Contents [show]
Pengenalan
Tubuh manusia menerima karbohidrat terutamanya dari makanan tumbuhan. Satu gram karbohidrat diperoleh empat kilokalori.
Kurang daripada lemak, tetapi zat ini mudah dipecah dan dimakan oleh badan. Oleh itu, perbelanjaan mereka lebih daripada separuh tenaga yang diperlukan.
Bergantung pada struktur karbohidrat terbahagi kepada sederhana dan kompleks. Yang pertama dipanggil gula dan pati kedua.
Gula boleh menjadi sederhana atau kompleks juga - monosakarida and disakarida.
Monohidrat sederhana
Monosakarida termasuk glukosa, fruktosa dan galaktosa. Mereka mempunyai rasa manis yang jelas dan mudah dicerna.
Glukosa dan sukrosa dalam bentuk murni terkandung dalam buah-buahan dan buah beri, dan terutama dalam lebah madu. Glukosa, yang paling penting dari gula, badan digunakan terutamanya untuk sistem otot dan saraf.
Fruktosa adalah yang paling biasa karbohidrat yang terdapat dalam makanan yang berasal dari tumbuhan. Sebahagian fruktosa ditukarkan dalam hati menjadi glukosa, selebihnya terus masuk ke dalam darah.
Galaktosa adalah tidak ditemui di alam semula jadi. Ia dihasilkan dalam pemisahan laktosa disakarida - karbohidrat asal haiwan yang terkandung dalam susu dan produk tenusu.
Dalam hati, galaktosa dimetabolisme menjadi sumber glukosa tenaga yang lebih universal. Dan laktosa yang masih tidak berfungsi berfungsi sebagai makanan untuk mikroflora bermanfaat saluran gastrointestinal.
Disakarida sukrosa, laktosa dan maltosa juga mudah dicerna gula. Tetapi dalam kemanisan dan kelarutan dalam air, mereka menghasilkan monosakarida. Sucrose terbentuk daripada molekul glukosa dan fruktosa.
Sukrosa yang paling biasa sampai ke meja kami dalam komposisi bit dan produk pemprosesannya – Gula. Ia mengandungi lebih 99.5 peratus sukrosa. Gula dengan cepat membelah dalam saluran gastrousus kepada glukosa dan fruktosa, yang segera diserap ke dalam darah.
Laktosa - gula susu - karbohidrat asal haiwan, terdiri daripada galaktosa dan glukosa.
Untuk memecahkan laktosa badan memerlukan enzim khas, laktase. Sekiranya badan tidak menghasilkannya, terdapat sikap tidak bertoleransi terhadap susu dan produk tenusu.
Maltose, atau gula malt, terdiri daripada glukosa. Ia terdapat dalam madu, bir, malt dan molase.
Karbohidrat kompleks
Untuk karbohidrat kompleks merangkumi pati, pektin dan selulosa. Mereka sangat larut dalam air dan dicerna perlahan, dengan bantuan enzim semasa proses pemisahan gula sederhana, terutama glukosa.
Pati mengambil sehingga 80 peratus dalam jumlah karbohidrat yang masuk ke dalam badan dengan makanan. Sebilangan besar pati yang kita perolehi dari biji-bijian: gandum, jagung, rai. Kentang terdiri daripada sekitar 20 peratus.
Asal pati untuk haiwan dipanggil glikogen. Ia disintesis oleh badan daripada gula ringkas, tetapi diekstrak daripada produk daging, di mana ia adalah 1.5-2 peratus.
Glikogen disimpan dalam serat hati dan otot sekiranya memerlukan kecemasan untuk tenaga tambahan. Contohnya, senaman atau tekanan yang berat.
Pektin dan serat, yang dipanggil serat makanan dicerna oleh badan dengan sangat perlahan, lebih separuh daripadanya dicerna oleh mikroflora di usus besar. Serat sangat penting untuk berfungsi normal usus, merangsang peristalsis.
Selain itu, pembengkakan serat makanan di perut, memperlambat penyerapan lemak dan karbohidrat, memungkinkan mereka mengalir ke dalam darah secara beransur-ansur, tanpa membuang cadangan. Pektin dan selulosa terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran.
Sebilangan besar karbohidrat yang digunakan orang moden dalam bentuknya sukrosa terkandung dalam produk siap, gula-gula dan minuman manis. Tetapi karbohidrat itu memberi anda tenaga, dan tidak menangguhkan dalam bentuk rizab lemak, bahagian karbohidrat ringkas dalam diet tidak boleh melebihi 20-25 peratus. Keseimbangan boleh dipenuhi jika memilih sumber karbohidrat kompleks dan serat: sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang, oat, pasta daripada gandum durum dan produk bijirin penuh.
Kadar penggunaan yang dikembangkan oleh Institut pemakanan:
Fisiologi perlu dalam karbohidrat yang dicerna untuk orang dewasa adalah 50-60% daripada keperluan tenaga harian (dari 257 hingga 586 g / hari).
Fisiologi perlu untuk karbohidrat untuk kanak-kanak sehingga tahun 13 g / kg berat badan, untuk kanak-kanak berumur lebih dari satu tahun dari 170 hingga 420 g / hari.
Lebih lanjut mengenai karbohidrat dan gula tonton dalam video di bawah:
