Hitam, merah, putih: panduan paling lengkap untuk kaviar

Kami memberitahu anda apa yang anda perlu tahu tentang kaviar, jenis dan rasa untuk memilih tambahan yang sempurna untuk mana-mana hidangan.

Faedah dan kemudaratan kaviar

Telur ikan yang diproses dan masin daripada pelbagai spesies adalah makanan istimewa yang lazat yang biasanya dimakan bersama roti, penkek, menghias salad atau menambahnya kepada pelbagai makanan ringan. Adalah diketahui bahawa kaviar meningkatkan aktiviti otak, menguatkan sistem imun dan sistem kardiovaskular, dan juga mempunyai kesan positif terhadap kualiti penglihatan dan ditunjukkan untuk wanita hamil. Kaviar mempunyai satu set bahan aktif yang unik, mengandungi iodin yang mudah dihadam, fosforus, besi, kalium, asid folik, asid lemak tak tepu, vitamin A, D dan E. By the way, kaviar adalah sumber yang kaya dengan protein yang cepat dihadam, kualiti yang boleh bersaing dengan daging.

Satu-satunya perkara ialah lebih baik tidak menggunakan kaviar untuk orang yang mempunyai kecenderungan untuk edema dan dengan aterosklerosis, hipertensi dan penyakit iskemia. Sebabnya ialah garam, yang terkandung dalam jumlah besar dalam makanan istimewa. Anda boleh menemui semua jenis kaviar di Lemberg.

Varieti kaviar

Secara konvensional, semua jenis kaviar boleh dibahagikan kepada tiga kategori yang mencirikan produk mengikut keluarga ikan, serta kaedah memancing. Kaviar ikan yang berbeza, walaupun tergolong dalam spesies yang sama, mungkin berbeza dalam rasa, warna dan saiz. Ia juga bernilai menonjolkan kaviar beberapa moluska, serta siput anggur dan sotong.

• Kaviar merah. Ia diperoleh daripada ikan salmon, seperti salmon chum, salmon sockeye, salmon chinook, salmon coho, salmon, salmon merah jambu atau ikan keli.
• Kaviar hitam. Ia diperoleh daripada ikan sturgeon, seperti beluga, sturgeon, sturgeon stellate, sterlet, spike. Kategori ini juga termasuk kaviar paling mahal di dunia, yang sering dirujuk sebagai "hitam putih". Kaviar sedemikian mempunyai warna keemasan, dan ia diperoleh daripada orang dewasa (semakin tua ikan, lebih ringan dan lebih berharga kaviar) dan ikan albino. Hari ini, kaviar hitam dibahagikan kepada balang berbutir dan kaviar tong (dibersihkan daripada filem dan urat dan mempunyai rupa bijirin utuh dan tidak berubah bentuk), ditekan (biji ditekan) dan bujur (bijirin tidak dipisahkan daripada tisu penghubung).
• Kaviar separa, yang juga dipanggil kuning atau putih. Malah, ini adalah mana-mana kaviar mana-mana ikan yang bukan milik keluarga salmon dan sturgeon. Ia juga dibahagikan kepada dua subspesies: berbutir kasar (pike, zander) dan berbutir kecil (carp, sabrefish). Kami juga perhatikan bahawa separa bukan keluarga ikan, tetapi kaedah yang dipanggil memancing dengan jaring kecil, yang paling kerap menangkap pike, bream, mullet, mullet berjalur, pollock dan seterusnya ke bawah senarai.

Jenis kaviar hitam

Kaviar Beluga

Sejenis kaviar yang dianggap antara yang paling mahal dan berharga di dunia. Kaviar Beluga mendahului bukan sahaja dari segi kos, tetapi juga dari segi nilai pemakanan dan rasa, yang mana para gourmet sangat menghargainya. Ia mempunyai rasa pedas dan, bertentangan dengan kepercayaan popular, tidak berbau ikan sama sekali. Adalah dipercayai bahawa kaviar beluga yang paling lazat adalah yang mempunyai warna keemasan dan diperoleh daripada ikan berusia hampir seratus tahun. Sememangnya, kos makanan istimewa sedemikian adalah di luar skala dan boleh mencecah €7,000 sekilogram.

Ia harus dibezakan daripada kaviar ikan bowfin, yang kelihatan sangat serupa dalam penampilan, dan oleh itu ia sering dilepaskan sebagai kaviar hitam klasik dari ikan keluarga sturgeon. Mengiktiraf "palsu" tidaklah sesukar yang disangka. Pertama, ia akan dibezakan dengan harga yang akan menjadi lebih rendah. Kedua, rasa, ia akan menjadi lebih kasar dan "lebih mudah".

Kaviar Sturgeon

Tidak seperti kaviar beluga, kaviar sturgeon kurang popular, dan juga mempunyai harga yang jauh lebih rendah. Ia mempunyai rasa yang sangat spesifik, marin dan juga beryodium. Ada yang mengatakan bahawa kaviar sturgeon mempunyai rasa alga. Walau bagaimanapun, ia adalah tepat untuk ini luar biasa, tidak seperti apa-apa rasa yang kaviar dihargai.

By the way, antara kelebihan kaviar sturgeon ialah rasa masinnya yang ringan. Untuk mendedahkan rasa yang kaya dan luar biasa, semasa penjerukan, air garam dibuat kurang kuat daripada, katakan, semasa menyediakan kaviar beluga.

Kaviar Sevruga

Bulatan kaviar elit ditutup oleh sturgeon stellate, yang sedikit lebih rendah daripada nilai dan rasa yang lebih mahal. Satu-satunya perkara yang dia memimpin ialah jumlah lemak dalam komposisi. Kaviar Sevruga sangat tinggi kalori dan dikontraindikasikan dalam menurunkan berat badan. Walau bagaimanapun, jika anda tidak berdiet dan mampu membeli terlalu banyak, anda akan menyukai rasa kaviar yang halus tetapi tidak dapat dilupakan. Berbanding dengan sturgeon, ia kelihatan kurang jelas, tetapi, percayalah, ini tidak memburukkan lagi.  

Kaviar steril

Seperti sturgeon, kaviar sterlet mempunyai rasa marin yang jelas, yang, bagaimanapun, jauh lebih lembut. Walau bagaimanapun, secara amnya, kaviar sedemikian lebih spesifik kerana rasa hanyir yang kuat. Daripada semua sturgeon, kaviar sturgeon adalah yang paling murah, yang, tentu saja, tidak menjadikannya kurang enak. Seperti yang mereka katakan, tidak ada rakan seperjuangan untuk rasa dan warna, oleh itu, di kalangan gourmet anda boleh mencari peminat pelbagai kaviar ini.

Kaviar Kaluga

Untuk rasa, kaviar ini agak serupa dengan kaviar beluga, tetapi hanya dengan rasa yang kurang jelas dan warna pedas. Di samping itu, dari segi kandungan lemak dan kandungan kalori, ia jauh mendahului rakan sejawatannya, tetapi kualiti inilah yang menjadikannya begitu lembut dan lembut.

Jenis kaviar merah

Kaviar salmon merah jambu

Jika anda melihat kaviar merah biasa di kaunter, maka dalam kebanyakan kes ia akan menjadi kaviar salmon merah jambu. Ia telah menjadi meluas kerana rasa yang cerah dan menyenangkan, serta kesuburan ikan ini yang tinggi, yang membolehkan produk dihasilkan dalam kuantiti yang banyak. Terima kasih kepada rasa sejagat - tidak terlalu hanyir, ​​tetapi pada masa yang sama dapat dikenali, ia memenangi hati orang ramai. Apabila membeli, ia juga patut dipertimbangkan bahawa kaviar salmon merah jambu sering diasinkan, jadi lebih baik membelinya daripada penjual yang dipercayai.

Kaviar keto

Yang paling gemuk dari semua jenis kaviar merah. Sementara itu, ia adalah tepat kerana kandungan kalorinya bahawa kaviar chum mempunyai rasa berminyak yang halus dan menyenangkan, yang, bagaimanapun, tidak disukai oleh semua orang. Ia dilombong dalam jumlah yang lebih kecil daripada kaviar salmon merah jambu. Ini disebabkan oleh ketidakpopularan kaviar tersebut di kalangan pengguna.

Сoho kaviar

Kaviar sedemikian dianggap paling berguna di antara semua jenis kaviar merah kerana komposisi bahan aktif yang sangat baik. Walau bagaimanapun, di sebalik kelebihan ini, kaviar salmon coho tidak mendapat banyak populariti di kalangan pengguna. Bagi rasa, ia agak spesifik dan mempunyai kepahitan yang ketara, kerana itu ramai yang tidak menyukainya.

Kaviar sockeye

Di pasaran Rusia, kaviar salmon sockeye tidak begitu biasa, kerana di negara kita ia tidak begitu disukai kerana rasa hanyirnya yang ketara. Ia juga menarik bahawa ia adalah tepat kerana ciri khusus ini bahawa ia sangat popular di Eropah dan Amerika, di mana warna rasa yang luar biasa bagi kita dianggap sebagai makanan istimewa dan gourmet.

Kaviar trout

Kaviar trout agak masin dan mempunyai kepahitan yang ketara, itulah sebabnya ia agak tidak popular di kalangan pengguna. Sementara itu, ia sesuai dengan keju krim dan banyak produk susu yang ditapai, itulah sebabnya ia sering digunakan dalam penyediaan gulung dan makanan ringan lain dengan banyak produk rasa yang lembut dan tidak agresif.

Jenis kaviar separa

Kaviar pike

Salah satu jenis kaviar separa yang paling popular. Kaviar pike jauh lebih murah daripada semua jenis yang telah kami terangkan sebelum ini. Walau bagaimanapun, untuk semua murahnya, dengan pengasinan yang betul, ia boleh menjadi sangat lazat dan sama sekali tidak kalah dengan jiran yang lebih mahal dan canggih di rak kedai. Di samping itu, kaviar pike sangat berguna dan disyorkan untuk orang yang mempunyai hemoglobin rendah.

Kaviar Pollack

Pelbagai kaviar separa yang sangat popular, yang dibentangkan secara besar-besaran di rak kedai kami. Adalah berguna untuk mengetahui bahawa pollock roe bukan sahaja kaya dengan pelbagai unsur surih yang berguna, tetapi juga rendah kalori. Dari segi penampilan, ia menyerupai pes putih dan mempunyai rasa yang khusus dan sangat dikenali.

Сod kaviar

Dari segi sifat pemakanan dan rasa, kaviar ikan kod tidak kalah dengan banyak jenis kaviar yang mulia. Ia mempunyai rasa yang halus dan boleh dikatakan tidak mempunyai warna hanyir. Ia sering digunakan dalam penyediaan salad, makanan ringan, dan ia juga sesuai dengan roti dan semua jenis sayur-sayuran. Telur ikan kod sangat kecil dan mempunyai warna pic.

Kaviar Capelin

Kaviar Capelin mempunyai rasa yang sangat luar biasa, tajam dan bukan yang paling jelas, jadi ia boleh dikatakan tidak digunakan dalam bentuk "tulen". Walau bagaimanapun, ia sering boleh didapati di kedai dalam bentuk pes: kaviar capelin dicampur dengan pelbagai minyak atau mayonis dan dijual dalam balang kaca kecil. Pastikan anda menambah rempah kepada pasta, yang memberi warna, dan kadang-kadang meredam rasa tertentu. Selalunya anda juga boleh menemui kaviar capelin salai.

Pike perch kaviar

Kaviar ini mempunyai warna merah jambu yang halus dan tekstur berair. Tidak mustahil untuk memanggil zander kaviar gourmet atau berharga, tetapi walaupun ini, ia masih menikmati populariti dan cinta di kalangan pengguna. Mari kita hadapi itu, kos rendah produk ini sebahagian besarnya adalah sebab permintaan yang baik. Apabila membeli kaviar pike perch, perlu diingati bahawa ia mungkin mengandungi sejumlah besar minyak sayuran, yang boleh menjejaskan rasanya. Terutama jika kaviar dihasilkan agak lama dahulu.

Kaviar bream

Kaviar bream adalah salah satu daripada sedikit yang boleh dimakan mentah. Ia mempunyai warna keemasan, dan telur itu sendiri kecil dan rapuh. Peminat menasihatkan makan kaviar bream sebagai snek bebas, tetapi ia juga akan kelihatan hebat dalam sandwic, serta goreng sebagai sebahagian daripada penkek.

Kaviar ikan terbang

Telur ikan terbang jarang dimakan sebagai makanan yang kaya. Lebih kerap ia boleh didapati dalam sushi atau gulung. Adalah mudah untuk menggunakan kaviar seperti itu untuk menghias hidangan, mewarna dengan pelbagai pewarna makanan. Sementara itu, ia boleh menjadi produk makanan diet yang ideal kerana kandungan kalorinya yang rendah dan kandungan protein yang mudah dihadam yang tinggi.