancis dari wilayah sampanye.

Sejarah sampanye

Kedekatan dengan Paris dan beberapa peristiwa bersejarah yang penting memainkan peranan penting dalam membangunkan wilayah Champagne. Di ibu kota Champagne, Reims, pada tahun 496, raja Frank pertama Clovis dan tenteranya memeluk agama Kristian. Dan ya, anggur tempatan adalah sebahagian daripada upacara. Kemudian pada tahun 816, Louis the Pious mendapat mahkotanya di Reims, dan setelah 35 raja lagi mengikuti teladannya. Fakta ini membantu anggur tempatan memperoleh rasa perayaan dan status kerajaan.

Pembuatan anggur sampanye berkembang, seperti di banyak wilayah lain, berkat biara-biara yang menanam anggur untuk upacara suci dan keperluan mereka sendiri. Menariknya, pada Zaman Pertengahan, anggur Champagne sama sekali tidak berkilau tetapi tenang. Lebih-lebih lagi, orang menganggap kilatan sebagai kecacatan.

Gelembung terkenal muncul dalam anggur secara tidak sengaja. Faktanya ialah penapaian di bilik bawah tanah sering dihentikan kerana suhu rendah (ragi hanya dapat berfungsi pada suhu tertentu). Sejak di Abad Pertengahan, pengetahuan tentang anggur sangat langka, pembuat anggur berpendapat bahawa anggur itu sudah siap, menuangkannya ke dalam tong, dan mengirimkannya kepada pelanggan. Sekali di tempat yang hangat, anggur mula diperam lagi. Seperti yang anda ketahui, semasa proses fermentasi, karbon dioksida melepaskan, yang, dalam keadaan tong tertutup, tidak dapat melepaskan diri dan larut dalam anggur. Jadi wain menjadi berkilau.

Apa sebenarnya Champagne?

Perancis membuat undang-undang pada tahun 1909 hak untuk memanggil anggur bersoda "Champagne" dan kaedah pembuatannya. Agar anggur boleh mempunyai nama "Champagne," mesti memenuhi keperluan dan standard individu. Pertama, pengeluaran mesti dilakukan di wilayah sampanye. Kedua, anda hanya boleh menggunakan jenis anggur Pinot Meunier, Pinot Noir, dan Chardonnay. Ketiga - anda hanya boleh menggunakan teknologi pembuatan yang unik.

Minuman serupa yang dihasilkan di negara lain mungkin hanya mempunyai nama - "anggur yang dihasilkan dengan kaedah sampanye." Pengilang yang memanggil wain bersoda "Шампанское" dengan huruf Cyrillic tidak melanggar hak cipta Perancis.

pengeluaran

Untuk pengeluaran sampanye, anggur dituai belum matang. Pada masa ini, ia mengandungi lebih banyak asid daripada gula. Seterusnya, anggur yang dituai diperah, dan jus yang dihasilkan dituangkan ke dalam tong kayu atau kiub keluli untuk proses penapaian. Untuk menghilangkan lebihan asid, "wain asas" dicampur dengan wain lain dari kebun anggur yang berbeza dan berumur beberapa tahun. Campuran wain yang dihasilkan dibotolkan, dan mereka juga menambah gula dan ragi. Botol dipakai dan diletakkan di bilik bawah tanah dalam kedudukan mendatar.

Dengan kaedah pengeluaran semua karbon dioksida yang dipilih semasa fermentasi larut dalam wain, tekanan pada dinding botol mencapai 6 bar. Digunakan secara tradisional untuk botol sampanye 750 ml (Standard) dan 1500 ml (Magnum). Untuk pemisahan sedimen berlumpur, anggur itu 12 bulan pada mulanya dipusingkan setiap hari dengan sudut kecil sehingga botol terbalik, dan seluruh deposit akan ada. Seterusnya, mereka membongkar botol, mengalirkan endapan, menambahkan gula dalam wain, larut dan re-gabus. Kemudian wain itu berumur tiga bulan lagi dan dijual. Sampanye yang lebih mahal boleh berumur tidak kurang dari 3 hingga 8 tahun.

Hari ini di wilayah sampanye, terdapat sekitar 19 ribu pengeluar.

Fakta legenda VS

Penciptaan minuman ini sangat terselubung dalam banyak mitos. Legenda pusat mengatakan bahawa sampanye dicipta pada abad ke-17 oleh Pierre Perignon, seorang biarawan Benedictine Abbey of Auville. Ungkapannya "Saya minum bintang" merujuk khusus kepada sampanye. Tetapi menurut sejarawan wain, Perignon tidak mencipta minuman ini, tetapi sebaliknya mencari cara untuk mengatasi gelembung anggur. Walaupun begitu, dia mendapat penghargaan lain - peningkatan seni perhimpunan.

Legenda Pierre Perignon jauh lebih popular daripada kisah saintis Inggeris Christopher Merret. Tetapi dialah yang, pada tahun 1662, membentangkan makalah tersebut, di mana ia menggambarkan proses penapaian sekunder dan menunjukkan sifat berkilau.

Sejak tahun 1718, anggur berkilau telah dihasilkan di Champagne secara berterusan tetapi belum begitu popular. Pada tahun 1729, anggur berkilau muncul di rumah pertama Ruinart, diikuti oleh jenama terkenal lain. Kejayaan Champagne datang dengan perkembangan pengeluaran kaca: jika botol sebelumnya sering meletup di bilik bawah tanah, masalah ini secara praktikalnya hilang dengan kaca tahan lama. Dari awal abad ke-19 hingga awal abad ke-20, Champagne melonjak dari tahap pengeluaran sebanyak 300 ribu hingga 25 juta botol!

jenis

Champagne dibahagikan kepada beberapa jenis bergantung kepada paparan, warna, dan kandungan gula.

Kerana penuaan, sampanye ialah:

• Bukan Vintage - tetapi wain yang dihasilkan dengan mencampurkan wain dari pelbagai ekstrak;
• Vintage - wain satu tahun, lama di dalam botol.

warna sampanye dibahagikan kepada putih, merah, dan merah jambu.

Mengikut kandungan gula:

• manis (lebih daripada 50 g / l),
• separa manis (33-50 g / l),
• separa kering (17-35 g / l),
• tambahan kering (12-20 g / l),
• kering (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Menurut peraturan etika, sampanye harus disajikan dalam gelas nipis tinggi yang diisi dengan 2/3 dan disejukkan pada suhu 6-8 ° C. Gelembung dalam sampanye halus berlaku di dinding kaca, dan proses pembentukannya dapat bertahan hingga 20 jam. Apabila anda membuka botol sampanye, anda perlu memastikan bahawa saluran udara membentuk kapas lembut dan anggur yang tersisa di dalam botol. Ini harus dilakukan dengan tenang, tanpa tergesa-gesa.

Sebagai pembuka selera untuk sampanye mungkin buah segar, pencuci mulut, dan makanan kecil dengan kaviar.