Masakan Austria

Austria disebut negara kecil dengan masakan yang hebat, dan ini tidak menghairankan. Tahun demi tahun, para tukang masaknya telah mengumpulkan hidangan dan teknologi terbaik untuk penyediaannya di seluruh Eropah, dan kemudian menyesuaikannya untuk diri mereka sendiri. Akibatnya, dunia disajikan dengan masakan Wina yang unik, yang, menurut beberapa penulis buku masakan, disebut sebagai yang paling enak pada abad XNUMXth, dan dengan itu makanan istimewa kebangsaan, sesuai dengan kemampuan memasak yang bahkan dipilih oleh penduduk tempatan isteri mereka.

Sejarah dan tradisi

Mungkin orang Austria mempunyai sikap istimewa terhadap makanan pada masa lalu. Ini dibuktikan oleh fakta bahawa kebanyakan hidangan kebangsaan Austria pada asalnya muncul dalam keluarga petani biasa, dan kemudian di atas meja maharaja. Masakan negara ini dikembangkan di bawah pengaruh tradisi kebangsaan lain yang pada masa yang berbeza tinggal di empayar Habsburg: Jerman, Itali, Hungaria, Slav, dll.

Sudah pada masa itu, penduduk tempatan terkenal dengan kesukaan mereka terhadap pesta, yang mana mereka menyediakan hidangan asli dan kadang-kadang eksotik, resipi yang masih bertahan hingga hari ini dan telah disimpan di halaman buku masakan lama. Antaranya: Helang Tyrolean dengan ladu, landak dengan mi dalam sos cuka, tupai goreng dengan salad.

Selepas itu, Maharaja Leopold I memperkenalkan cukai bagi mata pelajaran, menentukan kesejahteraan mereka dengan kuantiti dan kualiti makanan yang dimakan. Dikendalikan pelaksanaan kekaisaran akan "Höferlguckerli", atau "orang menempelkan hidung mereka ke piring orang lain." Ini adalah dorongan untuk pembentukan peraturan mengenai jumlah hidangan untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam untuk segmen penduduk yang berbeza. Contohnya, tukang mempunyai hak untuk 3 pinggan, penggunaannya boleh berlangsung selama 3 jam. Golongan bangsawan, pada gilirannya, membiarkan dirinya makan makanan dari 6 hingga 12 jam sehari, bergantung pada kedudukannya di masyarakat.

Dan semasa pemerintahan Maharaja Marcus Aurelius, anggur yang indah muncul di Austria, yang dapat anda rasakan bahkan hari ini. Pada masa yang sama, "peraturan tidak tertulis" lahir di kalangan penduduk untuk mencuci makanan dengan wain atau bir, yang masih bertahan hingga hari ini. Benar, sekarang penduduk tempatan mampu menyimpang dari itu, menggantikan minuman ini dengan segelas schnapp atau secawan kopi.

Perlu juga diperhatikan bahawa konsep masakan Austria dan Wina dikenal pasti hari ini, namun ini salah, kerana yang pertama menggabungkan variasi wilayah dalam penyediaan hidangan yang sama, dan yang kedua - hidangan masakan eksklusif di ibu negara, Vienna, seperti strudel Wina, schnitzel Wina, kek Wina, kopi Wina.

Ciri-ciri

Ciri khas masakan Austria kebangsaan adalah:

• Konservativiti. Walaupun terdapat sedikit perubahan yang dibuat pada resipi lama, ia masih ada, yang memungkinkan orang sezaman untuk makan ketika permaisuri makan sendiri.
• Kandungan kalori, persembahan hidangan yang indah dan bahagiannya yang besar. Secara kebetulan, orang-orang ini suka makan dengan sedap dan tidak malu mengenainya, oleh kerana itu, banyak wakilnya mempunyai masalah dengan berat badan berlebihan.
• Kekurangan rasa pedas, masam atau, sebaliknya, terlalu "lembut".
• Kawasan. Hari ini, di wilayah negara ini, beberapa wilayah dibezakan secara kondisional, masakannya dicirikan oleh ciri khasnya. Kita bercakap mengenai wilayah Tyrol, Styria, Carinthia, Salzburg.

Kaedah memasak asas:

Keunikan masakan Austria terletak pada sejarah dan identiti. Itulah sebabnya mengapa pelancong bercanda bahawa mereka pergi ke negara ini bukan untuk menikmati seni bina dan pameran muziumnya, tetapi untuk merasai hidangan nasional. Dan terdapat banyak di sini:

Schnitzel Wina adalah "kad perniagaan" masakan Austria. Pada masa ini ia sering dibuat dari daging babi, tetapi resipi asalnya, yang dipinjam dari Itali kira-kira 400 tahun yang lalu dan disempurnakan, menggunakan sapi muda.

Apple strudel adalah karya seni yang disiapkan dengan penambahan keju kotej, badam atau kayu manis dan benar-benar meleleh di mulut anda. Dengan kemahiran membakarnya, isteri dipilih sendiri beberapa abad yang lalu.

Erdepfelgulyash adalah artichoke Yerusalem rebus.

Kaiserschmarren adalah telur dadar yang terbuat dari susu, telur, tepung, gula, kayu manis dan kismis dan ternyata sangat enak dan rangup. Dihidangkan dengan gula tepung.

Boischel adalah rebusan jantung dan paru-paru.

Kopi Vienna. Austria kaya dengan kedai kopi. Orang-orang Austria berkumpul di dalamnya bukan hanya untuk menikmati makanan ringan, tetapi juga membaca surat khabar, berbual dengan rakan-rakan, bermain permainan, hanya bersantai. Dan tradisi ini telah wujud sejak tahun 1684, ketika kedai kopi pertama muncul di sini. Ngomong-ngomong, bahkan komposer hebat IS Bach, telah menulis "Kopi Cantata" nya. Selain kopi Wina, terdapat lebih dari 30 jenis lain di Austria.

Sacher - kek coklat dengan jem, disajikan dengan kopi yang dibuat mengikut resipi khas.

Gulai kentang dengan bawang putih.

Tafelspitz - daging lembu rebus (hidangan kegemaran Kaisar Franz Joseph I).

Sup Vienna dengan bebola daging dan herba.

Wain. Minuman nasional negara itu, seperti vodka di Rusia atau wiski di UK.

Palachinken - penkek dengan keju kotej, jem aprikot dan krim disebat.

Ikan jeli, yang termasuk dalam menu restoran terbaik.

Gluwein adalah minuman wain merah panas dengan rempah. Ia berbeza dengan minuman keras yang tidak diminum.

Schnapps adalah buah segar.

Hermknedl - roti dengan biji poppy dengan buah atau sos vanila.